Naked and Famous
Mezcal fumado, Aperol agridoce, Yellow Chartreuse herbal e lima fresca combinam-se em partes iguais. Fresco, complexo e maravilhosamente equilibrado, o Naked and Famous é um dos cocktails modernos de mezcal mais conhecidos.
Receita de Naked and Famous
- Mezcal 22.5 ml
- Chartreuse Amarelo 22.5 ml
- Aperol 22.5 ml
- Sumo de lima 22.5 ml
- Gelo, para agitar 150 g
Faça-o corretamente
- Arrefeça uma taça coupe.
- Adicione o mezcal, o Chartreuse amarelo, o Aperol e o sumo de lima fresco a um shaker.
- Adicione 150 g de gelo.
- Agite vigorosamente durante cerca de 10–12 segundos, até ficar bem frio.
- Coe finamente para a taça coupe previamente arrefecida.
- Sirva imediatamente, sem gelo nem decoração.
O QUE COMPÕE UM NAKED AND FAMOUS?
O Naked and Famous situa-se algures entre um sour, um cocktail aperitivo e uma bebida de agave com notas herbais. Apesar de conter dois licores, não deverá ter um sabor excessivamente doce.
A sua estrutura foi inspirada noutros dois cocktails de ingredientes em partes iguais: o Last Word e o Paper Plane. O seu criador, Joaquín Simó, descreveu-o como uma combinação dessas duas ideias, substituindo o gin por mezcal e juntando Yellow Chartreuse, Aperol e lima.
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RECEITA, INGREDIENTES E DICAS DO NAKED AND FAMOUS
O Naked and Famous segue uma fórmula invulgarmente simples: quatro ingredientes em proporções exatamente iguais. O que o torna interessante é a diferença entre esses quatro ingredientes. O mezcal confere notas fumadas e de agave torrado, o Chartreuse amarelo acrescenta uma complexidade herbal adocicada, o Aperol traz notas de laranja e um amargor suave, e a lima fresca proporciona a acidez que une todos os sabores. Não há xarope, guarnição ou outro mixer que disfarce eventuais desequilíbrios, pelo que uma medição rigorosa e uma diluição adequada fazem uma diferença notória.
OS MELHORES INGREDIENTES PARA UM NAKED AND FAMOUS
Escolha um mezcal com notas suficientemente intensas de agave torrado e um caráter fumado que permaneça percetível junto dos dois licores. O Del Maguey VIDA Mezcal Clásico é uma opção prática para cocktails e confere à bebida uma base de mezcal claramente definida.
O Yellow Chartreuse é essencial nesta receita. É mais suave e doce do que o Green Chartreuse, com o caráter herbal necessário para a receita sem se sobrepor ao mezcal.
O Aperol acrescenta notas agridoces de laranja e um perfil amargo mais suave do que o Campari. Finalize com sumo de lima acabado de espremer, cuja acidez e frescura equilibram a bebida.
COMO EQUILIBRAR UM NAKED AND FAMOUS
Mantenha as proporções iguais. Aumentar a quantidade de mezcal pode tornar a bebida demasiado fumada, enquanto Chartreuse em excesso acentua rapidamente a doçura herbal.
A lima fresca é particularmente importante. A sua acidez tem de equilibrar tanto o Yellow Chartreuse como o Aperol, pelo que o sumo de lima engarrafado ou demasiado suave pode deixar o cocktail sem intensidade.
A diluição é a parte final deste equilíbrio. Agite vigorosamente com bastante gelo frio e coe assim que o cocktail estiver devidamente gelado.
A HISTÓRIA POR DETRÁS DO NAKED AND FAMOUS
O bartender Joaquín Simó criou o Naked and Famous no Death & Co., em Nova Iorque, em 2011. A bebida inspira-se na estrutura de partes iguais do Last Word e do Paper Plane de Sam Ross. Liquor.com
A versão original utilizava Del Maguey Chichicapa, escolhido porque Simó pretendia um mezcal de sabor intenso, capaz de se impor perante os restantes ingredientes. Combinou-o com a mais suave Chartreuse Amarela e Aperol, em vez da mais intensa Chartreuse Verde e Campari.
Desde então, o cocktail afirmou-se como um clássico moderno e integra agora a lista oficial de cocktails da IBA.
COMO PREPARAR
Este é um cocktail simples, preparado no shaker, mas não o agite de menos. A bebida precisa de diluição suficiente para integrar o mezcal e os licores com a acidez intensa da lima fresca.
Agite com 150 g de gelo durante cerca de 10–12 segundos e, em seguida, faça uma coagem fina. Não é necessário servir com gelo.
SIRVA-O CORRETAMENTE
Sirva o Naked and Famous sem gelo, numa taça coupe previamente arrefecida.
Não é necessária qualquer guarnição. A especificação atual da IBA também não indica qualquer guarnição, mantendo uma apresentação deliberadamente simples.
PRODUTOS RECOMENDADOS
- Del Maguey VIDA Mezcal Clásico 42% Vol. 0.7 L
- Chartreuse Amarelo 40% Vol. 0.7 L
- Aperol
- Sumo de lima fresco
DICAS E VARIAÇÕES
Use lima fresca. Com apenas quatro ingredientes, a qualidade do citrino é imediatamente percetível.
Não substitua diretamente por Chartreuse Verde. É mais intenso e altera consideravelmente o equilíbrio.
Experimente um mezcal mais fumado. Um mezcal mais marcado aproxima a bebida do carácter da versão original de Simó, que utilizava Del Maguey Chichicapa. Liquor.com
Mantenha as proporções iguais. A simples proporção 1:1:1:1 faz parte daquilo que define o cocktail.
Perguntas sobre o Naked and Famous
O que contém um cocktail Naked and Famous?
Um Naked and Famous contém partes iguais de mezcal, Chartreuse Amarelo, Aperol e sumo de lima fresco.
O Naked and Famous é muito fumado?
Apresenta um caráter de agave fumado bem marcado, mas o Aperol, a Chartreuse Amarela e a lima equilibram o mezcal. A intensidade exata depende muito do mezcal utilizado.
Posso usar Chartreuse Verde em vez de Chartreuse Amarelo?
Pode preparar uma variação com ela, mas não terá o mesmo equilíbrio de um Naked and Famous clássico. A Chartreuse Verde é consideravelmente mais intensa, enquanto a receita original utiliza especificamente Chartreuse Amarela.
O Naked and Famous precisa de decoração?
Não. É tradicionalmente servido sem guarnição, e a especificação atual da IBA também não indica qualquer guarnição.
De que quantidade preciso para um grupo?
Escolha 6, 12, 24 ou 48 cocktails e as quantidades serão calculadas com base na receita. Cada cocktail requer 22,5 ml de mezcal, Yellow Chartreuse, Aperol e sumo de lima fresco.
O Naked and Famous é um cocktail oficial da IBA?
Sim. O Naked and Famous faz atualmente parte da lista oficial da International Bartenders Association como um cocktail da categoria New Era. Consulte a receita oficial do Naked and Famous da IBA para conhecer a especificação oficial.