Vesper
Gin, vodka e Lillet Blanc agitados com gelo até ficarem bem frios e finalizados com raspa de limão fresco. O Vesper é um cocktail potente e excecionalmente seco, ao estilo Martini, celebrizado por Casino Royale, de Ian Fleming.
Receita de Vesper
- Gin seco 45 ml
- Vodka 15 ml
- Lillet Branco 7.5 ml
- Limão fresco 1 espiral
- Gelo, para agitar 150 g
Faça-o corretamente
- Arrefeça bem uma taça de cocktail.
- Adicione o gin, a vodka e o Lillet Blanc a um shaker.
- Adicione 150 g de gelo.
- Agite vigorosamente durante cerca de 10–12 segundos, até ficar bem frio.
- Coe finamente para o copo previamente arrefecido.
- Extraia os óleos de uma casca de limão fresca sobre a superfície e use-a como guarnição.
O QUE COMPÕE UM VESPER?
A combinação invulgar de gin e vodka no mesmo cocktail é o que distingue imediatamente o Vesper de um Martini convencional.
O gin continua a proporcionar a maior parte do sabor, enquanto a vodka acrescenta intensidade sem introduzir outro perfil botânico dominante. O Lillet Blanc ocupa o lugar normalmente reservado ao vermute e confere à bebida um caráter aromático mais suave.
O resultado é deliberadamente dominado pelas bebidas espirituosas. Não se trata de um sour nem de um cocktail frutado; o seu caráter resulta da baixa temperatura, da diluição, dos botânicos e do subtil aperitivo à base de vinho.
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RECEITA, INGREDIENTES E DICAS PARA O VESPER
O Vesper é composto quase inteiramente por bebidas espirituosas. O gin proporciona a base botânica, a vodka reforça o seu carácter limpo e seco, e o Lillet Blanc acrescenta um ligeiro toque cítrico e frutado, bem como suavidade aromática. Ao contrário de um Dry Martini tradicional, o Vesper é agitado no shaker, em vez de mexido. Isto não é apenas uma referência a James Bond: agitar no shaker proporciona maior arejamento e diluição, o que resulta particularmente bem com uma combinação tão intensa de gin e vodka. O resultado deve ser extremamente frio, fresco e seco, com os óleos de limão a proporcionarem um final aromático refrescante.
OS MELHORES INGREDIENTES PARA UM VESPER
Comece com um bom London Dry Gin. O seu caráter de zimbro e botânicos deve permanecer claramente percetível após a adição da vodka.
Escolha uma vodka límpida e relativamente neutra, que reforce o cocktail sem competir com o gin.
O Lillet Blanc proporciona a componente vínica aromática do Vesper moderno. Confere delicadas notas cítricas, florais e frutadas, mantendo a bebida mais leve e seca do que muitos Martinis à base de vermute.
Finalize com uma tira de casca de limão acabada de cortar, em vez de sumo de limão engarrafado. Aqui, pretende-se apenas os óleos aromáticos da casca.
COMO EQUILIBRAR UM VESPER
A temperatura e a diluição são especialmente importantes, pois não há sumos, xaropes ou mixers para suavizar o álcool.
Mantenha as proporções de 45:15:7.5 ml e agite com bastante gelo bem frio. Uma diluição insuficiente pode tornar o sabor do Vesper desnecessariamente agressivo, enquanto uma diluição excessiva elimina o seu caráter límpido e concentrado.
Não descure a casca de limão. Espremer a casca sobre a bebida pronta liberta óleos cítricos frescos sem acrescentar acidez nem doçura.
A HISTÓRIA POR DETRÁS DO VESPER
O Vesper tornou-se famoso através do romance de Ian Fleming de 1953, Casino Royale. Fleming faz James Bond pedir um cocktail preparado com três medidas de gin, uma medida de vodka e meia medida de Kina Lillet, agitado até ficar extremamente frio e finalizado com casca de limão.
Mais tarde, Bond dá ao cocktail o nome de Vesper Lynd, uma das personagens centrais do romance. A associação a Bond — e, em particular, a instrução de agitar a bebida — tornou o Vesper num dos cocktails mais reconhecíveis da cultura popular.
O Kina Lillet original especificado por Fleming já não é produzido na sua forma histórica. A receita atual da IBA utiliza Lillet Blanc, constituindo uma versão moderna e prática do cocktail. Vesper da IBA
COMO PREPARAR
Ao contrário de um Dry Martini clássico, agite o Vesper no shaker.
Adicione os três ingredientes líquidos a um shaker com 150 g de gelo e agite vigorosamente durante aproximadamente 10–12 segundos. Faça uma coagem dupla para um copo de cocktail bem gelado.
A coagem dupla ajuda a remover os pequenos fragmentos de gelo criados durante a agitação e proporciona uma apresentação mais cuidada.
SIRVA-O CORRETAMENTE
Sirva o Vesper sem gelo num copo de cocktail previamente arrefecido.
Torça uma casca de limão fresca sobre a bebida para libertar os óleos antes de a adicionar como guarnição. A especificação atual da IBA também recomenda raspa de limão.
PRODUTOS RECOMENDADOS
- London Dry Gin
- Vodka
- Lillet Blanc
DICAS E VARIAÇÕES
Sirva-o bem frio. O Vesper fica no seu melhor quando é servido imediatamente após ser agitado.
Use London Dry Gin. Um gin com notas predominantes de zimbro confere à bebida a estrutura esperada num Vesper.
Experimente um aperitivo de estilo histórico. O Kina Lillet já não existe na sua forma original, pelo que algumas interpretações modernas usam outros vinhos aperitivos ao estilo quinquina para tentar aproximar-se da versão de Fleming.
Não adicione sumo de limão. O limão serve apenas como guarnição; esprema os óleos da casca sobre o cocktail pronto.
Perguntas sobre o Vesper
O que leva um cocktail Vesper?
Um Vesper moderno leva gin, vodka e Lillet Blanc, agitados com gelo e servidos sem gelo, com uma casca de limão. As proporções atuais da IBA são 45 ml de gin, 15 ml de vodka e 7.5 ml de Lillet Blanc.
Um Vesper é um Martini?
O Vesper pertence à família Martini de cocktails fortes, em que os destilados são protagonistas, mas distingue-se de um Dry Martini clássico por combinar gin e vodka e utilizar Lillet Blanc em vez de vermute seco.
Um Vesper deve ser agitado no shaker ou mexido?
Agitado. O Casino Royale de Fleming especifica que deve ser agitado, e o método atual da IBA também instrui os bartenders a agitar os ingredientes com gelo antes de coar.
O que substituiu o Kina Lillet?
A receita original incluía Kina Lillet, que já não está disponível na sua forma histórica. A especificação atual da IBA utiliza Lillet Blanc.
De que quantidade preciso para um grupo?
Escolha 6, 12, 24 ou 48 cocktails e as quantidades serão calculadas para si. Cada Vesper requer 45 ml de gin, 15 ml de vodka e 7.5 ml de Lillet Blanc.
O Vesper é um cocktail oficial da IBA?
Sim. O Vesper consta da atual lista oficial de cocktails da International Bartenders Association. Consulte a receita oficial do Vesper da IBA para conhecer a especificação oficial.