New York Sour
New York Sour je klasický whisky koktail z bourbonu, čerstvej citrónovej šťavy, cukrového sirupu a starostlivo navrstveného suchého červeného vína. Táto farebná variácia koktailu Whiskey Sour spája svieže citrusové tóny a jemný bourbon s tónmi tmavého ovocia a ľahkými tanínmi. Výsledkom je osviežujúci, nádherne vrstvený koktail, ktorý pripravíte už za 5 minút.
Recept na New York Sour
- Bourbon whisky 60 ml
- Citrónová šťava 30 ml
- Sirup z trstinového cukru 20 ml
- Suché červené víno 15 ml
- Čerstvý citrón 1 špirála
- Ľad na šejkovanie 150 g
- Ľad na podávanie 100 g
AKO PRETREPAŤ A VRSTVIŤ NEW YORK SOUR
- Do šejkra nalejte 60 ml bourbonu, 30 ml čerstvej citrónovej šťavy a 20 ml sirupu z trstinového cukru.
- Pridajte približne 150 g ľadu a dôkladne pretrepávajte 10–12 sekúnd, kým sa nápoj poriadne nevychladí.
- Naplňte pohár Old Fashioned približne 100 g čerstvého ľadu a preceďte doň kokteil.
- Pomaly nalejte 15 ml suchého červeného vína po zadnej strane barovej lyžice držanej tesne nad hladinou nápoja, aby vznikla výrazná červená vrstva.
- Nad pohárom vytlačte oleje z čerstvej citrónovej kôry a použite ju ako ozdobu. Ihneď podávajte.
ČO TVORÍ NEW YORK SOUR?
New York Sour je klasický Whiskey Sour zakončený starostlivo vytvorenou vrstvou suchého červeného vína na povrchu. Kombinácia whiskey, čerstvej citrónovej šťavy a cukrového sirupu prináša známu rovnováhu sladkosti, kyslosti a hrejivosti, zatiaľ čo víno dodáva arómy tmavého ovocia a jemné triesloviny.
Charakteristickým prvkom je kontrast medzi zlatistým whiskey sour a rubínovočerveným vínom, ktoré sa vznáša na jeho povrchu. Vrstvenie namiesto zamiešania vína do koktailu umožňuje, aby v prvých dúškoch vyniklo víno a následne sa postupne premiešalo s whiskey a citrusovou zložkou pod ním.
Správne pripravený New York Sour by mal mať vyváženú a osviežujúcu chuť, pričom červené víno bourbon dopĺňa, a nie prehlušuje.
Váš recept je pripravený na uloženie.
Stiahnite si kompaktnú kartu s receptom a pomocou QR kódu sa kedykoľvek vráťte do interaktívneho zostavovača, keď budete potrebovať upraviť množstvá.
NEW YORK SOUR – RECEPT, INGREDIENCIE A TIPY
New York Sour vychádza zo známej štruktúry kokteilu Whiskey Sour, no pridáva jednu ingredienciu, ktorá úplne mení jeho vzhľad aj chuť: suché červené víno. Bourbon dodáva hrejivosť a dubové tóny, citrón sviežu kyslosť a cukrový sirup vyvažuje kyslú chuť. Záverečná vrstva červeného vína prináša tóny tmavého ovocia, ďalšiu arómu a jemne trieslovinový záver. Výsledný kokteil by si mal zachovať dve viditeľné časti: zlatistý Whiskey Sour naspodku a sýtočervenú vrstvu vína navrchu.
NAJLEPŠIE INGREDIENCIE NA NEW YORK SOUR
Dobrý New York Sour sa začína bourbon whiskey s dostatočne výrazným charakterom vanilky, karamelu a dubového dreva, ktorý vynikne aj popri citróne a červenom víne. Bourbon vytvára jemný, mierne sladký základ, zatiaľ čo ražná whiskey je vynikajúcou alternatívou, ak uprednostňujete pikantnejší kokteil.
Použite čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, ktorá dodá sviežu kyslosť a čistú citrusovú chuť. Kvalitný sirup z trstinového cukru vyváži kyslosť bez toho, aby pridával konkurenčné chute.
Na charakteristickú vrchnú vrstvu zvoľte suché, ovocné červené víno s miernym obsahom trieslovín. Malbec je vynikajúcou voľbou, pretože prináša tóny tmavého bobuľového ovocia a dostatočnú štruktúru, ktorá vhodne dopĺňa bourbon. Dobre poslúži aj Shiraz alebo jemnejší Merlot. Vyhnite sa veľmi sladkým vínam alebo mimoriadne trieslovinovým štýlom, ktoré by mohli prekryť chuť kokteilu.
Na záver pridajte čerstvú špirálku z citrónovej kôry, ktorá dodá sviežu citrusovú arómu dopĺňajúcu víno a whiskey.
AKO VYVÁŽIŤ NEW YORK SOUR
Kľúčom k vyváženému kokteilu New York Sour je pripraviť správne vyvážený Whiskey Sour ešte pred pridaním vína. Náš recept kombinuje 60 ml bourbonu, 30 ml čerstvej citrónovej šťavy a 20 ml sirupu z trstinového cukru, čím vznikne svieži základ s výraznou chuťou destilátu.
Ak je kokteil príliš kyslý, pridajte trochu viac cukrového sirupu. Ak je príliš sladký, mierne zvýšte množstvo citrónovej šťavy. Nezabúdajte, že červené víno tiež dodáva kyslosť a triesloviny, takže výsledný drink bude chutiť inak než samotný základ.
Na hladine každého kokteilu vytvorte vrstvu z približne 15 ml červeného vína. Toto množstvo stačí na vytvorenie charakteristického farebného kontrastu a dodanie tónov tmavého ovocia bez toho, aby prehlušilo whiskey, citrón a cukor.
PRÍBEH KOKTAILU NEW YORK SOUR
Napriek svojmu názvu New York Sour zrejme vznikol mimo New Yorku. Historické dôkazy poukazujú na whiskey soury zavŕšené vrstvou červeného vína, ktoré sa v Chicagu objavovali už v 80. rokoch 19. storočia, keď barmani pridávali klaretu do kyslých kokteilov na báze whiskey.
Postupom času sa objavili varianty pod názvami Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour a Claret Snap. Názov New York Sour sa napokon stal najznámejším.
História tohto nápoja siaha do konca devätnásteho storočia a názov New York Sour bol doložený už v 80. rokoch 19. storočia. Objavil sa aj vo vplyvnej publikácii Mr. Boston Bartender's Guide z roku 1934.
New York Sour je dodnes obľúbeným whiskey kokteilom, známym svojím pôsobivým dvojfarebným vzhľadom a osobitou kombináciou bourbonu, čerstvých citrusov a červeného vína.
Difford's Guide uvádza, že názov New York Sour sa objavuje v publikácii Mr. Boston Bartender's Guide z roku 1934.
AKO VYTVORIŤ VRSTVU ČERVENÉHO VÍNA
Vrstva červeného vína dodáva kokteilu New York Sour jeho charakteristický vrstvený vzhľad. Víno pridávajte vždy až po pretrepaní whiskey souru a jeho precedení, nemiešajte ho s ostatnými ingredienciami.
Barovú lyžicu držte tesne nad hladinou hotového kokteilu vypuklou stranou nahor. Pomaly nalejte na lyžicu 15 ml suchého červeného vína, aby sa jemne rozlialo po povrchu.
Pomalé nalievanie minimalizuje rozvírenie kokteilu a pomáha červenému vínu vytvoriť viditeľnú vrstvu nad zlatistým whiskey sourom. Najlepšie výsledky dosiahnete pevnou rukou a lyžicou držanou tesne nad hladinou.
Ak sa vrstvy začnú miešať, skúste nalievať pomalšie a použite dobre vychladený kokteil. Postupné premiešavanie počas popíjania je prirodzené.
PODÁVAJTE HO SPRÁVNE
New York Sour podávajte v pohári typu Old Fashioned naplnenom čerstvým ľadom. Nízky, široký pohár zvýrazní charakteristické vrstvy kokteilu: zlatistý whiskey sour pod vrstvou sýto rubínovočerveného vína.
Po opatrnom pridaní vína nápoj nemiešajte, aby zostal viditeľný farebný kontrast. Na záver pridajte čerstvú citrónovú kôru, jemne z nej vytlačte citrusové oleje nad pohárom a potom ju položte na jeho okraj.
Podávajte ihneď, kým je kokteil studený a jeho vrstvy sú jasne oddelené. Počas popíjania sa bude červené víno postupne miešať s whiskey sour a každý dúšok tak prinesie nové chute.
Otázky o kokteile New York Sour
Čo je New York Sour?
New York Sour je whiskey sour zakončený vrstvou červeného vína. Klasická receptúra spája whiskey, čerstvú citrónovú šťavu a cukor, pričom na povrch sa nakoniec pridá víno.
Aké červené víno mám použiť do kokteilu New York Sour?
Použite suché červené víno s výrazným ovocným charakterom a dostatočne sýtu farbu na vytvorenie viditeľnej vrstvy. Obzvlášť vhodný je Malbec, použiť však možno aj červené vína v štýle Bordeaux a iné suché červené vína. Diffordova receptúra používa klaret, zatiaľ čo iné súčasné recepty uvádzajú jednoducho červené víno.
Môžem použiť Malbec v kokteile New York Sour?
Áno. Suchý Malbec dodá sýtu farbu, tóny tmavého ovocia a dostatočnú štruktúru na vínnu vrstvu. Le Grand Noir Malbec je našou voľbou pre tento recept.
Je New York Sour to isté ako Whiskey Sour?
Nie celkom. Základom je v podstate Whiskey Sour, no New York Sour sa dopĺňa vrstvou červeného vína na povrchu, ktorá mení jeho vzhľad aj chuť.
Ako docielim, aby červené víno zostalo na povrchu?
Po pretrepaní a precedení souru na čerstvý ľad pomaly nalejte červené víno cez zadnú stranu barovej lyžice tesne nad hladinou. Víno sa tak jemne rozprestrie po povrchu namiesto toho, aby sa ihneď premiešalo s nápojom.
Koľko potrebujem pre skupinu?
Vyberte si 6, 12, 24 alebo 48 koktailov a potrebné množstvá sa vám automaticky vypočítajú. Na každý New York Sour potrebujete 60 ml bourbonu, 30 ml čerstvej citrónovej šťavy, 20 ml sirupu z trstinového cukru a 15 ml suchého červeného vína.
Je to koktail IBA?
Áno. New York Sour je oficiálne uznaný Medzinárodnou barmanskou asociáciou v kategórii New Era Drinks. Receptúra IBA používa ražnú whiskey alebo bourbon, čerstvú citrónovú šťavu, cukrový sirup, vaječný bielok a vrstvu červeného vína na povrchu. Verzia od Drinkero vynecháva peniacu zložku, aby boli vrstvy výraznejšie oddelené. Pozrite si oficiálnu receptúru IBA na New York Sour