New York Sour
De New York Sour is een klassieke whiskycocktail met bourbon, vers citroensap, suikersiroop en een zorgvuldig aangebrachte drijvende laag droge rode wijn. Deze kleurrijke variant op de Whiskey Sour combineert frisse citrus en zachte bourbon met tonen van donker fruit en milde tannines. Het resultaat is een verfrissende, prachtig gelaagde cocktail die in slechts 5 minuten klaar is.
Recept voor New York Sour
- Bourbonwhiskey 60 ml
- Citroensap 30 ml
- Rietsuikersiroop 20 ml
- Droge rode wijn 15 ml
- Verse citroen 1 zeste
- IJs, om te shaken 150 g
- IJs, om te serveren 100 g
ZO SHAKE EN LAYER JE EEN NEW YORK SOUR
- Voeg 60 ml bourbon, 30 ml vers citroensap en 20 ml rietsuikersiroop toe aan een cocktailshaker.
- Voeg ongeveer 150 g ijs toe en shake krachtig gedurende 10–12 seconden tot alles goed gekoeld is.
- Vul een Old Fashioned-glas met ongeveer 100 g vers ijs en zeef de cocktail in het glas.
- Schenk langzaam 15 ml droge rode wijn over de achterkant van een barlepel die u vlak boven het oppervlak van de drank houdt, zodat er een duidelijke rode laag ontstaat.
- Knijp de oliën uit een verse citroentwist boven het glas en gebruik deze als garnering. Serveer onmiddellijk.
WAT MAAKT EEN NEW YORK SOUR?
Een New York Sour is een klassieke Whiskey Sour, afgewerkt met een zorgvuldig aangebrachte drijvende laag droge rode wijn. De combinatie van whiskey, vers citroensap en suikersiroop zorgt voor de vertrouwde balans tussen zoetheid, friszuur en warmte, terwijl de wijn aroma's van donker fruit en zachte tannines toevoegt.
Kenmerkend is het contrast tussen de goudkleurige whiskey sour en de robijnrode wijn die erbovenop drijft. Door de wijn als laag aan te brengen in plaats van door de cocktail te mengen, proeft u bij de eerste slokken vooral de wijn, waarna deze zich geleidelijk vermengt met de whiskey en citrus eronder.
Een goed bereide New York Sour hoort evenwichtig en verfrissend te smaken, waarbij de rode wijn de bourbon aanvult zonder deze te overheersen.
Uw recept, klaar om op te slaan.
Download een compacte receptenkaart en gebruik de QR-code om terug te keren naar de live cocktailbuilder wanneer u de hoeveelheden wilt aanpassen.
NEW YORK SOUR-RECEPT, INGREDIËNTEN & TIPS
De New York Sour begint met de vertrouwde basis van een Whiskey Sour, maar voegt één ingrediënt toe dat zowel het uiterlijk als de smaak volledig verandert: droge rode wijn. Bourbon zorgt voor warmte en eikenhouttonen, citroen voegt frisse zuren toe en suikersiroop brengt de zure smaak in balans. De uiteindelijke drijvende laag rode wijn voegt donker fruit, extra aroma en een zachte, tanninerijke afdronk toe. Het resultaat moet uit twee zichtbare lagen bestaan: onderaan een goudkleurige Whiskey Sour en bovenop een dieprode wijnlaag.
DE BESTE INGREDIËNTEN VOOR EEN NEW YORK SOUR
Een goede New York Sour begint met een bourbonwhiskey met voldoende vanille-, karamel- en eikenhouttonen om naast de citroen en rode wijn goed tot zijn recht te komen. Bourbon zorgt voor een zachte, lichtzoete basis, terwijl rye whiskey een uitstekend alternatief is als u de voorkeur geeft aan een kruidigere cocktail.
Gebruik versgeperst citroensap voor een levendige zuurgraad en een frisse citrussmaak. Een goede rietsuikersiroop brengt het frisse zuur in balans zonder andere smaken toe te voegen.
Kies voor de kenmerkende float een droge, fruitige rode wijn met gematigde tannines. Malbec is een uitstekende keuze, met tonen van donkere bessen en voldoende structuur om de bourbon aan te vullen. Shiraz of een zachtere Merlot werkt eveneens goed. Vermijd zeer zoete wijnen of uitgesproken tanninerijke stijlen die de cocktail kunnen overheersen.
Werk af met een verse citroentwist voor een fris citrusaroma dat mooi aansluit bij de wijn en whiskey.
HOE BRENGT U EEN NEW YORK SOUR IN BALANS
De sleutel tot de juiste balans in een New York Sour is om eerst een goed uitgebalanceerde Whiskey Sour te bereiden voordat u de wijn toevoegt. Ons recept combineert 60 ml bourbon, 30 ml vers citroensap en 20 ml rietsuikersiroop tot een frisse basis waarin de spirit centraal staat.
Als de cocktail te zuur smaakt, voegt u iets meer suikersiroop toe. Is hij te zoet, voeg dan iets meer citroensap toe. Houd er rekening mee dat de rode wijn ook zuren en tannines toevoegt, waardoor de uiteindelijke cocktail anders smaakt dan alleen de basis.
Gebruik per cocktail ongeveer 15 ml rode wijn als float. Dit is voldoende voor het kenmerkende kleurcontrast en een toets van donker fruit, zonder de whisky, citroen en suiker te overheersen.
HET VERHAAL ACHTER DE NEW YORK SOUR
Ondanks de naam lijkt de New York Sour buiten New York te zijn ontstaan. Historisch bewijs herleidt whiskey sours met een drijvend laagje rode wijn tot het Chicago van de jaren 1880, toen bartenders al claret toevoegden aan zure cocktails op basis van whiskey.
In de loop der tijd verschenen varianten onder namen als Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour en Claret Snap. Uiteindelijk werd New York Sour de meest gangbare naam.
De geschiedenis van de cocktail gaat terug tot het einde van de negentiende eeuw en de naam New York Sour werd al in de jaren 1880 gedocumenteerd. De cocktail verscheen ook in de invloedrijke Mr. Boston Bartender's Guide uit 1934.
Tegenwoordig is de New York Sour nog altijd een populaire whiskycocktail, die bekendstaat om zijn opvallende tweekleurige uiterlijk en kenmerkende combinatie van bourbon, verse citrus en rode wijn.
Difford's Guide vermeldt dat de naam New York Sour voorkomt in de uit 1934 daterende Mr. Boston Bartender's Guide.
ZO LAAT U DE RODE WIJN DRIJVEN
De float van rode wijn geeft de New York Sour zijn kenmerkende gelaagde uiterlijk. Voeg de wijn altijd pas toe nadat u de whiskey sour hebt geshaket en gezeefd, in plaats van hem met de andere ingrediënten te mengen.
Houd een barlepel vlak boven het oppervlak van de bereide cocktail, met de bolle achterkant naar boven. Schenk langzaam 15 ml droge rode wijn over de lepel, zodat de wijn zich voorzichtig over het oppervlak verspreidt.
Door langzaam te schenken wordt de cocktail zo min mogelijk verstoord en kan de rode wijn een zichtbare laag boven de goudkleurige whiskey sour vormen. Voor het beste resultaat houdt u uw hand stil en de lepel dicht bij het oppervlak.
Als de lagen zich beginnen te mengen, probeer dan langzamer te schenken en zorg dat de cocktail goed gekoeld is. Het is normaal dat de lagen zich tijdens het drinken geleidelijk enigszins mengen.
SERVEER HET OP DE JUISTE MANIER
Serveer een New York Sour in een Old Fashioned-glas gevuld met vers ijs. Het lage, brede glas laat de kenmerkende lagen van de cocktail goed uitkomen: onderin een goudkleurige whiskey sour met daarop een dieprode laag wijn.
Roer de cocktail niet nadat u de wijn voorzichtig hebt toegevoegd, zodat het kleurcontrast zichtbaar blijft. Garneer met een verse citroentwist en knijp deze zachtjes boven het glas uit om de citrusoliën vrij te laten komen, voordat u hem op de rand plaatst.
Serveer direct, terwijl de cocktail koud is en de lagen duidelijk van elkaar te onderscheiden zijn. Tijdens het drinken vermengt de rode wijn zich geleidelijk met de whiskey sour, waardoor elke slok nieuwe smaken biedt.
Vragen over de New York Sour
Wat is een New York Sour?
Een New York Sour is een whiskey sour afgewerkt met een laag rode wijn. De klassieke opbouw combineert whiskey, verse citroen en suiker, waarna de wijn bovenop wordt toegevoegd.
Welke rode wijn kan ik het beste gebruiken voor een New York Sour?
Gebruik een droge, fruitige rode wijn met voldoende kleur om een zichtbare laag te creëren. Malbec werkt bijzonder goed, hoewel rode wijnen in Bordeaux-stijl en andere droge rode wijnen ook geschikt zijn. In de receptuur van Difford wordt claret gebruikt, terwijl andere hedendaagse recepten eenvoudigweg rode wijn voorschrijven.
Kan ik malbec gebruiken in een New York Sour?
Ja. Een droge Malbec zorgt voor een diepe kleur, aroma's van donker fruit en voldoende structuur voor de wijnfloat. Le Grand Noir Malbec is onze keuze voor dit recept.
Is een New York Sour hetzelfde als een Whiskey Sour?
Niet helemaal. De basis is in wezen een Whiskey Sour, maar aan de New York Sour wordt een laagje rode wijn toegevoegd, wat zowel het uiterlijk als de smaak verandert.
Hoe laat ik de rode wijn drijven?
Schenk, nadat u de sour hebt geschud en over vers ijs hebt gezeefd, de rode wijn langzaam over de achterkant van een barlepel, vlak boven het oppervlak. Zo verspreidt de wijn zich voorzichtig over de bovenkant in plaats van zich direct met de drank te vermengen.
Hoeveel heb ik nodig voor een groep?
Kies 6, 12, 24 of 48 cocktails en de benodigde hoeveelheden worden voor u berekend. Voor elke New York Sour hebt u 60 ml bourbon, 30 ml vers citroensap, 20 ml rietsuikersiroop en 15 ml droge rode wijn nodig.
Is het een IBA-cocktail?
Ja. De New York Sour is officieel erkend door de International Bartenders Association in de categorie New Era Drinks. Het IBA-recept bevat rye whiskey of bourbon, vers citroensap, suikersiroop, eiwit en een drijvende laag rode wijn. In de versie van Drinkero wordt het schuimende ingrediënt weggelaten, zodat de laagjes duidelijker zichtbaar zijn. Bekijk het officiële IBA-recept voor de New York Sour