Sazerac
Rye whiskey, bitters Peychaud's et sirop de sucre de canne remués jusqu’à refroidissement, puis servis dans un verre rincé à l’absinthe avec un zeste de citron exprimé. Corsé, aromatique et résolument Nouvelle-Orléans.
Sazerac Recipe
- Whisky de seigle 50 ml
- Sirop de sucre de canne 5 ml
- Bitters aromatiques Peychaud's 3 gouttes
- Absinthe 10 ml
- Glace 150 g de glaçons, pour mélanger
- Citron frais 1 zeste
Faites-le correctement
- Refroidissez un verre Old Fashioned ou Nick & Nora pendant la préparation du cocktail.
- Versez 5–10 ml d’absinthe dans le verre refroidi. Faites tourner le verre jusqu’à ce que l’intérieur soit entièrement recouvert, puis jetez l’excédent.
- Ajoutez le rye whiskey, le sirop de sucre de canne et les bitters Peychaud's dans un verre à mélange.
- Ajoutez environ 150 g de glace et remuez pendant 20–30 secondes, jusqu’à obtenir une dilution et une température idéales.
- Filtrez directement dans le verre Old Fashioned rincé à l’absinthe. Le Sazerac est traditionnellement servi sans glace.
- Pressez un zeste de citron frais au-dessus du cocktail pour en libérer les huiles. Décorez avec le zeste.
QU'EST-CE QUI FAIT UN BON SAZERAC ?
Un bon Sazerac doit être puissant sans être agressif. Le rye whiskey doit être suffisamment dilué pour libérer ses notes épicées, tandis que le sucre doit adoucir l'alcool sans rendre le cocktail sensiblement sucré.
Les bitters Peychaud's sont essentiels à l'identité de ce cocktail. Ils apportent un profil aromatique très différent de celui des bitters aromatiques classiques et ne doivent pas être simplement remplacés par de l'Angostura si vous souhaitez retrouver la saveur caractéristique du Sazerac.
Vient enfin le rinçage à l'absinthe. Comme le spiritueux tapisse le verre plutôt que de constituer une part importante du cocktail, son arôme vous parvient avant celui du whiskey lui-même. Ce contraste est l'un des détails qui rendent le Sazerac si distinctif.
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RECETTE DU SAZERAC, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Sazerac est un petit cocktail au profil aromatique étonnamment complexe. Le rye apporte des notes épicées et de la structure, Peychaud's une amertume aromatique caractéristique, le sucre adoucit l’ensemble, tandis que le rinçage à l’absinthe enveloppe le tout de notes anisées et herbacées. Il ne contient ni jus d’agrumes ni mixer pour adoucir la boisson. Son équilibre repose donc sur un dosage précis et une dilution adéquate. L’absinthe est particulièrement importante. Elle ne doit pas transformer le Sazerac en cocktail à l’absinthe. En tapissant le verre puis en retirant l’excédent, vous profitez de ses arômes à chaque gorgée, tout en laissant le rye et les bitters au cœur du cocktail.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN SAZERAC
Le rye whiskey confère au Sazerac Drinkero sa structure sèche et épicée. Nous recommandons le Rittenhouse Rye 50%, dont le degré élevé et le caractère prononcé de seigle restent bien présents aux côtés des bitters, du sucre et de l'absinthe.
Les Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters sont les bitters emblématiques du Sazerac. Antoine Peychaud a élaboré ses bitters à La Nouvelle-Orléans, et ceux-ci sont devenus étroitement associés à la Sazerac House au cours du XIXe siècle.
Le sirop de sucre de canne remplace le traditionnel morceau de sucre dans notre version, car il se dissout immédiatement et permet de mieux maîtriser la douceur. Nous utilisons le sirop de sucre de canne pur Monin : 5 ml suffisent à apporter la douceur nécessaire sans détourner le Sazerac de son caractère sec et résolument porté sur le spiritueux.
L'absinthe doit être utilisée avec parcimonie. Nous recommandons la Pernod Absinthe 68% Vol. Son caractère herbacé et anisé concentré convient particulièrement bien au rinçage du verre, qui n'en nécessite qu'une petite quantité.
Un zeste de citron frais apporte la touche aromatique finale. Exprimer ses huiles au-dessus du cocktail ravive les notes de whiskey et d'herbes sans ajouter de jus de citron ni d'acidité.
L’HISTOIRE DU SAZERAC
Le Sazerac est indissociable de La Nouvelle-Orléans.
Son histoire est liée à Antoine Peychaud, qui fonda une pharmacie sur Royal Street en 1834 et fournissait ses bitters aux cafés locaux. Dès 1857, des publicités indiquaient que les bitters Peychaud's étaient utilisés au Sazerac House.
À l'origine, le cocktail était à base de brandy français, plus particulièrement de cognac Sazerac de Forge et Fils. À la fin du XIXe siècle, le cognac devint difficile à obtenir à la suite de la crise du phylloxéra dans les vignobles français, et les bartenders de La Nouvelle-Orléans se tournèrent de plus en plus vers le rye whiskey américain. La chronologie historique du Sazerac situe cette transition vers 1885.
Cette histoire explique pourquoi il existe aujourd'hui des versions au cognac comme au rye whiskey.
La recette actuelle de l'International Bartenders Association utilise 50 ml de cognac, 10 ml d'absinthe, un morceau de sucre et deux traits de bitters Peychaud's, tout en précisant que le rye whiskey a remplacé le cognac après la guerre de Sécession, lorsque celui-ci est devenu plus difficile à obtenir.
La recette de Drinkero suit la version bien connue au rye whiskey, qui confère au cocktail un profil plus sec et plus épicé.
LA TECHNIQUE
Le Sazerac se prépare à la cuillère, pas au shaker.
Cette méthode rafraîchit le whiskey tout en ajoutant suffisamment d’eau pour adoucir l’alcool, sans aération inutile. Utilisez une bonne quantité de glace bien froide et remuez jusqu’à ce que l’extérieur du verre à mélange soit parfaitement froid.
Préparez séparément le verre de service rincé à l’absinthe. Versez suffisamment d’absinthe pour en tapisser l’intérieur, faites tourner le verre et jetez l’excédent avant d’y filtrer le cocktail.
Ne servez pas le Sazerac terminé sur glace. La dilution adéquate s’effectue dans le verre à mélange.
CONSEILS ET VARIANTES
Essayez la version au Cognac.
Pour une interprétation plus proche de la spécification actuelle de l’IBA, remplacez le rye whiskey par du Cognac. Le résultat est plus doux et davantage marqué par le fruit que la version au rye.
Ne versez pas trop d’absinthe dans le cocktail une fois terminé.
Son rôle est avant tout aromatique. Enduisez soigneusement le verre, puis jetez l’excédent.
Limitez la sucrosité.
Le Sazerac doit rester sec et dominé par les spiritueux. Si vous utilisez un sirop riche de sucre de canne, 5 ml constituent un bon point de départ.
Utilisez des bitters Peychaud's.
Changer de bitters modifie considérablement le caractère du cocktail.
N’ajoutez pas de glace pour le service.
Remuez jusqu’à obtenir la dilution adéquate, puis filtrez dans le verre refroidi.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Sazerac dans un verre Old Fashioned ou Nick & Nora rafraîchi, sans glace.
Exprimez le zeste de citron directement au-dessus de la surface afin que les huiles d’agrumes se déposent sur le cocktail. Au premier nez, les arômes de citron et d’absinthe doivent s’exprimer avant de laisser apparaître le rye whiskey, le sucre et les bitters.
C’est un cocktail puissant à déguster lentement, idéalement servi immédiatement après avoir été remué.
Questions sur le Sazerac
De quoi est composé un Sazerac ?
Le Sazerac de Drinkero est élaboré avec du rye whiskey, du bitter Peychaud's, du sirop de sucre de canne et un rinçage à l'absinthe, puis garni d'un zeste de citron.
Un Sazerac est-il préparé avec du rye whiskey ou du cognac ?
Les deux versions ont des précédents historiques. À l’origine, ce cocktail était préparé avec du Cognac, tandis que le rye whiskey s’est répandu plus tard au XIXe siècle, lorsque l’approvisionnement en Cognac a été affecté par la crise du phylloxéra. La recette actuelle de l’IBA utilise du Cognac ; Drinkero opte pour le rye whiskey afin d’offrir une interprétation plus épicée.
Pourquoi rince-t-on le verre à l’absinthe ?
Le rinçage confère au cocktail les arômes herbacés et anisés distinctifs de l’absinthe, sans que ce spiritueux puissant ne domine le whisky.
Un Sazerac contient-il de l’Angostura bitters ?
Les bitters emblématiques du Sazerac sont les Peychaud's Bitters. Ils sont historiquement associés à ce cocktail et figurent dans la recette officielle actuelle de l’IBA.
Un Sazerac est-il servi avec des glaçons ?
Non. Le cocktail est remué avec des glaçons pour le refroidir et le diluer, puis filtré dans un verre Old Fashioned ou Nick & Nora préalablement refroidi et rincé à l’absinthe, sans glaçons.
Quel verre utiliser pour un Sazerac ?
Utilisez un verre Old Fashioned préalablement refroidi. La recette de l’IBA préconise également un verre Old Fashioned refroidi.
Puis-je préparer des Sazeracs pour un groupe ?
Oui. Choisissez si vous préparez 6, 12, 24 ou 48 cocktails, et Drinkero calculera les quantités de rye whiskey, d’absinthe, de bitters, de sirop et des autres ingrédients nécessaires.
Le Sazerac est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Sazerac figure sur la liste officielle des cocktails de l'International Bartenders Association. La recette de l'IBA utilise actuellement du cognac, de l'absinthe, du sucre et des bitters Peychaud's.