Naked and Famous
Le mezcal fumé, l’Aperol doux-amer, la Chartreuse jaune aux notes herbacées et le citron vert frais s’unissent à parts égales. Vif, complexe et parfaitement équilibré, le Naked and Famous est l’un des cocktails modernes au mezcal les plus connus.
Recette de Naked and Famous
- Mezcal 22.5 ml
- Chartreuse jaune 22.5 ml
- Aperol 22.5 ml
- Jus de citron vert 22.5 ml
- Glaçons, pour shaker 150 g
Faites-le correctement
- Refroidissez un verre à coupe.
- Ajoutez le mezcal, la Chartreuse jaune, l’Aperol et le jus de citron vert frais dans un shaker.
- Ajoutez 150 g de glace.
- Secouez vigoureusement pendant environ 10–12 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.
- Filtrez finement dans la coupe refroidie.
- Servir immédiatement, sans glaçons ni garniture.
QU’EST-CE QUI COMPOSE UN NAKED AND FAMOUS ?
Le Naked and Famous se situe à mi-chemin entre un sour, un cocktail apéritif et une boisson à base d’agave aux notes herbacées. Malgré la présence de deux liqueurs, il ne devrait pas être excessivement sucré.
Sa structure s’inspire de deux autres cocktails composés à parts égales : le Last Word et le Paper Plane. Son créateur, Joaquín Simó, le décrit comme une combinaison de ces deux concepts, où le gin est remplacé par du mezcal, associé à de la Chartreuse jaune, de l’Aperol et du citron vert.
Votre recette, prête à être enregistrée.
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RECETTE, INGRÉDIENTS ET CONSEILS POUR LE NAKED AND FAMOUS
Le Naked and Famous suit une formule d’une simplicité inhabituelle : quatre ingrédients en proportions parfaitement égales. Ce qui le rend intéressant, c’est à quel point ces quatre ingrédients sont différents. Le mezcal apporte des notes fumées et d’agave rôti, la Chartreuse jaune une complexité herbacée et douce, l’Aperol des notes d’orange et une légère amertume, tandis que le citron vert frais fournit l’acidité qui lie le tout. Il n’y a ni sirop, ni garniture, ni autre allonge pour masquer les imperfections : un dosage précis et une dilution adéquate font donc une différence notable.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN NAKED AND FAMOUS
Choisissez un mezcal dont les notes d’agave torréfié et le caractère fumé sont suffisamment prononcés pour rester perceptibles aux côtés des deux liqueurs. Del Maguey VIDA Mezcal Clásico est un choix pratique pour les cocktails et leur confère une base de mezcal clairement définie.
La Chartreuse jaune est ici indispensable. Plus douce et plus sucrée que la Chartreuse verte, elle apporte le caractère herbacé nécessaire à la recette sans dominer le mezcal.
Aperol apporte des notes d’orange douces-amères et une amertume plus légère que Campari. Terminez avec du jus de citron vert fraîchement pressé, dont l’acidité et la fraîcheur équilibrent le cocktail.
COMMENT ÉQUILIBRER UN NAKED AND FAMOUS
Respectez des proportions égales. Une plus grande quantité de mezcal peut rendre le cocktail trop fumé, tandis qu’un excès de Chartreuse le fait rapidement basculer vers une douceur herbacée.
Le citron vert frais est particulièrement important. Son acidité doit équilibrer à la fois la Chartreuse jaune et Aperol ; un jus de citron vert en bouteille ou trop doux peut donc donner un cocktail sans relief.
La dilution constitue le dernier élément de cet équilibre. Secouez vigoureusement avec une grande quantité de glace bien froide, puis filtrez dès que le cocktail est suffisamment rafraîchi.
L’HISTOIRE DU NAKED AND FAMOUS
Le barman Joaquín Simó a créé le Naked and Famous au Death & Co. à New York en 2011. Ce cocktail s’inspire de la structure à parts égales du Last Word et du Paper Plane de Sam Ross. Liquor.com
La version originale utilisait du Del Maguey Chichicapa, choisi parce que Simó recherchait un mezcal au goût puissant, capable de tenir tête aux autres ingrédients. Il l’a associé à la Chartreuse jaune, plus douce, et à l’Aperol plutôt qu’à la Chartreuse verte et au Campari, plus intenses.
Depuis, ce cocktail s’est imposé comme un classique moderne et figure désormais sur la liste officielle des cocktails de l’IBA.
COMMENT LE PRÉPARER
Ce cocktail au shaker est simple à réaliser, mais veillez à ne pas le shaker trop brièvement. Il doit être suffisamment dilué pour que le mezcal et les liqueurs s’intègrent parfaitement à l’acidité prononcée du jus de citron vert frais.
Shakez avec 150 g de glace pendant environ 10–12 secondes, puis filtrez finement. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la glace pour le service.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Naked and Famous sans glace dans une coupe préalablement refroidie.
Aucune garniture n’est nécessaire. La spécification actuelle de l’IBA n’en prévoit pas non plus, pour une présentation résolument épurée.
PRODUITS RECOMMANDÉS
- Mezcal classique Del Maguey VIDA 42% Vol. 0.7 L
- Chartreuse jaune 40% Vol. 0.7 L
- Aperol
- Jus de citron vert frais
CONSEILS ET VARIANTES
Utilisez du citron vert frais. Avec seulement quatre ingrédients, la qualité de l’agrume est immédiatement perceptible.
Ne le remplacez pas directement par de la Chartreuse verte. Elle est plus intense et modifie considérablement l’équilibre.
Essayez un mezcal plus fumé. Un mezcal plus affirmé rapproche le cocktail du caractère de la version originale de Simó, qui utilisait du Del Maguey Chichicapa. Liquor.com
Respectez les proportions égales. Le ratio simple 1:1:1:1 fait partie de ce qui définit ce cocktail.
Questions sur le Naked and Famous
Que contient un cocktail Naked and Famous ?
Un Naked and Famous contient à parts égales du mezcal, de la Chartreuse jaune, de l’Aperol et du jus de citron vert frais.
Le Naked and Famous est-il très fumé ?
Il présente un caractère fumé d’agave bien marqué, mais l’Aperol, la Chartreuse jaune et le citron vert équilibrent le mezcal. L’intensité exacte dépend fortement du mezcal utilisé.
Puis-je utiliser de la Chartreuse verte à la place de la Chartreuse jaune ?
Vous pouvez réaliser une variante avec, mais elle n'aura pas le même équilibre qu'un Naked and Famous classique. La Chartreuse verte est nettement plus puissante, tandis que la recette originale utilise spécifiquement de la Chartreuse jaune.
Le Naked and Famous a-t-il besoin d’une garniture ?
Non. Il est traditionnellement servi sans garniture, et la recette actuelle de l’IBA n’en prévoit pas non plus.
De quelle quantité ai-je besoin pour un groupe ?
Choisissez 6, 12, 24 ou 48 cocktails et les quantités seront calculées à partir de la recette. Chaque cocktail nécessite 22,5 ml de mezcal, de Chartreuse jaune, d’Aperol et de jus de citron vert frais.
Le Naked and Famous est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Naked and Famous figure actuellement sur la liste officielle de l'International Bartenders Association en tant que cocktail New Era. Consultez la recette officielle du Naked and Famous de l'IBA pour connaître la composition officielle.