Pisco Sour
Писко, свежий цитрусовый сок и сахарный сироп, взбитые в шейкере до яркого, шелковистого сауэра с ароматическим биттером поверх нежной пены.
Рецепт Pisco Sour
- Писко 60 ml
- Сок лайма 30 ml
- Сироп из тростникового сахара 15 ml
- Пенообразователь для коктейлей 3 дэша
- Ароматические биттеры 3 дэша
- Лёд 150 г, для шейкинга
Сделайте это как следует
- Добавьте писко, свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп и пенообразователь для коктейлей в шейкер.
- Энергично встряхивайте безо льда около 10 секунд, чтобы начала образовываться пена.
- Добавьте 150 г льда.
- Энергично встряхивайте ещё 10–12 секунд, пока смесь хорошо не охладится и не образуется однородная пена.
- Процедите через два стрейнера в охлаждённую креманку или рокс.
- В завершение добавьте поверх пены 3 дэша ароматического биттера.
КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ХОРОШИЙ ПИСКО САУЭР?
Pisco Sour построен на контрастах. Писко придаёт напитку выразительный виноградный аромат, свежий цитрус - яркую кислинку, а сахарный сироп смягчает вкус, не заглушая характер крепкой основы.
Пена полностью меняет текстуру коктейля, делая её гладкой, почти кремовой. Несколько капель ароматического биттера сверху добавляют пряные ноты и насыщенный аромат каждому глотку.
В результате коктейль должен получиться ярким, сбалансированным и освежающим, а не чрезмерно сладким.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к интерактивному конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
ПИСКО САУЭР: РЕЦЕПТ, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Pisco Sour - один из самых известных коктейлей на основе писко, виноградного дистиллята, традиционно связанного с Перу и Чили. Его состав прост: писко, цитрус и сахар, дополненные лёгкой пеной и ароматическим биттером. Поскольку писко может обладать тонким цветочным профилем, напиток не следует перегружать сладостью. Цитрус должен сохранять достаточную свежесть, чтобы коктейль оставался ярким. В рецепте Drinkero 60 ml писко придают напитку достаточную плотность, сохраняя баланс лайма и сахара.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИСКО САУЭР
Выберите чистый, ароматный писко с достаточно выраженными цветочными и виноградными нотами, чтобы они оставались заметными после шейка.
Используйте свежевыжатый сок лайма. Его яркая кислотность играет ключевую роль и придаёт Pisco Sour свежий, бодрящий характер.
Простой сироп из тростникового сахара смягчает цитрусовую кислотность, не добавляя посторонних вкусов.
Для создания пены мы используем Fee Brothers Fee Foam. Добавляйте 3 дэша на один коктейль, чтобы получить гладкий, устойчивый слой пены.
Завершите коктейль несколькими каплями ароматического биттера. Он добавляет пряные ноты и аромат, создавая классический контраст со светлой пеной.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ ПИСКО-САУЭР
Баланс Pisco Sour зависит от правильного соотношения крепкого алкоголя, цитрусовой составляющей и сладости.
Наши стандартные пропорции:
60 ml писко + 30 ml сока лайма + 20 ml сахарного сиропа
Вкус писко должен оставаться отчётливым, лайм придаёт свежесть, а сахар смягчает кислотность.
Если лайм особенно кислый, может потребоваться немного больше сиропа. Если вы предпочитаете более сухой коктейль, слегка уменьшите количество сиропа.
Сначала должны ощущаться свежие цитрусовые ноты и виноградный дистиллят, затем — лёгкая сладость и чистое ароматное послевкусие.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ «ПИСКО САУЭР»
Pisco Sour тесно связан с Перу и стал одним из самых известных коктейлей Южной Америки.
Один из ранних рецептов, опубликованный в Лиме в 1903 году, сочетал писко, сахар, цитрусовый сок и яичный белок, что делает его одним из первых документально зафиксированных напитков, явно напоминающих современный Pisco Sour. Позднее Виктор Моррис и его бар Morris' Bar в Лиме сыграли важную роль в популяризации коктейля под этим названием в начале XX века.
Впоследствии коктейль приобрёл знакомый состав: писко, цитрусовый сок, сладкий компонент, пена и ароматический биттер. И в Перу, и в Чили существуют давние традиции, связанные с писко и Pisco Sour, однако самый ранний из известных на сегодняшний день документально зафиксированных рецептов, выявленный историками коктейльной культуры, происходит из Перу.
КАК ДОБИТЬСЯ ИДЕАЛЬНОЙ ПЕНЫ
Добавьте все жидкие ингредиенты и 3 дэша Fee Brothers Fee Foam непосредственно в шейкер.
Сначала взбивайте безо льда около 10 секунд, чтобы насытить напиток воздухом и начать формировать пену.
Добавьте лёд и энергично взбивайте ещё 10–12 секунд, пока коктейль не охладится как следует.
Двойное процеживание придаёт коктейлю более однородную текстуру и помогает пене равномерно распределиться по поверхности.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Pisco Sour безо льда и хорошо охлаждённым.
Бокал-купе или небольшой кубок обеспечивает достаточную площадь пены для биттера, сохраняя элегантность и компактность подачи.
Дополнительное фруктовое украшение не требуется. Три капли ароматического биттера станут завершающим штрихом.
Подавайте сразу, пока коктейль холодный, а пена свежая.
Вопросы о Pisco Sour
Из чего готовят Pisco Sour?
Писко - виноградный крепкий алкогольный напиток, производимый в Перу и Чили. Обычно он прозрачный и ароматный, с цветочными и фруктовыми нотами.
Каков Pisco Sour на вкус?
Яркий цитрусовый вкус с лёгкой сладостью, ароматными виноградными нотами писко и гладкой, шелковистой текстурой.
Использовать лимон или лайм для Pisco Sour?
Существуют оба варианта. Drinkero использует свежий лайм для более яркого и насыщенного цитрусового профиля. В актуальной спецификации IBA используется свежий лимонный сок.
Сколько Fee Brothers Fee Foam следует использовать?
Используйте 3 дэша на один коктейль.
Следует ли подавать Pisco Sour со льдом?
Нет. Коктейль взбивают в шейкере со льдом для охлаждения и разбавления, а затем процеживают в бокал для подачи без свежего льда.
Можно ли приготовить «Писко сауэр» для компании?
Да. Выберите 6, 12, 24 или 48 порций «Писко сауэр», и Drinkero рассчитает необходимое количество писко, цитрусового сока, сиропа, пенообразователя и других ингредиентов.
Является ли Pisco Sour официальным коктейлем IBA?
Да. Pisco Sour входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «Современная классика». Классические пропорции приведены в официальном рецепте Pisco Sour от IBA.