Sazerac
Rye whiskey, Peychaud's bitters og rørsukkersirup omrøres, til drinken er kold, og serveres derefter i et glas skyllet med absinthe og med olier fra citronskal. Kraftfuld, aromatisk og umiskendeligt New Orleans.
Opskrift på Sazerac
- Rugwhiskey 50 ml
- Rørsukkersirup 5 ml
- Peychaud's aromatiske bitters 3 stænk
- Absint 10 ml
- Is 150 g isterninger, til omrøring
- Frisk citron 1 skræl
Gør det ordentligt
- Afkøl et Old Fashioned- eller Nick & Nora-glas, mens du tilbereder cocktailen.
- Hæld 5–10 ml absinthe i det afkølede glas. Drej glasset, indtil indersiden er helt dækket, og kassér derefter det overskydende.
- Tilsæt rye whiskey, rørsukkersirup og Peychaud's bitters til et mixerglas.
- Tilsæt ca. 150 g is, og rør rundt i ca. 20–30 sekunder, indtil drinken er tilstrækkeligt afkølet og fortyndet.
- Si direkte ned i Old Fashioned-glasset, der er skyllet med absinthe. Sazerac serveres traditionelt uden is.
- Pres en frisk citronskal over cocktailens overflade for at frigive olierne. Pynt med skallen.
HVAD KENDETEGNER EN GOD SAZERAC?
En god Sazerac skal være kraftig, men ikke skarp. Rye-whiskyen skal fortyndes tilstrækkeligt til at åbne op for krydderierne, mens sukkeret skal afrunde alkoholen uden at gøre cocktailen mærkbart sød.
Peychaud's bitters er afgørende for drinkens identitet. De tilfører en aromatisk profil, der adskiller sig markant fra almindelige aromatiske bitters, og bør ikke blot erstattes med Angostura, hvis du ønsker den karakteristiske Sazerac-smag.
Til sidst kommer skylningen med absinthe. Da spiritussen lægger sig som et lag på glasset i stedet for at udgøre en stor del af drinken, rammer dens aroma dig før selve whiskyen. Denne kontrast er en af de detaljer, der gør en Sazerac karakteristisk.
Din opskrift er klar til at blive gemt.
Download et kompakt opskriftskort, og brug QR-koden til at vende tilbage til cocktailbyggeren, når du har brug for at tilpasse mængderne.
SAZERAC-OPSKRIFT, INGREDIENSER & TIPS
Sazerac er en lille cocktail med en overraskende kompleks smag. Rye whiskey tilfører krydderi og struktur, Peychaud's bidrager med en karakteristisk aromatisk bitterhed, sukker afrunder smagen, og skylningen med absinthe omslutter det hele med duft af anis og urter. Der er ingen citrusjuice og ingen mixer til at mildne drinken. Balancen afhænger derfor af præcis dosering og korrekt fortynding. absinthe er særlig vigtig. Den må ikke forvandle Sazerac til en absinthe-cocktail. Ved at skylle glasset og fjerne det overskydende får du aroma ved hver slurk, mens rye whiskey og bitters forbliver i centrum af drinken.
DE BEDSTE INGREDIENSER TIL EN SAZERAC
Rye whisky giver Drinkero Sazerac dens tørre, krydrede grundkarakter. Vi anbefaler Rittenhouse Rye 50%, hvis højere alkoholstyrke og markante rugkarakter fortsat træder tydeligt frem sammen med bitter, sukker og absinthe.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters er den karakteristiske bitter i en Sazerac. Antoine Peychaud udviklede sin bitter i New Orleans, og den blev tæt forbundet med Sazerac House i løbet af det nittende århundrede.
Rørsukkersirup erstatter den traditionelle sukkerknald i vores version, fordi den opløses med det samme og gør sødmen nemmere at styre. Vi bruger Monin Pure Cane Sugar Syrup, hvor 5 ml giver tilstrækkelig sødme uden at fjerne Sazerac fra dens tørre, spiritusdominerede karakter.
Absinthe bør bruges sparsomt. Vi anbefaler Pernod Absinthe 68% Vol. Dens koncentrerede urte- og aniskarakter gør den særligt velegnet til at dække glassets inderside, hvor der kun kræves en lille mængde.
Frisk citronskal tilfører det sidste aromatiske lag. Når olierne presses ud over drinken, fremhæver de whiskyen og urtenoterne uden at tilføre citronsaft eller syre.
HISTORIEN BAG SAZERAC
Sazerac er uløseligt forbundet med New Orleans.
Dens historie er knyttet til Antoine Peychaud, som etablerede et apotek på Royal Street i 1834 og leverede sin bitter til lokale kaffehuse. I 1857 fremgik det af annoncer, at Peychaud's bitter blev brugt på Sazerac House.
Cocktailens oprindelige base var fransk brandy, især Sazerac de Forge et Fils Cognac. I slutningen af det nittende århundrede blev Cognac vanskelig at skaffe efter vinluskrisen i de franske vinmarker, og bartendere i New Orleans begyndte i stigende grad at bruge amerikansk rye whiskey. Sazeracs historiske tidslinje daterer denne overgang til omkring 1885.
Denne historie forklarer, hvorfor du i dag finder både versioner med Cognac og rye whiskey.
Den nuværende opskrift fra International Bartenders Association anvender 50 ml Cognac, 10 ml absinthe, én sukkerknald og to stænk Peychaud's bitter og bemærker samtidig, at rye whiskey erstattede Cognac efter den amerikanske borgerkrig, da Cognac blev vanskeligere at skaffe.
Drinkeros opskrift følger den velkendte fortolkning med rye whiskey, som giver cocktailen en mere tør og krydret profil.
SÅDAN LAVER DU DEN
Sazerac røres, ikke shakes.
Omrøring afkøler whiskyen og tilfører tilstrækkeligt med vand til at mildne alkoholen uden unødig iltning. Brug rigeligt med kold is, og rør, indtil ydersiden af røreglasset er helt afkølet.
Forbered serveringsglasset med absinthe-skylning separat. Hæld nok absinthe i til at dække indersiden, drej glasset rundt, og hæld det overskydende ud, før cocktailen sies over i glasset.
Servér ikke den færdige Sazerac over is. Den korrekte fortynding sker i røreglasset.
TIPS & VARIATIONER
Prøv versionen med cognac.
For en fortolkning, der ligger tættere på den nuværende IBA-specifikation, skal rugwhiskyen erstattes med cognac. Resultatet er blødere og mere frugtpræget end versionen med rugwhisky.
Hæld ikke for meget absinthe i den færdige drink.
Dens primære funktion er at tilføre aroma. Skyl glasset grundigt med den, og kassér det overskydende.
Hold sødmen afdæmpet.
En Sazerac skal forblive tør og spirituspræget. Hvis du bruger en fyldig rørsukkersirup, er 5 ml et godt udgangspunkt.
Brug Peychaud's bitters.
Hvis bitteren udskiftes, ændrer det drinkens karakter markant.
Tilsæt ikke is ved servering.
Rør til den rette fortynding, og si drinken over i det afkølede glas.
SERVÉR DEN KORREKT
Servér Sazerac i et afkølet Old Fashioned- eller Nick & Nora-glas uden is.
Pres citronskallen direkte over overfladen, så citrusolierne fordeler sig over drinken. Den første duft bør forene citron og absinthe, før rugwhisky, sukker og bitter træder frem nedenunder.
Det er en langsom, spiritusdomineret drink, som bedst serveres umiddelbart efter omrøring.
Spørgsmål om Sazerac
Hvad består en Sazerac af?
Drinkeros Sazerac er lavet med rye whiskey, Peychaud's bitters, rørsukkersirup og en skylning med absinthe og afsluttes med citronskal.
Laves en Sazerac med rye whiskey eller cognac?
Begge versioner har historisk belæg. Cocktaillen blev oprindeligt lavet med cognac, mens rye whiskey blev almindelig senere i det nittende århundrede, da forsyningen af cognac blev påvirket af vinluskrisen. Den nuværende IBA-opskrift bruger cognac; Drinkero bruger rye whiskey for en mere krydret fortolkning.
Hvorfor skylles glasset med absinthe?
Skylningen tilfører cocktailen absinthes karakteristiske urte- og anisaroma uden at lade den kraftige spiritus overdøve whiskyen.
Indeholder en Sazerac Angostura-bitter?
De bitters, der kendetegner en Sazerac, er Peychaud's Bitters. De har en historisk tilknytning til drinken og indgår i den gældende IBA-opskrift.
Serveres en Sazerac med is?
Nej. Cocktailen omrøres med is for at blive afkølet og fortyndet og sis derefter over i et afkølet Old Fashioned- eller Nick & Nora-glas skyllet med absinthe uden is.
Hvilket glas skal jeg bruge til en Sazerac?
Brug et afkølet Old Fashioned-glas. IBA-specifikationen foreskriver ligeledes et afkølet Old Fashioned-glas.
Kan jeg lave Sazeracs til en gruppe?
Ja. Vælg, om du vil lave 6, 12, 24 eller 48 cocktails, så beregner Drinkero, hvor meget rye whiskey, absinthe, bitters, sirup og øvrige ingredienser du skal bruge.
Er Sazerac en officiel IBA-cocktail?
Ja. Sazerac er optaget på International Bartenders Associations officielle cocktailliste. IBA's specifikation bruger i øjeblikket cognac, absinthe, sukker og Peychaud's bitters.