Vin brulé

La base di un buon Glühwein è il vino rosso. Scegliete un vino fruttato, secco o abboccato, con tannini moderati e un'acidità equilibrata. Merlot, Dornfelder, Zweigelt e uvaggi rossi più morbidi sono particolarmente indicati. Evitate vini molto affinati in legno o altamente tannici, poiché il calore può accentuarne l'amarezza. La ricetta monoporzione di Drinkero utilizza 120 ml, una quantità ideale per una piccola bevanda riscaldante.

L'arancia fresca dona una naturale dolcezza agrumata e vivaci aromi fruttati. Utilizzate due fettine sottili per una porzione: una da lasciare in infusione nel vino e una come guarnizione. L'arancia completa il carattere di frutti scuri del vino, creando al contempo un piacevole contrasto con il suo colore rosso rubino. Lavate accuratamente l'arancia prima di affettarla.

Le stecche di cannella conferiscono il familiare aroma caldo tipico delle bevande invernali e natalizie. La cannella intera è preferibile a quella in polvere perché rilascia gradualmente il proprio aroma e può essere rimossa con facilità. Drinkero utilizza una stecca di cannella per porzione per facilitarne il dosaggio, ma consiglia di rimuoverla dopo una breve infusione per evitare che il sapore diventi troppo intenso.

I chiodi di garofano interi apportano un aroma concentrato, dolce e speziato, che si abbina naturalmente al vino rosso e all'arancia. Per questa ricetta è sufficiente un solo chiodo di garofano intero. I chiodi di garofano sono particolarmente intensi in piccole quantità di liquido, quindi evitate di prolungare inutilmente l'infusione.

L'anice stellato è un ingrediente facoltativo dal caratteristico sapore dolce, simile alla liquirizia. Utilizzate un frutto intero di anice stellato cinese per uso alimentare, facile da dosare, ma rimuovetelo rapidamente non appena il suo aroma diventa percepibile. Può anche essere utilizzato brevemente come guarnizione decorativa, come mostrato nell'immagine del cocktail di Drinkero.

Infine, lo zucchero bilancia l'acidità del vino e l'intensità delle spezie. Drinkero consiglia 10 g per porzione, conferendo alla bevanda una dolcezza piacevolmente equilibrata senza renderla sciropposa. Il normale zucchero bianco è perfetto, mentre quello di canna può aggiungere delicate note di caramello.

L'equilibrio del Glühwein dipende dal vino rosso, dalla dolcezza dello zucchero e dall'intensità delle spezie.

La ricetta Drinkero per una porzione prevede 120 ml di vino rosso, due fette d'arancia, 10 g di zucchero, una stecca di cannella, un chiodo di garofano e, facoltativamente, una bacca di anice stellato.

Per una versione più secca, in cui il vino sia maggiormente protagonista, ridurre lo zucchero a circa 5–7 g. In questo modo, il naturale carattere fruttato del vino risulterà più evidente.

Per una versione più dolce, in stile mercatino di Natale, aumentare lo zucchero a circa 12–15 g. La bevanda avrà un finale più rotondo e dolce, soprattutto se si utilizza un vino rosso secco.

Per una versione dalle note agrumate più marcate, spremere delicatamente un po' di succo dalla fetta d'arancia nel vino caldo. Ciò conferisce un carattere fruttato più vivace senza richiedere altri ingredienti.

Per un profilo speziato più delicato, rimuovere il chiodo di garofano e l'anice stellato dopo appena due o tre minuti, lasciando la cannella leggermente più a lungo, se lo si desidera.

Per una versione più aromatica, lasciare la cannella in infusione un po' più a lungo, assaggiando però regolarmente anziché aggiungere altre spezie.

Se il Glühwein risulta troppo dolce, una piccola quantità di vino aggiuntiva può aiutare a ristabilire l'equilibrio. Se il sapore delle spezie diventa eccessivo, rimuoverle immediatamente e diluire con un po' di vino caldo in più.

L'obiettivo è ottenere una bevanda calda a base di vino rosso, piacevolmente dolce, con note agrumate riconoscibili e delicate spezie festive, non un infuso concentrato di spezie.

La tradizione di abbinare il vino alle spezie aromatiche risale all'antichità, molto prima che i moderni mercatini di Natale tedeschi venissero associati al Glühwein.

Gli antichi Romani preparavano vini aromatizzati, talvolta utilizzando miele e spezie per conferirvi dolcezza e profumo. Preparazioni simili divennero popolari in tutta l'Europa medievale, quando le spezie aromatiche erano particolarmente preziose.

Nel corso dei secoli, il vino speziato caldo si è affermato come una tipica bevanda invernale in tutta l'Europa centrale, in particolare in Germania e Austria.

Una delle più antiche ricette tedesche documentate di Glühwein giunte fino a noi risale al dicembre 1834. Fu scritta in Sassonia da August Raugraf von Wackerbarth e prevedeva l'uso di vino bianco e di una selezione di spezie.

Questa ricetta storica è stata riscoperta nel 2013 presso l'Archivio di Stato della Sassonia, offrendo un interessante legame tra la produzione vinicola del XIX secolo e l'odierna tradizione del Glühwein.

Nel corso del XX secolo, il Glühwein è stato sempre più associato ai mercatini di Natale tedeschi, dove tazze fumanti di vino speziato offrivano ai visitatori una bevanda riscaldante durante i mesi invernali.

Oggi il Glühwein rosso rimane particolarmente apprezzato, sebbene siano molto diffuse anche le varianti a base di vino bianco e quelle analcoliche.

La combinazione di vino rosso, arancia, cannella, chiodi di garofano e zucchero è diventata una delle espressioni più riconoscibili di questa tradizione invernale europea.

La tecnica più importante nella preparazione di una singola porzione di Glühwein consiste nel controllare l'intensità delle spezie.

Iniziare con un pentolino anziché con una pentola grande. Aggiungere 120 ml di vino rosso, lo zucchero, una fetta d'arancia e le spezie intere.

Scaldare gradualmente il composto a fuoco basso. Il vino deve diventare caldo e aromatico senza raggiungere l'ebollizione.

Una temperatura di circa 65–70°C è adatta a sviluppare gli aromi, evitando un'inutile perdita di alcol e profumi.

Quando il vino raggiunge la temperatura desiderata, iniziare ad assaggiarlo regolarmente.

La cannella deve conferire un delicato profumo caldo, mentre il chiodo di garofano e l'anice stellato facoltativo devono rimanere sottili aromi di supporto.

Per questa ricetta, un'infusione di 3–5 minuti è generalmente sufficiente. Rimuovere prima l'anice stellato e il chiodo di garofano se i loro aromi diventano troppo marcati.

A differenza delle ricette di Glühwein in quantità maggiori, che possono beneficiare di un'infusione più lunga, una piccola porzione da 120 ml può diventare eccessivamente speziata molto rapidamente.

Quando la bevanda ha raggiunto un gusto equilibrato, filtrare l'arancia e le spezie, quindi versarla in una tazza di vetro resistente al calore.

Completare con una fetta d'arancia fresca. Se lo si desidera, rimettere brevemente la stecca di cannella e la bacca di anice stellato per la presentazione fotografica, ma rimuoverle prima che il loro aroma diventi eccessivo.