New York Sour
New York Sour er en klassisk whiskeycocktail med bourbon, friskpresset citronsaft, sukkersirup og et omhyggeligt flydende lag tør rødvin øverst. Denne farverige variant af Whiskey Sour kombinerer friske citrusnoter og blød bourbon med mørke frugtnoter og milde tanniner. Resultatet er en forfriskende cocktail med smukke lag, som er klar på blot 5 minutter.
Opskrift på New York Sour
- Bourbon-whiskey 60 ml
- Citronsaft 30 ml
- Rørsukkersirup 20 ml
- Tør rødvin 15 ml
- Frisk citron 1 twist
- Isterninger til shaking 150 g
- Isterninger, til servering 100 g
SÅDAN SHAKER OG LÆGGER DU EN NEW YORK SOUR I LAG
- Tilsæt 60 ml bourbon, 30 ml frisk citronsaft og 20 ml rørsukkersirup i en cocktailshaker.
- Tilsæt ca. 150 g is, og ryst kraftigt i 10–12 sekunder, indtil drinken er helt afkølet.
- Fyld et Old Fashioned-glas med ca. 100 g frisk is, og si cocktailen over i glasset.
- Hæld langsomt 15 ml tør rødvin over bagsiden af en barske, der holdes lige over drinkens overflade, for at skabe et tydeligt rødt lag.
- Pres olierne ud af en frisk citronskal over glasset, og brug den som pynt. Servér straks.
HVAD BESTÅR EN NEW YORK SOUR AF?
En New York Sour er en klassisk Whiskey Sour, der afsluttes med et omhyggeligt flydende lag tør rødvin. Kombinationen af whiskey, frisk citron og sukkersirup giver den velkendte balance mellem sødme, syre og varme, mens vinen tilfører aromaer af mørke frugter og blide tanniner.
Det karakteristiske træk er kontrasten mellem den gyldne whiskey sour og den rubinrøde vin, der flyder ovenpå. I stedet for at blande vinen i cocktailen gør lagdelingen det muligt at smage vinen i de første slurke, inden den gradvist blander sig med whiskeyen og citrusfrugten nedenunder.
En vellavet New York Sour bør smage afbalanceret og forfriskende, hvor rødvinen supplerer bourbonen uden at overdøve den.
Din opskrift er klar til at blive gemt.
Download et kompakt opskriftskort, og brug QR-koden til at vende tilbage til cocktailbyggeren, når du har brug for at tilpasse mængderne.
NEW YORK SOUR-OPSKRIFT, INGREDIENSER & TIPS
New York Sour tager udgangspunkt i den velkendte opbygning af en Whiskey Sour, men tilføjer én ingrediens, der fuldstændig ændrer både udseendet og smagen: tør rødvin. Bourbon tilfører varme og noter af egetræ, citron giver frisk syre, og sukkersirup afbalancerer syrligheden. Det afsluttende lag af rødvin tilfører mørk frugt, ekstra aroma og en mild tanninpræget eftersmag. Resultatet skal bevare to synlige elementer: en gylden Whiskey Sour nederst og et dybrødt lag vin øverst.
DE BEDSTE INGREDIENSER TIL EN NEW YORK SOUR
En god New York Sour begynder med en bourbonwhiskey, der har tilstrækkelig karakter af vanilje, karamel og eg til at træde tydeligt frem sammen med citronen og rødvinen. Bourbon giver en blød, let sødlig base, mens rye whiskey er et fremragende alternativ, hvis du foretrækker en mere krydret cocktail.
Brug friskpresset citronsaft for at få en frisk syre og en ren citrussmag. En god rørsukkersirup afbalancerer syren uden at tilføre konkurrerende smagsnuancer.
Til det karakteristiske flydende lag vælges en tør, frugtdrevet rødvin med moderate tanniner. Malbec er et fremragende valg, der tilfører noter af mørke bær og tilstrækkelig struktur til at komplementere bourbonen. Shiraz eller en blødere Merlot fungerer også godt. Undgå meget søde vine eller ekstremt tanninrige varianter, som kan overdøve cocktailen.
Afslut med en frisk citronskalstwist, som tilfører en frisk citrusaroma, der komplementerer vinen og whiskeyen.
SÅDAN AFBALANCERER DU EN NEW YORK SOUR
Nøglen til at skabe balance i en New York Sour er at tilberede en velafbalanceret Whiskey Sour, før vinen tilsættes. Vores opskrift kombinerer 60 ml bourbon, 30 ml frisk citronsaft og 20 ml rørsukkersirup for at skabe en frisk base med tydelig spirituskarakter.
Hvis cocktailen smager for surt, tilsættes lidt mere sukkersirup. Hvis den er for sød, øges mængden af citronsaft en smule. Husk, at rødvinen også bidrager med syre og tanniner, så den færdige drink vil smage anderledes end basen alene.
Brug cirka 15 ml rødvin som et flydende lag oven på hver cocktail. Det er nok til at skabe den karakteristiske farvekontrast og tilføre noter af mørk frugt uden at overdøve whiskey, citron og sukker.
HISTORIEN BAG NEW YORK SOUR
Trods navnet ser New York Sour ud til at være opstået uden for New York. Historiske kilder sporer whiskey sours toppet med et lag rødvin til Chicago i 1880'erne, hvor bartendere allerede tilsatte claret til whiskeybaserede sour-cocktails.
Med tiden opstod der varianter under navne som Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour og Claret Snap. Navnet New York Sour blev efterhånden det mest udbredte.
Drinkens historie går tilbage til slutningen af det nittende århundrede, og navnet New York Sour blev dokumenteret i 1880'erne. Den optrådte også i den indflydelsesrige Mr. Boston Bartender's Guide fra 1934.
I dag er New York Sour fortsat en populær whiskeycocktail, der er kendt for sit markante udseende i to farver og sin karakteristiske kombination af bourbon, frisk citrus og rødvin.
Difford's Guide bemærker, at navnet New York Sour optræder i Mr. Boston Bartender's Guide fra 1934.
SÅDAN LÆGGES RØDVINEN SOM ET LAG OVENPÅ
Det er laget af rødvin, der giver New York Sour dens karakteristiske lagdelte udseende. Tilsæt altid vinen efter at have shaket og siet whiskey souren, i stedet for at blande den med de øvrige ingredienser.
Hold en barske lige over overfladen på den færdige cocktail med den buede bagside opad. Hæld langsomt 15 ml tør rødvin over skeen, så den forsigtigt breder sig over overfladen.
Ved at hælde langsomt forstyrres cocktailen mindre, og rødvinen kan danne et synligt lag oven på den gyldne whiskey sour. En rolig hånd og en ske, der holdes tæt på overfladen, giver det bedste resultat.
Hvis lagene begynder at blande sig, så prøv at hælde langsommere og bruge en godt afkølet cocktail. Det er normalt, at lagene gradvist blandes, mens drinken nydes.
SERVÉR DEN KORREKT
Servér en New York Sour i et Old Fashioned-glas fyldt med friske isterninger. Det lave, brede glas fremhæver cocktailens karakteristiske lag: en gylden whiskey sour under et dybt rubinrødt lag af vin.
Undgå at røre i drinken efter forsigtigt at have tilsat vinen, så farvekontrasten forbliver synlig. Afslut med en frisk citronskal, og pres forsigtigt citrusolierne ud over glasset, før skallen placeres på kanten.
Servér straks, mens cocktailen er kold, og lagene står tydeligt frem. Rødvinen vil gradvist blande sig med whiskey souren, efterhånden som drinken nydes, og tilføre nye smagsnuancer ved hver slurk.
Spørgsmål om New York Sour
Hvad er en New York Sour?
En New York Sour er en whiskey sour, der afsluttes med et lag rødvin. Den klassiske sammensætning kombinerer whiskey, frisk citron og sukker, inden vinen tilsættes på overfladen.
Hvilken rødvin bør jeg bruge til en New York Sour?
Brug en tør, frugtdrevet rødvin med tilstrækkelig farveintensitet til at skabe et synligt lag. Malbec fungerer særligt godt, men rødvine i Bordeaux-stil og andre tørre rødvine kan også bruges. Difford's opskrift angiver claret, mens andre moderne opskrifter blot foreskriver rødvin.
Kan jeg bruge Malbec i en New York Sour?
Ja. En tør Malbec giver en dyb farve, karakter af mørke frugter og tilstrækkelig struktur til vinlaget på toppen. Le Grand Noir Malbec er vores valg til denne opskrift.
Er en New York Sour det samme som en Whiskey Sour?
Ikke helt. Basen er grundlæggende en Whiskey Sour, men en New York Sour tilføjer et lag af rødvin på toppen, som ændrer både udseendet og smagen.
Hvordan får jeg rødvinen til at flyde ovenpå?
Når souren er rystet og siet over frisk is, hældes rødvinen langsomt over bagsiden af en barske lige over overfladen. Det får vinen til at fordele sig forsigtigt på toppen i stedet for straks at blande sig med drinken.
Hvor meget skal jeg bruge til en gruppe?
Vælg 6, 12, 24 eller 48 cocktails, så beregnes mængderne for dig. Hver New York Sour indeholder 60 ml bourbon, 30 ml frisk citronsaft, 20 ml rørsukkersirup og 15 ml tør rødvin.
Er det en IBA-cocktail?
Ja. New York Sour er officielt anerkendt af International Bartenders Association i kategorien New Era Drinks. IBA-opskriften bruger rye whiskey eller bourbon, frisk citronsaft, sukkersirup, æggehvide og et lag rødvin øverst. Drinkeros version udelader den skummende ingrediens for at give en tydeligere lagdelt præsentation. Se den officielle IBA-opskrift på New York Sour