Aviation
Gin, likér maraschino, crème de violette a čerstvá citronová šťáva protřepané v šejkru tvoří elegantní klasiku se svěžími citrusovými tóny, jemným květinovým nádechem a suchým bylinným závěrem.
Recept na Aviation
- Suchý gin 45 ml
- Maraschinový likér 15 ml
- Citronová šťáva 15 ml
- Fialkový likér 5 ml
- Led 150 g, na šejkrování
- Koktejlová třešeň 1 kus, na ozdobu
Udělejte to správně
- Než začnete, vychlaďte koktejlovou sklenici.
- Do koktejlového šejkru nalijte gin, maraschino likér, čerstvou citronovou šťávu a crème de violette.
- Přidejte 150 g kostek ledu.
- Důkladně protřepejte, dokud nebude směs dobře vychlazená.
- Dvakrát přeceďte do vychlazené koktejlové sklenky.
- V případě potřeby ozdobte koktejlovou třešní. Podávejte ihned, bez ledu ve sklenici.
CO DĚLÁ DOBRÝ KOKTEJL AVIATION?
Vyváženost je obzvlášť důležitá, protože maraschino i crème de violette mají výraznou chuť.
Příliš mnoho maraschina může nápoji dodat nadměrnou sladkost a mandlový nádech. Příliš mnoho crème de violette jej může učinit příliš parfémovaným a přehlušit gin. Příliš mnoho citronu způsobí, že koktejl bude nepříjemně kyselý.
V nejlepším Aviation jsou všechny čtyři ingredience jasně rozpoznatelné, aniž by některá z nich dominovala.
Váš recept je připraven k uložení.
Stáhněte si praktickou kartu s receptem a pomocí QR kódu se kdykoli vraťte do interaktivního nástroje, když budete potřebovat přepočítat množství.
AVIATION – RECEPT, INGREDIENCE A TIPY
Aviation je klasický gin sour založený na neobvyklé kombinaci citrusů, třešní a fialek. Gin tvoří bylinný základ, čerstvá citronová šťáva dodává drinku kyselost, maraschino jemnou sladkost a komplexní tóny třešní a mandlí, zatímco crème de violette propůjčuje charakteristický květinový nádech. Výsledná chuť by neměla být výrazně fialková. Správně připravený Aviation je především svěží koktejl z ginu a citrusů, kterému maraschino a fialky dodávají další vrstvy komplexnosti. Bledě fialová barva je součástí identity tohoto koktejlu, její odstín se však může výrazně lišit podle použitého crème de violette. Chuť a vyváženost jsou důležitější než snaha vytvořit uměle sytě fialový drink.
NEJLEPŠÍ INGREDIENCE PRO AVIATION
Klasický London Dry Gin je vynikajícím základem. Jeho jalovcový a citrusový charakter dodává koktejlu dostatečnou strukturu, aby obstál vedle maraschina i crème de violette.
Pro maraschino je obzvláště vhodný Luxardo Maraschino Originale. Maraschino není běžný sladký třešňový likér; jeho sušší a komplexnější charakter je důležitou součástí koktejlu Aviation.
Crème de violette by měl dodat květinový charakter, aniž by přehlušil ostatní složky. Protože ho stačí jen malé množství, mohou i nepatrné rozdíly mezi značkami znatelně ovlivnit výsledný koktejl.
Nakonec vždy, když je to možné, použijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Aviation obsahuje jen velmi málo ingrediencí, takže nevýraznou nebo příliš průmyslově zpracovanou citrusovou šťávu lze jen těžko skrýt.
JAK VYVÁŽIT AVIATION
Začněte ginem. Měl by zůstat hlavní lihovinou a poskytnout dostatečně výrazný botanický základ, který propojí ostatní ingredience.
Čerstvá citronová šťáva dodá kyselost, zatímco maraschinový likér přinese sladkost i své typické tóny třešní, peckového ovoce a mandlí.
S crème de violette je třeba zacházet opatrně. 5 ml stačí k dodání květinového aroma, chuti a jemného fialkového odstínu, aniž by se z koktejlu stal nápoj s převládající chutí květinového likéru.
Správné protřepání je posledním krokem k dosažení vyváženosti. Led koktejl vychladí a zároveň jej dostatečně naředí, aby zjemnil citronovou šťávu a alkohol.
Správně vyvážený Aviation by měl chutnat svěže, botanicky a lehce květinově, s čerstvými citrusy v úvodu a jemnými tóny třešní a fialek v závěru.
PŘÍBĚH KOKTEJLU AVIATION
Historii koktejlu Aviation lze vysledovat až k barmanovi Hugu R. Ensslinovi, jehož recept se objevil v knize Recipes for Mixed Drinks z roku 1916, kdy pracoval v newyorském hotelu Wallick. Tento původní recept kombinoval gin a citronovou šťávu s malým množstvím likéru maraschino a crème de violette.
Crème de violette je obzvláště důležitý, protože jeho jemná barva a květinový charakter se s tímto koktejlem úzce spojily. Pozdější verze jej však neobsahovaly vždy: například vlivná kniha Harryho Craddocka The Savoy Cocktail Book z roku 1930 uváděla Aviation z ginu, citronové šťávy a likéru maraschino, ale bez fialkového likéru.
Dnes je crème de violette opět součástí oficiální specifikace koktejlu Aviation podle IBA.
TECHNIKA: PROTŘEPEJTE A DVOJITĚ PŘECEĎTE
Aviation obsahuje čerstvou citronovou šťávu, proto by se měl protřepat, nikoli míchat.
Důkladně protřepejte s dostatečným množstvím ledu, dokud nebude šejkr zcela vychlazený. Tím se ingredience ochladí, provzdušní a naředí a citrusová složka se zároveň propojí s destiláty a likéry.
Dvojité scezení zajistí hladší texturu odstraněním drobných úlomků ledu a citronové dužiny.
TIPY A VARIANTY
S fialkovým likérem to nepřehánějte. Crème de violette má výraznou chuť. Při výrazném zvýšení jeho množství může být koktejl až příliš květinový.
Použijte čerstvý citron. U pouhých čtyř tekutých ingrediencí je kvalita citrusové šťávy znatelná.
Udržujte koktejl vychlazený. Při přípravě koktejlu nechte servírovací sklenku vychladit.
Upravujte množství opatrně. Pokud je váš konkrétní crème de violette obzvlášť výrazný, mírným snížením jeho množství dosáhnete čistší chuti.
Vyzkoušejte verzi ve stylu Savoy. Tato historicky významná pozdější varianta crème de violette zcela vynechává a obsahuje pouze gin, citron a maraschino.
SERVÍRUJTE SPRÁVNĚ
Aviation podávejte bez ledu ve vychlazené koktejlové sklenici.
IBA uvádí jako volitelnou ozdobu maraschino třešeň. Pokud dáváte přednost čistšímu vzhledu, koktejl lze podávat i bez ozdoby.
Podávejte ihned po přecezení. Jak se nápoj otepluje, jeho květinové aroma se zvýrazňuje a chuťová rovnováha se mění.
Otázky ohledně Aviation
Jak chutná koktejl Aviation?
Aviation je svěží a citrusový koktejl s botanickým základem ginu, jemnými tóny třešní a mandlí z maraschina a delikátním květinovým nádechem crème de violette.
Proč je Aviation fialový?
Barvu dodává crème de violette. V závislosti na použitém likéru a jeho množství může mít hotový nápoj odstín od téměř čirého přes světle modrošedý až po jemně fialový.
Potřebuje Aviation crème de violette?
Původní recept doložený z roku 1916 obsahoval crème de violette, ačkoli některé pozdější vlivné recepty jej vynechávaly. Současná specifikace IBA jej zahrnuje.
Jaký gin je nejlepší pro Aviation?
Klasický London Dry Gin funguje obzvlášť dobře, protože jeho suchý jalovcový a citrusový charakter dodává koktejlu strukturu, aniž by příliš přebíjel květinové a třešňové tóny.
Protřepává se Aviation, nebo se míchá?
Protřepat. Protože recept obsahuje čerstvou citronovou šťávu, protřepání zajistí její důkladné promísení a vychlazení a zároveň potřebné naředění. IBA také uvádí protřepání s ledem před scezením.
Jakou sklenku mám použít na Aviation?
Použijte vychlazenou koktejlovou sklenku. Pro domácí servírování se dobře hodí také sklenka coupe nebo Nick & Nora.
Kolik crème de violette mám použít?
Pro recept Drinkero použijte 5 ml na jeden koktejl. Aktuální receptura IBA uvádí jednu barovou lžičku.
Je Aviation oficiálním koktejlem IBA?
Ano. Aviation je zařazen na oficiálním seznamu koktejlů Mezinárodní barmanské asociace. Aktuální receptura obsahuje 45 ml ginu, 15 ml likéru Maraschino Luxardo, 15 ml čerstvé citronové šťávy a jednu barovou lžičku crème de violette.