Paper Plane
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol e limão fresco, agitados em partes iguais, dão origem a um clássico moderno, vibrante e agridoce. O Paper Plane é cítrico e herbal, com caráter de Bourbon suficiente para dar estrutura à bebida sem a tornar pesada.
Receita de Paper Plane
- Whiskey Bourbon 30 ml
- Amaro Nonino 30 ml
- Aperol 30 ml
- Sumo de limão 30 ml
- Gelo 150 g, para agitar
Faça-o corretamente
- Arrefeça a sua taça coupe ou copo de cocktail.
- Adicione o bourbon, o Amaro Nonino, o Aperol e o sumo de limão fresco a um shaker.
- Adicione 150 g de gelo.
- Agite vigorosamente até a bebida estar bem fria. Basta agitar durante relativamente pouco tempo—o objetivo é obter um bom arrefecimento e diluição sem deixar a bebida aguada.
- Coe finamente para o copo previamente arrefecido.
- Sirva de imediato, sem gelo nem guarnição.
O QUE FAZ UM BOM AVIÃO DE PAPEL?
A característica distintiva é a sua composição em partes iguais: bourbon, Amaro Nonino, Aperol e sumo de limão fresco.
Segue o mesmo princípio geral de partes iguais do Last Word, embora os ingredientes sejam completamente diferentes. Sam Ross criou o Paper Plane em 2008 como uma variação do Last Word para o The Violet Hour, em Chicago. A versão que se tornou clássica acabou por usar Aperol, depois de uma versão anterior com Campari se ter revelado mais amarga.
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RECEITA, INGREDIENTES E DICAS PARA O PAPER PLANE
O Paper Plane assenta numa das estruturas mais simples da preparação moderna de cocktails: quatro ingredientes em proporções iguais. Mas cada um desempenha uma função muito diferente. O Bourbon confere calor, corpo e carácter de whiskey. O Amaro Nonino acrescenta complexidade herbal, cítrica e agridoce. O Aperol traz um amargor de laranja mais suave e doçura, enquanto o limão fresco proporciona a acidez que mantém o conjunto vibrante. O resultado situa-se algures entre um whiskey sour e um cocktail aperitivo italiano amargo. Apesar de conter dois licores amargos, um Paper Plane bem preparado não deve ter um sabor excessivamente amargo.
OS MELHORES INGREDIENTES PARA UM PAPER PLANE
Comece por um bom whiskey bourbon. Não precisa de uma garrafa invulgarmente cara, mas evite algo tão leve que desapareça perante o Amaro e o Aperol. Ross recomenda um bourbon com um teor alcoólico ligeiramente mais elevado, cerca de 43–46% ABV, para dar mais corpo ao cocktail.
Quanto ao Amaro, utilize Amaro Nonino. Não se trata simplesmente de uma receita que permite utilizar qualquer Amaro italiano genérico: o Nonino faz parte da fórmula consagrada do Paper Plane e confere à bebida o seu característico perfil herbal e agridoce.
Utilize Aperol, e não Campari, na receita moderna padrão. O amargor mais suave e as notas de laranja do Aperol são importantes para o equilíbrio.
Por fim, utilize sumo de limão fresco. Com 30 ml por bebida, os citrinos são um componente principal, e não apenas um ligeiro toque.
COMO EQUILIBRAR UM AVIÃO DE PAPEL
O Paper Plane resulta porque nenhum ingrediente deve dominar.
O Bourbon confere estrutura ao cocktail. Um Bourbon com personalidade suficiente para continuar a fazer-se notar após ser agitado funciona particularmente bem.
O Amaro Nonino estabelece a ligação entre o whiskey e o aperitivo italiano, conferindo complexidade herbal e um perfil agridoce mais suave.
O Aperol proporciona amargor e doçura com notas predominantes de laranja, sem o amargor mais intenso do Campari.
O sumo de limão fresco é essencial para o equilíbrio. A sua acidez contrasta com a doçura de ambos os licores e confere à bebida um final fresco e definido.
Mantenha 30 ml de cada ingrediente, em vez de tentar tornar a bebida mais doce ou mais forte. A simplicidade da fórmula em partes iguais é um dos segredos do sucesso do Paper Plane.
A HISTÓRIA POR DETRÁS DO PAPER PLANE
O Paper Plane é invulgarmente recente em comparação com cocktails como o Manhattan, o Negroni ou o Sazerac.
O bartender Sam Ross criou-o em 2008 para a carta do The Violet Hour, em Chicago. Ross descreveu-o como uma variação do Last Word, preparado com partes iguais.
Uma versão inicial utilizava Campari, mas Ross considerou-a demasiado amarga e alterou a receita para incluir Aperol. Bourbon, Amaro Nonino e limão mantiveram-se no centro da bebida.
Posteriormente, o cocktail ficou intimamente associado ao renascimento da coquetelaria moderna e integra atualmente a lista oficial de cocktails da IBA.
COMO PREPARAR
O Paper Plane deve ser agitado, e não mexido, porque contém sumo de limão fresco.
Adicione os quatro ingredientes líquidos ao shaker antes de adicionar gelo. Agite até ficar bem frio, evitando uma diluição excessiva. Ross desaconselha especificamente agitar demasiado o cocktail, pois pode ficar aguado.
SIRVA-O CORRETAMENTE
Sirva o Paper Plane sem gelo, numa taça coupe ou de cocktail previamente arrefecida.
A IBA recomenda uma taça de cocktail previamente arrefecida e sem guarnição.
Por vezes, utiliza-se um pequeno avião de papel como guarnição decorativa, mas não é necessário na versão Drinkero. Servir a bebida sem guarnição proporciona uma apresentação simples e consistente.
Perguntas sobre o Paper Plane
O que leva um cocktail Paper Plane?
Um Paper Plane contém partes iguais de bourbon, Amaro Nonino, Aperol e sumo de limão fresco. A receita atual da IBA especifica 30 ml de cada ingrediente.
A que sabe um Paper Plane?
É vibrante, cítrico, agridoce e herbal. O Bourbon confere calor e estrutura, enquanto o Aperol e o Amaro Nonino acrescentam notas de laranja, botânicas e amargas.
Posso substituir o Amaro Nonino por outro amaro?
Pode experimentar, mas isso irá alterar o caráter do cocktail. O Amaro Nonino faz parte da receita consagrada do Paper Plane, pelo que é a escolha preferencial para preparar a versão clássica.
Posso usar Campari em vez de Aperol?
Uma versão inicial da bebida utilizava Campari, mas Sam Ross substituiu-o mais tarde por Aperol, porque a combinação original era demasiado amarga. Atualmente, a receita consagrada utiliza Aperol.
Um Paper Plane precisa de guarnição?
Não. A receita oficial da IBA indica sem guarnição, que é também como recomendo servi-lo na Drinkero.
Que copo devo usar para um Paper Plane?
Utilize uma taça coupe ou de cocktail previamente arrefecida. A bebida é servida sem gelo.
Quem inventou o cocktail Paper Plane?
O bartender Sam Ross criou o Paper Plane em 2008 para o The Violet Hour, em Chicago.
O Paper Plane é um cocktail oficial da IBA?
Sim. O Paper Plane está incluído na lista oficial de cocktails da International Bartenders Association. Consulte a receita oficial do Paper Plane da IBA