Sazerac
Rukkiviski, Peychaud's bitter ja roosuhkrusiirup segatakse jääkülmaks ning serveeritakse absinthe’iga loputatud klaasis, lisades sidrunikoorest pressitud õlid. Jõuline, aromaatne ja eksimatult New Orleansi stiilis.
Sazerac Retsept
- Rukkiviski 50 ml
- Roosuhkrusiirup 5 ml
- Peychaud's aromaatsed bitterid 3 sortsu
- Absint 10 ml
- Jää 150 g jääkuubikuid segamiseks
- Värske sidrun 1 kooreriba
Tehke see korralikult
- Jahutage kokteili valmistamise ajal Old Fashioned või Nick & Nora klaasi.
- Valage jahutatud klaasi 5–10 ml absinthe'i. Keerutage klaasi, kuni selle sisepind on täielikult kaetud, seejärel valage ülejääk ära.
- Lisage rukkiviski, roosuhkrusiirup ja Peychaud's bitter segamisklaasi.
- Lisage umbes 150 g jääd ja segage ligikaudu 20–30 sekundit, kuni jook on korralikult jahutatud ja lahjendatud.
- Kurna otse absinthe’iga loputatud Old Fashioned-klaasi. Sazerac serveeritakse traditsiooniliselt ilma jääta.
- Pigistage värske sidrunikoor kokteili kohal, et vabastada selle eeterlikud õlid. Kaunistage kooreribaga.
MIS TEEB SAZERACIST HEA KOKTEILI?
Hea Sazerac peaks olema kange, kuid mitte terav. Rukkiviski vajab piisavalt lahjendamist, et selle vürtsikus avaneks, samal ajal kui suhkur peaks alkoholi pehmendama, muutmata kokteili märgatavalt magusaks.
Peychaud's bitter on joogi olemuse lahutamatu osa. See annab aromaatse profiili, mis erineb märgatavalt tavapärasest aromaatsest bitterist, ning seda ei tohiks lihtsalt Angosturaga asendada, kui soovite saavutada Sazeracile iseloomulikku maitset.
Viimasena tuleb klaasi loputamine absinthe’iga. Kuna see kange alkohol katab klaasi sisepinna, mitte ei moodusta suurt osa joogist, jõuab selle aroom teieni enne viskit ennast. See kontrast on üks detailidest, mis muudab Sazeraci omanäoliseks.
Teie retsept on salvestamiseks valmis.
Laadige alla kompaktne retseptikaart ja kasutage QR-koodi, et naasta reaalajas kokteilikalkulaatorisse alati, kui teil on vaja koguseid kohandada.
SAZERACI RETSEPT, KOOSTISOSAD JA NÕUANDED
Sazerac on väike, kuid üllatavalt nüansirikka maitsega kokteil. Rukkiviski annab vürtsikust ja struktuuri, Peychaud's lisab iseloomulikku aromaatset mõrkjust, suhkur pehmendab maitseid ning klaasi loputamiseks kasutatud absinthe ümbritseb kõike aniisi ja ürtide aroomiga. Joogis pole tsitrusemahla ega pikendajat, mis selle maitset pehmendaks. Seetõttu sõltub tasakaal täpsest mõõtmisest ja õigest lahjendusest. Eriti oluline on absinthe. See ei tohiks muuta Sazeraci absinthe-kokteiliks. Klaasi katmine absinthe’iga ja ülejäägi eemaldamine annab igale sõõmule aroomi, jättes samal ajal joogi keskmesse rukkiviski ja bitterid.
PARIMAD KOOSTISOSAD SAZERACI JAOKS
Rukkiviski annab Drinkero Sazeracile kuiva ja vürtsika põhja. Soovitame Rittenhouse Rye 50%, mille kõrgem alkoholisisaldus ja selgelt väljendunud rukkine iseloom säilivad mõrkjate, suhkru ja absinthe’i kõrval.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters on Sazeraci iseloomustav mõru. Antoine Peychaud töötas oma mõrud välja New Orleansis ning 19. sajandil hakati neid tihedalt seostama Sazerac House’iga.
Roosuhkrusiirup asendab meie versioonis traditsioonilist suhkrutükki, sest see lahustub kohe ja võimaldab magusust hõlpsamini reguleerida. Kasutame Monin Pure Cane Sugar Syrup siirupit, mida 5 ml annab piisavalt magusust, muutmata Sazeraci kuiva ja destillaadikeskset iseloomu.
Absinthe’i tuleks kasutada säästlikult. Soovitame Pernod Absinthe 68% Vol. Selle kontsentreeritud ürdine ja aniisine iseloom sobib eriti hästi klaasi katmiseks, milleks piisab vaid väikesest kogusest.
Värske sidrunikoor lisab viimase aroomikihi. Õlide joogi kohal väljapigistamine muudab viski- ja ürdinoodid erksamaks, lisamata sidrunimahla ega happesust.
SAZERACI LUGU
Sazerac on New Orleansist lahutamatu.
Selle ajalugu on seotud Antoine Peychaud'ga, kes asutas 1834. aastal Royal Streetil apteegi ja varustas kohalikke kohvikuid oma bitteriga. 1857. aastaks väideti reklaamides, et Sazerac House'is kasutatakse Peychaud's bitterit.
Kokteili algne baasalkohol oli Prantsuse brändi, eelkõige Sazerac de Forge et Fils Cognac. Üheksateistkümnenda sajandi lõpus muutus konjaki hankimine Prantsusmaa viinamarjaistandusi tabanud viinapuutäi kriisi tõttu keeruliseks ning New Orleansi baarmenid hakkasid üha enam kasutama Ameerika rukkiviskit. Sazeraci ajaloolise kronoloogia järgi toimus see üleminek umbes 1885. aastal.
See ajalugu selgitab, miks võib tänapäeval kohata nii konjaki kui ka rukkiviskiga versioone.
Rahvusvahelise Baarmenite Assotsiatsiooni praeguses retseptis kasutatakse 50 ml konjakit, 10 ml absinthe'i, üht suhkrukuubikut ja kaht sortsu Peychaud's bitterit, märkides samas, et pärast Ameerika kodusõda asendati konjak rukkiviskiga, kuna konjakit oli raskem hankida.
Drinkero retsept järgib levinud rukkiviskiga tõlgendust, mis annab kokteilile kuivema ja vürtsikama maitseprofiili.
KUIDAS SEDA VALMISTADA
Sazeraci segatakse, mitte ei šeigita.
Segamine jahutab viskit, lisades samal ajal piisavalt vett, et alkoholi teravust mahendada ilma tarbetu õhustamiseta. Kasutage rohkelt külma jääd ja segage, kuni segamisklaasi välispind on korralikult jahtunud.
Valmistage absinthe'iga loputatud serveerimisklaas eraldi ette. Valage sisse nii palju absinthe'i, et klaasi sisepind kattuks, keerutage klaasi ja valage ülejääk ära, enne kui kokteili klaasi kurnate.
Ärge serveerige valmis Sazeraci jääga. Õige lahjendus saavutatakse segamisklaasis.
NÕUANDED JA VARIATSIOONID
Proovige konjakiga versiooni.
Praegusele IBA spetsifikatsioonile lähedasema tõlgenduse saamiseks asendage rukkiviski konjakiga. Tulemus on pehmem ja puuviljasem kui rukkiviskiga versioon.
Ärge valage valmis joogile liiga palju absinthe'i.
Selle peamine ülesanne on anda aroomi. Katke klaasi sisepind hoolikalt ja valage ülejääk ära.
Hoidke magusus tagasihoidlik.
Sazerac peaks jääma kuivaks ja kange alkoholi maitsega. Kontsentreeritud roosuhkrusiirupi puhul on 5 ml hea lähtepunkt.
Kasutage Peychaud's bittereid.
Bitterite vahetamine muudab joogi iseloomu märkimisväärselt.
Ärge lisage serveerimisel jääd.
Segage õige lahjendusastmeni ja kurnake jahutatud klaasi.
SERVEERI SEDA ÕIGESTI
Serveerige Sazerac jahutatud Old Fashioned või Nick & Nora klaasis ilma jääta.
Pigistage sidrunikoort otse joogi kohal, et tsitruseõlid selle pinnale kanduksid. Esmalt peaksid aroomis esile tulema sidrun ja absinthe, seejärel nende alt rukki-, suhkru- ja bitterinoot.
See on aeglaselt nautimiseks mõeldud kange alkoholi keskne kokteil, mida on parim serveerida kohe pärast segamist.
Küsimused Sazeraci kohta
Millest valmistatakse Sazeraci?
Drinkero Sazerac valmib rukkiviskist, Peychaud's bitterist ja roosuhkrusiirupist ning klaas loputatakse absinthe’iga. Viimistluseks lisatakse sidrunikoor.
Kas Sazerac valmistatakse rukkiviskist või konjakist?
Mõlemal versioonil on ajalooline taust. Algselt valmistati kokteili konjakiga, kuid rukkiviski muutus tavaliseks 19. sajandi lõpus, kui viinapuutäi kriis mõjutas konjaki kättesaadavust. Praeguses IBA retseptis kasutatakse konjakit; Drinkero kasutab vürtsikama tõlgenduse loomiseks rukkiviskit.
Miks loputatakse klaasi absinthe’iga?
Klaasi loputamine annab kokteilile absinthe'ile iseloomuliku ürdise ja aniisise aroomi, laskmata sellel jõulisel kange alkohoolsel joogil viski üle domineerida.
Kas Sazerac sisaldab Angostura bitterit?
Sazeraci iseloomulik bitter on Peychaud's Bitters. See on joogiga ajalooliselt seotud ning kuulub ka praegusesse IBA retsepti.
Kas Sazeraci serveeritakse jääga?
Ei. Kokteili segatakse jääga, et seda jahutada ja lahjendada, seejärel kurnatakse see ilma jääta jahutatud, absinthe’iga loputatud Old Fashioned või Nick & Nora klaasi.
Millist klaasi kasutada Sazeraci jaoks?
Kasutage jahutatud Old Fashioned-klaasi. Ka IBA spetsifikatsioon näeb ette jahutatud Old Fashioned-klaasi.
Kas ma saan valmistada Sazeraci kokteile seltskonnale?
Jah. Valige, kas valmistate 6, 12, 24 või 48 kokteili, ning Drinkero arvutab välja vajaliku koguse rukkiviskit, absinthe’i, bitterit, siirupit ja muid koostisosi.
Kas Sazerac on IBA ametlik kokteil?
Jah. Sazerac kuulub Rahvusvahelise Baarmenite Assotsiatsiooni ametlikku kokteilinimekirja. IBA spetsifikatsiooni kohaselt kasutatakse praegu konjakit, absinthe'i, suhkrut ja Peychaud's bitterit.