Amaretto Sour
Licor de amêndoa doce, limão fresco e um toque de bourbon, agitados num sour rico e sedoso. Com notas de frutos secos e um sabor redondo, mas com citrinos e whiskey suficientes para equilibrar a doçura.
Receita de Amaretto Sour
- Disaronno Originale 50 ml
- Whiskey Bourbon 20 ml
- Sumo de limão 30 ml
- Xarope de açúcar de cana 5 ml
- Angostura® 2 dashes
- Espumante para cocktails 3 dashes
- Limão fresco 1 espiral
- Gelo 250 g
Faça-o corretamente
- Adicione o amaretto, o bourbon, o sumo de limão fresco, o xarope de açúcar, o agente espumante para cocktails e os bitters aromáticos a um shaker.
- Agite vigorosamente sem gelo durante cerca de 10 segundos para começar a formar a espuma.
- Adicione 150 g de gelo.
- Agite vigorosamente durante mais 10–12 segundos, até ficar bem frio e se formar uma espuma suave.
- Adicione 100 g de gelo fresco a um copo baixo.
- Coe duplamente o cocktail sobre o gelo fresco. Esprema a casca de limão sobre a bebida para libertar os óleos e utilize-a como guarnição.
O QUE TORNA UM AMARETTO SOUR BOM?
Um bom Amaretto Sour deve saber primeiro a Amaretto, mas não a maçapão líquido nem a xarope de açúcar. O limão fresco confere acidez à bebida, enquanto uma pequena dose de bourbon acrescenta secura, intensidade e estrutura.
A espuma deve ser leve e sedosa, em vez de espessa, e o cocktail final deve manter-se refrescante apesar da doçura natural do licor.
A sua receita, pronta a guardar.
Transfira um cartão de receita compacto e utilize o código QR para voltar ao criador interativo sempre que precisar de ajustar as quantidades.
RECEITA, INGREDIENTES E DICAS PARA AMARETTO SOUR
O Amaretto Sour é um dos cocktails mais acessíveis da família dos sours. O seu inconfundível sabor a amêndoa e maçapão torna-o imediatamente reconhecível, enquanto o limão fresco lhe confere acidez suficiente para se manter refrescante. As versões mais simples combinam apenas Amaretto e sumo de limão. Adicionar uma pequena quantidade de bourbon cria um cocktail muito mais equilibrado. O whiskey confere ao cocktail mais estrutura e secura, sem desviar as atenções do Amaretto. Na receita da Drinkero, 50 ml de Disaronno continuam a ser o ingrediente principal, sendo o bourbon utilizado apenas como complemento.
OS MELHORES INGREDIENTES PARA UM AMARETTO SOUR
Disaronno Originale é a nossa escolha para o amaretto. O seu aroma distinto, semelhante ao da amêndoa, a doçura e as notas de fruta de caroço constituem a base do cocktail.
Escolha um whiskey bourbon equilibrado, com notas suficientes de baunilha, carvalho e caramelo para complementar o amaretto sem se sobrepor a este.
Utilize sumo de limão acabado de espremer. É a acidez que transforma o licor doce num sour devidamente equilibrado.
Para a espuma, utilizamos Fee Brothers Fee Foam. Utilize 3 dashes por cocktail para obter uma textura suave e uma camada de espuma estável. Fee Foam não contém ovo nem derivados de ovo e foi desenvolvido especificamente para adicionar espuma a bebidas agitadas no shaker. Fee Brothers
Pode adicionar uma pequena quantidade de xarope de açúcar de cana se preferir uma bebida ligeiramente mais doce, enquanto os bitters aromáticos conferem notas especiadas e maior complexidade.
COMO EQUILIBRAR UM AMARETTO SOUR
O principal desafio de um Amaretto Sour é controlar a doçura.
O Amaretto contém consideravelmente mais açúcar do que bebidas espirituosas de base, como whisky, gin ou tequila. Demasiado xarope adicional pode rapidamente tornar o cocktail pesado.
O nosso equilíbrio habitual é:
50 ml Amaretto + 20 ml bourbon + 30 ml limão + 5 ml xarope de açúcar
Os 5 ml de xarope são opcionais. Sem este ingrediente, obtém-se uma versão ligeiramente mais ácida e seca.
O Amaretto deve continuar a ser o sabor dominante, enquanto o bourbon confere estrutura e o limão fresco mantém a vivacidade da bebida.
A primeira impressão deve ser de amêndoa doce e maçapão, seguida de citrinos frescos e de um final de whisky ligeiramente mais seco.
A HISTÓRIA POR DETRÁS DO AMARETTO SOUR
Amaretto é um estilo de licor italiano estreitamente associado a Saronno, na Lombardia.
O seu sabor característico faz lembrar amêndoas e maçapão, embora os vários produtores utilizem diferentes ingredientes e receitas para obter esse perfil tão distinto.
O Amaretto Sour tornou-se particularmente popular durante a segunda metade do século XX, quando os cocktails doces à base de licor se tornaram cada vez mais comuns.
Muitas das primeiras versões consistiam simplesmente em Amaretto misturado com sumo de limão ou uma mistura sour comercial.
As versões modernas procuram geralmente um melhor equilíbrio entre a doçura e a acidez. A adição de uma pequena quantidade de bourbon confere mais estrutura à bebida, mantendo o caráter distinto do Amaretto no centro do cocktail.
COMO PREPARAR UM AMARETTO SOUR AVELUDADO
Adicione todos os ingredientes líquidos e 3 dashes de Fee Brothers Fee Foam diretamente ao shaker.
Agite primeiro sem gelo durante cerca de 10 segundos. Isto ajuda a arejar a bebida e começa a formar a espuma.
Adicione gelo e agite vigorosamente durante mais 10-12 segundos, até o cocktail estar bem frio.
A coagem dupla evita que pequenos fragmentos de gelo passem para a bebida final e deixa uma camada de espuma mais suave e uniforme à superfície.
A própria Fee Brothers recomenda adicionar Fee Foam antes de agitar, e as suas receitas de cocktails publicadas recorrem tanto à agitação direta com gelo como à técnica de dry shake. Para este sour, o dry shake seguido de agitação com gelo proporciona a apresentação de espuma mais cuidada e consistente que pretende na página da Drinkero.
COMO SERVIR UM AMARETTO SOUR
Sirva o Amaretto Sour num copo baixo com aproximadamente 100 g de gelo fresco.
Os cubos grandes são ideais porque mantêm o cocktail frio, retardando a diluição.
Uma casca de limão torcida é opcional, mas resulta particularmente bem. Torça a casca sobre a bebida antes de a colocar no rebordo do copo, para que os óleos cítricos acrescentem um aroma fresco a limão.
O cocktail final deve apresentar uma cor âmbar intensa, com uma camada de espuma clara quando se utiliza espumante para cocktails.
Perguntas sobre o Amaretto Sour
O que é o Amaretto?
O Amaretto é um licor italiano doce, com um sabor característico a amêndoa e notas de maçapão, baunilha e fruta de caroço.
O Disaronno é um Amaretto?
Sim. Disaronno Originale é um dos licores italianos de estilo Amaretto mais conhecidos e resulta particularmente bem num Amaretto Sour.
Um Amaretto Sour precisa de bourbon?
Não. Um Amaretto Sour pode ser preparado sem Bourbon, mas adicionar uma pequena quantidade melhora significativamente o equilíbrio.
O Bourbon acrescenta intensidade, notas de carvalho e secura, reduzindo simultaneamente a perceção de doçura.
O xarope de açúcar é necessário?
Não. O xarope de açúcar é opcional.
Utilize cerca de 5 ml se preferir uma bebida mais suave e ligeiramente mais doce, ou não o adicione para um Amaretto Sour mais seco.
Os bitters Angostura são necessários?
Não. São opcionais, mas dois dashes acrescentam notas especiadas e complexidade.
Que quantidade de Fee Brothers Fee Foam devo usar?
Para o Amaretto Sour da Drinkero, utilize 3 dashes por cocktail. A Fee Brothers descreve o Fee Foam como um agente espumante sem ovo, concebido para criar uma espuma sedosa em bebidas agitadas no shaker.
Posso preparar um Amaretto Sour sem espuma para cocktails?
Sim. O cocktail continuará a ter um sabor equilibrado sem esse ingrediente, mas a textura será menos sedosa e haverá pouca ou nenhuma espuma por cima.
