Varené víno

Základom dobrého vareného vína je červené víno. Vyberte si ovocné, suché alebo polosuché víno s miernym obsahom trieslovín a vyváženou kyslosťou. Mimoriadne vhodné sú Merlot, Dornfelder, Zweigelt a jemnejšie kupáže červených vín. Vyhnite sa vínam s výrazným vplyvom dubového dreva alebo vysokým obsahom trieslovín, pretože zohrievanie môže zvýrazniť horkosť. Recept od Drinkero na jednu porciu používa 120 ml, takže je ideálny na menší hrejivý nápoj.

Čerstvý pomaranč dodáva prirodzenú citrusovú sladkosť a svieže ovocné arómy. Na jednu porciu použite dva tenké plátky: jeden na vylúhovanie vo víne a druhý na ozdobu. Pomaranč dopĺňa charakter tmavého ovocia vo víne a zároveň vytvára atraktívny kontrast s jeho rubínovočervenou farbou. Pred krájaním pomaranč dôkladne umyte.

Celá škorica dodáva známu hrejivú vôňu typickú pre zimné a vianočné nápoje. Celá škorica je vhodnejšia než mletá, pretože uvoľňuje chuť postupne a dá sa ľahko odstrániť. Drinkero používa jednu tyčinku škorice na porciu, čo uľahčuje dávkovanie, odporúča ju však po krátkom lúhovaní vybrať, aby jej chuť nebola príliš výrazná.

Celé klinčeky dodávajú koncentrovanú sladkasto-korenistú arómu, ktorá sa prirodzene snúbi s červeným vínom a pomarančom. Na tento recept postačí jeden celý klinček. Klinčeky sú mimoriadne výrazné už v malom množstve tekutiny, preto ich zbytočne nelúhujte príliš dlho.

Badián je voliteľná prísada s výrazným sladkým charakterom pripomínajúcim sladké drievko. Na jednoduché dávkovanie použite jeden celý struk čínskeho badiánu potravinárskej kvality, no vyberte ho hneď, ako začne byť jeho aróma citeľná. Struk možno nakrátko použiť aj ako dekoratívnu ozdobu, ako je znázornené na fotografii kokteilu Drinkero.

Napokon cukor vyvažuje kyslosť vína a intenzitu korenia. Drinkero odporúča 10 g na porciu, vďaka čomu má nápoj príjemne vyváženú sladkosť bez sirupovitej konzistencie. Vhodný je bežný biely cukor, zatiaľ čo hnedý cukor môže dodať jemné karamelové tóny.

Vyváženosť Glühweinu závisí od červeného vína, sladkosti cukru a intenzity korenín.

Recept Drinkero na jednu porciu používa 120 ml červeného vína, dva plátky pomaranča, 10 g cukru, jednu celú škoricu, jeden klinček a voliteľne jeden celý badián.

Ak chcete suchšiu verziu s výraznejšou chuťou vína, znížte množstvo cukru na približne 5–7 g. Prirodzený ovocný charakter vína tak viac vynikne.

Ak chcete sladšiu verziu v štýle vianočných trhov, zvýšte množstvo cukru na približne 12–15 g. Nápoj bude mať plnší a sladší záver, najmä ak použijete suché červené víno.

Ak chcete verziu s výraznejšou citrusovou chuťou, z plátka pomaranča jemne vytlačte trochu šťavy do teplého vína. Nápoj tak získa sviežejší ovocný charakter bez potreby pridávať ďalšie ingrediencie.

Ak chcete jemnejší profil korenín, klinček a badián vyberte už po dvoch alebo troch minútach. Škoricu môžete podľa chuti nechať lúhovať o niečo dlhšie.

Ak chcete aromatickejšiu verziu, nechajte škoricu lúhovať o niečo dlhšie, ale namiesto pridávania ďalších korenín nápoj pravidelne ochutnávajte.

Ak je Glühwein príliš sladký, malé množstvo ďalšieho vína môže pomôcť obnoviť rovnováhu. Ak začne byť chuť korenín príliš výrazná, ihneď ich vyberte a nápoj zrieďte trochou ďalšieho ohriateho vína.

Cieľom je teplý, príjemne sladký nápoj z červeného vína s rozpoznateľnými citrusovými tónmi a jemným sviatočným korením—not koncentrovaný koreninový výluh.

Tradícia kombinovania vína s aromatickým korením siaha až do staroveku, dávno predtým, než sa moderné nemecké vianočné trhy začali spájať s Glühweinom.

Starovekí Rimania pripravovali ochutené vína a niekedy používali med a korenie, ktoré im dodávali sladkosť a vôňu. Podobné nápoje sa stali obľúbenými v celej stredovekej Európe, keď bolo aromatické korenie mimoriadne cenné.

V priebehu storočí sa teplé korenené víno stalo obľúbeným zimným nápojom v celej strednej Európe, najmä v Nemecku a Rakúsku.

Jeden z najstarších zachovaných písomných nemeckých receptov na Glühwein pochádza z decembra 1834. Zapísal ho August Raugraf von Wackerbarth v Sasku a použil v ňom biele víno s výberom korenín.

Tento historický recept bol znovuobjavený v roku 2013 v Saskom štátnom archíve a odhalil zaujímavé prepojenie medzi vinárstvom devätnásteho storočia a dnešnou tradíciou Glühweinu.

V priebehu dvadsiateho storočia sa Glühwein začal čoraz viac spájať s nemeckými vianočnými trhmi, kde pariace sa hrnčeky koreneného vína ponúkali návštevníkom počas zimných mesiacov príjemné zahriatie.

Dnes je mimoriadne obľúbený najmä červený Glühwein, no veľkej obľube sa tešia aj varianty z bieleho vína a nealkoholické verzie.

Kombinácia červeného vína, pomaranča, škorice, klinčekov a cukru sa stala jedným z najznámejších symbolov tejto európskej zimnej tradície.

Najdôležitejšou technikou pri príprave jednej porcie Glühwein je kontrola intenzity korenín.

Namiesto veľkého hrnca použite malý kastról. Pridajte 120 ml červeného vína, cukor, jeden plátok pomaranča a celé koreniny.

Zmes postupne zohrievajte na miernom ohni. Víno má byť teplé a aromatické, no nesmie zovrieť.

Teplota približne 65–70 °C je vhodná na rozvinutie chutí bez zbytočnej straty alkoholu a arómy.

Keď víno dosiahne požadovanú teplotu, začnite ho pravidelne ochutnávať.

Škorica má dodať jemnú hrejivú vôňu, zatiaľ čo klinček a voliteľný badián majú zostať decentnými doplnkovými chuťami.

Pri tomto recepte zvyčajne postačuje lúhovanie 3–5 minút. Ak začnú byť chute badiánu a klinčeka príliš výrazné, vyberte ich skôr.

Na rozdiel od receptov na väčšie množstvo Glühwein, ktorým môže prospieť dlhšie lúhovanie, sa malá 120 ml porcia môže veľmi rýchlo presýtiť koreninami.

Keď má nápoj vyváženú chuť, preceďte pomaranč a koreniny a potom ho nalejte do žiaruvzdorného skleneného hrnčeka.

Nakoniec pridajte čerstvý plátok pomaranča. Ak chcete, môžete na účely fotografovania na chvíľu vrátiť do nápoja celú škoricu a hviezdičku badiánu, ale odstráňte ich skôr, než ich chuť začne prevládať.