Martinez
Rico, aromático e delicadamente agridoce, o Martinez combina gin com vermute doce, licor Maraschino e bitter de laranja. Frequentemente associado à evolução do Martini, situa-se algures entre um Manhattan e um Dry Martini moderno, com um caráter mais suave e complexo.
Receita de Martinez
- Gin seco 45 ml
- Vermute doce 45 ml
- Licor de marasquino 5 ml
- Bitters de laranja 2 dashes
- Laranja fresca 1 rodela
- Gelo 200 g, opcional
Faça-o corretamente
- Arrefeça bem uma taça coupe antes de preparar o cocktail.
- Adicione o gin, o vermute doce, o licor Maraschino e o bitter de laranja a um copo misturador.
- Adicione 150 g de gelo e mexa durante cerca de 20–25 segundos, até ficar bem frio e devidamente diluído.
- Coe para a taça coupe previamente arrefecida. O Martinez é servido sem gelo.
- Esprema uma casca de laranja sobre a superfície do cocktail e coloque-a no rebordo do copo.
O QUE COMPÕE UM MARTINEZ?
A combinação que o define é gin, vermute doce, licor Maraschino e bitters.
Ao contrário do Dry Martini moderno, que combina gin com vermute seco, o Martinez utiliza vermute doce. É isto que lhe confere a cor âmbar-avermelhada intensa e o sabor mais redondo do cocktail final.
O Maraschino acrescenta outra camada de complexidade, enquanto os bitters de laranja proporcionam notas aromáticas de citrinos e especiarias.
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RECEITA, INGREDIENTES E DICAS PARA O MARTINEZ
O Martinez pertence à família dos cocktails clássicos mexidos, à base de uma bebida espirituosa, vinho fortificado e bitters. O gin proporciona a base botânica, enquanto o vermute doce confere à bebida o seu caráter rico e herbal. Uma pequena quantidade de licor Maraschino é particularmente importante. Acrescenta notas subtis de cereja, amêndoa e flores, sem transformar o Martinez num cocktail de fruta doce. Os bitters de laranja unem os ingredientes e tornam o final mais definido. O resultado é mais rico e doce do que um Dry Martini, mas claramente mais botânico do que um Manhattan.
OS MELHORES INGREDIENTES PARA UM MARTINEZ
Um London Dry Gin de caráter vincado resulta particularmente bem, pois as suas notas de zimbro e citrinos continuam percetíveis a par do vermute doce.
Escolha um bom vermute doce com complexidade herbal e amarga suficiente para equilibrar a sua doçura. O vermute desempenha um papel importante nesta receita, pelo que a frescura é essencial. Depois de aberta, mantenha a garrafa no frigorífico.
O licor Maraschino deve ser usado com moderação. É muito mais seco e complexo do que um licor de cereja comum, conferindo à bebida notas de cereja, florais e ligeiramente amendoadas.
Finalize com bitters de laranja. Apenas dois dashes acrescentam aroma cítrico e especiarias, ajudando a harmonizar o gin, o vermute e o Maraschino.
COMO EQUILIBRAR UM MARTINEZ
O Martinez precisa de gin suficiente para manter uma base botânica bem definida, permitindo simultaneamente que o vermute desempenhe um papel igualmente importante.
A utilização de 45 ml de gin e 45 ml de vermute doce cria um equilíbrio rico e clássico. 5 ml de licor Maraschino acrescentam complexidade sem dominar a bebida, enquanto 2 dashes de bitters de laranja realçam os ingredientes mais doces.
Uma diluição adequada é igualmente importante. Mexer com bastante gelo suaviza o álcool e liberta os sabores botânicos e herbais sem tornar o cocktail aguado.
A HISTÓRIA POR DETRÁS DO MARTINEZ
A origem exata do Martinez é incerta, mas surgiram versões deste cocktail em livros americanos de bartending durante a década de 1880. Uma importante receita impressa dessa época aparece em The Modern Bartender's Guide, de O. H. Byron, publicado em 1884, enquanto Jerry Thomas incluiu um Martinez numa edição posterior do seu influente guia de bartending.
O cocktail é frequentemente referido no contexto da evolução que acabaria por dar origem ao Martini moderno. A relação exata entre ambos continua a ser debatida, mas as receitas revelam uma clara progressão dos cocktails de gin mais doces, dominados pelo vermute, para os estilos de Martini cada vez mais secos que se tornaram populares posteriormente.
Em vez de ter o sabor do Dry Martini atual, o Martinez preserva um estilo de cocktail mais antigo: mais rico, mais doce e mais aromático.
TÉCNICA
O Martinez deve ser mexido, não agitado.
Mexer arrefece e dilui o cocktail, preservando a sua textura suave e o aspeto límpido. Adicione todos os ingredientes líquidos a um copo misturador com 150 g de gelo e mexa durante aproximadamente 20–25 segundos.
Coe imediatamente para uma taça coupe previamente arrefecida, para que a bebida chegue fria ao copo, mas sem diluição excessiva.
SIRVA-O CORRETAMENTE
Sirva o Martinez sem gelo, numa taça coupe previamente arrefecida.
Esprema os óleos de um twist de laranja sobre o cocktail antes de o usar como decoração. O aroma cítrico fresco combina particularmente bem com os bitters de laranja e os botânicos do gin.
A bebida final deve estar fria, sedosa e aromática, com uma intensa tonalidade vermelho-âmbar.
DICAS E VARIAÇÕES
Mantenha o vermute refrigerado. O vermute é feito à base de vinho e começa a alterar-se depois de aberto. A refrigeração ajuda a preservar a sua frescura.
Não exagere no Maraschino. O seu sabor é distinto. Uma pequena dose deve acrescentar complexidade, sem deixar o cocktail com um sabor intenso a cereja.
Experimente Old Tom Gin. Algumas interpretações históricas e modernas do Martinez utilizam o estilo mais suave e ligeiramente mais doce de Old Tom Gin.
Ajuste a proporção entre gin e vermute. Um Martinez com maior predominância de gin terá um sabor mais seco e botânico; aumentar a quantidade de vermute cria uma bebida mais rica e suave.
Perguntas sobre o Martinez
O que é um cocktail Martinez?
O Martinez é um cocktail mexido, preparado com gin, vermute doce, licor Maraschino e bitters, geralmente servido sem gelo e guarnecido com uma casca de citrino.
O Martinez é igual a um Martini?
Não. Um Dry Martini moderno combina normalmente gin e vermute seco, enquanto o Martinez utiliza vermute doce, licor Maraschino e bitters, o que lhe confere um perfil mais rico e doce.
O Martinez está relacionado com o Martini?
O Martinez é frequentemente referido como um importante precursor ou parente do Martini. Ambos surgiram da evolução dos cocktails de vermute e bebidas espirituosas do século XIX, embora a relação histórica exata não esteja totalmente esclarecida.
Que tipo de gin devo usar?
O London Dry Gin é uma excelente escolha para um Martinez fresco e botânico. Pode usar Old Tom Gin se pretender uma variação mais suave, ligeiramente mais doce e de estilo histórico.
Um Martinez deve ser agitado no shaker ou mexido?
Mexa. O cocktail não contém sumo de citrinos nem outros ingredientes que exijam uma agitação vigorosa. Mexer permite controlar a diluição e obter um resultado suave e límpido.
Um Martinez contém licor de cereja?
Contém licor Maraschino, produzido a partir de cerejas Marasca, mas consideravelmente mais seco e complexo do que muitos licores convencionais de cereja doce.
Quantos cocktails Martinez posso preparar?
Escolha 6, 12, 24 ou 48 cocktails e as quantidades necessárias são calculadas automaticamente. Selecione os seus produtos preferidos e remova tudo o que já tiver.
O Martinez é um cocktail oficial da IBA?
Sim. O Martinez faz parte da lista oficial de cocktails da International Bartenders Association, na categoria The Unforgettables. A receita da IBA utiliza London Dry Gin, vermute tinto doce, Maraschino Luxardo e bitters de laranja. IBA Consulte a receita oficial do Martinez da IBA para conhecer a composição clássica.