Hanky Panky
Rico, aromático e marcadamente agridoce, o Hanky Panky combina gin e vermute doce com uma pequena dose de Fernet-Branca. O Fernet, intensamente herbal, transforma uma combinação que, de outro modo, seria simples, acrescentando amargor, especiarias e complexidade a este clássico cocktail mexido.
Receita de Hanky Panky
- Gin seco 45 ml
- Vermute doce 45 ml
- Licor de ervas 7.5 ml
- Laranja fresca 1 espiral
- Gelo 150 g
Faça-o corretamente
- Arrefeça bem uma taça coupe antes de preparar o cocktail.
- Adicione o gin, o vermute doce e o licor de ervas a um copo misturador.
- Adicione 150 g de gelo e mexa durante cerca de 20–25 segundos, até ficar bem frio e devidamente diluído.
- Coe para a taça coupe previamente arrefecida. O cocktail é servido sem gelo.
- Esprema uma casca de laranja sobre a superfície do cocktail para libertar os óleos cítricos e, em seguida, coloque-a no rebordo do copo.
O QUE COMPÕE UM HANKY PANKY?
O Fernet é o que define o cocktail.
Sem Fernet, partes iguais de gin e vermute doce resultariam numa bebida muito mais suave. Mesmo uma quantidade relativamente pequena de Fernet acrescenta ervas amargas e especiarias suficientes para alterar profundamente o sabor.
As versões históricas utilizavam apenas alguns dashes de Fernet-Branca. As receitas modernas utilizam frequentemente uma quantidade medida ligeiramente superior; a receita atual de Difford, por exemplo, utiliza 5 ml e refere que os apreciadores de Fernet podem aumentá-la para 7.5 ml. Difford's Guide
A nossa receita com 7.5 ml confere ao Fernet um papel claramente identificável, mantendo o gin e o vermute no centro da bebida.
A sua receita, pronta a guardar.
Transfira um cartão de receita compacto e utilize o código QR para voltar ao criador interativo sempre que precisar de ajustar as quantidades.
RECEITA, INGREDIENTES E DICAS PARA O HANKY PANKY
O Hanky Panky assenta numa combinação extraordinariamente simples: gin, vermute doce e Fernet-Branca. A sua estrutura aproxima-se da de um Martini doce, mas a adição de Fernet confere ao cocktail uma personalidade completamente diferente. O gin proporciona a frescura do zimbro e dos botânicos, enquanto o vermute doce acrescenta riqueza, notas herbais e uma doçura suave. O Fernet-Branca equilibra ambos com um amargor concentrado, especiarias e intensidade herbal. O resultado é um cocktail de perfil marcadamente alcoólico, que começa suave e aromático antes de revelar um final nitidamente amargo e herbal.
DICAS E VARIAÇÕES
Ajuste a quantidade de Fernet. Comece com 5 ml para um amargor herbal mais suave ou utilize 7.5 ml para seguir a receita completa da Drinkero.
Mantenha o vermute frio. Depois de aberto, conserve o vermute doce no frigorífico para preservar o seu caráter vínico e botânico.
Não esprema demasiado a casca de laranja. Uma ligeira pressão é suficiente. O excesso de óleo da casca pode acrescentar ainda mais amargor a um cocktail já amargo e herbal. Difford's Guide
Mexa em vez de agitar. Mexer de forma controlada proporciona a textura suave e o aspeto límpido adequados a este cocktail em que os destilados são protagonistas.
OS MELHORES INGREDIENTES PARA UM HANKY PANKY
Escolha um London Dry Gin clássico, com notas nítidas de zimbro e citrinos. Um gin de caráter bem definido resulta particularmente bem, pois precisa de se manter percetível em conjunto com o vermute e o Fernet.
Um bom vermute doce confere riqueza, notas herbais e especiadas. Como representa quase metade do cocktail, a frescura é importante. Conserve o vermute no frigorífico depois de aberto.
O Fernet-Branca confere o característico perfil amargo e herbal. É intensamente aromático, pelo que basta uma pequena quantidade para fazer uma diferença percetível.
Finalize com uma casca de laranja torcida. Espremer a casca sobre o cocktail liberta óleos cítricos frescos que avivam os sabores herbais mais intensos.
COMO EQUILIBRAR UM HANKY PANKY
O equilíbrio resulta do controlo da quantidade de Fernet.
A utilização de 45 ml de gin e 45 ml de vermute doce confere ao cocktail uma base equilibrada de destilado botânico e vinho fortificado encorpado. Em seguida, 7,5 ml de Fernet-Branca proporcionam o contraponto amargo e herbal.
O Fernet-Branca é intenso, pelo que uma quantidade consideravelmente maior pode rapidamente tornar-se o sabor dominante. Se preferir uma introdução mais suave ao cocktail, reduza a quantidade para cerca de 5 ml.
A diluição também é importante. Mexer durante aproximadamente 20–25 segundos suaviza o álcool e realça os sabores herbais sem perder a textura rica do cocktail.
A HISTÓRIA POR DETRÁS DO HANKY PANKY
O Hanky Panky foi criado pela bartender Ada “Coley” Coleman no American Bar do The Savoy, em Londres. Coleman começou a trabalhar no American Bar do Savoy em 1903 e permaneceu lá até 1926. Guia Difford's
Segundo relatos publicados por altura da reforma de Coleman, esta criou a bebida para o ator Sir Charles Hawtrey. Depois de a provar, Hawtrey descreveu-a como “the real hanky-panky”, dando assim ao cocktail o seu nome invulgar. Guia Difford's
Mais tarde, a receita surgiu no influente Livro de Cocktails Savoy de 1930, de Harry Craddock, que especificava gin seco, vermute italiano e Fernet-Branca. Guia Difford's
Mais de um século depois, o Hanky Panky continua intimamente associado tanto a Coleman como à história dos cocktails do Savoy.
TÉCNICA
O Hanky Panky deve ser mexido com gelo.
Adicione os três ingredientes líquidos a um copo de mistura com 150 g de gelo e mexa durante aproximadamente 20–25 segundos. O objetivo é arrefecer bem o cocktail, proporcionando simultaneamente uma diluição suficiente para suavizar a sua estrutura com forte presença de bebidas espirituosas.
Coe para uma taça coupe previamente arrefecida, sem gelo.
SIRVA-O CORRETAMENTE
Sirva o Hanky Panky sem gelo, numa taça coupe previamente arrefecida.
Esprema uma casca de laranja torcida sobre a superfície para libertar os óleos e, em seguida, use-a como guarnição. Os óleos frescos da laranja proporcionam um contraste aromático vivo com as notas herbais mais profundas do Fernet e do vermute doce.
O cocktail final deve estar frio, sedoso e ter uma cor vermelho-âmbar intensa, sem gelo.
Perguntas sobre o Hanky Panky
O que leva um cocktail Hanky Panky?
O Hanky Panky combina gin, vermute doce e Fernet-Branca, mexidos com gelo, sendo servido sem gelo e decorado com uma casca de laranja.
A que sabe um Hanky Panky?
É rico, botânico e agridoce. O gin traz notas de zimbro e citrinos, o vermute doce acrescenta uma doçura herbal e o Fernet-Branca confere um final amargo e especiado inconfundível.
O que é o Fernet-Branca?
Fernet-Branca é um licor italiano de ervas ao estilo fernet, com um sabor intensamente amargo, aromático e especiado. Uma pequena quantidade confere ao Hanky Panky grande parte do seu carácter distintivo.
Quem inventou o Hanky Panky?
O cocktail foi criado por Ada “Coley” Coleman no American Bar do Savoy, em Londres, para o ator Sir Charles Hawtrey.
Um Hanky Panky deve ser agitado no shaker ou mexido?
Mexa. Misturar os ingredientes com gelo num copo de mistura confere ao cocktail uma diluição controlada e um acabamento suave e límpido.
Quanto Fernet-Branca leva um Hanky Panky?
A nossa receita utiliza 7,5 ml por cocktail para conferir um carácter distinto de Fernet. Para uma versão mais suave, reduza para cerca de 5 ml.
Quantos cocktails Hanky Panky posso preparar?
Escolha 6, 12, 24 ou 48 cocktails e as quantidades necessárias são calculadas automaticamente. Selecione os seus produtos preferidos e remova tudo o que já tiver.
O Hanky Panky é um cocktail oficial da IBA?
Sim. O Hanky Panky está incluído na atual lista oficial de cocktails da International Bartenders Association, na categoria Os Inesquecíveis.