Sazerac
Rozswhiskey, Peychaud's bitter és nádcukorszirup jéghidegre keverve, majd absinthe-tal kiöblített pohárban, a citromhéj kipermetezett olajaival tálalva. Karakteres, aromás és összetéveszthetetlenül New Orleans-i.
Sazerac recept
- Rozswhiskey 50 ml
- Nádcukorszirup 5 ml
- Peychaud's aromás bitter 3 löttyintés
- Abszint 10 ml
- Jég 150 g jégkocka, keveréshez
- Friss citrom 1 héj
Készítse el megfelelően
- Hűtsön be egy Old Fashioned vagy Nick & Nora poharat a koktél elkészítése közben.
- Öntsön 5–10 ml absinthe-ot a lehűtött pohárba. Forgassa körbe a poharat, amíg a belsejét teljesen be nem vonja, majd öntse ki a felesleget.
- Öntse a rozst, a nádcukorszirupot és a Peychaud's bittert egy keverőpohárba.
- Adjon hozzá körülbelül 150 g jeget, és keverje 20–30 másodpercig, amíg megfelelően lehűl és felhígul.
- Szűrje közvetlenül az absinthe-tel kiöblített Old Fashioned pohárba. A Sazerac-ot hagyományosan jég nélkül szolgálják fel.
- Facsarjon egy friss citromhéjat a koktél fölött, hogy felszabaduljanak az illóolajai. Díszítse a citromhéjjal.
MITŐL LESZ JÓ EGY SAZERAC?
Egy jó Sazerac legyen erős, de ne maró. A rozswhiskyt megfelelő mértékben kell hígítani, hogy kibontakozhassanak fűszeres jegyei, a cukornak pedig úgy kell tompítania az alkohol erejét, hogy a koktél ne váljon érezhetően édessé.
A Peychaud's bitter alapvetően meghatározza az ital karakterét. Aromaprofilja jelentősen eltér a hagyományos aromás bitterekétől, ezért nem érdemes egyszerűen Angostura bitterrel helyettesíteni, ha a Sazerac jellegzetes ízét szeretné elérni.
Végül következik az absinthe-öblítés. Mivel az absinthe csak bevonja a pohár belsejét, nem pedig az ital jelentős részét alkotja, az aromája már a whisky előtt eléri az orrot. Ez a kontraszt azon részletek egyike, amelyek különlegessé teszik a Sazerac koktélt.
A receptje készen áll a mentésre.
Töltsön le egy kompakt receptkártyát, és a QR-kóddal bármikor visszatérhet az interaktív koktéltervezőhöz, ha módosítania kell a mennyiségeket.
SAZERAC RECEPT, HOZZÁVALÓK ÉS TIPPEK
A Sazerac kis mennyiségű koktél, mégis meglepően összetett ízvilágú. A rozswhisky fűszerességet és karaktert ad, a Peychaud's jellegzetes, aromás keserűséget hoz, a cukor lekerekíti az ízeket, az absinthe-öblítés pedig ánizsos és gyógynövényes aromával fogja körbe az egészet. Sem citruslé, sem mixer nem lágyítja az italt. Az egyensúly ezért a gondos kimérésen és a megfelelő hígításon múlik. Az absinthe különösen fontos. Nem szabad, hogy a Sazerac absinthe-koktéllá váljon. A pohár bevonása és a felesleg eltávolítása minden kortyhoz aromát ad, miközben a rozswhisky és a bitter marad az ital középpontjában.
A SAZERAC LEGJOBB ÖSSZETEVŐI
A rozswhiskey adja a Drinkero Sazerac száraz, fűszeres gerincét. A Rittenhouse Rye 50%-ot ajánljuk, amelynek magasabb alkoholtartalma és karakteres rozsos jegyei a keserűk, a cukor és az absinthe mellett is érvényesülnek.
A Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters a Sazerac meghatározó keserűje. Antoine Peychaud New Orleansban alkotta meg keserűjét, amely a tizenkilencedik század során szorosan összefonódott a Sazerac House történetével.
A nádcukorszirup a mi változatunkban a hagyományos kockacukrot helyettesíti, mivel azonnal feloldódik, és könnyebben szabályozható vele az édesség. Monin Pure Cane Sugar Syrup-ot használunk, amelyből 5 ml elegendő édességet biztosít anélkül, hogy elvenné a Sazerac száraz, párlatközpontú karakterét.
Az absinthe-ot takarékosan kell használni. A Pernod Absinthe 68% Vol.-ot ajánljuk. Koncentrált gyógynövényes és ánizsos karakterének köszönhetően különösen alkalmas a pohár bevonására, amihez csak kis mennyiség szükséges.
A friss citromhéj adja meg az utolsó aromaréteget. A héj olajainak ital fölé permetezése élénkebbé teszi a whiskey és a gyógynövények aromáit anélkül, hogy citromlevet vagy savasságot adna az italhoz.
A SAZERAC TÖRTÉNETE
A Sazerac elválaszthatatlan New Orleanstól.
Története Antoine Peychaud-hoz kötődik, aki 1834-ben patikát alapított a Royal Streeten, és saját bitterével látta el a helyi kávéházakat. 1857-ben már hirdetések számoltak be arról, hogy a Sazerac House Peychaud's bitterét használja.
A koktél eredeti alapját francia brandy, különösen Sazerac de Forge et Fils Cognac adta. A tizenkilencedik század végén a francia szőlőültetvényeket sújtó filoxéravész következtében nehézzé vált a Cognac beszerzése, ezért a New Orleans-i bartenderek egyre gyakrabban használtak amerikai rozswhiskey-t. A Sazerac történeti idővonala ezt a váltást 1885 körülre teszi.
Ez a történeti háttér magyarázza, hogy ma Cognac- és rozswhiskey-alapú változattal egyaránt találkozhat.
Az International Bartenders Association jelenlegi receptje 50 ml Cognac, 10 ml absinthe, egy kockacukor és két löttyintés Peychaud's bitters felhasználását írja elő, és megjegyzi, hogy az amerikai polgárháború után, amikor a Cognac nehezebben volt beszerezhető, rozswhiskey váltotta fel.
A Drinkero receptje a jól ismert rozswhiskey-alapú változatot követi, amely szárazabb, fűszeresebb karaktert kölcsönöz a koktélnak.
ELKÉSZÍTÉS
A Sazerac keverve, nem rázva készül.
A keverés lehűti a whiskyt, miközben elegendő vízzel hígítja ahhoz, hogy lágyítsa az alkoholt, felesleges levegőbevitel nélkül. Használjon bőségesen hideg jeget, és addig keverje, amíg a keverőpohár külseje teljesen le nem hűl.
Az absinthe-tal kiöblített poharat külön készítse elő. Öntsön bele annyi absinthe-ot, hogy bevonja a belsejét, forgassa körbe a poharat, majd öntse ki a felesleget, mielőtt a koktélt beleszűrné.
Az elkészült Sazerac-ot ne jégen tálalja. A megfelelő hígítás a keverőpohárban történik.
TIPPEK ÉS VARIÁCIÓK
Próbálja ki a konyakos változatot.
A jelenlegi IBA-előíráshoz közelebb álló változathoz cserélje a rozswhiskyt konyakra. Az eredmény lágyabb és gyümölcsösebb lesz, mint a rozswhiskys változat.
Ne öntsön túl sok absinthe-ot a kész italba.
Elsősorban aromát ad. Alaposan öblítse át vele a poharat, majd öntse ki a felesleget.
Csak visszafogottan édesítse.
A Sazerac maradjon száraz, és a párlat karaktere domináljon benne. Sűrű nádcukorszirup használata esetén 5 ml jó kiindulási mennyiség.
Használjon Peychaud's bittert.
Más bitter használata jelentősen megváltoztatja az ital karakterét.
Ne tegyen jeget a felszolgált italba.
Keverje a megfelelő hígítás eléréséig, majd szűrje a lehűtött pohárba.
TÁLALJA MEGFELELŐEN
A Sazerac koktélt behűtött Old Fashioned vagy Nick & Nora pohárban, jég nélkül tálalja.
Csavarja a citromhéjat közvetlenül az ital felszíne fölött, hogy a citrusolajok szétterüljenek rajta. Először a citrom és az absinthe aromája érvényesüljön, majd ezt kövesse a rozswhisky, a cukor és a bitter.
Lassan kortyolgatandó, tömény ital, amelyet a keverést követően azonnal érdemes felszolgálni.
Kérdések a Sazerac koktéllal kapcsolatban
Miből készül a Sazerac?
A Drinkero Sazerac koktélja rozswhiskeyből, Peychaud's keserűből, nádcukorszirupból és absinthe öblítésből készül, citromhéjjal díszítve.
A Sazerac rozswhiskyből vagy konyakból készül?
Mindkét változatnak vannak történelmi előzményei. A koktélt eredetileg konyakkal készítették, a rozswhisky pedig később, a tizenkilencedik században terjedt el, amikor a filoxéravész miatt akadozott a konyakellátás. A jelenlegi IBA-recept konyakot használ; a Drinkero rozswhiskyvel készíti a fűszeresebb karakter érdekében.
Miért öblítik ki a poharat absinthe-tal?
Az öblítés az absinthe jellegzetes gyógynövényes és ánizsos aromáját kölcsönzi a koktélnak, anélkül, hogy ez az intenzív párlat elnyomná a whiskyt.
Tartalmaz a Sazerac Angostura bittert?
A Sazerac meghatározó keserűje a Peychaud's Bitters. Történelmileg szorosan kötődik ehhez az italhoz, és a jelenlegi IBA-receptúra is ezt írja elő.
Jéggel szolgálják fel a Sazerac koktélt?
Nem. A koktélt jéggel keverik a hűtés és a hígítás érdekében, majd jég nélkül egy behűtött, absinthe-tal kiöblített Old Fashioned vagy Nick & Nora pohárba szűrik.
Milyen poharat használjak a Sazerachoz?
Használjon behűtött Old Fashioned poharat. Az IBA előírása szintén behűtött Old Fashioned poharat ír elő.
Készíthetek Sazerac koktélokat egy társaságnak?
Igen. Válassza ki, hogy 6, 12, 24 vagy 48 koktélt készít, és a Drinkero kiszámítja a szükséges rozswhisky, absinthe, bitter, szirup és egyéb összetevők mennyiségét.
A Sazerac hivatalos IBA-koktél?
Igen. A Sazerac szerepel a Nemzetközi Bártenderszövetség hivatalos koktéllistáján. Az IBA jelenlegi receptúrája konyakot, absinthe-ot, cukrot és Peychaud's keserűt használ.