New York Sour
New York Sour – tai klasikinis viskio kokteilis, gaminamas iš burbono, šviežių citrinų sulčių, cukraus sirupo ir atsargiai užpilto sauso raudonojo vyno sluoksnio. Ši spalvinga Whiskey Sour variacija sujungia gaivias citrusų natas ir švelnų burboną su tamsių vaisių natomis bei subtiliais taninais. Rezultatas – gaivus, dailiai sluoksniuotas kokteilis, paruošiamas vos per 5 minutes.
New York Sour receptas
- Bourbon viskis 60 ml
- Citrinų sultys 30 ml
- Cukranendrių cukraus sirupas 20 ml
- Sausas raudonasis vynas 15 ml
- Šviežia citrina 1 žievelės juostelė
- Ledas plakimui 150 g
- Ledas patiekimui 100 g
KAIP PLAKTI IR SLUOKSNIUOTI „NEW YORK SOUR“
- Į kokteilių plaktuvę supilkite 60 ml burbono, 30 ml šviežių citrinų sulčių ir 20 ml cukranendrių cukraus sirupo.
- Įdėkite maždaug 150 g ledo ir energingai plakite 10–12 sekundžių, kol gerai atšals.
- Pripildykite Old Fashioned taurę maždaug 100 g šviežio ledo ir perkoškite kokteilį į taurę.
- Lėtai pilkite 15 ml sauso raudonojo vyno per baro šaukšto nugarėlę, laikydami jį vos virš gėrimo paviršiaus, kad susidarytų ryškus raudonas sluoksnis.
- Virš taurės išspauskite šviežios citrinos žievelės eterinius aliejus ir papuoškite ją ta pačia žievele. Patiekite iš karto.
IŠ KO GAMINAMAS NEW YORK SOUR?
New York Sour – tai klasikinis Whiskey Sour kokteilis, užbaigiamas atsargiai ant paviršiaus suformuotu sauso raudonojo vyno sluoksniu. Viskis, šviežių citrinų sultys ir cukraus sirupas suteikia gerai pažįstamą saldumo, rūgštumo ir šilumos pusiausvyrą, o vynas papildo kokteilį tamsių vaisių aromatais ir švelniais taninais.
Išskirtinis šio kokteilio bruožas – kontrastas tarp auksinio viskio kokteilio ir virš jo plūduriuojančio rubino raudonumo vyno. Vynas neįmaišomas į kokteilį, o sluoksniuojamas, todėl pirmiausia juntamas jo skonis, kuris vėliau palaipsniui susilieja su apačioje esančiu viskiu ir citrusų natomis.
Gerai paruoštas New York Sour turi būti subalansuoto ir gaivaus skonio, o raudonasis vynas turėtų papildyti burboną, bet jo neužgožti.
Jūsų receptas paruoštas išsaugoti.
Atsisiųskite kompaktišką recepto kortelę ir naudodami QR kodą bet kada grįžkite į interaktyvų kūrimo įrankį, kai reikės perskaičiuoti kiekius.
NEW YORK SOUR RECEPTAS, INGREDIENTAI IR PATARIMAI
New York Sour pagrindas yra gerai pažįstama Whiskey Sour struktūra, tačiau pridedamas vienas ingredientas, visiškai pakeičiantis tiek jo išvaizdą, tiek skonį: sausas raudonasis vynas. Bourbon suteikia šilumos ir ąžuolo natų, citrina - gaivios rūgštelės, o cukraus sirupas subalansuoja rūgštumą. Viršuje plūduriuojantis raudonojo vyno sluoksnis papildo gėrimą tamsių vaisių natomis, sodresniu aromatu ir švelniu taninų poskoniu. Galutiniame rezultate turėtų išlikti du aiškiai matomi elementai: apačioje - auksinės spalvos Whiskey Sour, o viršuje - sodriai raudonas vyno sluoksnis.
GERIAUSI „NEW YORK SOUR“ INGREDIENTAI
Geras „New York Sour“ prasideda nuo burbono viskio, pasižyminčio pakankamai ryškiomis vanilės, karamelės ir ąžuolo natomis, kad jos išliktų juntamos šalia citrinos ir raudonojo vyno. Burbonas suteikia švelnų, kiek saldų pagrindą, o ruginis viskis yra puiki alternatyva, jei mėgstate pikantiškesnius kokteilius.
Naudokite šviežiai spaustas citrinų sultis, suteikiančias gaivios rūgštelės ir švarų citrusinį skonį. Geras cukranendrių cukraus sirupas subalansuoja rūgštumą, neužgoždamas jo kitais skoniais.
Firminiam viršutiniam sluoksniui rinkitės sausą, ryškaus vaisiško skonio raudonąjį vyną su vidutiniu taninų kiekiu. Malbec yra puikus pasirinkimas: jis suteikia tamsių uogų natų ir pakankamai struktūros, kad derėtų su burbonu. Taip pat puikiai tiks Shiraz arba švelnesnis Merlot. Venkite labai saldžių ar itin taniniškų vynų, kurie gali užgožti kokteilį.
Pabaigoje papuoškite šviežia citrinos žievelės spirale, suteikiančia gaivų citrusų aromatą, puikiai derantį su vynu ir viskiu.
KAIP SUBALANSUOTI NEW YORK SOUR KOKTEILĮ
Norint subalansuoti New York Sour, prieš pilant vyną svarbu paruošti gerai subalansuotą Whiskey Sour. Mūsų recepte derinama 60 ml burbono, 30 ml šviežių citrinų sulčių ir 20 ml cukranendrių cukraus sirupo – taip sukuriamas gaivus pagrindas, kuriame ryškiai atsiskleidžia stiprusis gėrimas.
Jei kokteilis per rūgštus, įpilkite šiek tiek daugiau cukraus sirupo. Jei jis per saldus, įpilkite truputį daugiau citrinų sulčių. Atminkite, kad raudonasis vynas taip pat suteikia rūgštumo ir taninų, todėl galutinio gėrimo skonis skirsis nuo paties pagrindo.
Vienam kokteiliui naudokite maždaug 15 ml raudonojo vyno sluoksniui suformuoti. To pakanka išskirtiniam spalvų kontrastui sukurti ir tamsių vaisių natoms suteikti, neužgožiant viskio, citrinos ir cukraus.
„NEW YORK SOUR“ ISTORIJA
Nepaisant pavadinimo, manoma, kad kokteilis „New York Sour“ atsirado ne Niujorke. Istoriniai šaltiniai rodo, kad viskio sour kokteiliai su paviršiuje plūduriuojančiu raudonojo vyno sluoksniu buvo gaminami Čikagoje dar XIX a. 9-ajame dešimtmetyje, kai barmenai į rūgščius kokteilius su viskiu jau dėdavo klareto.
Ilgainiui atsirado įvairių šio kokteilio versijų, vadintų „Continental Sour“, „Southern Whiskey Sour“, „Chicago Sour“ ir „Claret Snap“. Galiausiai „New York Sour“ tapo plačiausiai žinomu pavadinimu.
Šio gėrimo istorija siekia XIX a. pabaigą, o pavadinimas „New York Sour“ šaltiniuose užfiksuotas jau XIX a. 9-ajame dešimtmetyje. Jis taip pat buvo paminėtas įtakingame 1934 m. leidinyje „Mr. Boston Bartender's Guide“.
Šiandien „New York Sour“ tebėra populiarus viskio kokteilis, išsiskiriantis įspūdinga dvispalve išvaizda ir savitu burbono, šviežių citrusinių vaisių sulčių bei raudonojo vyno deriniu.
„Difford's Guide“ pažymi, kad pavadinimas „New York Sour“ minimas 1934 m. leidinyje „Mr. Boston Bartender's Guide“.
KAIP SUPILTI RAUDONĄJĮ VYNĄ SLUOKSNIU
Raudonojo vyno sluoksnis suteikia kokteiliui New York Sour išskirtinę sluoksniuotą išvaizdą. Vyną visada pilkite tik suplakę ir perkošę whiskey sour, o ne maišykite jį su kitais ingredientais.
Laikykite baro šaukštą tiesiai virš paruošto kokteilio paviršiaus, išgaubta puse į viršų. Lėtai pilkite 15 ml sauso raudonojo vyno ant šaukšto, kad jis švelniai pasklistų paviršiuje.
Pilant lėtai, kokteilis mažiau sujudinamas, todėl virš auksinio whiskey sour lengviau susidaro aiškiai matomas raudonojo vyno sluoksnis. Geriausių rezultatų pasieksite ramia ranka laikydami šaukštą arti paviršiaus.
Jei sluoksniai pradeda maišytis, pilkite dar lėčiau ir naudokite gerai atšaldytą kokteilį. Mėgaujantis gėrimu, sluoksniai pamažu natūraliai susimaišo.
PATIEKITE TINKAMAI
New York Sour patiekite „Old Fashioned“ taurėje, pripildytoje šviežio ledo. Žemoje, plačioje taurėje aiškiai matomi išskirtiniai kokteilio sluoksniai: apačioje – auksinis viskio sour, o viršuje – sodraus rubino raudonumo vyno sluoksnis.
Atsargiai supylę vyną, kokteilio nemaišykite, kad išliktų matomas spalvų kontrastas. Papuoškite šviežiai nupjauta citrinos žievelės juostele: švelniai suspauskite ją virš taurės, kad išsiskirtų citrusų aliejai, tada uždėkite ant taurės krašto.
Patiekite iš karto, kol kokteilis šaltas, o sluoksniai aiškiai atsiskyrę. Geriant raudonasis vynas pamažu susimaišys su viskio sour, todėl su kiekvienu gurkšniu atsiskleis vis nauji skoniai.
Klausimai apie New York Sour
Kas yra New York Sour?
New York Sour - tai viskio rūgštusis kokteilis su raudonojo vyno sluoksniu. Klasikinė jo sudėtis - viskis, šviežios citrinų sultys ir cukrus, o paviršiuje užpilamas vynas.
Kokį raudonąjį vyną naudoti kokteiliui „New York Sour“?
Naudokite sausą, vaisiško skonio raudonąjį vyną, kurio sodri spalva sudarytų aiškiai matomą sluoksnį. Ypač tinka Malbec, tačiau galima naudoti ir Bordo stiliaus ar kitą sausą raudonąjį vyną. Difford recepte nurodomas klaretas, o kituose šiuolaikiniuose receptuose - tiesiog raudonasis vynas.
Ar galiu naudoti „Malbec“ vyną kokteiliui „New York Sour“?
Taip. Sausas Malbec suteikia sodrią spalvą, tamsių vaisių natų ir pakankamai struktūros vyno sluoksniui. Le Grand Noir Malbec yra mūsų pasirinkimas šiam receptui.
Ar New York Sour yra tas pats, kas Whiskey Sour?
Ne visai. Pagrindas iš esmės yra Whiskey Sour, tačiau į New York Sour papildomai pilamas paviršinis raudonojo vyno sluoksnis, pakeičiantis tiek kokteilio išvaizdą, tiek skonį.
Kaip padaryti, kad raudonasis vynas plūduriuotų paviršiuje?
Suplakę ir perkošę sour kokteilį ant šviežio ledo, lėtai pilkite raudonąjį vyną per baro šaukšto nugarėlę, laikomą vos virš kokteilio paviršiaus. Taip vynas švelniai pasklis viršuje, užuot iškart susimaišęs su kokteiliu.
Kiek reikės grupei?
Pasirinkite 6, 12, 24 arba 48 kokteilius, o reikiami kiekiai bus apskaičiuoti automatiškai. Kiekvienam New York Sour reikia 60 ml burbono, 30 ml šviežių citrinų sulčių, 20 ml cukranendrių cukraus sirupo ir 15 ml sauso raudonojo vyno.
Ar tai IBA kokteilis?
Taip. New York Sour yra oficialiai pripažintas Tarptautinės barmenų asociacijos ir priskiriamas jos „New Era Drinks“ kategorijai. IBA recepte naudojamas ruginis viskis arba burbonas, šviežios citrinų sultys, cukraus sirupas, kiaušinio baltymas ir ant viršaus pilamas raudonojo vyno sluoksnis. Drinkero versijoje putojančio ingrediento atsisakyta, kad sluoksniai būtų aiškiau matomi. Peržiūrėkite oficialų IBA New York Sour receptą