Sazerac
Ruisviskiä, Peychaud's-bittersiä ja ruokosokerisiirappia sekoitetaan jäiden kanssa kylmäksi ja tarjoillaan sitten absinthe-huuhdellusta lasista puristetun sitruunankuoren kera. Voimakas, aromaattinen ja erehtymättömän neworleansilainen.
Sazerac-resepti
- Ruisviski 50 ml
- Ruokosokerisiirappi 5 ml
- Peychaud's aromaattinen bitteri 3 tilkkaa
- Absintti 10 ml
- Jää 150 g jääpaloja sekoittamiseen
- Tuore sitruuna 1 kuorisuikale
Tee se kunnolla
- Jäähdytä Old Fashioned- tai Nick & Nora -lasi cocktailin valmistamisen ajaksi.
- Kaada 5–10 ml absinthea jäähdytettyyn lasiin. Pyöritä lasia, kunnes sen sisäpinta on kokonaan peittynyt, ja kaada sitten ylimääräinen pois.
- Lisää ruisviski, ruokosokerisiirappi ja Peychaud's bitters sekoituslasiin.
- Lisää noin 150 g jäitä ja sekoita noin 20–30 sekuntia, kunnes juoma on jäähtynyt ja laimentunut sopivasti.
- Siivilöi suoraan absinthe-huuhdeltuun Old Fashioned -lasiin. Sazerac tarjoillaan perinteisesti ilman jäitä.
- Purista tuoreesta sitruunankuoresta öljyt cocktailin pinnalle. Koristele kuorella.
MISTÄ HYVÄ SAZERAC SYNTYY?
Hyvän Sazeracin tulee olla vahva mutta ei terävä. Ruisviski tarvitsee riittävästi laimennusta, jotta sen mausteisuus pääsee esiin, ja sokerin tulisi pehmentää alkoholia tekemättä cocktailista selvästi makeaa.
Peychaud's-bitters on olennainen osa juoman identiteettiä. Sen aromiprofiili poikkeaa selvästi tavallisesta aromaattisesta bittersistä, eikä sitä pidä vain korvata Angosturalla, jos tavoitteena on Sazeracille ominainen maku.
Lopuksi lasi huuhdellaan absinthella. Koska absinthe jää lasin pinnalle eikä muodosta suurta osaa juomasta, sen aromi tavoittaa sinut ennen itse viskiä. Tämä kontrasti on yksi niistä yksityiskohdista, jotka tekevät Sazeracista omaleimaisen.
Reseptisi on valmis tallennettavaksi.
Lataa kompakti reseptikortti ja palaa QR-koodin avulla takaisin reaaliaikaiseen cocktail-laskuriin aina, kun haluat mukauttaa määriä.
SAZERACIN RESEPTI, AINEKSET JA VINKIT
Sazerac on pieni cocktail, jonka maku on yllättävän moniulotteinen. Ruisviski tuo mausteisuutta ja rakennetta, Peychaud's tunnusomaista aromaattista karvautta, sokeri pyöristää kokonaisuutta, ja lasin absinthe-huuhtelu ympäröi kaiken aniksen ja yrttien aromeilla. Juomassa ei ole sitrusmehua eikä mikseriä pehmentämässä makua. Tasapaino riippuu siksi tarkasta mittaamisesta ja oikeasta laimennuksesta. absinthe on erityisen tärkeä. Sen ei pidä tehdä Sazeracista absinthe-cocktailia. Kun lasi pinnoitetaan ja ylimääräinen absinthe poistetaan, sen aromi tuntuu jokaisella siemauksella, mutta ruisviski ja bitterit säilyvät juoman keskiössä.
PARHAAT AINEKSET SAZERACIIN
Ruisviski antaa Drinkero Sazeracille sen kuivan ja mausteisen rungon. Suosittelemme Rittenhouse Rye 50% -viskiä, jonka korkeampi alkoholipitoisuus ja voimakas rukiinen luonne erottuvat edelleen bitterin, sokerin ja absinthen rinnalla.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters on Sazeracin tunnusomainen bitter. Antoine Peychaud kehitti bitterinsä New Orleansissa, ja se yhdistettiin läheisesti Sazerac Houseen 1800-luvulla.
Ruokosokerisiirappi korvaa versiossamme perinteisen sokeripalan, sillä se liukenee välittömästi ja helpottaa makeuden säätelyä. Käytämme Monin Pure Cane Sugar Syrup -siirappia, josta 5 ml antaa riittävästi makeutta muuttamatta Sazeracin kuivaa ja alkoholipitoista luonnetta.
Absinthe kannattaa käyttää säästeliäästi. Suosittelemme Pernod Absinthe 68% Vol. -juomaa. Sen tiivis yrttinen ja aniksinen luonne sopii erityisen hyvin lasin huuhteluun, johon tarvitaan vain pieni määrä.
Tuore sitruunankuori viimeistelee aromit. Öljyjen puristaminen juoman päälle raikastaa viskin ja yrttien aromeja lisäämättä sitruunamehua tai hapokkuutta.
SAZERACIN TARINA
Sazerac liittyy erottamattomasti New Orleansiin.
Sen historia kytkeytyy Antoine Peychaud'hon, joka perusti apteekin Royal Streetille vuonna 1834 ja toimitti valmistamaansa bitteriä paikallisiin kahviloihin. Vuonna 1857 mainoksissa kerrottiin, että Peychaud's bitteriä käytettiin Sazerac Housessa.
Cocktailin alkuperäinen pohja oli ranskalainen brandy, erityisesti Sazerac de Forge et Fils Cognac. 1800-luvun lopulla Cognacin saatavuus heikkeni Ranskan viinitarhoja koetelleen viinikirvakriisin seurauksena, ja New Orleansin baarimestarit siirtyivät yhä useammin käyttämään amerikkalaista ruisviskiä. Sazeracin historiallisella aikajanalla tämä siirtymä ajoitetaan noin vuoteen 1885.
Tämä historia selittää, miksi nykyään saatavilla on sekä Cognac- että ruisviskiversioita.
International Bartenders Associationin nykyisessä reseptissä käytetään 50 ml Cognacia, 10 ml absinthe, yksi sokeripala ja kaksi tilkkaa Peychaud's bitteriä. Reseptissä myös todetaan, että ruisviski korvasi Cognacin Yhdysvaltain sisällissodan jälkeen, kun Cognacin saatavuus heikkeni.
Drinkeron resepti noudattaa tuttua ruisviskiversiota, joka antaa cocktailille kuivemman ja mausteisemman profiilin.
VALMISTUSOHJE
Sazerac sekoitetaan lusikalla, ei ravisteta.
Lusikalla sekoittaminen jäähdyttää viskin ja lisää samalla riittävästi vettä pehmentämään alkoholin tuntua ilman tarpeetonta ilmastamista. Käytä runsaasti kylmää jäätä ja sekoita, kunnes sekoituslasin ulkopinta on kauttaaltaan kylmä.
Valmistele absinthe-huuhdeltu tarjoilulasi erikseen. Kaada lasiin sen verran absintheä, että se peittää sisäpinnan, pyöritä lasia ja kaada ylimääräinen pois ennen cocktailin siivilöimistä lasiin.
Älä tarjoile valmista Sazeracia jäillä. Oikea laimennus tapahtuu sekoituslasissa.
VINKIT JA MUUNNELMAT
Kokeile konjakkiversiota.
Jos haluat tulkinnan, joka vastaa paremmin nykyistä IBA-määritelmää, korvaa ruisviski konjakilla. Lopputulos on pehmeämpi ja hedelmäisempi kuin ruisviskiversio.
Älä kaada valmiiseen juomaan liikaa absinthe.
Sen tehtävä on ensisijaisesti tuoda aromia. Huuhtele lasi huolellisesti ja kaada ylimääräinen pois.
Pidä makeus maltillisena.
Sazeracin tulee säilyä kuivana ja väkevän alkoholin makua korostavana. Jos käytät täyteläistä ruokosokerisiirappia, 5 ml on hyvä lähtökohta.
Käytä Peychaud's-katkeroa.
Katkeron vaihtaminen muuttaa juoman luonnetta merkittävästi.
Älä lisää tarjoilujäitä.
Sekoita juoma oikeaan laimennusasteeseen ja siivilöi jäähdytettyyn lasiin.
TARJOILE SE OIKEIN
Tarjoile Sazerac jäähdytetyssä Old Fashioned- tai Nick & Nora -lasissa ilman jäitä.
Purista sitruunankuoresta öljyt suoraan juoman pinnalle niin, että ne levittyvät kauttaaltaan. Ensituoksussa tulisi yhdistyä sitruuna ja absinthe, joiden alta ruisviski, sokeri ja bitterit nousevat esiin.
Se on hitaasti nautittava, väkevä alkoholipitoinen cocktaili, joka on parhaimmillaan heti sekoittamisen jälkeen tarjoiltuna.
Kysymyksiä Sazeracista
Mistä Sazerac valmistetaan?
Drinkeron Sazerac valmistetaan ruisviskistä, Peychaud's-katkeroista ja ruokosokerisiirapista, ja lasi huuhdellaan absinthe-juomalla. Viimeistelynä on sitruunankuori.
Valmistetaanko Sazerac ruisviskistä vai konjakista?
Molemmista versioista on historiallisia esimerkkejä. Cocktailissa käytettiin alun perin konjakkia, mutta ruisviski yleistyi myöhemmin 1800-luvulla, kun viinikirvakriisi vaikutti konjakin saatavuuteen. Nykyisessä IBA:n reseptissä käytetään konjakkia; Drinkero käyttää ruisviskiä mausteisemman version luomiseksi.
Miksi lasi huuhdellaan absinthella?
Huuhtelu antaa cocktailille absinthelle ominaisen yrttisen ja aniksisen aromin ilman, että voimakas väkevä juoma peittää viskin alleen.
Sisältääkö Sazerac Angostura-bittersiä?
Sazeracin tunnusomaiset bitterit ovat Peychaud's Bitters. Ne ovat historiallisesti liittyneet tähän cocktailiin, ja niitä käytetään nykyisessä IBA:n reseptissä.
Tarjoillaanko Sazerac jäiden kanssa?
Ei. Cocktail sekoitetaan jäiden kanssa sen jäähdyttämiseksi ja laimentamiseksi, minkä jälkeen se siivilöidään jäähdytettyyn, absinthe-huuhdeltuun Old Fashioned- tai Nick & Nora -lasiin ilman jäitä.
Millaista lasia Sazeracille tulisi käyttää?
Käytä jäähdytettyä Old Fashioned -lasia. Myös IBA:n ohjeistus edellyttää jäähdytettyä Old Fashioned -lasia.
Voinko valmistaa Sazerac-cocktaileja ryhmälle?
Kyllä. Valitse, valmistatko 6, 12, 24 vai 48 cocktailia, niin Drinkero laskee tarvitsemasi ruisviskin, absinthe, bitterien, siirapin ja muiden ainesosien määrät.
Onko Sazerac virallinen IBA-cocktail?
Kyllä. Sazerac kuuluu International Bartenders Associationin viralliseen cocktail-listaan. IBA:n nykyisessä reseptissä käytetään konjakkia, absinthe, sokeria ja Peychaud's-bittersiä.