Hanky Panky
Насыщенный, ароматный и выразительно горько-сладкий, Hanky Panky сочетает джин и сладкий вермут с небольшим количеством Fernet-Branca. Этот интенсивно травяной биттер преображает на первый взгляд простое сочетание, добавляя классическому коктейлю, приготовленному методом стир, горечь, пряность и многогранность.
Рецепт Hanky Panky
- Сухой джин 45 ml
- Сладкий вермут 45 ml
- Fernet-Branca 7.5 ml
- Свежий апельсин 1 твист
- Лёд 150 g
Сделайте это как следует
- Тщательно охладите бокал купе перед приготовлением коктейля.
- Добавьте джин, сладкий вермут и Fernet-Branca в смесительный стакан.
- Добавьте 150 г льда и перемешивайте около 20–25 секунд, пока коктейль как следует не охладится и не достигнет нужной степени разбавления.
- Процедите в охлаждённый бокал купе. Коктейль подаётся без льда.
- Выжмите масла из апельсиновой цедры над поверхностью коктейля, затем украсьте ею край бокала.
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ КОКТЕЙЛЬ HANKY PANKY?
Именно Fernet-Branca определяет характер коктейля.
Без Fernet равные части джина и сладкого вермута дали бы гораздо более мягкий напиток. Даже относительно небольшое количество Fernet привносит достаточно горьких трав и пряностей, чтобы кардинально изменить вкус.
В исторических версиях использовали лишь пару капель Fernet-Branca. В современных рецептурах часто указывают немного больший точный объём; например, в актуальном рецепте Difford's используется 5 ml и отмечается, что любители Fernet могут увеличить его до 7.5 ml. Difford's Guide
В нашей рецептуре используется 7.5 ml, благодаря чему роль Fernet отчётливо ощущается, а джин и вермут остаются основой коктейля.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к интерактивному конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ HANKY PANKY, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
В основе Hanky Panky лежит удивительно простое сочетание: джин, сладкий вермут и Fernet-Branca. По структуре он близок к сладкому Martini, но добавление Fernet придаёт коктейлю совершенно иной характер. Джин привносит можжевеловую и ботаническую свежесть, а сладкий вермут добавляет насыщенность, травяные ноты и мягкую сладость. Fernet-Branca дополняет их концентрированной горечью, пряностью и интенсивными травяными нотами. В результате получается крепкий коктейль с выраженным вкусом алкоголя, который сначала раскрывается мягкими и ароматными нотами, а затем переходит в отчётливо горькое, травяное послевкусие.
СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Отрегулируйте количество Fernet. Начните с 5 ml для более мягкой травяной горечи или используйте 7.5 ml для более насыщенной версии по рецептуре Drinkero.
Храните вермут охлаждённым. После открытия храните сладкий вермут в холодильнике, чтобы сохранить его винный и ботанический характер.
Не выжимайте из цедры слишком много эфирных масел. Достаточно слегка отжать апельсиновую цедру. Избыток масла может придать дополнительную горечь и без того горькому травяному коктейлю. Difford's Guide
Перемешивайте, а не встряхивайте. Контролируемое перемешивание придаёт этому крепкому коктейлю гладкую текстуру и прозрачный вид.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ HANKY PANKY
Выберите классический лондонский сухой джин с ярко выраженными нотами можжевельника и цитрусовых. Джин с насыщенным характером подходит особенно хорошо, поскольку должен оставаться заметным на фоне вермута и Fernet.
Хороший сладкий вермут придаёт напитку насыщенность, травяные и пряные ноты. Поскольку он составляет почти половину коктейля, свежесть особенно важна. После открытия храните вермут в холодильнике.
Fernet-Branca придаёт характерную травяную горечь. Он обладает чрезвычайно насыщенным ароматом, поэтому даже небольшого количества достаточно для заметного эффекта.
В завершение добавьте твист из апельсиновой цедры. Если выжать масла из цедры над коктейлем, они придадут свежие цитрусовые ноты и сделают насыщенные травяные оттенки ярче.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ HANKY PANKY
Баланс достигается за счет точной дозировки Fernet.
45 ml джина и 45 ml сладкого вермута создают равную основу из ботанического крепкого напитка и насыщенного крепленого вина. Затем 7.5 ml Fernet-Branca добавляют контрастную горькую травяную ноту.
Fernet-Branca обладает интенсивным вкусом, поэтому при значительном увеличении его количества он быстро начнет доминировать. Если вы предпочитаете более мягкое знакомство с коктейлем, уменьшите его количество примерно до 5 ml.
Степень разбавления также важна. Перемешивание в течение примерно 20–25 секунд смягчает алкоголь и раскрывает травяные оттенки, сохраняя насыщенную текстуру коктейля.
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ HANKY PANKY
Коктейль Hanky Panky был создан барменом Адой «Коули» Коулман в баре American Bar лондонского отеля The Savoy. Коулман начала работать в American Bar отеля Savoy в 1903 году и оставалась там до 1926 года. Difford's Guide
Согласно публикациям, вышедшим примерно во время ухода Коулман на пенсию, она создала этот напиток для актёра сэра Чарльза Хоутри. Попробовав его, Хоутри назвал напиток «настоящим ханки-панки», что и дало коктейлю его необычное название. Difford's Guide
Позднее рецепт появился во влиятельной книге Гарри Крэддока «The Savoy Cocktail Book» 1930 года: в его состав входили сухой джин, итальянский вермут и Fernet-Branca. Difford's Guide
Более века спустя Hanky Panky по-прежнему неразрывно связан как с Коулман, так и с коктейльной историей отеля Savoy.
ТЕХНИКА
Коктейль Hanky Panky следует перемешивать со льдом.
Добавьте все три жидких ингредиента в смесительный стакан со 150 г льда и перемешивайте примерно 20–25 секунд. Важно хорошо охладить коктейль и при этом добиться достаточного разбавления, чтобы смягчить его крепкий характер.
Процедите в охлаждённый бокал-купе без льда.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Hanky Panky безо льда в охлаждённом бокале купе.
Перед тем как украсить коктейль цедрой апельсина, выжмите из неё эфирные масла над поверхностью напитка. Свежие апельсиновые масла создают яркий ароматический контраст с более глубокими травяными нотами фернета и сладкого вермута.
Готовый коктейль должен быть холодным, шелковистым, насыщенного янтарно-красного цвета, без льда в бокале.
Вопросы о Hanky Panky
Что входит в коктейль Hanky Panky?
Hanky Panky сочетает в себе джин, сладкий вермут и Fernet-Branca. Коктейль перемешивают со льдом и подают без льда с апельсиновой цедрой.
Каков Hanky Panky на вкус?
Насыщенный, ботанический и горько-сладкий вкус. Джин придаёт ноты можжевельника и цитрусовых, сладкий вермут добавляет травянистую сладость, а Fernet-Branca создаёт характерное горько-пряное послевкусие.
Что такое Fernet-Branca?
Fernet-Branca — итальянский травяной ликёр в стиле фернет с насыщенным горьким, ароматным и пряным вкусом. Даже небольшое количество придаёт коктейлю Hanky Panky его неповторимый характер.
Кто придумал коктейль Hanky Panky?
Коктейль был создан Адой «Коли» Коулман в баре American Bar лондонского отеля Savoy для актёра сэра Чарльза Хотри.
Hanky Panky следует взбалтывать или перемешивать?
Перемешайте. Смешивание ингредиентов со льдом в смесительном стакане обеспечивает контролируемое разбавление коктейля и гладкую, прозрачную текстуру.
Сколько Fernet-Branca нужно для коктейля Hanky Panky?
В нашем рецепте используется 7,5 ml на один коктейль, чтобы отчётливо ощущался характер Fernet. Для более мягкого варианта уменьшите количество примерно до 5 ml.
Сколько коктейлей Hanky Panky я могу приготовить?
Выберите 6, 12, 24 или 48 коктейлей, и необходимое количество ингредиентов будет рассчитано автоматически. Выберите предпочитаемые продукты и удалите всё, что у вас уже есть.
Является ли Hanky Panky официальным коктейлем IBA?
Да. Hanky Panky входит в актуальный официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «Незабываемые».