New York Sour
New York Sour on klassikaline viskikokteil, mis valmistatakse burboonist, värskest sidrunimahlast ja suhkrusiirupist ning millele lisatakse ettevaatlikult pinnale kiht kuiva punast veini. Selles värvikas Whiskey Souri variatsioonis kohtuvad särtsakas tsitrus ja pehme burboon tumedate puuviljanootide ning õrnade tanniinidega. Tulemuseks on värskendav ja kaunilt kihiline kokteil, mis valmib vaid 5 minutiga.
New York Sour Retsept
- Bourbon-viski 60 ml
- Sidrunimahl 30 ml
- Roosuhkrusiirup 20 ml
- Kuiv punane vein 15 ml
- Värske sidrun 1 keeratud kooreriba
- Jää, šeikimiseks 150 g
- Jää serveerimiseks 100 g
KUIDAS NEW YORK SOUR’I ŠEIKIDA JA KIHTE TEKITADA
- Lisage šeikerisse 60 ml burbooni, 30 ml värsket sidrunimahla ja 20 ml roosuhkrusiirupit.
- Lisage umbes 150 g jääd ja šeikige tugevalt 10–12 sekundit, kuni jook on korralikult jahutatud.
- Täitke Old Fashionedi klaas umbes 100 g värske jääga ja kurnake kokteil klaasi.
- Valage 15 ml kuiva punast veini aeglaselt üle joogipinna kohal hoitava baarilusika selja, et moodustuks selgelt eristuv punane kiht.
- Pigistage värske sidrunikoore riba õlid klaasi kohal joogile ja kasutage seda kaunistuseks. Serveerige kohe.
MILLEST KOOSNEB NEW YORK SOUR?
New York Sour on klassikaline Whiskey Sour, mille viimistluseks on ettevaatlikult peale valatud kuivast punasest veinist kiht. Viski, värske sidrunimahla ja suhkrusiirupi kooslus loob tuttava tasakaalu magususe, happesuse ja soojuse vahel, vein aga lisab tumedate puuviljade aroome ja pehmeid tanniine.
Selle kokteili tunnusjoon on kontrast kuldse Whiskey Souri ja selle pinnal hõljuva rubiinpunase veini vahel. Veini kokteili sisse segamise asemel kihina lisades pääseb esimestes lonksudes esile vein, mis seguneb seejärel järk-järgult all oleva viski ja tsitrusega.
Hästi valmistatud New York Sour peaks olema tasakaalus ja värskendav ning punane vein peaks burbooni täiendama, mitte selle maitset varjutama.
Teie retsept on salvestamiseks valmis.
Laadige alla kompaktne retseptikaart ja kasutage QR-koodi, et naasta reaalajas kokteilikalkulaatorisse alati, kui teil on vaja koguseid kohandada.
NEW YORK SOUR'I RETSEPT, KOOSTISOSAD JA NÕUANDED
New York Sour põhineb tuttaval Whiskey Sour’i struktuuril, kuid sellele lisatakse üks koostisosa, mis muudab täielikult nii kokteili välimust kui ka maitset: kuiv punane vein. Bourbon annab soojust ja tammesust, sidrun lisab värsket happesust ning suhkrusiirup tasakaalustab hapukust. Viimasena pinnale valatud punase veini kiht lisab tumedate puuviljade noote, täiendavat aroomi ja mahedalt tanniinise järelmaitse. Tulemuses peaksid säilima kaks selgelt nähtavat elementi: all kuldne viskihapu ja peal sügavpunane veinikiht.
PARIMAD KOOSTISOSAD NEW YORK SOUR'I JAOKS
Hea New York Sour algab bourbon-viskist, milles on piisavalt vanilli-, karamelli- ja tammenüansse, et need jääksid sidruni ja punase veini kõrval tuntavaks. Bourbon loob maheda, kergelt magusa põhja, rukkiviski on aga suurepärane alternatiiv, kui eelistate vürtsikamat kokteili.
Erksa happesuse ja puhta tsitrusemaitse saavutamiseks kasutage värskelt pressitud sidrunimahla. Hea roosuhkrusiirup tasakaalustab hapukust ilma konkureerivaid maitseid lisamata.
Iseloomuliku pinnakihi jaoks valige kuiv ja marjase iseloomuga punane vein, milles on mõõdukalt tanniine. Malbec on suurepärane valik, lisades tumedate marjade noote ja piisavalt struktuuri, et bourbon'it täiendada. Hästi sobivad ka Shiraz või pehmem Merlot. Vältige väga magusaid veine ja äärmiselt tanniiniseid stiile, mis võivad kokteili maitse üle domineerida.
Viimistlege kokteil värske sidrunikoorekeeruga, mis lisab erksa tsitrusearoomi ning täiendab veini ja viskit.
KUIDAS TASAKAALUSTADA NEW YORK SOUR KOKTEILI
New York Souri tasakaalu võti on valmistada enne veini lisamist hästi tasakaalustatud Whiskey Sour. Meie retseptis segatakse 60 ml burbooni, 30 ml värsket sidrunimahla ja 20 ml roosuhkrusiirupit, et luua värske ja destillaadi nüansse esile toov põhi.
Kui kokteil maitseb liiga hapult, lisage veidi suhkrusiirupit. Kui see on liiga magus, suurendage pisut sidrunimahla kogust. Pidage meeles, et ka punane vein lisab happesust ja tanniine, mistõttu valmis joogi maitse erineb põhja maitsest.
Kasutage iga kokteili peal ujuva punase veinikihi jaoks ligikaudu 15 ml veini. Sellest piisab iseloomuliku värvikontrasti loomiseks ja tumedate puuviljade nüansi lisamiseks, ilma et see varjutaks viski, sidruni ja suhkru maitset.
NEW YORK SOURI LUGU
Nimest hoolimata näib New York Sour olevat pärit väljastpoolt New Yorki. Ajaloolised tõendid viitavad sellele, et punase veini kihiga viimistletud viski sour'id pärinevad 1880. aastate Chicagost, kus baarmenid lisasid juba sel ajal viskipõhistele sour-kokteilidele klaretti.
Aja jooksul tekkisid variatsioonid, mida tunti muu hulgas nimede Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour ja Claret Snap all. Lõpuks sai kõige tuntumaks nimi New York Sour.
Joogi ajalugu ulatub 19. sajandi lõppu ning nimi New York Sour oli kirjalikult jäädvustatud juba 1880. aastatel. See esines ka mõjukas 1934. aasta väljaandes Mr. Boston Bartender's Guide.
New York Sour on tänapäevalgi populaarne viskikokteil, mida tuntakse selle pilkupüüdva kahekihilise välimuse ning burbooni, värske tsitruse ja punase veini omanäolise koosluse poolest.
Difford's Guide märgib, et nimi New York Sour esineb 1934. aasta väljaandes Mr. Boston Bartender's Guide.
KUIDAS PUNAVEINI KIHINA PEALE VALADA
Punase veini kiht annab New York Sourile iseloomuliku kihilise välimuse. Lisage vein alati pärast whiskey souri šeikimist ja kurnamist, mitte ärge segage seda teiste koostisosadega.
Hoidke baarilusikat valmis kokteili pinna kohal, kumer tagakülg ülespoole. Valage 15 ml kuiva punast veini aeglaselt lusika peale, lastes sellel õrnalt üle pinna valguda.
Aeglane valamine häirib kokteili vähem ja aitab punasel veinil moodustada kuldse whiskey souri peale nähtava kihi. Parima tulemuse annavad kindel käsi ja pinna lähedal hoitud lusikas.
Kui kihid hakkavad segunema, proovige valada aeglasemalt ja kasutage hästi jahutatud kokteili. Joogi nautimise käigus on kihtide järkjärguline segunemine normaalne.
SERVEERI SEDA ÕIGESTI
Serveeri New York Sour värske jääga täidetud Old Fashionedi klaasis. Madalas laias klaasis tulevad esile kokteili iseloomulikud kihid: kuldne whiskey sour, mille peal hõljub sügav rubiinpunane veinikiht.
Pärast veini ettevaatlikku lisamist ära jooki sega, et värvikontrast jääks nähtavaks. Viimistle värske sidrunikoorekeeruga, pigistades sellest õrnalt tsitruseõlisid klaasi kohal, enne kui asetad selle klaasi servale.
Serveeri kohe, kuni kokteil on külm ja kihid selgelt eristatavad. Joomise käigus seguneb punane vein järk-järgult whiskey sour'iga, tuues iga sõõmuga esile uusi maitseid.
Küsimused New York Souri kohta
Mis on New York Sour?
New York Sour on viskihapu kokteil, mille viimistleb kiht punast veini. Klassikalises retseptis segatakse viski, värske sidrunimahl ja suhkur ning seejärel lisatakse pinnale vein.
Millist punast veini peaksin New York Souri jaoks kasutama?
Kasutage kuiva, puuviljase karakteriga punast veini, millel on nähtava kihi loomiseks piisavalt intensiivne värvus. Malbec sobib eriti hästi, kuid kasutada võib ka Bordeaux' stiilis punaveine ja muid kuivi punaveine. Difford'si retsept näeb ette klareti kasutamist, samas kui teistes tänapäevastes retseptides kasutatakse lihtsalt punast veini.
Kas New York Souri valmistamiseks võib kasutada Malbeci?
Jah. Kuiv Malbec annab joogile sügava värvuse, tumedate marjade nüansid ja veinist pealiskihi jaoks piisavalt struktuuri. Le Grand Noir Malbec on meie valik selle retsepti jaoks.
Kas New York Sour on sama mis Whiskey Sour?
Mitte päris. Põhiolemuselt on see Whiskey Sour, kuid New York Sourile lisatakse pinnale punase veini kiht, mis muudab nii selle välimust kui ka maitset.
Kuidas panna punane vein pinnale jääma?
Pärast sour-kokteili šeikimist ja värskele jääle kurnamist valage punane vein aeglaselt üle vahetult joogi pinna kohal hoitava baarilusika selja. Nii valgub vein õrnalt kokteili pinnale ega segune kohe joogiga.
Kui palju ma grupile vajan?
Valige 6, 12, 24 või 48 kokteili ning vajalikud kogused arvutatakse teie eest. Iga New York Sour sisaldab 60 ml burbooni, 30 ml värsket sidrunimahla, 20 ml roosuhkrusiirupit ja 15 ml kuiva punast veini.
Kas see on IBA kokteil?
Jah. International Bartenders Association tunnustab New York Souri ametlikult oma kategoorias New Era Drinks. IBA retseptis kasutatakse rukkiviskit või burbooni, värsket sidrunimahla, suhkrusiirupit, munavalgekomponenti ja pinnale valatud punast veini. Drinkero versioonis on vahutav koostisosa välja jäetud, et kihid selgemalt esile tuleksid. Vaadake IBA ametlikku New York Souri retsepti