Paper Plane
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol e limone fresco, shakerati in parti uguali per creare un classico moderno, brillante e agrodolce. Il Paper Plane è agrumato ed erbaceo, con un carattere di Bourbon sufficiente a dare struttura al drink senza appesantirlo.
Ricetta Paper Plane
- whisky Bourbon 30 ml
- Amaro Nonino 30 ml
- Aperol 30 ml
- Succo di limone 30 ml
- Ghiaccio 150 g, per lo shakeraggio
Fallo bene
- Raffreddare la coppa o il bicchiere da cocktail.
- Versare il bourbon, l'Amaro Nonino, l'Aperol e il succo di limone fresco in uno shaker.
- Aggiungere 150 g di ghiaccio.
- Shakerare energicamente finché il drink non è ben freddo. È sufficiente shakerare per un tempo relativamente breve: l’obiettivo è raffreddare e diluire adeguatamente senza rendere il drink acquoso.
- Filtrare finemente nel bicchiere raffreddato.
- Servire immediatamente, senza ghiaccio né guarnizione.
COSA RENDE BUONO UN AEROPLANO DI CARTA?
La caratteristica distintiva è la sua composizione in parti uguali: bourbon, Amaro Nonino, Aperol e succo di limone fresco.
Segue lo stesso principio generale delle parti uguali del Last Word, sebbene gli ingredienti siano completamente diversi. Sam Ross creò il Paper Plane nel 2008 come rivisitazione del Last Word per il The Violet Hour di Chicago. La versione definitiva adottò infine l'Aperol, dopo che una precedente variante con Campari si era rivelata più amara.
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RICETTA, INGREDIENTI E CONSIGLI PER IL PAPER PLANE
Il Paper Plane si basa su una delle strutture più semplici della moderna miscelazione: quattro ingredienti in parti uguali. Ognuno, però, svolge un ruolo molto diverso. Il Bourbon apporta calore, corpo e il carattere tipico del whiskey. L’Amaro Nonino introduce una complessità erbacea, agrumata e agrodolce. L’Aperol conferisce una delicata nota amara d’arancia e dolcezza, mentre il limone fresco dona l’acidità che mantiene il tutto vivace. Il risultato si colloca a metà strada tra un whiskey sour e un cocktail italiano da aperitivo dal gusto amaro. Nonostante contenga due liquori amari, un Paper Plane preparato a regola d’arte non dovrebbe risultare eccessivamente amaro.
I MIGLIORI INGREDIENTI PER UN PAPER PLANE
Iniziate con un buon bourbon whiskey. Non serve una bottiglia particolarmente costosa, ma evitate un bourbon così leggero da essere sovrastato dall'Amaro e dall'Aperol. Ross consiglia un bourbon con una gradazione leggermente più elevata, intorno al 43–46% ABV, per dare maggiore corpo al cocktail.
Come Amaro, utilizzate Amaro Nonino. Non si tratta semplicemente di una ricetta che prevede un qualsiasi Amaro italiano: Nonino fa parte della formula consolidata del Paper Plane e conferisce al drink il suo caratteristico profilo erbaceo e agrodolce.
Per la ricetta moderna standard utilizzate Aperol, non Campari. La delicata nota amara e il carattere agrumato dell'Aperol sono fondamentali per l'equilibrio.
Infine, utilizzate succo di limone fresco. Con ben 30 ml in ogni drink, la componente agrumata è un elemento fondamentale, non un semplice accento.
COME BILANCIARE UN AEROPLANINO DI CARTA
Il Paper Plane funziona perché nessun singolo ingrediente deve prevalere.
Il Bourbon conferisce struttura al cocktail. Un Bourbon con sufficiente carattere da restare ben percepibile dopo la shakerata è particolarmente indicato.
L'Amaro Nonino crea un ponte tra il whiskey e l'aperitivo italiano, apportando complessità erbacea e un carattere agrodolce più morbido.
L'Aperol dona amarezza e dolcezza dominate dall'arancia, senza l'amarezza più decisa del Campari.
Il succo di limone fresco è essenziale per l'equilibrio. La sua acidità bilancia la dolcezza di entrambi i liquori e dona al drink un finale fresco e netto.
Mantenere gli ingredienti a 30 ml ciascuno, anziché cercare di rendere il drink più dolce o più forte. La semplicità della formula in parti uguali è uno degli elementi che fanno funzionare il Paper Plane.
LA STORIA DEL PAPER PLANE
Il Paper Plane è insolitamente giovane rispetto a cocktail come Manhattan, Negroni o Sazerac.
Il bartender Sam Ross lo creò nel 2008 per il menu del The Violet Hour di Chicago. Ross lo ha descritto come una rivisitazione del Last Word, preparato con ingredienti in parti uguali.
Una prima versione prevedeva il Campari, ma Ross lo trovò troppo amaro e modificò la ricetta sostituendolo con Aperol. Bourbon, Amaro Nonino e limone rimasero gli ingredienti centrali del cocktail.
Il cocktail divenne in seguito strettamente associato alla rinascita della mixology moderna e oggi è incluso nell'elenco ufficiale dei cocktail IBA.
TECNICA
Il Paper Plane va shakerato, non mescolato, perché contiene succo di limone fresco.
Versare tutti e quattro gli ingredienti liquidi nello shaker prima di aggiungere il ghiaccio. Shakerare finché il cocktail non è ben freddo, evitando però una diluizione eccessiva. Ross raccomanda espressamente di non shakerare troppo il cocktail, perché potrebbe diventare acquoso.
SERVILO COME SI DEVE
Servite il Paper Plane senza ghiaccio, in una coppa o in un bicchiere da cocktail ben freddo.
L'IBA prevede un bicchiere da cocktail ben freddo e nessuna guarnizione.
Talvolta si usa un piccolo aeroplano di carta come decorazione, ma non è necessario per la versione Drinkero. Servire il drink senza guarnizione garantisce una presentazione pulita e uniforme.
Domande sul Paper Plane
Cosa contiene un cocktail Paper Plane?
Un Paper Plane contiene parti uguali di bourbon whiskey, Amaro Nonino, Aperol e succo di limone fresco. L'attuale ricetta IBA prevede 30 ml di ciascun ingrediente.
Che sapore ha un Paper Plane?
È brillante, agrumato, agrodolce ed erbaceo. Il Bourbon dona calore e struttura, mentre Aperol e Amaro Nonino aggiungono note di arancia, botaniche e amare.
Posso sostituire Amaro Nonino con un altro amaro?
È possibile sperimentare, ma il carattere del cocktail cambierà. Amaro Nonino fa parte della ricetta consolidata del Paper Plane, quindi è la scelta ideale per preparare la versione classica.
Posso usare Campari al posto di Aperol?
Una prima versione del drink prevedeva effettivamente l’uso di Campari, ma in seguito Sam Ross passò ad Aperol perché la combinazione originale era troppo amara. Aperol è ora utilizzato nella ricetta consolidata.
Il Paper Plane richiede una guarnizione?
No. La ricetta ufficiale IBA non prevede alcuna guarnizione, ed è così che consiglio di servirlo anche su Drinkero.
Quale bicchiere dovrei usare per un Paper Plane?
Utilizzare una coppa o un bicchiere da cocktail ben freddi. Servire il drink liscio, senza ghiaccio.
Chi ha inventato il cocktail Paper Plane?
Il bartender Sam Ross creò il Paper Plane nel 2008 per The Violet Hour di Chicago.
Il Paper Plane è un cocktail ufficiale dell'IBA?
Sì. Il Paper Plane è incluso nella lista ufficiale dei cocktail dell'International Bartenders Association. Consulta la ricetta ufficiale IBA del Paper Plane