Sazerac
Whisky de secară, bitter Peychaud's și sirop de zahăr din trestie, amestecate cu gheață până se răcesc, apoi servite într-un pahar clătit cu absinthe și aromatizate cu uleiurile din coaja de lămâie. Intens, aromat și inconfundabil specific orașului New Orleans.
Rețetă Sazerac
- Whisky de secară 50 ml
- Sirop din zahăr de trestie 5 ml
- Bitter aromatic Peychaud's 3 stropi
- Absint 10 ml
- Gheață 150 g cuburi de gheață, pentru amestecare
- Lămâie proaspătă 1 coajă
Fă-o cum trebuie
- Răciți un pahar Old Fashioned sau Nick & Nora în timp ce preparați cocktailul.
- Turnați 5–10 ml de absinthe în paharul răcit. Rotiți paharul până când interiorul este acoperit complet, apoi aruncați excesul.
- Adăugați whiskey-ul de secară, siropul de zahăr din trestie și bitterul Peychaud's într-un pahar de amestecare.
- Adăugați aproximativ 150 g de gheață și amestecați timp de circa 20–30 de secunde, până când băutura este răcită și diluată corespunzător.
- Strecurați direct în paharul Old Fashioned clătit cu absinthe. Sazerac se servește în mod tradițional fără gheață.
- Stoarceți coaja proaspătă de lămâie deasupra cocktailului pentru a-i elibera uleiurile. Decorați cu coaja.
CE FACE CA UN SAZERAC SĂ FIE REUȘIT?
Un Sazerac bun trebuie să fie intens, dar nu aspru. Whisky-ul de secară are nevoie de suficientă diluție pentru a-și dezvălui notele condimentate, iar zahărul trebuie să tempereze alcoolul fără ca acest cocktail să devină în mod evident dulce.
Bitters-ul Peychaud's este esențial pentru identitatea acestei băuturi. Oferă un profil aromatic foarte diferit de cel al unui bitters aromatic standard și nu trebuie înlocuit pur și simplu cu Angostura dacă doriți aroma caracteristică a unui Sazerac.
La final urmează clătirea paharului cu absinthe. Deoarece distilatul acoperă paharul, în loc să reprezinte o parte semnificativă din băutură, aroma sa se simte înaintea celei de whisky. Acest contrast este unul dintre detaliile care conferă unui Sazerac caracterul său distinctiv.
Rețeta dumneavoastră, gata de salvat.
Descărcați un card compact cu rețeta și folosiți codul QR pentru a reveni la configuratorul online ori de câte ori trebuie să ajustați cantitățile.
REȚETĂ SAZERAC, INGREDIENTE ȘI SFATURI
Sazerac este un cocktail de dimensiuni mici, cu o aromă surprinzător de complexă. Whisky-ul de secară îi conferă note condimentate și structură, Peychaud's adaugă o amăreală aromatică distinctivă, zahărul rotunjește gustul, iar pelicula de absinthe învăluie totul în arome de anason și plante. Nu conține suc de citrice și niciun mixer care să îmblânzească băutura. Prin urmare, echilibrul depinde de măsurarea atentă și de diluarea corectă. Absinthe este deosebit de important. Nu trebuie să transforme Sazerac într-un cocktail pe bază de absinthe. Tapetarea paharului și îndepărtarea surplusului oferă aromă la fiecare înghițitură, păstrând în același timp whisky-ul de secară și bitterul în centrul profilului gustativ.
CELE MAI BUNE INGREDIENTE PENTRU UN SAZERAC
Whiskey-ul de secară conferă Sazeracului Drinkero baza sa seacă și condimentată. Recomandăm Rittenhouse Rye 50%, a cărui tărie mai ridicată și aromă pronunțată de secară rămân perceptibile alături de bitter, zahăr și absinthe.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters este bitterul emblematic pentru un Sazerac. Antoine Peychaud și-a creat bitterul în New Orleans, iar acesta a devenit strâns asociat cu Sazerac House în secolul al XIX-lea.
Siropul din zahăr de trestie înlocuiește tradiționalul cub de zahăr în versiunea noastră, deoarece se dizolvă imediat și permite controlarea mai ușoară a gradului de dulceață. Folosim Monin Pure Cane Sugar Syrup, iar 5 ml oferă suficientă dulceață fără a îndepărta Sazeracul de profilul său sec, dominat de tăria alcoolică.
Absinthe trebuie folosit cu moderație. Recomandăm Pernod Absinthe 68% Vol. Caracterul său concentrat, vegetal și de anason îl face deosebit de potrivit pentru tapetarea paharului, unde este necesară doar o cantitate mică.
Coaja proaspătă de lămâie oferă stratul aromatic final. Extragerea uleiurilor deasupra băuturii pune în valoare notele de whiskey și plante aromatice, fără a adăuga suc de lămâie sau aciditate.
POVESTEA DIN SPATELE SAZERACULUI
Sazerac este inseparabil de New Orleans.
Istoria sa este legată de Antoine Peychaud, care a deschis o farmacie pe Royal Street în 1834 și furniza bitterul său cafenelelor locale. Până în 1857, reclamele menționau că bitterul Peychaud's era folosit la Sazerac House.
Baza originală a cocktailului era brandy franțuzesc, în special coniac Sazerac de Forge et Fils. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, coniacul a devenit greu de procurat în urma crizei filoxerei din podgoriile franceze, iar barmanii din New Orleans au început să folosească tot mai des whiskey american de secară. Cronologia istorică a Sazerac datează această tranziție în jurul anului 1885.
Această istorie explică de ce astăzi veți întâlni atât variante cu coniac, cât și cu whiskey de secară.
Rețeta actuală a International Bartenders Association folosește 50 ml de coniac, 10 ml de absinthe, un cub de zahăr și doi stropi de bitter Peychaud's, menționând totodată că whiskey-ul de secară a înlocuit coniacul după Războiul Civil American, când acesta a devenit mai greu de procurat.
Rețeta Drinkero urmează bine-cunoscuta variantă cu whiskey de secară, conferind cocktailului un profil mai sec și mai condimentat.
CUM SE PREPARĂ
Sazerac se amestecă, nu se agită.
Amestecarea răcește whiskey-ul, adăugând suficientă apă pentru a-i tempera tăria alcoolică, fără aerare inutilă. Folosiți multă gheață rece și amestecați până când exteriorul paharului de mixare este bine răcit.
Pregătiți separat paharul de servire clătit cu absinthe. Turnați suficient absinthe pentru a acoperi interiorul, rotiți paharul și aruncați excesul înainte de a strecura cocktailul în pahar.
Nu serviți Sazerac-ul final cu gheață. Diluția corectă are loc în paharul de mixare.
SFATURI ȘI VARIANTE
Încercați versiunea cu coniac.
Pentru o interpretare mai apropiată de specificația IBA actuală, înlocuiți whisky-ul de secară cu coniac. Rezultatul este mai catifelat și mai fructat decât versiunea cu secară.
Nu turnați prea mult absinthe în cocktailul final.
Rolul său este în primul rând aromatic. Tapetați bine paharul și aruncați excesul.
Păstrați un nivel moderat de dulceață.
Sazerac trebuie să rămână sec, cu tăria alcoolică în prim-plan. Dacă folosiți un sirop concentrat din zahăr de trestie, 5 ml este un bun punct de plecare.
Folosiți bitter Peychaud's.
Schimbarea bitterului modifică semnificativ personalitatea cocktailului.
Nu adăugați gheață la servire.
Amestecați până la diluția corectă și strecurați în paharul răcit.
SERVIȚI-L CORECT
Serviți Sazerac într-un pahar Old Fashioned sau Nick & Nora răcit, fără gheață.
Stoarceți coaja de lămâie direct deasupra suprafeței, astfel încât uleiurile citrice să se așeze peste băutură. Prima aromă ar trebui să îmbine lămâia și absinthe, înainte ca notele de whiskey de secară, zahăr și bitter să se dezvăluie în fundal.
Este o băutură intens alcoolizată, de savurat pe îndelete, și se servește cel mai bine imediat după amestecare.
Întrebări despre Sazerac
Din ce se prepară un Sazerac?
Sazerac-ul Drinkero este preparat cu whiskey de secară, bitter Peychaud's, sirop de zahăr din trestie și o clătire cu absinthe, apoi este finisat cu coajă de lămâie.
Un Sazerac se prepară cu whiskey de secară sau cu coniac?
Ambele versiuni au precedent istoric. Inițial, cocktailul era preparat cu coniac, iar whisky-ul de secară a devenit popular mai târziu, în secolul al XIX-lea, când aprovizionarea cu coniac a fost afectată de criza filoxerei. Rețeta actuală IBA folosește coniac; Drinkero folosește whisky de secară pentru o interpretare mai condimentată.
De ce se clătește paharul cu absinthe?
Clătirea conferă cocktailului aroma distinctivă de plante și anason a absinthe-ului, fără ca această băutură spirtoasă intensă să domine whiskey-ul.
Un Sazerac conține bitter Angostura?
Bitterul definitoriu pentru un Sazerac este Peychaud's Bitters. Acesta este asociat istoric cu băutura și este utilizat în rețeta actuală specificată de IBA.
Un Sazerac se servește cu gheață?
Nu. Cocktailul se amestecă cu gheață pentru răcire și diluare, apoi se strecoară fără gheață într-un pahar Old Fashioned sau Nick & Nora răcit și clătit cu absinthe.
Ce tip de pahar ar trebui să folosesc pentru un Sazerac?
Folosiți un pahar Old Fashioned răcit. Specificația IBA recomandă, de asemenea, un pahar Old Fashioned răcit.
Pot prepara cocktailuri Sazerac pentru un grup?
Da. Alegeți dacă preparați 6, 12, 24 sau 48 de cocktailuri, iar Drinkero poate calcula cantitățile necesare de whiskey de secară, absinthe, bitter, sirop și alte ingrediente.
Este Sazerac un cocktail oficial IBA?
Da. Sazerac este inclus în lista oficială de cocktailuri a Asociației Internaționale a Barmanilor. Specificația actuală a IBA include coniac, absinthe, zahăr și bitter Peychaud's.