Hõõgvein
Traditsiooniline Saksa talvelemmik, milles rikkalik punane vein kohtub värske apelsini ja aromaatsete soojendavate vürtsidega. Sügavalt aromaatne, mahedalt magus ja mõnusalt soojendav Glühwein kannab igas klaasis edasi Euroopa jõuluturgude pidulikku meeleolu.
Hõõgvein Retsept
- Kuiv või poolkuiv punane vein 120 ml
- Värske apelsin 2 viilu
- Suhkur 10 g
- Kaneelipulk 1 pulk
- Terve nelk 1 tükk
- Tähtaniisikaun (valikuline) 1 tükk
KUIDAS VALMISTADA TRADITSIOONILIST GLÜHWEINI
- Peske apelsin hoolikalt ja lõigake sellest kaks õhukest viilu. Jätke üks viil kaunistuseks.
- Valage 120 ml punast veini väikesesse kastrulisse.
- Lisage 10 g suhkrut ja segage ettevaatlikult.
- Lisage üks apelsiniviil, üks kaneelipulk, üks terve nelk ja soovi korral üks tähtaniis.
- Kuumutage aeglaselt madalal kuumusel, kuni vein on kuum ja suhkur on lahustunud. Püüdke saavutada ligikaudu 65–70°C, laskmata segul keema tõusta.
- Laske vürtsidel umbes 3–5 minutit tõmmata, maitstes jooki esimest korda mõne minuti pärast. Kui nelgi ja tähtaniisi maitse muutub liiga tugevaks, eemaldage need varem.
- Eemaldage maitsestatud apelsiniviil ja kõik terved vürtsid, kui soovitud maitse on saavutatud. Selle väikese portsjoni puhul ei tohiks maitsestamisaeg üldjuhul ületada 5–8 minutit.
- Valage soe Glühwein eelsoojendatud kuumakindlasse klaaskruusi.
- Kaunista kõrvale pandud värske apelsiniviiluga. Serveerimisel võib kaneelipulga ja tähtaniisi kauna soovi korral korraks klaasi tagasi asetada.
MIS TEEB GLÜHWEINIST HEA GLÜHWEINI?
Hea Glühwein peaks tasakaalustama punase veini loomulikku puuviljasust värske apelsini, mõõduka magususe ja aromaatsete talvevürtsidega.
Vein peaks jääma domineerivaks maitseks. Kaneel lisab soojust, nelk aromaatset sügavust ja soovi korral tähtaniis õrna lagritsalaadset nüanssi.
Valmistamisel on kõige olulisem kuumutada jooki ettevaatlikult, laskmata sel keema tõusta. Liigne kuumus võib vähendada veini värsket puuviljasust, suurendada aurustumist ja muuta vürtside maitse teravaks.
Hästi valmistatud Glühwein peaks olema mahe, aromaatne ja meeldivalt soojendav ning piisavalt magus, et pehmendada veini happesust, muutumata siirupiseks.
Teie retsept on salvestamiseks valmis.
Laadige alla kompaktne retseptikaart ja kasutage QR-koodi, et naasta reaalajas kokteilikalkulaatorisse alati, kui teil on vaja koguseid kohandada.
HÕÕGVEIN: RETSEPT, KOOSTISOSAD JA NÕUANDED
Glühwein on üks Euroopa tuntumaid talvejooke ja Saksa jõuluturgude traditsiooni lahutamatu osa. Selle nimi tähendab ligikaudu „hõõguvat veini“, viidates aromaatsete vürtsidega kuumutatud veini soojale, hõõguvale iseloomule. Seda jooki seostatakse eelkõige advendiaja, jõuluturgude ja pidulike talviste koosviibimistega. Traditsioonilise Saksa Glühweini aluseks on punane vein, millele lisatakse tavaliselt apelsini, kaneeli, nelki ja magusainet. Täiendavad vürtsid, näiteks tähtaniis, võivad anda rikkalikuma aroomibuketi. Kuigi valmis Glühwein on laialdaselt saadaval, võimaldab selle kodus valmistamine paremini valida veini ning reguleerida magusust ja vürtsikust. Koduse Glühweini puhul saab kasutada ka kvaliteetsemat veini ja vältida liigset magusust, mida vahel seostatakse odavate tööstuslike variantidega. Drinkero soovitab valmistada korraga ühe 750 ml pudeli, millest saab ligikaudu neli portsjonit. Suurema seltskonna jaoks saab koguseid vastavalt suurendada.
PARIMAD KOOSTISOSAD TRADITSIOONILISE GLÜHWEINI JAOKS
Hea Glühweini alus on punane vein. Valige puuviljane kuiv või poolkuiv vein, millel on mõõdukalt tanniine ja tasakaalustatud happesus. Eriti hästi sobivad Merlot, Dornfelder, Zweigelt ja pehmemad punaveinisegud. Vältige tugevalt tammevaadis laagerdunud või väga tanniinseid veine, sest kuumutamine võib mõrkjust esile tuua. Drinkero ühe portsjoni retseptis kasutatakse 120 ml veini, mis sobib väikese soojendava joogi valmistamiseks.
Värske apelsin lisab loomulikku tsitruselist magusust ja erksaid puuviljaseid aroome. Kasutage ühe portsjoni kohta kaht õhukest viilu: üht veini maitsestamiseks ja teist kaunistuseks. Apelsin täiendab veini tumedate puuviljade noote ning loob selle rubiinpunase värvusega kauni kontrasti. Peske apelsin enne viilutamist hoolikalt.
Kaneelipulgad annavad talve- ja jõulujookidele iseloomuliku tuttava soojendava aroomi. Terve kaneelipulk on jahvatatud kaneelist parem, sest vabastab maitset järk-järgult ja selle saab hõlpsasti eemaldada. Drinkero kasutab mugavaks mõõtmiseks ühe portsjoni kohta üht kaneelipulka, kuid soovitab selle pärast lühikest tõmbamisaega eemaldada, et maitse ei muutuks liiga tugevaks.
Terved nelgiterad lisavad kontsentreeritud magusvürtsika aroomi, mis sobib loomulikult punase veini ja apelsiniga. Selle retsepti jaoks piisab ühest tervest nelgiterast. Väikeses vedelikukoguses on nelgi mõju eriti tugev, seega ärge pikendage tõmbamisaega asjatult.
Tähtaniis on valikuline koostisosa, millel on iseloomulik magus, lagritsat meenutav maitse. Mugavaks mõõtmiseks kasutage üht tervet toidukvaliteediga Hiina tähtaniisi vilja, kuid eemaldage see kiiresti, kui selle aroom muutub tuntavaks. Vilja võib lühikest aega kasutada ka dekoratiivse kaunistusena, nagu on näha Drinkero kokteilipildil.
Viimasena tasakaalustab suhkur veini happesust ja vürtside intensiivsust. Drinkero soovitab ühe portsjoni kohta 10 g suhkrut, mis annab joogile meeldivalt ümara magususe, muutmata seda siirupiseks. Tavaline valge suhkur sobib hästi, samas kui pruun suhkur võib lisada õrnu karamelliseid noote.
KUIDAS TASAKAALUSTADA MAGUSUST, TSITRUST JA VÜRTSIKUST
Glühweini tasakaal sõltub punasest veinist, suhkru magususest ja vürtside intensiivsusest.
Drinkero ühe portsjoni retseptis kasutatakse 120 ml punast veini, kahte apelsiniviilu, 10 g suhkrut, ühte kaneelipulka, ühte nelki ja soovi korral ühte tähtaniisi.
Kuivema ja rohkem veini iseloomu esile toova versiooni saamiseks vähendage suhkru kogust umbes 5–7 grammini. Nii tuleb veini loomulik puuviljasus paremini esile.
Magusama, jõuluturule omase versiooni saamiseks suurendage suhkru kogust umbes 12–15 grammini. Jook saab ümarama ja magusama järelmaitse, eriti kui kasutate kuiva punast veini.
Tsitruselisemate nootide esiletoomiseks pigistage apelsiniviilust ettevaatlikult veidi mahla sooja veini sisse. See annab joogile värskema puuviljasuse, ilma et oleks vaja lisaaineid.
Mahedama vürtsiprofiili saamiseks eemaldage nelk ja tähtaniis juba kahe või kolme minuti pärast, jättes kaneeli soovi korral veidi kauemaks tõmbama.
Aromaatsema versiooni saamiseks laske kaneelil veidi kauem tõmmata, kuid maitske jooki regulaarselt, selle asemel et vürtse juurde lisada.
Kui Glühwein maitseb liiga magusalt, võib väike kogus lisaveini aidata tasakaalu taastada. Kui vürtside maitse muutub liiga tugevaks, eemaldage need kohe ja lahjendage jooki veel vähese soojendatud veiniga.
Eesmärk on soe, meeldivalt magus punase veini jook, milles on selgelt tunda tsitruselisi ja mahedaid jõuluvürtse, mitte kontsentreeritud vürtsitõmmis.
GLÜHWEINI LUGU
Veini aromaatsete vürtsidega kombineerimise traditsioon pärineb antiikajast, ammu enne seda, kui Glühwein hakkas seostuma tänapäevaste Saksa jõuluturgudega.
Vana-Roomas valmistati maitsestatud veine, millele lisati magususe ja aroomi andmiseks mõnikord mett ja vürtse. Sarnased joogid said populaarseks kogu keskaegses Euroopas, mil aromaatsed vürtsid olid eriti hinnalised.
Sajandite jooksul kujunes soojast vürtsiveinist Kesk-Euroopas, eriti Saksamaal ja Austrias, tuntud talvejook.
Üks varasemaid säilinud dokumenteeritud Saksa Glühweini retsepte pärineb 1834. aasta detsembrist. Selle pani Saksimaal kirja August Raugraf von Wackerbarth ning retseptis kasutati valget veini ja erinevaid vürtse.
See ajalooline retsept taasavastati 2013. aastal Saksi riigiarhiivist, tuues esile huvitava seose 19. sajandi veinivalmistamise ja tänapäevase Glühweini traditsiooni vahel.
20. sajandil hakati Glühweini üha enam seostama Saksa jõuluturgudega, kus auravad kruusitäied vürtsiveini pakkusid külastajatele talvekuudel kosutavat sooja jooki.
Tänapäeval on eriti populaarne punane Glühwein, kuigi laialdaselt nauditakse ka valgest veinist valmistatud variante ja alkoholivabu versioone.
Punase veini, apelsini, kaneeli, nelgi ja suhkru kombinatsioonist on saanud selle Euroopa talvetraditsiooni üks tuntumaid väljendusi.
KUIDAS GLÜHWEIN’I MAITSESTADA ILMA LIIGSETE VÜRTSIDETA
Ühe Glühweini portsjoni valmistamisel on kõige olulisem jälgida vürtside intensiivsust.
Kasutage suure poti asemel väikest kastrulit. Lisage 120 ml punast veini, suhkur, üks apelsiniviil ja terved vürtsid.
Kuumutage segu madalal kuumusel järk-järgult. Vein peaks muutuma soojaks ja aromaatseks, kuid ei tohiks keema tõusta.
Ligikaudu 65–70°C on sobiv temperatuur maitsete esiletoomiseks, vältides samal ajal alkoholi ja aroomi tarbetut kadu.
Kui vein on saavutanud soovitud temperatuuri, hakake seda korrapäraselt maitsma.
Kaneel peaks lisama õrna soojendava aroomi, nelk ja soovi korral lisatud tähtaniis peaksid jääma tagasihoidlikeks toetavateks maitsenüanssideks.
Selle retsepti puhul piisab üldjuhul 3–5-minutilisest tõmbamisest. Kui tähtaniisi ja nelgi maitse muutub liiga tugevaks, eemaldage need varem.
Erinevalt suurematest Glühweini kogustest, millele võib pikem tõmbamisaeg kasuks tulla, võib väike 120 ml portsjon väga kiiresti ülevürtsitatuks muutuda.
Kui joogi maitse on tasakaalus, kurnake apelsin ja vürtsid välja ning valage jook kuumakindlasse klaaskruusi.
Viimistlege värske apelsiniviiluga. Soovi korral võite pildistamiseks kaneelipulga ja tähtaniisikauna korraks tagasi lisada, kuid eemaldage need enne, kui nende maitse muutub liiga tugevaks.
KUIDAS SERVEERIDA TRADITSIOONILIST HÕÕGVEINI
Glühweini on kõige parem serveerida kuumakindlast sangaga klaaskruusist või keraamilisest tassist.
Drinkero jaoks sobib ideaalselt läbipaistev klaaskruus, sest selles pääseb esile veini sügav rubiinpunane värvus ning apelsinikaunistus jääb nähtavale.
Peamine kaunistus on värske apelsiniviil. Asetage see ettevaatlikult klaasi, kus selle särav tsitrusevärv loob sooja punase veiniga kauni kontrasti.
Tõmmise valmistamisel kasutatud kaneelipulga võib aromaatse tulemuse saavutamiseks klaasi asetada. Kuna kaneelipulk on joogile juba maitset andnud, ei ole kaneeli juurde vaja.
Soovi korral võib dekoratiivse kaunistusena lisada ka terve tähtaniisi, nagu Drinkero lõppfotol. Kui joogil on juba piisavalt aniisimaitset, eemaldage see pärast serveerimist.
Ärge jätke tervet nelki serveerimisklaasi. Nelk on parem pärast tõmmise valmimist eemaldada, sest selle võib väikeste mõõtmete tõttu kogemata alla neelata ja selle maitse võib muutuda liiga tugevaks.
Serveerige Glühwein kuumalt, kuid joomiseks sobival temperatuuril. See peab olema selge, aromaatne ja rikkaliku värvusega ning ilma liigse vürtsisetteta.
Küsimused hõõgveini kohta
Millest Glühwein valmistatakse?
Traditsiooniline Saksa hõõgvein valmib punase veini aeglasel kuumutamisel suhkru, apelsini ja aromaatsete vürtsidega, nagu kaneel ja nelk. Soovi korral võib lisada tähtaniisi. Drinkero ühe portsjoni retseptis kasutatakse 120 ml punast veini, kahte apelsiniviilu, 10 g suhkrut ja terveid vürtse.
Kui palju veini on vaja ühe Glühweini jaoks?
Drinkero retseptis kasutatakse ühe portsjoni kohta 120 ml punast veini. Nii valmib väike soojendav jook, mida sobib serveerida kuumakindlas klaaskruusis. Suurema portsjoni valmistamiseks suurendage koguseid.
Milline punane vein sobib hõõgveini valmistamiseks kõige paremini?
Ideaalne on puuviljane, kuiv või poolkuiv mõõduka tanniinisusega punane vein. Sobivad valikud on Merlot, Dornfelder ja Zweigelt. Vältige tugevalt tammevaadis laagerdunud või väga tanniiniseid veine, mis võivad kuumutamisel mõrult maitseda.
Kui palju suhkrut peaksin Glühweini valmistamisel kasutama?
Drinkero soovitab 120 ml portsjoni kohta 10 g suhkrut. Kuivema versiooni jaoks vähendage kogust veidi või magusama, jõuluturu stiilis joogi jaoks suurendage seda ligikaudu 12–15 g-ni.
Kas üks kaneelipulk on ühe Glühweini jaoks liiga palju?
Üks terve kaneelipulk võib 120 ml veini kohta olla üsna tugeva maitsega, kui sellel lasta liiga kaua tõmmata. Drinkero kasutab mõõtmise lihtsustamiseks üht tervet pulka, kuid soovitab lasta sellel lühikest aega tõmmata ja eemaldada pulk kohe, kui soovitud maitse on saavutatud.
Mitu nelki peaksin ühe Glühweini jaoks kasutama?
Ühe portsjoni jaoks piisab ühest tervest nelgiterast. Nelk on väga aromaatne, seega pole nii väikese veinikoguse puhul üldjuhul rohkem nelki vaja.
Kas üks tähtaniisikaun on ühe hõõgveini jaoks liiga palju?
Üks terve tähtaniisikupar võib anda 120 ml veinile tugeva maitse. Seetõttu on selle kasutamine vabatahtlik ja seda tuleks lasta tõmmata vaid lühikest aega. Eemaldage see kohe, kui soovitud aromaatne iseloom on tekkinud.
Kui kaua peaksin hõõgveinil tõmmata laskma?
Drinkero väikese ühe portsjoni retsepti puhul on alustuseks sobiv lasta vürtsidel liguneda umbes 3–5 minutit. Maitske sageli ja eemaldage vürtsid, kui maitse on tasakaalus.
Kas Glühwein’i tuleks keeta?
Ei. Glühweini tuleks kuumutada ettevaatlikult, ilma keema laskmata. Liigne kuumus võib suurendada alkoholi aurustumist, vähendada värskete puuviljade aroome ja tekitada karmi maitse.
Millise temperatuurini tuleks Glühweini kuumutada?
Glühweini õrnaks kuumutamiseks sobib temperatuur umbes 65–70 °C. Jook peaks olema kuum ja aromaatne, kuid mitte keema.