Between the Sheets

Escolha um conhaque VS ou VSOP com caráter frutado e notas de carvalho suficientes para se manter percetível depois de agitado. Não é necessário usar um conhaque excecionalmente envelhecido—a vivacidade e versatilidade são mais importantes para este cocktail.

Use um rum branco de perfil limpo em vez de um rum escuro de sabor intenso ou muito envelhecido. A sua função é acrescentar caráter de cana-de-açúcar e intensidade alcoólica sem se sobrepor ao conhaque.

Para o licor de laranja, o Cointreau é particularmente adequado. O seu caráter cítrico vibrante e final relativamente seco conferem doçura sem tornar pesado este cocktail já dominado pelas bebidas espirituosas.

O sumo de limão acabado de espremer é essencial. Como não é utilizado xarope de açúcar à parte, a relação entre o limão e o licor de laranja determina grande parte do equilíbrio final.

Este é, por natureza, um cocktail forte, pelo que o objetivo não é disfarçar as bebidas espirituosas, mas fazê-las funcionar em conjunto.

Medidas iguais de 30 ml de Cognac e rum branco proporcionam uma base dividida e equilibrada. 22.5 ml de licor de laranja conferem doçura e notas de laranja, enquanto 15 ml de sumo de limão fresco proporcionam acidez suficiente para manter o cocktail vivo sem se sobrepor às bebidas espirituosas.

Agitar corretamente é igualmente importante. A água incorporada ao agitar suaviza o álcool e integra o Cognac, o rum, a laranja e o limão, resultando num cocktail final mais suave.

A história do Between the Sheets é mais complexa do que a versão frequentemente repetida de que terá sido simplesmente criado em Paris por volta de 1930.

A Cointreau atribui o cocktail a Harry MacElhone, do Harry's New York Bar, em Paris, em 1930. No entanto, o historiador de cocktails Simon Difford documenta uma receita impressa anterior, de 1929, na obra Drawn From the Wood, de Frank Shay. Essa versão combinava gin, rum e Cointreau, em vez da combinação de Cognac e rum hoje conhecida. cointreau.com

A versão com Cognac, rum e Cointreau surgiu na influente obra de Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, de 1930, ajudando a consolidar a combinação que se tornou o padrão moderno. Ao longo da sua história, surgiram versões com gin, Cognac ou diferentes combinações de ambos. Guia de Difford

Para conhecer mais aprofundadamente estas variações históricas, consulte o Guia de Difford sobre o Between the Sheets

Adicione os quatro ingredientes líquidos ao shaker antes de adicionar o gelo.

Encha com aproximadamente 150 g de gelo e agite vigorosamente durante 10–12 segundos. O objetivo é arrefecer rapidamente o cocktail, incorporando diluição suficiente para suavizar a sua proporção relativamente elevada de bebidas espirituosas.

Coe finamente para uma taça coupe previamente arrefecida. Não deve haver gelo na taça de servir

Não adoce demasiado. O licor de laranja proporciona toda a doçura necessária, pelo que não é preciso adicionar xarope de açúcar.

Use limão fresco. O sumo de limão engarrafado pode tornar uma lista de ingredientes tão curta visivelmente menos vibrante.

Opte por um rum leve. Um rum branco de perfil limpo permite manter bem definidos os sabores do Cognac e da laranja.

Experimente as proporções da IBA. A International Bartenders Association recomenda atualmente 30 ml de rum branco, Cognac e triple sec, respetivamente, com 20 ml de sumo de limão fresco, resultando numa versão com notas de laranja e citrinos ligeiramente mais acentuadas.