Hanky Panky
Riche, aromatique et résolument douce-amère, le Hanky Panky associe le gin et le vermouth doux à une petite dose de Fernet-Branca. Intensément herbacé, le Fernet transforme cette association pourtant simple en apportant amertume, épices et complexité à ce grand classique préparé au verre à mélange.
Recette de Hanky Panky
- Gin sec 45 ml
- Vermouth doux 45 ml
- Liqueur aux herbes 7.5 ml
- Orange fraîche 1 zeste
- Glace 150 g
Faites-le correctement
- Refroidissez soigneusement une coupe avant de préparer le cocktail.
- Ajoutez le gin, le vermouth doux et la liqueur aux herbes dans un verre à mélange.
- Ajoutez 150 g de glace et remuez pendant environ 20–25 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien frais et correctement dilué.
- Filtrez dans la coupe préalablement refroidie. Le cocktail est servi sans glace.
- Pressez un zeste d’orange au-dessus du cocktail pour en libérer les huiles essentielles, puis déposez-le sur le bord du verre.
QU’EST-CE QUI COMPOSE UN HANKY PANKY ?
Le Fernet est ce qui définit ce cocktail.
Sans Fernet, le gin et le vermouth doux à parts égales donneraient un cocktail beaucoup plus doux. Même une quantité relativement faible de Fernet apporte suffisamment d'herbes amères et d'épices pour en modifier profondément le goût.
Les versions historiques n'utilisaient que quelques traits de Fernet-Branca. Les recettes modernes prévoient souvent une quantité mesurée légèrement plus importante ; la recette actuelle de Difford, par exemple, en utilise 5 ml et précise que les amateurs de Fernet peuvent porter cette quantité à 7,5 ml. Difford's Guide
Notre recette à 7,5 ml confère au Fernet un rôle clairement identifiable, tout en laissant le gin et le vermouth au cœur du cocktail.
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RECETTE, INGRÉDIENTS ET CONSEILS POUR LE HANKY PANKY
Le Hanky Panky repose sur une combinaison d’une remarquable simplicité : gin, vermouth doux et Fernet-Branca. Sa structure rappelle celle d’un Martini doux, mais l’ajout de Fernet confère au cocktail une personnalité totalement différente. Le gin apporte des notes de genièvre et une fraîcheur botanique, tandis que le vermouth doux lui donne de la richesse, des arômes herbacés et une légère douceur. Le Fernet-Branca vient ensuite trancher avec une amertume concentrée, des épices et une puissante intensité herbacée. Il en résulte un cocktail dominé par les spiritueux, d’abord doux et aromatique, puis évoluant vers une finale nettement amère et herbacée.
CONSEILS ET VARIANTES
Ajustez la quantité de Fernet. Commencez par 5 ml pour une amertume herbacée plus douce ou utilisez 7.5 ml pour respecter la recette Drinkero plus corsée.
Gardez votre vermouth au frais. Réfrigérez le vermouth doux après ouverture afin de préserver son caractère vineux et botanique.
N'exprimez pas excessivement le zeste d'orange. Une légère pression suffit. Une trop grande quantité d'huile de zeste peut apporter une amertume supplémentaire à un cocktail déjà amer et herbacé. Difford's Guide
Remuez plutôt que de shaker. Un mélange maîtrisé à la cuillère produit la texture soyeuse et l'aspect limpide qui conviennent à ce cocktail où les spiritueux sont au premier plan.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN HANKY PANKY
Choisissez un London Dry Gin classique aux notes franches de genièvre et d’agrumes. Un gin au caractère bien affirmé convient particulièrement bien, car il doit rester perceptible aux côtés du vermouth et du Fernet.
Un bon vermouth doux apporte de la richesse, des notes herbacées et des épices. Comme il compose près de la moitié du cocktail, sa fraîcheur est essentielle. Conservez le vermouth au réfrigérateur après ouverture.
Le Fernet-Branca apporte sa signature amère et herbacée. Très aromatique, il suffit d’en utiliser une petite quantité pour obtenir un effet marqué.
Terminez par un zeste d’orange. Presser le zeste au-dessus du cocktail libère des huiles d’agrumes fraîches qui apportent de l’éclat aux saveurs herbacées plus intenses.
COMMENT ÉQUILIBRER UN HANKY PANKY
L'équilibre repose sur la maîtrise du Fernet.
L'utilisation de 45 ml de gin et de 45 ml de vermouth doux donne au cocktail une base équilibrée entre un spiritueux aux notes botaniques et un vin fortifié généreux. 7,5 ml de Fernet-Branca apportent ensuite un contrepoint amer et herbacé.
Le Fernet-Branca est puissant : en ajouter beaucoup plus peut rapidement en faire la saveur dominante. Pour une découverte plus douce de ce cocktail, réduisez la quantité à environ 5 ml.
La dilution compte également. Mélanger à la cuillère pendant environ 20–25 secondes adoucit l'alcool et libère les arômes herbacés sans altérer la texture généreuse du cocktail.
L’HISTOIRE DU HANKY PANKY
Le Hanky Panky a été créé par la barmaid Ada « Coley » Coleman à l'American Bar du Savoy, à Londres. Coleman a rejoint l'American Bar du Savoy en 1903 et y est restée jusqu'en 1926. Difford's Guide
Selon des récits publiés au moment du départ à la retraite de Coleman, elle aurait créé ce cocktail pour l'acteur Sir Charles Hawtrey. Après l'avoir goûté, Hawtrey l'aurait qualifié de « véritable hanky-panky », donnant ainsi au cocktail son nom insolite. Difford's Guide
La recette est ensuite parue dans l'influent Savoy Cocktail Book de 1930 de Harry Craddock, avec du gin sec, du vermouth italien et du Fernet-Branca. Difford's Guide
Plus d'un siècle plus tard, le Hanky Panky reste étroitement associé à Coleman et à l'histoire des cocktails du Savoy.
TECHNIQUE
Le Hanky Panky doit être mélangé à la cuillère avec de la glace.
Versez les trois ingrédients liquides dans un verre à mélange avec 150 g de glace, puis remuez à la cuillère pendant environ 20–25 secondes. L’objectif est de bien rafraîchir le cocktail tout en le diluant suffisamment pour adoucir son caractère dominé par les spiritueux.
Filtrez dans une coupe préalablement refroidie, sans glace.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Hanky Panky sans glace dans une coupe préalablement rafraîchie.
Exprimez un zeste d’orange au-dessus de la surface avant de l’ajouter en garniture. Les huiles fraîches de l’orange offrent un contraste aromatique vif avec les notes herbacées plus profondes du Fernet et du vermouth doux.
Le cocktail final doit être froid, soyeux et d’une profonde couleur rouge ambré, servi sans glace.
Questions sur le Hanky Panky
Que contient un cocktail Hanky Panky ?
Un Hanky Panky associe du gin, du vermouth doux et du Fernet-Branca, mélangés à la cuillère avec de la glace, puis servis sans glace avec un zeste d’orange.
Quel goût a un Hanky Panky ?
Il est riche, végétal et doux-amer. Le gin apporte des notes de genièvre et d’agrumes, le vermouth doux une douceur herbacée, tandis que le Fernet-Branca crée une finale amère et épicée caractéristique.
Qu’est-ce que Fernet-Branca ?
Fernet-Branca est une liqueur italienne aux plantes de type fernet, au goût intensément amer, aromatique et épicé. Une petite quantité confère au Hanky Panky une grande partie de son caractère distinctif.
Qui a inventé le Hanky Panky ?
Ce cocktail a été créé par Ada « Coley » Coleman à l'American Bar du Savoy à Londres pour l'acteur Sir Charles Hawtrey.
Faut-il préparer un Hanky Panky au shaker ou à la cuillère ?
Remuez. Mélanger les ingrédients avec de la glace dans un verre à mélange permet de maîtriser la dilution et d’obtenir un cocktail limpide à la texture soyeuse.
Quelle quantité de Fernet-Branca faut-il mettre dans un Hanky Panky ?
Notre recette utilise 7,5 ml par cocktail pour un caractère Fernet bien affirmé. Pour une version plus douce, réduisez cette quantité à environ 5 ml.
Combien de cocktails Hanky Panky puis-je préparer ?
Choisissez 6, 12, 24 ou 48 cocktails et les quantités nécessaires sont calculées automatiquement. Sélectionnez vos produits préférés et retirez tout ce que vous avez déjà.
Le Hanky Panky est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Hanky Panky figure sur la liste officielle actuelle des cocktails de l'International Bartenders Association, dans la catégorie des Inoubliables.