Amaretto Sour
Сладкий миндальный ликёр, свежий лимон и капля бурбона, взбитые в насыщенный, шелковистый сауэр. Ореховый и округлый вкус с достаточной долей цитрусовых и виски, чтобы уравновесить сладость.
Рецепт Amaretto Sour
- Disaronno Originale 50 ml
- Виски Bourbon 20 ml
- Лимонный сок 30 ml
- Сироп из тростникового сахара 5 ml
- Angostura® 2 дэша
- Пенообразователь для коктейлей 3 дэша
- Свежий лимон 1 твист
- Лёд 250 g
Сделайте это как следует
- Добавьте амаретто, бурбон, свежевыжатый лимонный сок, сахарный сироп, коктейльный пенообразователь и ароматический биттер в шейкер.
- Энергично встряхивайте безо льда около 10 секунд, чтобы начала образовываться пена.
- Добавьте 150 г льда.
- Энергично встряхивайте ещё 10–12 секунд, пока смесь хорошо не охладится и не образуется однородная пена.
- Положите 100 г свежего льда в бокал рокс.
- Процедите коктейль через два стрейнера в бокал со свежим льдом. Выжмите масла из свежей полоски лимонной цедры над напитком и украсьте ею коктейль.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОРОШИЙ АМАРЕТТО САУЭР?
В хорошем Amaretto Sour прежде всего должен ощущаться Amaretto, но вкус не должен напоминать жидкий марципан или сахарный сироп. Свежий лимон придаёт напитку кислинку, а небольшое количество бурбона добавляет сухость, крепость и структуру.
Пена должна быть лёгкой и шелковистой, а не плотной, и готовый коктейль должен оставаться освежающим, несмотря на естественную сладость ликёра.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к интерактивному конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ АМАРЕТТО САУЭР, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Amaretto Sour - один из самых доступных для знакомства коктейлей семейства сауэров. Благодаря характерным нотам миндаля и марципана его невозможно спутать с другими, а свежий лимон придаёт напитку достаточную кислотность и освежающий вкус. Самые простые варианты состоят только из Amaretto и лимонного сока. Добавление небольшого количества бурбона делает коктейль гораздо более сбалансированным. Виски придаёт напитку дополнительную структуру и сухость, не отвлекая внимания от Amaretto. В рецепте Drinkero основным ингредиентом остаётся 50 ml Disaronno, а бурбон лишь дополняет его.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ AMARETTO SOUR
Disaronno Originale — наш выбор амаретто. Его характерный миндальный аромат, сладость и ноты косточковых фруктов составляют основу коктейля.
Выберите сбалансированный бурбон с достаточно выраженными нотами ванили, дуба и карамели, чтобы дополнить амаретто, не заглушая его.
Используйте свежевыжатый лимонный сок. Именно кислотность превращает сладкий ликёр в гармоничный сауэр.
Для создания пены мы используем Fee Brothers Fee Foam. Добавляйте 3 дэша на каждый коктейль, чтобы получить гладкую текстуру и стойкую пенную шапку. Fee Brothers Fee Foam не содержит яиц или яичных продуктов и разработан специально для создания пены во взбитых в шейкере напитках. Fee Brothers
Если вы предпочитаете чуть более сладкий напиток, можно добавить немного сиропа из тростникового сахара, а ароматический биттер придаст дополнительные пряные ноты и глубину вкуса.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ АМАРЕТТО САУЭР
Главная сложность при приготовлении Amaretto Sour - контролировать сладость.
Amaretto содержит значительно больше сахара, чем такие базовые спиртные напитки, как виски, джин или текила. Избыток сиропа может быстро сделать коктейль тяжёлым.
Наш стандартный баланс:
50 ml Amaretto + 20 ml бурбона + 30 ml лимонного сока + 5 ml сахарного сиропа
5 ml сиропа можно не добавлять. Без него вкус будет чуть более резким и сухим.
Amaretto должен оставаться доминирующим во вкусе, бурбон придаёт структуру, а свежий лимонный сок сохраняет яркость коктейля.
Сначала должны раскрываться сладкие ноты миндаля и марципана, затем - свежие цитрусовые оттенки и чуть более сухое виски в послевкусии.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ «АМАРЕТТО САУЭР»
Amaretto — итальянский стиль ликёра, тесно связанный с Saronno в Ломбардии.
Его характерный вкус напоминает миндаль и марципан, хотя разные производители используют различные ингредиенты и рецептуры для создания этого узнаваемого профиля.
Коктейль Amaretto Sour стал особенно популярен во второй половине XX века, когда сладкие коктейли на основе ликёров получили широкое распространение.
Многие ранние версии представляли собой просто смесь Amaretto с лимонным соком или готовым сауэр-миксом.
Современные версии обычно отличаются более гармоничным балансом сладости и кислотности. Небольшое количество бурбона придаёт напитку больше структуры, сохраняя при этом характерный вкус Amaretto в центре композиции коктейля.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ШЕЛКОВИСТЫЙ АМАРЕТТО САУЭР
Добавьте все жидкие ингредиенты и 3 дэша Fee Brothers Fee Foam непосредственно в шейкер.
Сначала встряхивайте безо льда около 10 секунд. Это насыщает напиток воздухом и способствует образованию пены.
Добавьте лёд и энергично встряхивайте ещё 10–12 секунд, пока коктейль полностью не охладится.
Двойное процеживание предотвращает попадание мелких осколков льда в готовый напиток и позволяет получить сверху более гладкий и ровный слой пены.
Сама компания Fee Brothers рекомендует добавлять Fee Foam перед шейком, а в опубликованных ею рецептах коктейлей используются как обычный шейк со льдом, так и техника сухого шейка. Для этого сауэра сухой шейк с последующим шейком со льдом обеспечивает более выразительную и однородную пену, необходимую для страницы Drinkero.
КАК ПОДАВАТЬ АМАРЕТТО САУЭР
Подавайте Amaretto Sour в стакане рокс с примерно 100 г свежего льда.
Крупные кубики подходят идеально: они сохраняют коктейль холодным и замедляют дальнейшее разбавление.
Лимонный твист добавлять необязательно, но он особенно хорошо дополняет коктейль. Выжмите масла из цедры над напитком, прежде чем поместить её на край бокала, чтобы придать коктейлю свежий лимонный аромат.
Готовый коктейль должен иметь насыщенный янтарный цвет и светлый слой пены, если используется пенообразователь для коктейлей.
Вопросы об Amaretto Sour
Что такое Amaretto?
Amaretto — сладкий итальянский ликёр с характерным миндальным вкусом и нотами марципана, ванили и косточковых фруктов.
Является ли Disaronno ликёром Amaretto?
Да. Disaronno Originale — один из самых известных итальянских ликёров в стиле Amaretto, который особенно хорошо подходит для приготовления Amaretto Sour.
Нужен ли бурбон для Amaretto Sour?
Нет. Amaretto Sour можно приготовить без Bourbon, но добавление небольшого количества значительно улучшает баланс вкуса.
Bourbon придаёт крепость, дубовые ноты и сухость, уменьшая ощущение сладости.
Нужен ли сахарный сироп?
Нет. Сахарный сироп — необязательный ингредиент.
Добавьте около 5 ml, если предпочитаете более мягкий и чуть более сладкий вкус, или не добавляйте сироп, чтобы Amaretto Sour получился более сухим.
Нужны ли биттеры Angostura?
Нет. Они необязательны, но два дэша добавят пряности и сложности вкусу.
Сколько Fee Brothers Fee Foam следует использовать?
Для коктейля Drinkero Amaretto Sour используйте 3 дэша на порцию. Fee Brothers описывает Fee Foam как безъяичный пенообразователь, предназначенный для создания шелковистой пены во взбитых в шейкере напитках.
Можно ли приготовить Amaretto Sour без пенообразователя для коктейлей?
Да. Вкус коктейля останется сбалансированным и без него, но текстура будет менее шелковистой, а пены сверху будет мало или не будет совсем.