Aviation
Gin, liquore al maraschino, crème de violette e limone fresco shakerati in un classico elegante dalle vivaci note agrumate, delicati sentori floreali e un finale secco e botanico.
Ricetta Aviation
- Gin secco 45 ml
- Liquore al maraschino 15 ml
- Succo di limone 15 ml
- liquore alla violetta 5 ml
- Ghiaccio 150 g, per lo shakeraggio
- Ciliegia da cocktail 1 pezzo, per guarnire
Fallo bene
- Raffreddare il bicchiere da cocktail prima di iniziare.
- Aggiungere il gin, il liquore al maraschino, il succo di limone fresco e la crème de violette in uno shaker.
- Aggiungi 150 g di cubetti di ghiaccio.
- Shakerare energicamente fino a completo raffreddamento.
- Filtrare finemente nella coppetta da cocktail raffreddata.
- Guarnire con una ciliegia al maraschino, se desiderato. Servire subito senza ghiaccio nel bicchiere.
COSA RENDE BUONO UN AVIATION?
L'equilibrio è particolarmente importante, perché sia il maraschino sia la crème de violette hanno sapori distintivi.
Troppo maraschino può rendere il drink dolce e conferirgli una nota di mandorla. Troppa crème de violette può renderlo eccessivamente profumato e coprire il gin. Troppo limone rende il cocktail eccessivamente aspro.
Il miglior Aviation mantiene riconoscibili tutti e quattro gli ingredienti, senza permettere a nessuno di prevalere.
La tua ricetta, pronta da salvare.
Scarica una scheda ricetta compatta e usa il codice QR per tornare al configuratore online ogni volta che devi ricalcolare le quantità.
RICETTA, INGREDIENTI E CONSIGLI PER L'AVIATION
L'Aviation è un classico sour a base di gin, caratterizzato da un'insolita combinazione di agrumi, ciliegia e violetta. Il gin offre la struttura botanica, il limone fresco dona acidità, il maraschino aggiunge una delicata dolcezza e complesse note di ciliegia e mandorla, mentre la crème de violette conferisce il suo inconfondibile carattere floreale. Il risultato non dovrebbe avere un gusto intenso di violetta. Un'Aviation preparata a regola d'arte è principalmente un cocktail fresco e deciso a base di gin e agrumi, con il maraschino e la violetta che aggiungono complessità in sottofondo. Il suo aspetto viola pallido è parte dell'identità del cocktail, ma il colore varia notevolmente a seconda della crème de violette utilizzata. Il gusto e l'equilibrio contano più del tentativo di ottenere una bevanda dal viola artificialmente intenso.
I MIGLIORI INGREDIENTI PER UN AVIATION
Un classico London Dry Gin è un eccellente punto di partenza. Il suo carattere di ginepro e agrumi conferisce al cocktail una struttura sufficiente per bilanciare sia il maraschino sia la crème de violette.
Per il maraschino, Luxardo Maraschino Originale è particolarmente indicato. Il maraschino non è un convenzionale liquore dolce alla ciliegia; il suo carattere più secco e complesso è una componente importante dell’Aviation.
La crème de violette deve apportare una nota floreale senza sovrastare gli altri ingredienti. Poiché ne basta una piccola quantità, anche sottili differenze tra le varie marche possono modificare sensibilmente il cocktail finito.
Infine, quando possibile, utilizzate succo di limone appena spremuto. L’Aviation contiene pochissimi ingredienti, quindi è difficile mascherare un succo di agrumi spento o eccessivamente lavorato.
COME BILANCIARE UN AVIATION
Si inizia con il gin. Deve rimanere il distillato principale e offrire una struttura botanica sufficiente a sostenere gli altri ingredienti.
Il limone fresco apporta acidità, mentre il liquore al maraschino dona dolcezza e le sue caratteristiche note di ciliegia, frutta a nocciolo e mandorla.
La crème de violette deve essere dosata con attenzione. 5 ml sono sufficienti per aggiungere aroma e sapore floreali e una delicata tonalità violetta, senza trasformare il cocktail in una bevanda a base di liquore floreale.
Una corretta shakerata completa l'equilibrio. Il ghiaccio raffredda il cocktail e apporta una diluizione sufficiente ad attenuare l'acidità del limone e la gradazione alcolica.
Quando è ben bilanciato, un Aviation deve risultare vivace, botanico e delicatamente floreale, con agrumi freschi in apertura e sottili note di ciliegia e violetta nel finale.
LA STORIA DELL'AVIATION
Le origini dell'Aviation risalgono al bartender Hugo R. Ensslin, la cui ricetta apparve nel suo libro del 1916 Recipes for Mixed Drinks, quando lavorava all'Hotel Wallick di New York. Quella prima ricetta abbinava gin e limone a piccole quantità di maraschino e crème de violette.
La crème de violette è particolarmente importante perché il suo colore delicato e il suo carattere floreale sono diventati strettamente associati al drink. Le versioni successive non sempre la includevano: l'influente The Savoy Cocktail Book di Harry Craddock, pubblicato nel 1930, per esempio, proponeva un Aviation a base di gin, limone e maraschino, ma senza liquore alla violetta.
Oggi la crème de violette fa nuovamente parte della ricetta ufficiale IBA dell'Aviation.
TECNICA: SHAKERARE E FILTRARE FINEMENTE
L'Aviation contiene succo di limone fresco, quindi va shakerato anziché mescolato.
Shakerare energicamente con abbondante ghiaccio finché lo shaker non è ben freddo. In questo modo gli ingredienti vengono raffreddati, aerati e diluiti, amalgamando al contempo gli agrumi con i distillati e i liquori.
Il filtraggio fine conferisce una consistenza più omogenea, eliminando i piccoli frammenti di ghiaccio e la polpa di limone.
CONSIGLI E VARIANTI
Non esagerare con la violetta. La crème de violette è molto intensa. Aumentarne sensibilmente la quantità può rendere il cocktail eccessivamente floreale.
Usa limone fresco. Con soli quattro ingredienti liquidi, la qualità degli agrumi fa una differenza evidente.
Mantienilo freddo. Raffredda il bicchiere di servizio mentre prepari il cocktail.
Regola con attenzione. Se la crème de violette che utilizzi è particolarmente intensa, ridurne leggermente la quantità può rendere il cocktail più equilibrato.
Prova la versione in stile Savoy. Un'importante interpretazione storica successiva omette completamente la crème de violette, lasciando solo gin, limone e maraschino.
SERVILO COME SI DEVE
Servi l’Aviation liscio, senza ghiaccio, in una coppetta da cocktail ben fredda.
L’IBA indica una ciliegia al maraschino come guarnizione facoltativa. Per una presentazione più essenziale, il cocktail può essere servito anche senza guarnizione.
Servi subito dopo averlo filtrato. Man mano che il drink si scalda, i suoi aromi floreali diventano più pronunciati e l’equilibrio cambia.
Domande sull'Aviation
Che sapore ha un cocktail Aviation?
Un Aviation è fresco e agrumato, con una base botanica di gin, una sottile complessità di ciliegia e mandorla conferita dal maraschino e una delicata nota floreale della crème de violette.
Perché l'Aviation è viola?
Il colore è dato dalla crème de violette. A seconda del liquore e della quantità utilizzata, il cocktail può risultare quasi trasparente oppure assumere tonalità che vanno dall'azzurro-grigio chiaro al viola delicato.
Un Aviation richiede la crème de violette?
La ricetta originale documentata nel 1916 includeva la crème de violette, sebbene alcune influenti ricette successive l'abbiano omessa. L'attuale ricetta ufficiale IBA la include.
Qual è il gin migliore per un Aviation?
Un classico London Dry Gin è particolarmente indicato, perché il suo profilo secco di ginepro e agrumi conferisce struttura senza sovrastare le note floreali e di ciliegia.
Un Aviation va shakerato o mescolato?
Shakerato. Poiché la ricetta contiene succo di limone fresco, lo shaking amalgama e raffredda adeguatamente gli agrumi, garantendo al contempo la necessaria diluizione. Anche l’IBA specifica di shakerare con ghiaccio prima di filtrare.
Quale bicchiere dovrei usare per un Aviation?
Utilizzare una coppetta da cocktail ben fredda. Per servire a casa, sono perfetti anche un bicchiere coupe o Nick & Nora.
Quanta crème de violette devo usare?
Per la ricetta Drinkero, utilizzare 5 ml per cocktail. L'attuale ricetta IBA prevede un bar spoon.
L'Aviation è un cocktail ufficiale IBA?
Sì. L'Aviation è incluso nell'elenco ufficiale dei cocktail dell'International Bartenders Association. La ricetta attuale prevede 45 ml di gin, 15 ml di Maraschino Luxardo, 15 ml di succo di limone fresco e un bar spoon di crème de violette.