Ramos Gin Fizz
Gin, lămâie și limetă proaspete, smântână și apă de flori de portocal, agitate pentru a crea un cocktail deosebit de fin și aromat, completat cu apă soda. Ramos Gin Fizz este renumit pentru textura sa mătăsoasă și stratul înalt de spumă cremoasă.
Rețetă Ramos Gin Fizz
- Gin sec 60 ml
- Suc de lămâie 15 ml
- Suc de lime 15 ml
- Sirop din zahăr de trestie 22.5 ml
- Apă de flori de portocal 1.25 ml
- Extract de vanilie 3 picături
- Spumant pentru cocktailuri 5 stropi
- Apă carbogazoasă 60 ml
- Smântână proaspătă pentru frișcă 30–35% 22.5 ml
- Gheață, pentru agitare 150 g
Fă-o cum trebuie
- Adăugați ginul, sucul proaspăt de lămâie, sucul proaspăt de lime, siropul de zahăr din trestie, smântâna, apa de flori de portocal, extractul de vanilie și spumantul pentru cocktailuri într-un shaker.
- Agitați energic mai întâi fără gheață, pentru a începe formarea spumei.
- Adăugați 150 g de gheață și agitați din nou până când amestecul este bine răcit și aerat.
- Strecurați într-un pahar Collins răcit, fără gheață.
- Adăugați încet aproximativ 60 ml de apă carbogazoasă, lăsând spuma să se ridice spre marginea paharului.
- Lăsați băutura să se așeze puțin, apoi continuați turnarea, dacă este necesar, pentru a crea spuma caracteristică deasupra marginii paharului. Serviți fără decor.
CE FACE UN RAMOS GIN FIZZ SPECIAL?
Caracteristica definitorie a unui Ramos Gin Fizz este textura sa catifelată și spuma persistentă.
Smântâna îi conferă băuturii consistență, însă agitarea este cea care o transformă. Aerarea ingredientelor creează o spumă fină și stabilă, în loc să lase pur și simplu un strat de smântână în cocktail.
Lămâia și limeta proaspete sunt la fel de importante. Fără suficientă aciditate, combinația de smântână și zahăr ar părea greoaie. Citricele mențin băutura proaspătă și revigorantă.
Apa de flori de portocal îi conferă aroma florală inconfundabilă care diferențiază Ramos Gin Fizz de alte cocktailuri gin fizz.
Rețeta dumneavoastră, gata de salvat.
Descărcați un card compact cu rețeta și folosiți codul QR pentru a reveni la configuratorul online ori de câte ori trebuie să ajustați cantitățile.
REȚETĂ RAMOS GIN FIZZ, INGREDIENTE ȘI SFATURI
Ramos Gin Fizz nu este pur și simplu un Gin Fizz cu smântână. Caracterul său distinctiv provine din combinația de lămâie și lime proaspete, smântână, apă de flori de portocal și aerare energică. Ginul oferă baza botanică, în timp ce cantitățile egale de lămâie și lime creează un profil citric vibrant. Siropul din zahăr de trestie temperează aciditatea, iar smântâna conferă amestecului o textură remarcabil de catifelată. Apa de flori de portocal este esențială. Folosită cu măsură, îi conferă băuturii parfumul floral caracteristic. Câteva picături de vanilie adaugă un alt strat aromatic subtil, în timp ce apa soda revigorează cocktailul final și contribuie la formarea celebrului său strat înalt de spumă.
CELE MAI BUNE INGREDIENTE PENTRU UN RAMOS GIN FIZZ
Alegeți un London Dry Gin cu un profil curat, dominat de ienupăr. Cocktailul conține mai multe arome delicate, astfel că un gin excesiv de neobișnuit sau cu arome prea intense poate afecta cu ușurință echilibrul.
Folosiți suc proaspăt de lămâie și suc proaspăt de lime. Aciditatea acestora este esențială pentru echilibrarea smântânii și a zahărului.
Pentru smântână, alegeți smântână lichidă cu aproximativ 30–35% grăsime. Nu folosiți frișcă bătută, smântână fermentată sau smântână îndulcită.
Folosiți apă de flori de portocal destinată consumului alimentar și preparării băuturilor, nu hidrolat cosmetic de flori de portocal. Trebuie să aibă o aromă florală intensă, așadar măsurați-o cu atenție.
Un extract concentrat de vanilie este ideal, deoarece sunt necesare doar câteva picături. Extractul de vanilie fără zahăr este deosebit de practic, întrucât nivelul de dulceață poate fi controlat integral cu siropul de zahăr din trestie.
Spumantul pentru cocktailuri înlocuiește albușul de ou și contribuie la obținerea texturii aerate și a spumei stabile necesare acestei băuturi.
CUM SĂ ECHILIBRAȚI UN RAMOS GIN FIZZ
Secretul este echilibrul dintre corpolență, aciditate, dulceață și aromă.
Ginul trebuie să rămână perceptibil sub stratul cremos, de aceea un stil clasic London Dry este deosebit de potrivit.
Folosirea atât a lămâii, cât și a limetei creează o aciditate mai complexă decât ar oferi oricare dintre aceste citrice separat. Siropul din zahăr de trestie rotunjește gustul fără a transforma cocktailul într-o băutură de desert.
Smântâna pentru frișcă (30–35% grăsime) oferă suficientă corpolență și consistență pentru a crea textura mătăsoasă caracteristică.
Apa de flori de portocal este foarte intensă. Aproximativ 1,25 ml oferă o aromă florală perceptibilă, fără ca băutura să capete un gust de parfum.
Extractul de vanilie trebuie folosit cu și mai multă moderație. Trei picături sunt suficiente pentru a adăuga căldură în fundalul notelor citrice și florale, fără ca vanilia să devină o aromă dominantă evidentă.
La final, apa carbogazoasă conferă lejeritate băuturii și îi oferă cocktailului Ramos efervescența sa revigorantă.
POVESTEA DIN SPATELE RAMOS GIN FIZZ
Ramos Gin Fizz își are originea în New Orleans și este asociat cu barmanul Henry C. Ramos, care și-a creat celebrul gin fizz la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Cunoscut inițial drept Ramos Gin Fizz sau New Orleans Fizz, cocktailul a devenit renumit mai ales pentru timpul îndelungat de agitare necesar pentru a obține textura sa excepțional de fină.
Versiunile istorice sunt asociate cu timpi de agitare extraordinar de lungi și cu echipe de barmani în perioadele aglomerate. Echipamentele moderne și spumantul pentru cocktailuri elimină necesitatea de a reproduce acasă acest proces spectaculos.
Ideea de bază rămâne aceeași: aerarea viguroasă transformă un amestec de gin, citrice, smântână și arome florale într-una dintre cele mai distinctive texturi ale cocktailurilor clasice.
TEHNICĂ
Ramos Gin Fizz necesită o agitare mai îndelungată decât un sour obișnuit.
Începeți cu un dry shake fără gheață. Astfel, începe încorporarea aerului în smântână și în agentul de spumare pentru cocktailuri.
Apoi adăugați gheață și agitați din nou energic. A doua agitare răcește și diluează cocktailul, continuând totodată să formeze spuma fină.
Strecurați într-un pahar Collins răcit, fără gheață pentru servire. Adăugați soda încet, în loc să o turnați brusc.
Pentru a obține spuma înaltă caracteristică, lăsați băutura să se așeze puțin pe măsură ce adăugați soda. Spuma trebuie să fie suficient de densă pentru a se ridica deasupra marginii paharului, rămânând totodată legată de băutura de dedesubt.
SERVIȚI-L CORECT
Serviți Ramos Gin Fizz într-un pahar Collins înalt, fără gheață.
Băutura trebuie să aibă un corp deschis la culoare și cremos, acoperit de un strat generos de spumă albă. Spuma trebuie să fie fină și mătăsoasă, nu aerată și plină de bule.
Nu este necesară nicio garnitură. Florile de portocal, citricele, vanilia și ginul oferă deja o aromă bogată, iar spuma albă și uniformă face parte din prezentarea cocktailului.
Întrebări despre Ramos Gin Fizz
Ce gust are un Ramos Gin Fizz?
Este cremos, citric, ușor dulce și floral, cu note de gin botanic în fundal. Deși conține smântână, aciditatea bine echilibrată și apa cu soda mențin cocktailul surprinzător de răcoritor.
Ce tip de smântână ar trebui să folosesc?
Folosiți smântână lichidă cu aproximativ 30–35% grăsime. Aceasta trebuie să fie neîndulcită și nebătută.
Ce este apa de flori de portocal?
Apa de flori de portocal este o apă aromatică obținută în mod tradițional din flori de portocal. Are o aromă floral-citrică intensă și se folosește în cantități foarte mici în Ramos Gin Fizz.
Pot prepara un Ramos Gin Fizz fără apă de flori de portocal?
Puteți prepara un gin fizz cremos și fără acest ingredient, dar va pierde una dintre aromele definitorii ale unui Ramos Gin Fizz. Merită să folosiți ingredientul autentic.
De ce se folosește extractul de vanilie?
Câteva picături de vanilie adaugă o căldură subtilă și profunzime aromatică notelor de citrice, smântână și flori de portocal. Gustul de vanilie nu trebuie să fie pronunțat în cocktailul final.