Clover Club
Gin, framboesa e limão fresco agitados num clássico de cor rosa-viva, com uma espuma suave e sedosa. Os citrinos ácidos e a framboesa sumarenta suavizam o caráter botânico do gin, sem tornar a bebida demasiado doce.
Receita de Clover Club
- Gin seco 45 ml
- Xarope de framboesa 15 ml
- Sumo de limão 20 ml
- Espumante para cocktails 3 dashes
- Gelo, para agitar 150 g
- Framboesa fresca 3 unidades, para guarnição
Faça-o corretamente
- Adicione o gin, o xarope de framboesa, o sumo de limão fresco e o agente espumante para cocktails a um shaker.
- Agite vigorosamente sem gelo durante cerca de 10 segundos para começar a formar a espuma.
- Adicione 150 g de gelo.
- Agite vigorosamente durante mais 10–12 segundos, até ficar bem frio e se formar uma espuma suave.
- Coe duas vezes para uma taça coupe previamente arrefecida. Decore com 3 framboesas frescas.
O QUE COMPÕE UM CLOVER CLUB?
Um bom Pisco Sour deve manter o pisco claramente no centro da bebida.
A lima fresca confere uma acidez intensa, o açúcar arredonda o sabor e a espuma suaviza a textura sem esconder o destilado.
O cocktail final deve ter um sabor fresco, aromático e equilibrado, com uma camada superior suave e um final cítrico limpo.
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RECEITA, INGREDIENTES E DICAS PARA O CLOVER CLUB
O Clover Club é, essencialmente, um sour de gin dominado pela framboesa, mas o seu equilíbrio é mais delicado do que a cor intensa poderá sugerir. O gin proporciona a base botânica, o limão fresco confere acidez e o xarope de framboesa acrescenta fruta e doçura. O espumante para cocktails cria a suave camada branca no topo e torna a textura mais macia, sem alterar a estrutura de sabores de base. O cocktail final deverá ser fresco e ligeiramente ácido, com a framboesa a complementar o gin, em vez de se sobrepor a ele.
OS MELHORES INGREDIENTES PARA UM CLOVER CLUB
Escolha um pisco límpido e aromático, com notas florais e de uva suficientemente marcadas para permanecerem percetíveis após agitar.
Utilize sumo de lima acabado de espremer. A sua acidez intensa é essencial para a bebida e confere ao Pisco Sour o seu carácter fresco e refrescante.
Um simples xarope de açúcar de cana suaviza os citrinos sem acrescentar sabores concorrentes.
Para a espuma, utilizamos Fee Brothers Fee Foam. Use 3 dashes por cocktail para obter uma camada de espuma suave e estável.
Finalize a bebida com bitters aromáticos. Acrescentam especiarias e aroma, criando o contraste clássico com a espuma clara.
COMO EQUILIBRAR UM CLOVER CLUB
Um Clover Club não deve saber a xarope de framboesa com gin adicionado. O carácter botânico da bebida espirituosa deve continuar a ser percetível.
O London Dry Gin proporciona uma base fresca, dominada pelo zimbro, que combina bem com a fruta e os citrinos.
O xarope de framboesa confere doçura e sabor a frutos vermelhos. Com 15 ml, deve dar ao cocktail um carácter nítido de framboesa sem o tornar pesado.
O sumo de limão fresco proporciona a acidez necessária para equilibrar o xarope. A utilização de citrinos frescos é particularmente importante num cocktail curto com relativamente poucos ingredientes.
O espumante para cocktails altera a textura, não a doçura. Quatro dashes criam a espuma característica, mantendo o gin, a framboesa e o limão em destaque.
A HISTÓRIA DO CLOVER CLUB
O Clover Club remonta ao período anterior à Lei Seca e deve o seu nome a um clube social de Filadélfia cujos membros incluíam jornalistas, advogados e empresários de destaque.
A bebida ficou associada ao Hotel Bellevue-Stratford, em Filadélfia, onde os membros do Clover Club se reuniam. As fontes situam a origem do cocktail no final do século XIX, tornando-o consideravelmente mais antigo do que muitas das bebidas à base de gin mais conhecidas atualmente.
Tal como muitos cocktails anteriores à Lei Seca, perdeu notoriedade durante grande parte do século XX, antes de ser redescoberto durante o renascimento moderno da cultura dos cocktails.
Atualmente, integra a categoria Unforgettables da IBA, dedicada aos cocktails clássicos históricos.
COMO CONSEGUIR A ESPUMA PERFEITA
Adicione todos os ingredientes líquidos e 3 dashes de Fee Brothers Fee Foam diretamente no shaker.
Agite primeiro sem gelo durante cerca de 10 segundos para arejar a bebida e começar a formar a espuma.
Adicione gelo e agite vigorosamente durante mais 10–12 segundos até arrefecer bem.
A dupla coagem confere ao cocktail uma textura mais suave e ajuda a espuma a assentar uniformemente à superfície.
SIRVA-O CORRETAMENTE
Sirva o Clover Club sem gelo, numa taça coupe ou de cocktail previamente arrefecida.
A espuma deve formar uma camada branca uniforme sobre o cocktail cor-de-rosa.
Finalize com três framboesas frescas num palito de cocktail. Esta guarnição simples reflete imediatamente o principal sabor frutado da bebida.
Perguntas sobre o Clover Club
O que contém um cocktail Clover Club?
Um Clover Club combina tradicionalmente gin, sumo de limão fresco, xarope de framboesa e clara de ovo.
A que sabe um Clover Club?
É vibrante, ácido, frutado e botânico. A framboesa confere doçura e sabor a frutos vermelhos, o limão acrescenta acidez e o gin dá à bebida a sua base botânica seca.
Porque é que um Clover Club é cor-de-rosa?
A sua cor provém do xarope de framboesa. Dependendo do xarope utilizado, o cocktail final pode variar entre um rosa-claro e um vermelho-framboesa mais intenso.
Que quantidade de Fee Brothers Fee Foam devo usar?
Utilize 3 dashes por cocktail.
É necessário fazer um dry shake ao preparar um Pisco Sour?
Não é estritamente necessário, mas ajuda. Com Fee Brothers Fee Foam, agitar brevemente a seco antes de adicionar gelo ajuda a criar uma espuma mais suave e uniforme.
Qual é o melhor gin para um Clover Club?
Um London Dry Gin é uma excelente escolha, pois as suas notas de zimbro e citrinos combinam bem com a framboesa e o limão fresco.
Que copo devo usar para um Clover Club?
Sirva num copo coupe ou de cocktail previamente arrefecido, sem gelo.
O Clover Club é um cocktail oficial da IBA?
Sim. O Clover Club integra atualmente a coleção de cocktails clássicos The Unforgettables da International Bartenders Association.