Martinez
Intenso, aromático y suavemente agridulce, el Martinez combina ginebra con vermut dulce, licor de marrasquino y bíter de naranja. A menudo asociado con la evolución del Martini, se sitúa a medio camino entre un Manhattan y un Dry Martini moderno, con un carácter más suave y complejo.
Receta de Martinez
- Ginebra seca 45 ml
- Vermut dulce 45 ml
- Licor de marrasquino 5 ml
- Bitter de naranja 2 golpes
- Naranja fresca 1 rodaja
- Hielo 200 g, opcional
Hágalo correctamente
- Enfríe bien una copa coupé antes de preparar el cóctel.
- Añada la ginebra, el vermut dulce, el licor de marrasquino y el bitter de naranja a un vaso mezclador.
- Añada 150 g de hielo y remueva durante unos 20–25 segundos, hasta que esté bien frío y correctamente diluido.
- Cuele en la copa coupé fría. El Martinez se sirve sin hielo.
- Exprima un twist de naranja sobre la superficie del cóctel y colóquelo en el borde.
¿QUÉ LLEVA UN MARTINEZ?
La combinación que lo define es ginebra, vermut dulce, licor de marrasquino y bíteres.
A diferencia del Dry Martini moderno, que combina ginebra con vermut seco, el Martinez utiliza vermut dulce. Esto le aporta el intenso color ámbar rojizo y el sabor más redondo que se aprecian en el cóctel terminado.
El marrasquino añade otra capa de complejidad, mientras que los bíteres de naranja aportan notas aromáticas de cítricos y especias.
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RECETA, INGREDIENTES Y CONSEJOS PARA EL MARTINEZ
El Martinez pertenece a la familia de cócteles clásicos preparados en vaso mezclador a base de destilado, vino fortificado y bitters. La ginebra aporta la base botánica, mientras que el vermut dulce confiere al cóctel su carácter intenso y herbal. Una pequeña cantidad de licor de marrasquino es especialmente importante. Aporta sutiles notas de cereza, almendra y flores sin convertir el Martinez en un cóctel de frutas dulce. Los bitters de naranja integran los ingredientes y realzan el final. El resultado es más intenso y dulce que un Dry Martini, pero claramente más botánico que un Manhattan.
LOS MEJORES INGREDIENTES PARA UN MARTINEZ
Un London Dry Gin con carácter resulta especialmente adecuado, ya que sus notas de enebro y cítricos siguen apreciándose junto al vermut dulce.
Elija un buen vermut dulce con suficiente complejidad herbal y amarga para equilibrar su dulzor. El vermut desempeña un papel fundamental en esta receta, por lo que es importante que esté fresco. Conserve la botella abierta en el frigorífico.
El licor de marrasquino debe utilizarse con moderación. Es mucho más seco y complejo que un licor de cereza convencional, y aporta a la bebida notas de cereza, florales y ligeramente tostadas.
Termine con bitters de naranja. Solo dos golpes aportan aroma cítrico y especias, a la vez que ayudan a integrar la ginebra, el vermut y el marrasquino.
CÓMO EQUILIBRAR UN MARTINEZ
El Martinez necesita suficiente ginebra para mantener una clara base botánica y, al mismo tiempo, permitir que el vermut desempeñe un papel igualmente importante.
El uso de 45 ml de ginebra y 45 ml de vermut dulce crea un equilibrio intenso y de estilo clásico. 5 ml de licor de marrasquino aportan complejidad sin dominar la bebida, mientras que 2 golpes de bíter de naranja realzan los ingredientes más dulces.
Una dilución adecuada es igualmente importante. Remover con abundante hielo suaviza el alcohol y despliega los sabores botánicos y herbales sin aguar el cóctel.
LA HISTORIA DEL MARTINEZ
El origen exacto del Martinez es incierto, pero algunas versiones del cóctel aparecieron en libros estadounidenses de coctelería durante la década de 1880. Una importante receta impresa de esa época aparece en The Modern Bartender's Guide, de O. H. Byron, publicado en 1884, mientras que Jerry Thomas incluyó un Martinez en una edición posterior de su influyente guía de coctelería.
Este cóctel se menciona con frecuencia como parte de la evolución que finalmente dio lugar al Martini moderno. La relación exacta entre ambos sigue siendo objeto de debate, pero las recetas muestran una clara evolución desde cócteles de ginebra más dulces, con predominio del vermut, hacia los estilos de Martini cada vez más secos que se popularizaron posteriormente.
En lugar de saber como el Dry Martini actual, el Martinez conserva un estilo de cóctel más antiguo: más intenso, dulce y aromático.
TÉCNICA
El Martinez debe removerse, no agitarse.
Al removerlo, el cóctel se enfría y se diluye a la vez que mantiene su textura suave y su aspecto transparente. Añada todos los ingredientes líquidos a un vaso mezclador con 150 g de hielo y remueva durante aproximadamente 20–25 segundos.
Cuélelo inmediatamente en una copa coupe previamente enfriada para servirlo bien frío, pero sin diluirlo en exceso.
SÍRVALO COMO ES DEBIDO
Sirva el Martinez sin hielo en una copa coupe previamente enfriada.
Exprima los aceites de un twist de naranja sobre el cóctel antes de añadirlo como decoración. El aroma cítrico fresco combina especialmente bien con el bitter de naranja y los botánicos de la ginebra.
El cóctel terminado debe estar frío, sedoso y aromático, con un intenso color ámbar rojizo.
CONSEJOS Y VARIACIONES
Conserve el vermut refrigerado. El vermut se elabora a base de vino y empieza a cambiar tras abrirlo. La refrigeración ayuda a preservar su frescura.
No se exceda con el marrasquino. Su sabor es inconfundible. Una pequeña cantidad debe aportar complejidad sin hacer que el cóctel sepa demasiado a cereza.
Pruebe la ginebra Old Tom. Algunas interpretaciones históricas y modernas del Martinez utilizan el estilo más suave y ligeramente más dulce de la ginebra Old Tom.
Ajuste la proporción de ginebra y vermut. Un Martinez con mayor presencia de ginebra tendrá un sabor más seco y botánico; aumentar el vermut crea una bebida más intensa y suave.
Preguntas sobre el Martinez
¿Qué es un cóctel Martinez?
El Martinez es un cóctel mezclado en vaso mezclador con ginebra, vermut dulce, licor de marrasquino y bíteres, que suele servirse sin hielo y decorado con una piel de cítrico.
¿Es el Martinez lo mismo que un Martini?
No. Un Dry Martini moderno suele combinar ginebra y vermut seco, mientras que el Martinez lleva vermut dulce, licor de marrasquino y bíteres, lo que le confiere un perfil más intenso y dulce.
¿El Martinez está relacionado con el Martini?
El Martinez suele considerarse un importante precursor o pariente del Martini. Ambos surgieron de la evolución de los cócteles de vermut y destilados del siglo XIX, aunque la relación histórica exacta no está del todo clara.
¿Qué tipo de ginebra debo utilizar?
La ginebra London Dry funciona muy bien para preparar un Martinez fresco y botánico. Puede utilizar ginebra Old Tom si busca una versión de estilo histórico más suave y ligeramente más dulce.
¿El Martinez debe agitarse en coctelera o removerse?
Remuévalo. El cóctel no contiene zumo de cítricos ni otros ingredientes que requieran agitarlo enérgicamente. Removerlo permite controlar la dilución y obtener un acabado suave y transparente.
¿Un Martinez lleva licor de cereza?
Contiene licor de marrasquino, elaborado con cerezas marascas, pero considerablemente más seco y complejo que muchos licores dulces de cereza convencionales.
¿Cuántos cócteles Martinez puedo preparar?
Elija 6, 12, 24 o 48 cócteles y las cantidades necesarias se calcularán automáticamente. Seleccione sus productos preferidos y elimine todo lo que ya tenga.
¿Es el Martinez un cóctel oficial de la IBA?
Sí. El Martinez está incluido en la lista oficial de cócteles de la International Bartenders Association como uno de Los inolvidables. La receta de la IBA utiliza London Dry Gin, vermut rojo dulce, Maraschino Luxardo y bitter de naranja. IBA Consulte la receta oficial del Martinez de la IBA para conocer la fórmula clásica.