Sazerac
Whiskey de centeio, bitters Peychaud's e xarope de açúcar de cana, mexidos até ficarem frios e depois servidos num copo passado por absinthe, com casca de limão espremida. Intenso, aromático e inconfundivelmente de Nova Orleães.
Sazerac Recipe
- Whiskey de centeio 50 ml
- Xarope de açúcar de cana 5 ml
- bitters aromáticos Peychaud's 3 gotas
- Absinto 10 ml
- Gelo 150 g de cubos de gelo, para mexer
- Limão fresco 1 tira de casca
Faça-o corretamente
- Coloque um copo Old Fashioned ou Nick & Nora a arrefecer enquanto prepara o cocktail.
- Verta 5–10 ml de absinthe no copo gelado. Rode o copo até que o interior fique completamente revestido e, em seguida, descarte o excesso.
- Adicione o whiskey de centeio, o xarope de açúcar de cana e os bitters Peychaud's a um copo misturador.
- Adicione aproximadamente 150 g de gelo e mexa durante cerca de 20–30 segundos, até ficar devidamente frio e diluído.
- Coe diretamente para o copo Old Fashioned passado por absinthe. O Sazerac é tradicionalmente servido sem gelo.
- Esprema uma casca de limão fresca sobre a superfície do cocktail para libertar os seus óleos. Decore com a casca.
O QUE FAZ UM BOM SAZERAC?
Um bom Sazerac deve ser forte, mas não agressivo. O whiskey de centeio precisa de diluição suficiente para revelar as suas notas especiadas, enquanto o açúcar deve suavizar o álcool sem tornar o cocktail percetivelmente doce.
Os bitters Peychaud's são fundamentais para a identidade da bebida. Proporcionam um perfil aromático bastante diferente dos bitters aromáticos convencionais e não devem ser simplesmente substituídos por Angostura se pretende obter o sabor característico do Sazerac.
Por fim, vem o enxaguamento do copo com absinthe. Como esta bebida espirituosa reveste o copo, em vez de constituir uma parte substancial da bebida, o seu aroma chega até si antes do próprio whiskey. Esse contraste é um dos pormenores que tornam o Sazerac tão distinto.
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RECEITA, INGREDIENTES E DICAS DO SAZERAC
O Sazerac é um cocktail pequeno com um sabor surpreendentemente complexo. O whiskey de centeio confere especiarias e estrutura, Peychaud's acrescenta um amargor aromático distinto, o açúcar suaviza as arestas e o enxaguamento com absinthe envolve tudo com aromas de anis e ervas. Não contém sumo de citrinos nem mixer para suavizar a bebida. Por isso, o equilíbrio depende de uma medição rigorosa e de uma diluição adequada. A absinthe é especialmente importante. Não deve transformar o Sazerac num cocktail de absinthe. Revestir o copo e retirar o excesso proporciona aroma a cada gole, mantendo o whiskey de centeio e os bitters no centro da bebida.
OS MELHORES INGREDIENTES PARA UM SAZERAC
O whiskey de centeio confere ao Sazerac Drinkero a sua base seca e especiada. Recomendamos o Rittenhouse Rye 50%, cujo teor alcoólico mais elevado e caráter pronunciado de centeio se mantêm presentes em conjunto com o bitter, o açúcar e o absinthe.
O Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters é o bitter que define um Sazerac. Antoine Peychaud desenvolveu o seu bitter em Nova Orleães, que ficou intimamente associado à Sazerac House durante o século XIX.
O xarope de açúcar de cana substitui o tradicional cubo de açúcar na nossa versão, pois dissolve-se imediatamente e permite controlar a doçura com maior facilidade. Utilizamos xarope de açúcar de cana puro Monin, sendo que 5 ml proporcionam doçura suficiente sem retirar ao Sazerac o seu caráter seco e dominado pelo destilado.
O absinthe deve ser utilizado com moderação. Recomendamos Pernod Absinthe 68% Vol. O seu caráter concentrado de ervas e anis torna-o particularmente adequado para revestir o copo, sendo necessária apenas uma pequena quantidade.
Uma casca de limão fresca proporciona a camada aromática final. Espremer os óleos sobre a bebida realça as notas do whiskey e das ervas sem adicionar sumo de limão nem acidez.
A HISTÓRIA POR DETRÁS DO SAZERAC
O Sazerac é indissociável de Nova Orleães.
A sua história está ligada a Antoine Peychaud, que abriu uma botica na Royal Street em 1834 e fornecia os seus bitters aos cafés locais. Em 1857, os anúncios já indicavam que os bitters Peychaud's eram utilizados no Sazerac House.
A base original do cocktail era brandy francês, em particular o Cognac Sazerac de Forge et Fils. No final do século XIX, o Cognac tornou-se difícil de obter após a crise da filoxera nas vinhas francesas, levando os bartenders de Nova Orleães a recorrer cada vez mais ao rye whiskey americano. A cronologia histórica do Sazerac situa esta transição por volta de 1885.
Esta história explica por que motivo existem atualmente versões com Cognac e com rye.
A receita atual da International Bartenders Association utiliza 50 ml de Cognac, 10 ml de absinthe, um cubo de açúcar e dois dashes de bitters Peychaud's, referindo também que o rye substituiu o Cognac após a Guerra Civil Americana, quando este se tornou mais difícil de obter.
A receita da Drinkero segue a conhecida interpretação com rye whiskey, conferindo ao cocktail um perfil mais seco e especiado.
A TÉCNICA
O Sazerac é mexido, não agitado.
Mexer arrefece o whiskey e incorpora água suficiente para suavizar o álcool, sem arejamento desnecessário. Utilize bastante gelo frio e mexa até o exterior do copo de mistura estar bem frio.
Prepare separadamente o copo de servir passado por absinthe. Verta absinthe suficiente para revestir o interior, rode o copo e descarte o excesso antes de coar o cocktail.
Não sirva o Sazerac final com gelo. A diluição adequada ocorre no copo de mistura.
DICAS E VARIAÇÕES
Experimente a versão com Cognac.
Para uma interpretação mais próxima da atual especificação da IBA, substitua o whisky de centeio por Cognac. O resultado é mais suave e com um perfil mais frutado do que a versão com centeio.
Não verta demasiado absinthe na bebida final.
A sua função é sobretudo aromática. Revista bem o copo e descarte o excesso.
Modere a doçura.
O Sazerac deve manter-se seco e com o destilado em destaque. Se utilizar um xarope rico de açúcar de cana, 5 ml é um bom ponto de partida.
Utilize bitters Peychaud's.
Mudar os bitters altera significativamente a personalidade da bebida.
Não adicione gelo ao servir.
Mexa até obter a diluição correta e coe para o copo refrigerado.
SIRVA-O CORRETAMENTE
Sirva o Sazerac num copo Old Fashioned ou Nick & Nora previamente arrefecido, sem gelo.
Esprema a casca de limão diretamente sobre a superfície, para que os óleos cítricos se espalhem pela bebida. O primeiro aroma deverá combinar limão e absinthe, seguido pelas notas de rye whiskey, açúcar e bitters.
É uma bebida para apreciar lentamente, com o destilado em destaque, e deve ser servida imediatamente após ser mexida.
Perguntas sobre o Sazerac
De que é feito um Sazerac?
O Sazerac da Drinkero é preparado com whiskey de centeio, bitters Peychaud's, xarope de açúcar de cana e um enxaguamento com absinthe, e finalizado com casca de limão.
Um Sazerac é feito com whiskey de centeio ou conhaque?
Ambas as versões têm precedentes históricos. Originalmente, o cocktail era preparado com Cognac, enquanto o rye whiskey se tornou comum mais tarde, no século XIX, quando o abastecimento de Cognac foi afetado pela crise da filoxera. A receita atual da IBA utiliza Cognac; a Drinkero utiliza rye whiskey para uma interpretação mais especiada.
Porque se passa absinthe pelo copo?
O enxaguamento confere ao cocktail o aroma herbal e anisado característico da absinthe, sem deixar que esta bebida espirituosa intensa se sobreponha ao whiskey.
Um Sazerac contém bitters Angostura?
Os bitters que definem um Sazerac são os Peychaud's Bitters. Estão historicamente associados a este cocktail e são utilizados na atual receita da IBA.
O Sazerac é servido com gelo?
Não. O cocktail é mexido com gelo para arrefecer e diluir, sendo depois coado para um copo Old Fashioned ou Nick & Nora previamente arrefecido e passado por absinthe, sem gelo.
Que copo devo usar para um Sazerac?
Utilize um copo Old Fashioned previamente arrefecido. A especificação da IBA também recomenda um copo Old Fashioned previamente arrefecido.
Posso preparar Sazeracs para um grupo?
Sim. Escolha se pretende preparar 6, 12, 24 ou 48 cocktails, e a Drinkero calculará as quantidades necessárias de whiskey de centeio, absinthe, bitters, xarope e outros ingredientes.
O Sazerac é um cocktail oficial da IBA?
Sim. O Sazerac está incluído na lista oficial de cocktails da International Bartenders Association. A receita da IBA utiliza atualmente Cognac, absinthe, açúcar e bitters Peychaud's.