Amaretto Sour
Une liqueur d’amande douce, du citron frais et une touche de bourbon, le tout frappé au shaker pour créer un sour riche et soyeux. Des notes gourmandes d’amande et une belle rondeur, équilibrées par les agrumes et le whiskey.
Recette de Amaretto Sour
- Disaronno Originale 50 ml
- whisky Bourbon 20 ml
- Jus de citron 30 ml
- Sirop de sucre de canne 5 ml
- Angostura® 2 traits
- Émulsifiant pour cocktails 3 traits
- Citron frais 1 zeste
- Glace 250 g
Faites-le correctement
- Ajoutez l’amaretto, le bourbon, le jus de citron frais, le sirop de sucre, l’agent moussant pour cocktails et les bitters aromatiques dans un shaker.
- Shaker vigoureusement sans glace pendant environ 10 secondes pour commencer à former la mousse.
- Ajoutez 150 g de glace.
- Shakez énergiquement pendant encore 10–12 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien froid et qu’une mousse onctueuse se soit formée.
- Ajoutez 100 g de glaçons frais dans un verre old fashioned.
- Filtrez deux fois le cocktail sur les glaçons frais. Exprimez les huiles d’un zeste de citron frais au-dessus du verre, puis utilisez-le comme garniture.
QU’EST-CE QUI FAIT UN BON AMARETTO SOUR ?
Un bon Amaretto Sour doit avant tout révéler le goût de l’Amaretto, sans pour autant rappeler le massepain liquide ou le sirop de sucre. Le citron frais apporte de l’acidité, tandis qu’une petite dose de bourbon lui confère un caractère plus sec, de la puissance et de la structure.
La mousse doit être légère et soyeuse plutôt qu’épaisse, et le cocktail doit rester rafraîchissant malgré la douceur naturelle de la liqueur.
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RECETTE DE L’AMARETTO SOUR, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
L’Amaretto Sour est l’un des cocktails les plus accessibles de la famille des sours. Ses notes distinctives d’amande et de massepain le rendent immédiatement reconnaissable, tandis que le citron frais lui apporte suffisamment d’acidité pour rester rafraîchissant. Les versions les plus simples associent uniquement de l’Amaretto et du jus de citron. L’ajout d’une petite quantité de bourbon permet d’obtenir un cocktail beaucoup plus équilibré. Le whiskey apporte davantage de structure et de sécheresse au cocktail sans détourner l’attention de l’Amaretto. Dans la recette Drinkero, les 50 ml de Disaronno restent l’ingrédient principal, le bourbon servant uniquement à le soutenir.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN AMARETTO SOUR
Disaronno Originale est notre choix d’amaretto. Ses arômes caractéristiques rappelant l’amande, sa douceur et ses notes de fruits à noyau constituent la base du cocktail.
Choisissez un bourbon whiskey équilibré, avec suffisamment de notes de vanille, de chêne et de caramel pour accompagner l’amaretto sans le dominer.
Utilisez du jus de citron fraîchement pressé. C’est son acidité qui transforme la liqueur sucrée en un sour parfaitement équilibré.
Pour la mousse, nous utilisons Fee Brothers Fee Foam. Utilisez 3 traits par cocktail pour obtenir une texture onctueuse et une mousse stable. Fee Foam ne contient ni œuf ni produit à base d’œuf et est spécialement conçu pour faire mousser les boissons préparées au shaker. Fee Brothers
Une petite quantité de sirop de sucre de canne peut être ajoutée si vous préférez une boisson légèrement plus sucrée, tandis que des bitters aromatiques lui apportent davantage de notes épicées et de complexité.
COMMENT ÉQUILIBRER UN AMARETTO SOUR
Le principal défi avec un Amaretto Sour est de maîtriser le niveau de sucre.
L’Amaretto contient nettement plus de sucre que les spiritueux de base tels que le whisky, le gin ou la tequila. Un excès de sirop supplémentaire peut rapidement alourdir le cocktail.
Notre équilibre standard est le suivant :
50 ml d’Amaretto + 20 ml de bourbon + 30 ml de jus de citron + 5 ml de sirop de sucre
Les 5 ml de sirop sont facultatifs. Sans sirop, le cocktail est légèrement plus vif et plus sec.
L’Amaretto doit rester la saveur dominante, tandis que le bourbon apporte de la structure et que le jus de citron frais préserve la vivacité du cocktail.
La première impression doit évoquer l’amande douce et le massepain, suivis d’agrumes frais et d’une finale de whisky légèrement plus sèche.
L’HISTOIRE DE L’AMARETTO SOUR
L’Amaretto est un type de liqueur italienne étroitement associé à Saronno, en Lombardie.
Sa saveur caractéristique rappelle l’amande et le massepain, bien que les ingrédients et les recettes employés pour obtenir ce profil distinctif varient selon les producteurs.
L’Amaretto Sour est devenu particulièrement populaire au cours de la seconde moitié du 20e siècle, lorsque les cocktails sucrés à base de liqueur se sont largement répandus.
De nombreuses premières versions se composaient simplement d’Amaretto mélangé à du jus de citron ou à un mélange sour du commerce.
Les versions modernes recherchent généralement un meilleur équilibre entre douceur et acidité. L’ajout d’une petite quantité de bourbon donne davantage de structure à la boisson, tout en laissant le caractère distinctif de l’Amaretto au cœur du cocktail.
COMMENT PRÉPARER UN AMARETTO SOUR ONCTUEUX
Ajoutez tous les ingrédients liquides et 3 traits de Fee Brothers Fee Foam directement dans le shaker.
Commencez par shaker sans glace pendant environ 10 secondes. Cela permet d’aérer le cocktail et de commencer à former la mousse.
Ajoutez des glaçons et shakez énergiquement pendant encore 10–12 secondes, jusqu’à ce que le cocktail soit bien frais.
La double filtration évite que de petits éclats de glace ne se retrouvent dans le cocktail et permet d’obtenir une couche de mousse plus lisse et plus nette à la surface.
Fee Brothers recommande d’ajouter Fee Brothers Fee Foam avant de shaker, et ses recettes de cocktails publiées emploient aussi bien la méthode consistant à shaker directement avec de la glace que la technique du dry shake. Pour ce sour, un dry shake suivi d’un shake avec de la glace permet d’obtenir la mousse plus travaillée et régulière recherchée sur la page Drinkero.
COMMENT SERVIR UN AMARETTO SOUR
Servez l’Amaretto Sour dans un verre old fashioned sur environ 100 g de glaçons frais.
Les gros glaçons sont idéaux, car ils gardent le cocktail bien frais tout en ralentissant sa dilution.
Un zeste de citron est facultatif, mais il convient particulièrement bien. Pressez-le au-dessus du verre avant de le déposer sur le bord afin que les huiles d’agrumes apportent un parfum frais de citron.
Le cocktail doit présenter une riche couleur ambrée, surmontée d’une fine couche de mousse si un agent moussant pour cocktails est utilisé.
Questions sur l’Amaretto Sour
Qu’est-ce que l’Amaretto ?
L’Amaretto est une liqueur italienne douce, à la saveur caractéristique d’amande, avec des notes de pâte d’amande, de vanille et de fruits à noyau.
Disaronno est-il un Amaretto ?
Oui. Disaronno Originale est l’une des liqueurs italiennes les plus connues de style Amaretto et convient particulièrement bien à un Amaretto Sour.
Un Amaretto Sour nécessite-t-il du bourbon ?
Non. Un Amaretto Sour peut être préparé sans Bourbon, mais l’ajout d’une petite quantité améliore considérablement son équilibre.
Le Bourbon apporte de la puissance, des notes boisées et de la sécheresse, tout en atténuant la sensation de douceur.
Le sirop de sucre est-il nécessaire ?
Non. Le sirop de sucre est facultatif.
Utilisez environ 5 ml si vous préférez un cocktail plus doux et légèrement plus sucré, ou n’en mettez pas pour un Amaretto Sour plus sec.
Les bitters Angostura sont-ils indispensables ?
Non. Ils sont facultatifs, mais deux traits ajoutent du piquant et de la complexité.
Quelle quantité de Fee Brothers Fee Foam dois-je utiliser ?
Pour l’Amaretto Sour Drinkero, utilisez 3 traits par cocktail. Fee Brothers présente Fee Foam comme un agent moussant sans œuf conçu pour créer une mousse soyeuse dans les cocktails préparés au shaker.
Puis-je préparer un Amaretto Sour sans agent moussant pour cocktail ?
Oui. Le cocktail conservera un goût équilibré sans cet ingrédient, mais sa texture sera moins soyeuse et il n’y aura que peu ou pas de mousse à la surface.
