Aviation
Džinn, maraschino-liköör, crème de violette ja värske sidrun moodustavad šeikides elegantse klassiku, milles on särtsakat tsitrust, õrnu lillelisi noote ja kuiv botaaniline järelmaitse.
Aviation Retsept
- Kuiv džinn 45 ml
- Maraschino liköör 15 ml
- Sidrunimahl 15 ml
- Kannikeseliköör 5 ml
- Jää 150 g, šeikimiseks
- Kokteilikirss 1 tk, garneeringuks
Tehke see korralikult
- Jahutage kokteiliklaas enne alustamist.
- Lisage džinn, maraschino-liköör, värske sidrunimahl ja crème de violette kokteilišeikerisse.
- Lisa 150 g jääkuubikuid.
- Šeikige jõuliselt, kuni jook on põhjalikult jahutatud.
- Kurna läbi peene sõela jahutatud kokteiliklaasi.
- Soovi korral kaunista maraschino-kirsiga. Serveeri kohe ilma jääta klaasis.
MIS TEEB AVIATIONI HEAKS?
Tasakaal on eriti oluline, sest nii maraschino kui ka crème de violette on väga iseloomuliku maitsega.
Liiga palju maraschinot võib muuta joogi magusaks ja mandliseks. Liiga palju crème de violette’i võib muuta selle liialt parfüümiseks ja džinni maitse varjutada. Liiga palju sidrunit muudab kokteili ebameeldivalt hapuks.
Parimas Aviationis on kõik neli koostisosa selgelt äratuntavad, kuid ükski neist ei domineeri.
Teie retsept on salvestamiseks valmis.
Laadige alla kompaktne retseptikaart ja kasutage QR-koodi, et naasta reaalajas kokteilikalkulaatorisse alati, kui teil on vaja koguseid kohandada.
AVIATIONI RETSEPT, KOOSTISOSAD JA NÕUANDED
Aviation on klassikaline hapukas džinnikokteil, mille keskmes on ebatavaline tsitruse, kirsi ja kannikese kombinatsioon. Džinn loob botaanilise aluse, värske sidrun annab joogile happesuse, maraschino lisab õrna magusust ning kirsi-mandli nüansse, crème de violette aga iseloomuliku lillelisuse. Tulemus ei tohiks olla tugevalt kannikesemaitseline. Õigesti valmistatud Aviation on eelkõige karge džinni- ja tsitrusekokteil, millele maraschino ja kannike lisavad taustal sügavust. Kahvatulillakas välimus on osa kokteili identiteedist, kuid värvus varieerub olenevalt kasutatud crème de violette’ist märkimisväärselt. Maitse ja tasakaal on olulisemad kui püüd valmistada kunstlikult intensiivse lillaka värvusega jooki.
PARIMAD KOOSTISOSAD AVIATIONI KOKTEILI JAOKS
Klassikaline London Dry Gin on suurepärane lähtepunkt. Selle kadakane ja tsitruseline iseloom annab kokteilile piisavalt struktuuri, et tasakaalustada nii maraschinot kui ka crème de violette'i.
Maraschino puhul sobib eriti hästi Luxardo Maraschino Originale. Maraschino ei ole tavapärane magus kirsiliköör; selle kuivem ja komplekssem iseloom on Aviationi oluline osa.
Crème de violette peaks lisama lillelisust, ilma et see ülejäänud maitseid varjutaks. Kuna seda on vaja vaid väikeses koguses, võivad isegi väikesed erinevused kaubamärkide vahel valmis kokteili maitset märgatavalt muuta.
Lõpetuseks kasutage võimaluse korral värskelt pressitud sidrunimahla. Aviation sisaldab väga vähe koostisosi, mistõttu on tuima maitsega või liigselt töödeldud tsitrusemahla raske varjata.
KUIDAS AVIATIONIT TASAKAALUSTADA
Alustage džinnist. See peaks jääma peamiseks kange alkoholi komponendiks ja pakkuma piisavalt botaanilist struktuuri, et teised koostisosad esile tuua.
Värske sidrun annab happesuse, maraschinoliköör aga magususe ning sellele iseloomulikud kirsi-, luuvilja- ja mandlinüansid.
Crème de violette’i tuleb kasutada ettevaatlikult. 5 ml on piisav, et lisada lillelist aroomi, maitset ja õrna violetset tooni, muutmata kokteili lilleliköörijoogiks.
Korralik šeikimine on tasakaalu viimane osa. Jää jahutab kokteili ja lahjendab seda piisavalt, et pehmendada sidruni happesust ja alkoholi teravust.
Õigesti tasakaalustatud Aviation peaks olema värske, botaaniline ja kergelt lilleline, alguses värske tsitruselisusega ning järelmaitses peente kirsi- ja kannikesenootidega.
AVIATIONI LUGU
Aviationi päritolu ulatub baarmeni Hugo R. Ensslinini, kelle retsept ilmus tema 1916. aasta raamatus Segujookide retseptid, kui ta töötas New Yorgi hotellis Wallick. See varajane retsept ühendas džinni ja sidruni väikese koguse maraschino-likööri ning crème de violette'iga.
Crème de violette on eriti oluline, sest selle õrn värvus ja lilleline iseloom said joogile väga iseloomulikuks. Hilisemad versioonid seda alati ei sisaldanud: näiteks Harry Craddocki mõjukas 1930. aasta Savoy kokteiliraamat avaldas džinni, sidruni ja maraschino-likööriga Aviationi retsepti, millest kannikeseliköör oli välja jäetud.
Tänapäeval kuulub crème de violette taas IBA ametlikku Aviationi spetsifikatsiooni.
TEHNIKA: ŠEIGI JA KURNA PEENELT
Aviation sisaldab värsket sidrunimahla, mistõttu tuleks seda loksutada, mitte segada.
Loksutage rohkete jääkuubikutega tugevalt, kuni šeiker on korralikult külm. See jahutab, õhutab ja lahjendab koostisosi ning seob tsitruse maitse alkohoolsete jookide ja likööridega.
Topeltkurnamine annab puhtama tekstuuri, eemaldades väikesed jäätükid ja sidruniviljaliha.
NÕUANDED JA VARIATSIOONID
Ärge kannikesega liialdage. Crème de violette on intensiivne. Selle koguse märkimisväärne suurendamine võib muuta joogi liiga lilleliseks.
Kasutage värsket sidrunit. Kuna kokteilis on ainult neli vedelat koostisosa, on tsitruse kvaliteedil märgatav mõju.
Hoidke kokteil külmana. Jahutage serveerimisklaasi kokteili valmistamise ajal.
Kohandage kogust ettevaatlikult. Kui teie crème de violette on eriti intensiivne, võib selle koguse veidi vähendamine anda puhtama maitsega joogi.
Proovige Savoy stiilis versiooni. Ühes ajalooliselt olulises hilisemas tõlgenduses jäetakse crème de violette täielikult välja ning alles jäävad džinn, sidrun ja maraschino.
SERVEERI SEDA ÕIGESTI
Serveerige Aviation ilma jääta jahutatud kokteiliklaasis.
IBA toob valikulise garneeringuna välja maraschino-kirsi. Kui eelistate minimalistlikumat serveeringut, sobib kokteil hästi ka ilma garneeringuta.
Serveerige kohe pärast kurnamist. Joogi soojenedes muutuvad selle lillelised aroomid tugevamaks ja maitse tasakaal muutub.
Küsimused Aviationi kohta
Kuidas maitseb Aviation kokteil?
Aviation on särtsakas ja tsitruseline, botaanilise džinni põhjanoodiga, maraschinost tuleneva peene kirsi- ja mandlilaadse nüansirikkusega ning crème de violette’i õrna lillelise noodiga.
Miks on Aviation lilla?
Värvi annab crème de violette. Olenevalt kasutatud liköörist ja selle kogusest võib valmis jook olla peaaegu läbipaistev, kahvatu sinakashall või õrnlilla.
Kas Aviation vajab crème de violette’i?
Algne dokumenteeritud 1916. aasta retsept sisaldas crème de violette’i, kuigi mõnest hilisemast mõjukast retseptist jäeti see välja. Praegune IBA spetsifikatsioon sisaldab seda.
Milline džinn sobib Aviationi jaoks kõige paremini?
Klassikaline London Dry Gin sobib eriti hästi, sest selle kuiv kadakane ja tsitruseline iseloom annab struktuuri, konkureerimata liigselt lilleliste ja kirsiste nootidega.
Kas Aviation šeigitakse või segatakse?
Šeigitakse. Kuna retsept sisaldab värsket sidrunimahla, segab šeikimine tsitrusemahla korralikult teiste koostisosadega, jahutab kokteili ja tagab vajaliku lahjenduse. Ka IBA juhiste kohaselt tuleb kokteili enne kurnamist jääga šeikida.
Millist klaasi peaksin Aviationi jaoks kasutama?
Kasutage jahutatud kokteiliklaasi. Kodus serveerimiseks sobib hästi ka coupe-klaas või Nick & Nora.
Kui palju crème de violette’i peaksin kasutama?
Drinkero retsepti puhul kasutage 5 ml kokteili kohta. Praeguses IBA retseptis on ette nähtud üks baarilusikatäis.
Kas Aviation on ametlik IBA kokteil?
Jah. Aviation kuulub Rahvusvahelise Baarmenite Assotsiatsiooni ametlikku kokteilide nimekirja. Praeguse retsepti järgi kasutatakse 45 ml džinni, 15 ml Maraschino Luxardot, 15 ml värsket sidrunimahla ja üks baarilusikatäis crème de violette'i.