Sazerac
Ražná whiskey, Peychaud's bitters a sirup z trstinového cukru, miešané s ľadom do vychladenia, potom podávané v pohári vypláchnutom absinthe s vytlačenými olejmi z citrónovej kôry. Výrazný, aromatický a nezameniteľne neworleanský.
Recept na Sazerac
- Ražná whisky 50 ml
- Sirup z trstinového cukru 5 ml
- Aromatické bittery Peychaud's 3 streky
- Absint 10 ml
- Ľad 150 g kociek ľadu, na miešanie
- Čerstvý citrón 1 šupka
Urobte to poriadne
- Počas prípravy koktailu vychlaďte pohár Old Fashioned alebo Nick & Nora.
- Do vychladeného pohára nalejte 5–10 ml absinthe. Otáčajte pohárom, kým nebude jeho vnútro úplne pokryté, potom prebytok vylejte.
- Pridajte ražnú whisky, sirup z trstinového cukru a bitters Peychaud's do miešacieho pohára.
- Pridajte približne 150 g ľadu a miešajte asi 20–30 sekúnd, kým sa nápoj dôkladne nevychladí a nezriedi.
- Preceďte priamo do pohára Old Fashioned vypláchnutého absinthe. Sazerac sa tradične podáva bez ľadu.
- Nad povrchom koktailu stlačte čerstvú citrónovú kôru, aby sa uvoľnili jej silice. Ozdobte kôrou.
ČO ROBÍ DOBRÝ SAZERAC DOBRÝM?
Dobrý Sazerac by mal byť silný, ale nie ostrý. Ražná whiskey potrebuje dostatočné zriedenie, aby sa naplno rozvinuli jej korenisté tóny, zatiaľ čo cukor by mal zjemniť alkohol bez toho, aby bol koktail citeľne sladký.
Bitters Peychaud's sú základom identity tohto nápoja. Prinášajú aromatický profil, ktorý sa výrazne líši od bežných aromatických bitters, a ak chcete zachovať charakteristickú chuť koktailu Sazerac, nemali by ste ich jednoducho nahradiť bitters Angostura.
Nakoniec prichádza na rad opláchnutie pohára absinthe. Keďže tento destilát pokrýva steny pohára a netvorí podstatnú časť nápoja, jeho arómu ucítite skôr než samotnú whiskey. Práve tento kontrast je jedným z detailov, vďaka ktorým je Sazerac nezameniteľný.
Váš recept je pripravený na uloženie.
Stiahnite si kompaktnú kartu s receptom a pomocou QR kódu sa kedykoľvek vráťte do interaktívneho zostavovača, keď budete potrebovať upraviť množstvá.
RECEPT NA SAZERAC, INGREDIENCIE A TIPY
Sazerac je malý koktail s prekvapivo vrstevnatou chuťou. Ražná whisky mu dodáva korenistosť a štruktúru, Peychaud's výraznú aromatickú horkosť, cukor zjemňuje ostré hrany a výplach pohára s absinthe všetko obklopuje anízovou a bylinnou arómou. Neobsahuje citrusovú šťavu ani nealkoholickú zložku, ktorá by nápoj zjemnila. Vyváženosť preto závisí od presného odmerania a správneho nariedenia. Absinthe je mimoriadne dôležitý. Nemal by zo Sazerac urobiť absinthe koktail. Pokrytie vnútra pohára a odstránenie prebytku prinesie arómu s každým dúškom, pričom ražná whisky a bitters zostanú v centre chuti.
NAJLEPŠIE INGREDIENCIE NA SAZERAC
Ražná whiskey dodáva koktailu Drinkero Sazerac suchý, korenistý základ. Odporúčame Rittenhouse Rye 50%, ktorej vyšší obsah alkoholu a výrazný ražný charakter vyniknú aj popri bitters, cukre a absinthe.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters sú charakteristické bitters pre Sazerac. Antoine Peychaud vyvinul svoje bitters v New Orleans a v priebehu devätnásteho storočia sa úzko spojili s podnikom Sazerac House.
Sirup z trstinového cukru v našej verzii nahrádza tradičnú kocku cukru, pretože sa okamžite rozpustí a umožňuje jednoduchšie regulovať sladkosť. Používame Monin Pure Cane Sugar Syrup, pričom 5 ml dodá dostatočnú sladkosť bez toho, aby Sazerac stratil svoj suchý charakter s dominantným destilátom.
Absinthe používajte striedmo. Odporúčame Pernod Absinthe 68% Vol. Vďaka koncentrovanému bylinnému a anízovému charakteru je mimoriadne vhodný na opláchnutie pohára, na ktoré stačí len malé množstvo.
Čerstvá citrónová kôra dodáva poslednú aromatickú vrstvu. Vytlačenie olejov nad nápojom zvýrazní whiskey a bylinné tóny bez pridania citrónovej šťavy či kyslosti.
PRÍBEH KOKTAILU SAZERAC
Sazerac je neodmysliteľne spätý s New Orleans.
Jeho história sa spája s Antoinom Peychaudom, ktorý si v roku 1834 otvoril lekáreň na Royal Street a dodával svoje bitters do miestnych kaviarní. V roku 1857 už reklamy uvádzali, že Peychaud's bitters sa používali v podniku Sazerac House.
Pôvodným základom kokteilu bolo francúzske brandy, najmä koňak Sazerac de Forge et Fils. Koncom devätnásteho storočia sa po fyloxérovej kríze vo francúzskych vinohradoch stal koňak ťažko dostupným, a tak barmani v New Orleans čoraz častejšie siahali po americkej ražnej whiskey. Historická časová os kokteilu Sazerac datuje tento prechod približne do roku 1885.
Táto história vysvetľuje, prečo sa dnes stretnete s verziami s koňakom aj ražnou whiskey.
Aktuálny recept Medzinárodnej barmanskej asociácie používa 50 ml koňaku, 10 ml absinthe, jednu kocku cukru a dva streky Peychaud's bitters, pričom uvádza, že po americkej občianskej vojne nahradila koňak ražná whiskey, keď sa koňak stal ťažšie dostupným.
Recept Drinkero vychádza zo známej verzie s ražnou whiskey, ktorá dodáva kokteilu suchší a korenistejší profil.
AKO HO PRIPRAVIŤ
Sazerac sa mieša, nepretrepáva.
Miešaním sa whiskey ochladí a zároveň sa pridá dostatok vody na zjemnenie alkoholu bez zbytočného prevzdušnenia. Použite veľa studeného ľadu a miešajte, kým sa vonkajšia strana miešacieho pohára dôkladne neochladí.
Servírovací pohár vypláchnutý absinthe pripravte osobitne. Nalejte doň dostatok absinthe, aby pokryl vnútorný povrch, pohárom otáčajte a prebytok vylejte, až potom doň koktail preceďte.
Hotový Sazerac nepodávajte s ľadom. Správne zriedenie prebieha v miešacom pohári.
TIPY A VARIÁCIE
Vyskúšajte verziu s koňakom.
Ak chcete verziu bližšiu aktuálnej špecifikácii IBA, nahraďte ražnú whisky koňakom. Výsledok je jemnejší a ovocnejší než verzia s ražnou whisky.
Do hotového nápoja nenalievajte príliš veľa absinthe.
Jeho úloha je predovšetkým aromatická. Pohár dôkladne opláchnite a prebytok vylejte.
Sladkosť zachovajte striedmu.
Sazerac by mal zostať suchý a s výrazným charakterom destilátu. Ak používate hustý sirup z trstinového cukru, 5 ml je vhodné množstvo na začiatok.
Použite bitters Peychaud's.
Zmena bitters výrazne zmení charakter nápoja.
Nepridávajte ľad na servírovanie.
Miešajte do dosiahnutia správneho zriedenia a sceďte do vychladeného pohára.
PODÁVAJTE HO SPRÁVNE
Sazerac podávajte vo vychladenom pohári Old Fashioned alebo Nick & Nora bez ľadu.
Nad hladinou nápoja priamo vytlačte oleje z citrónovej kôry, aby sa rovnomerne rozptýlili po jeho povrchu. Vo vôni by sa mali najprv spojiť tóny citróna a absinthe a až potom sa rozvinúť ražná whisky, cukor a bitters.
Je to výrazný, spirit-forward drink určený na pomalé popíjanie, ktorý je najlepšie podávať ihneď po premiešaní.
Otázky o kokteile Sazerac
Z čoho sa pripravuje Sazerac?
Sazerac od Drinkero sa pripravuje z ražnej whisky, bitters Peychaud's, sirupu z trstinového cukru a vypláchnutia pohára s absinthe, na záver s citrónovou kôrou.
Pripravuje sa Sazerac z ražnej whiskey alebo koňaku?
Obe verzie majú historické opodstatnenie. V pôvodnom kokteile sa používal koňak, zatiaľ čo ražná whiskey sa rozšírila neskôr v devätnástom storočí, keď kríza spôsobená fyloxérou ovplyvnila zásobovanie koňakom. Súčasný recept IBA používa koňak; Drinkero používa ražnú whiskey pre korenistejšie poňatie.
Prečo sa pohár vyplachuje absinthe?
Vypláchnutie pohára dodá kokteilu výraznú bylinnú a anízovú arómu absinthe bez toho, aby tento intenzívny destilát prehlušil whisky.
Obsahuje Sazerac bitter Angostura?
Charakteristickými bitters v kokteile Sazerac sú Peychaud's Bitters. S týmto nápojom sú historicky späté a používajú sa aj v aktuálnej špecifikácii IBA.
Podáva sa Sazerac s ľadom?
Nie. Koktail sa mieša s ľadom, aby sa vychladil a zriedil, a potom sa precedí bez ľadu do vychladeného pohára Old Fashioned alebo Nick & Nora vypláchnutého absinthe.
Aký pohár mám použiť na Sazerac?
Použite vychladený pohár Old Fashioned. Aj špecifikácia IBA vyžaduje vychladený pohár Old Fashioned.
Môžem pripraviť Sazerac pre skupinu?
Áno. Vyberte si, či pripravujete 6, 12, 24 alebo 48 koktailov, a Drinkero vám vypočíta potrebné množstvo ražnej whisky, absinthe, bitters, sirupu a ďalších ingrediencií.
Je Sazerac oficiálnym kokteilom IBA?
Áno. Sazerac je zaradený do oficiálneho zoznamu koktailov Medzinárodnej barmanskej asociácie. Aktuálna špecifikácia IBA používa koňak, absinthe, cukor a horké kvapky Peychaud's.