Kokteilių putų plakiklis ar kiaušinio baltymas: kas geriau tinka kokteiliams?

Tirštas, glotnus putų sluoksnis yra vienas iš kokybiškai paruošto rūgščiojo kokteilio požymių. Tradiciškai šios putos gaunamos naudojant kiaušinio baltymą. Šiandien kokteilių putojimo priemonės yra gerokai paprastesnė alternatyva — tačiau ar jos suteikia tokį patį rezultatą?

Lyginame du labai skirtingus sprendimus: iš pasterizuoto kiaušinio baltymo pagamintą Foamy Whites Premium Cocktail Egg Whites ir Fee Brothers Fee Foam – kokteilių putojimo priemonę be kiaušinių.

Abiem būdais galima sukurti įspūdingą putą. Svarbiausias skirtumas – ką, be išvaizdos, jie suteikia kokteiliui.

1. Kas sukuria putas kokteilyje?

Plakant kiaušinio baltymą kokteilyje, jo baltymai sulaiko orą ir gėrimo paviršiuje sukuria gerai pažįstamą putų sluoksnį. Kiaušinio baltymas taip pat pakeičia kokteilio tekstūrą, suteikdamas tokiems gėrimams kaip Whisky Sour būdingą glotnų ir šilkinį pojūtį burnoje.

Kokteilių putojimo priemonė veikia kitaip. Vietoje kiaušinio baltymo naudojamas nedidelis kiekis putojimo priemonės, kuri padeda plakant kokteilį sukurti ir stabilizuoti burbuliukus.

Vizualiai rezultatas gali būti itin panašus, tačiau ingredientai ir gėrimo savybės nėra visiškai tokios pačios.

2. Kokteilių putojimo priemonė ar kiaušinio baltymas

	Fee Brothers Fee Foam	Foamy Whites
Tipas	Kokteilių putojimo priemonė be kiaušinių	Pasterizuotas kiaušinio baltymas
Įprastas kiekis	4–6 šlakeliai	20 ml
Puta	Lengva ir stabili	Tiršta ir kreminė
Pojūtis burnoje	Lengvesnis	Sodrus ir šilkinis
Veganiškas	Taip	Ne
Sudėtyje yra kiaušinių	Ne	Taip
Laikymas šaldytuve atidarius	Ne	Taip
Geriausiai tinka	Lengvas kokteilių gaminimas namuose	Tradicinė kiaušinio baltymo tekstūra

3. Fee Brothers Fee Foam

Fee Brothers Fee Foam – tai specialiai plaktiems kokteiliams skirta putojimo priemonė be kiaušinių. Užuot matavę skystą kiaušinio baltymą, tiesiog įpilkite kelis šlakelius į plaktuvę kartu su kitais ingredientais.

Įprastai vienam kokteiliui naudojami 4–6 šlakeliai. Produktas yra neutralaus skonio, tinka veganams ir jo sudėtyje nėra kiaušinių.

Vienas didžiausių jo privalumų – patogumas. Atidarius Fee Foam nereikia laikyti šaldytuve, todėl jį galima laikyti kartu su kitais kokteilių ingredientais, paruoštą kitam gėrimui gaminti.

Todėl šis produktas ypač praktiškas namų bare, kai vienu metu gaminami vos keli rūgštieji kokteiliai.

4. Foamy Whites

Foamy Whites siūlo visiškai kitokį sprendimą. Tai nėra kiaušinio baltymo pakaitalas — tai pasterizuotas skystas kiaušinio baltymas, specialiai paruoštas kokteiliams gaminti.

Rekomenduojamas kiekis yra maždaug 20 ml vienam kokteiliui. Kadangi naudojamas tikras kiaušinio baltymas, jis suteikia ir putų, ir tradicinę šilkinę tekstūrą, būdingą klasikiniams rūgštaus stiliaus kokteiliams.

Foamy Whites lengva dozuoti, be to, kaskart ruošiant kokteilį nereikia atskirti šviežių kiaušinių baltymų. Tačiau atidarius produktą reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per rekomenduojamą laikymo šaldytuve terminą.

Tai ypač naudinga ruošiant daugiau kokteilių vakarėlyje ar renginyje. Tačiau tai gali būti mažiau praktiška, jei namuose tik retkarčiais ruošiate Whisky Sour.

5. Kuris produktas sukuria geresnes putas?

Jei svarbiausia atkurti tradicinį kokteilio su kiaušinio baltymu charakterį, Foamy Whites turi pranašumą.

Kadangi tai tikras kiaušinio baltymas, jis ne tik sukuria putų sluoksnį, bet ir suteikia pačiam kokteiliui sodrumo bei švelnią, šilkinę tekstūrą.

Fee Foam pagrindinis privalumas - patogumas. Jis sukuria patrauklią putų kepurę nepridedant į kokteilį kiaušinio, tačiau pojūtis burnoje yra lengvesnis nei tradicinio rūgštaus kokteilio su kiaušinio baltymu.

Šis skirtumas yra svarbus. Dvi taurėje labai panašiai atrodančių kokteilių versijos geriant gali suteikti šiek tiek skirtingą pojūtį.

6. Kurį produktą lengviau naudoti namuose?

Šiuo atžvilgiu Fee Foam turi aiškų praktinį pranašumą.

Vienam kokteiliui tereikia kelių šlakelių. Nereikia matuoti 20 ml kiaušinio baltymo, atidaryto butelio laikyti šaldytuve ar planuoti ruošti kelis kokteilius, kad sunaudotumėte likusį produktą.

Be to, jo sudėtyje nėra kiaušinių ir jis tinka veganams, todėl yra tinkamas platesniam klientų ratui.

Jei kokteilius namuose ruošiate tik retkarčiais, šie privalumai gali būti naudingesni nei visiškai tiksliai atkartota tradicinė kiaušinio baltymo tekstūra.

7. Ar reikia plakti be ledo?

Tradiciniai kokteiliai su kiaušinio baltymu dažnai pirmiausia plakami be ledo, o tada dar kartą su ledu. Pirmasis plakimas padeda prisotinti kiaušinio baltymą oru, o antrasis atšaldo ir atskiedžia kokteilį.

Šiuolaikiniai kokteilių produktai gali supaprastinti procesą.

Foamy Whites sukurtas naudoti vieną kartą energingai plakant su ledu, todėl atskirai plakti be ledo nebūtina.

Fee Foam taip pat galima pilti tiesiai į plaktuvę su kitais kokteilio ingredientais prieš plakant su ledu.

Kad ir kurį produktą pasirinktumėte, plakite energingai. Geras prisotinimas oru yra vienas iš pagrindinių būdų sukurti patraukų ir stabilų putų sluoksnį.

8. Kiek reikėtų naudoti?

Naudokite maždaug 20 ml Foamy Whites vienam kokteiliui.

Naudokite maždaug 4–6 Fee Brothers Fee Foam šlakelius vienam kokteiliui.

Daugiau ne visada reiškia geriau. Sukūrus pakankamai putų, gerokai didesnis putojančio ingrediento kiekis nebūtinai pagerins kokteilį.

Pradėkite nuo rekomenduojamo kiekio ir kokteilį energingai plakite su dideliu kiekiu ledo.

9. Kuriuose kokteiliuose naudojamos putos?

Putos ypač siejamos su „sour“ tipo kokteiliais, kuriuose citrusinių vaisių rūgštumas, saldumas ir stiprusis gėrimas derinami su kiaušinio baltymu ar kitu putojančiu ingredientu.

Tarp žinomiausių putojančių kokteilių yra:

• Whisky Sour — viskis, citrinų sultys ir cukrus
• Pisco Sour — piskas, žaliosios citrinos sultys ir cukrus
• Amaretto Sour — amaretas, citrusinių vaisių sultys ir cukrus
• Clover Club — džinas, avietės ir citrina
• Ramos Gin Fizz — džinas, citrusinių vaisių sultys, grietinėlė, cukrus ir soda

Putų reikia ne kiekvienam „sour“ tipo kokteiliui. Pavyzdžiui, Daiquiri ar Margarita atitinka pagrindinę „sour“ kokteilių struktūrą, sudarytą iš stipriojo gėrimo, citrusinių vaisių sulčių ir cukraus, tačiau tradiciškai juose nėra kiaušinio baltymo.

10. Kurį produktą naudoja Drinkero?

Savo kokteilių receptams ir kokteilių rinkiniams Drinkero kaip praktišką standartinį pasirinkimą naudoja kokteilių putoklį.

Mūsų pasirinkimas yra Fee Brothers Fee Foam. Jį lengva dozuoti, jo nereikia laikyti šaldytuve, sudėtyje nėra kiaušinių, o namų kokteilių spintelėje jis gali laukti, kol bus ruošiamas kitas gėrimas.

Klientams, norintiems tradicinės tikro kiaušinio baltymo tekstūros, Foamy Whites tebėra puiki alternatyva. Jis ypač naudingas ruošiant daugiau kokteilių, kai atidarytas butelis bus sunaudotas per jo laikymo šaldytuve terminą.

Taigi pasirinkimas priklauso nuo to, kas jums svarbiausia:

Rinkitės Fee Foam dėl patogumo, paprasto laikymo ir kokteilių be kiaušinių.
Rinkitės Foamy Whites, jei norite tradicinės tikro kiaušinio baltymo tekstūros ir pojūčio burnoje.

11. Drinkero verdiktas

Vieno universalaus laimėtojo nėra, nes šie du produktai tą pačią problemą sprendžia skirtingais būdais.

Foamy Whites yra artimesnis tradiciniam kokteiliui. Tikras kiaušinio baltymas sukuria ir putą, ir šilkinę tekstūrą, dėl kurios tokie gėrimai kaip Whisky Sour tampa išskirtiniai.

Dėl didelio patogumo naudojant Fee Foam tenka šiek tiek paaukoti tradicinės tekstūros. Pakanka kelių šlakelių, nereikia naudoti kiaušinio, o buteliuką galima laikyti paruoštą kitam kokteiliui.

Namuose kokteilius ruošiančiam žmogui, kuris šįvakar gali gaminti Whisky Sour, kitą savaitgalį Clover Club, o po kelių savaičių Amaretto Sour, toks patogumas yra svarbus.

Todėl Fee Brothers Fee Foam yra mūsų standartinis pasirinkimas Drinkero kokteilių rinkiniams, o Foamy Whites tebėra puikus pasirinkimas, kai svarbiausia tradicinė kiaušinio baltymo tekstūra.

Verta žinoti

Ar kokteilių putų priemonė yra tas pats, kas kiaušinio baltymas?

Ne. Kiaušinio baltymo baltymai sukuria putas ir suteikia gėrimui tekstūros. Kokteilių putų priemonė be kiaušinių pirmiausia skirta putoms sukurti ir stabilizuoti nenaudojant kiaušinio.

Ar Fee Brothers Fee Foam sudėtyje yra kiaušinių?

Ne. Fee Brothers Fee Foam yra kokteilių putų priemonė be kiaušinių, tinkama veganiškiems kokteiliams.

Kiek Fee Foam reikėtų naudoti?

Vienam kokteiliui naudokite maždaug 4–6 šlakelius. Prieš plakdami įpilkite į plaktuvę su kitais ingredientais.

Kiek Foamy Whites reikėtų naudoti?

Vienam kokteiliui naudokite maždaug 20 ml.

Ar Foamy Whites reikia laikyti šaldytuve?

Neatidarytą Foamy Whites galima laikyti pagal gamintojo laikymo instrukcijas. Atidarius reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per rekomenduojamą laikymo šaldytuve laikotarpį.

Ar kokteilių putų priemonę reikia plakti be ledo?

Nebūtinai. Foamy Whites skirta naudoti vieną kartą energingai plakant su ledu, o Fee Foam galima įpilti tiesiai į kitus ingredientus prieš plakant. Energingas plakimas suteikia putoms susidaryti reikalingą aeraciją.

Ar galiu naudoti kokteilių putų priemonę ruošdamas Whisky Sour?

Taip. Naudojant kokteilių putų priemonę galima sukurti Whisky Sour būdingą putų kepurę be kiaušinio baltymo. Paruošto gėrimo tekstūra burnoje bus šiek tiek lengvesnė nei tradicinio Whisky Sour su kiaušinio baltymu.

Ar galiu naudoti kokteilių putų priemonę ruošdamas Pisco Sour?

Taip. Kokteilių putų priemonė puikiai tinka Pisco Sour ir yra tradicinės versijos su kiaušinio baltymu alternatyva be kiaušinių.

Kokią kokteilių putų priemonę rekomenduoja Drinkero?

Drinkero kokteilių rinkiniams standartiškai renkasi Fee Brothers Fee Foam, nes jį lengva dozuoti, jo sudėtyje nėra kiaušinių ir jį patogu laikyti namuose. Jei norite tradicinės tikro kiaušinio baltymo tekstūros, Foamy Whites yra puiki alternatyva.