Martinez
Riche, aromatique et délicatement douce-amère, le Martinez associe le gin au vermouth doux, à la liqueur de marasquin et aux bitters à l’orange. Souvent lié à l’évolution du Martini, il se situe à mi-chemin entre un Manhattan et un Dry Martini moderne, avec un caractère plus doux et plus complexe.
Recette de Martinez
- Gin sec 45 ml
- Vermouth doux 45 ml
- Liqueur de marasquin 5 ml
- Bitters à l'orange 2 traits
- Orange fraîche 1 tranche
- Glace 200 g, facultatif
Faites-le correctement
- Refroidissez soigneusement une coupe avant de préparer le cocktail.
- Versez le gin, le vermouth doux, la liqueur de marasquin et les bitters à l’orange dans un verre à mélange.
- Ajoutez 150 g de glace et remuez pendant environ 20–25 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien frais et correctement dilué.
- Filtrez dans la coupe refroidie. Le Martinez se sert sans glace.
- Exprimez les huiles d’un zeste d’orange au-dessus du cocktail, puis placez-le sur le bord du verre.
QU’EST-CE QUI COMPOSE UN MARTINEZ ?
L’association qui le caractérise réunit gin, vermouth doux, liqueur de marasquin et bitters.
Contrairement au Dry Martini moderne, qui associe le gin au vermouth sec, le Martinez utilise du vermouth doux. Celui-ci lui confère la robe ambrée aux reflets rouges et la saveur plus ronde que l’on retrouve dans le cocktail fini.
Le marasquin ajoute une dimension supplémentaire de complexité, tandis que les bitters à l’orange apportent des notes aromatiques d’agrumes et d’épices.
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RECETTE, INGRÉDIENTS ET CONSEILS POUR LE MARTINEZ
Le Martinez appartient à la famille des grands classiques préparés au verre à mélange, à base d’un spiritueux, de vin fortifié et de bitters. Le gin apporte une base aromatique, tandis que le vermouth doux confère au cocktail son caractère riche et herbacé. Une petite quantité de liqueur de marasquin joue un rôle particulièrement important. Elle apporte de subtiles notes de cerise, d’amande et de fleurs sans transformer le Martinez en cocktail fruité et sucré. Les bitters à l’orange unifient les ingrédients et accentuent la finale. Le résultat est plus riche et plus doux qu’un Dry Martini, mais nettement plus aromatique qu’un Manhattan.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN MARTINEZ
Un London Dry Gin de caractère convient particulièrement bien, car ses notes de genièvre et d’agrumes restent perceptibles aux côtés du vermouth doux.
Choisissez un bon vermouth doux, doté d’une complexité herbacée et amère suffisante pour équilibrer sa douceur. Le vermouth joue un rôle majeur dans cette recette, sa fraîcheur est donc essentielle. Conservez la bouteille ouverte au réfrigérateur.
La liqueur de marasquin doit être utilisée avec parcimonie. Bien plus sèche et complexe qu’une liqueur de cerise ordinaire, elle apporte au cocktail des notes de cerise, florales et légèrement noisetées.
Terminez avec des bitters à l’orange. Deux traits seulement ajoutent des arômes d’agrumes et d’épices, tout en harmonisant le gin, le vermouth et le marasquin.
COMMENT ÉQUILIBRER UN MARTINEZ
Le Martinez nécessite suffisamment de gin pour conserver une trame botanique bien définie, tout en laissant au vermouth un rôle tout aussi important.
L’utilisation de 45 ml de gin et 45 ml de vermouth doux crée un équilibre riche, dans un style classique. 5 ml de liqueur Maraschino apportent de la complexité sans dominer le cocktail, tandis que 2 traits d’amer à l’orange rehaussent les ingrédients plus doux.
Une dilution adéquate est tout aussi importante. Remuer avec beaucoup de glace adoucit l’alcool et révèle les notes botaniques et herbacées sans rendre le cocktail aqueux.
L’HISTOIRE DU MARTINEZ
L'origine exacte du Martinez reste incertaine, mais des versions de ce cocktail sont apparues dans des ouvrages américains consacrés à l'art du bar au cours des années 1880. L'une des premières recettes imprimées importantes figure dans The Modern Bartender's Guide d'O. H. Byron, publié en 1884, tandis que Jerry Thomas a inclus un Martinez dans une édition ultérieure de son influent guide du barman.
Ce cocktail est souvent évoqué dans le cadre de l'évolution qui a fini par donner naissance au Martini moderne. La nature précise du lien entre les deux reste débattue, mais les recettes témoignent d'une progression nette, des cocktails au gin plus doux, dominés par le vermouth, vers les styles de Martini de plus en plus secs qui se sont popularisés par la suite.
Contrairement au Dry Martini actuel, le Martinez perpétue un style de cocktail plus ancien : plus riche, plus doux et plus aromatique.
TECHNIQUE
Le Martinez doit être mélangé à la cuillère, et non au shaker.
Cette méthode rafraîchit et dilue le cocktail tout en préservant sa texture soyeuse et sa limpidité. Versez tous les ingrédients liquides dans un verre à mélange avec 150 g de glace, puis remuez pendant environ 20–25 secondes.
Filtrez immédiatement dans une coupe préalablement refroidie afin que le cocktail soit servi bien frais, sans dilution excessive.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Martinez sans glaçons dans une coupe rafraîchie.
Exprimez les huiles d'un zeste d'orange au-dessus du cocktail avant de le déposer en garniture. Les arômes frais d'agrumes s'accordent particulièrement bien avec les bitters à l'orange et les notes botaniques du gin.
Le cocktail doit être froid, soyeux et aromatique, avec une robe ambrée aux reflets rouges profonds.
CONSEILS ET VARIANTES
Conservez le vermouth au réfrigérateur. Le vermouth est élaboré à base de vin et commence à évoluer après ouverture. La réfrigération aide à préserver sa fraîcheur.
N'abusez pas du marasquin. Son goût est caractéristique. Une petite dose doit apporter de la complexité sans donner au cocktail un goût de cerise trop prononcé.
Essayez l'Old Tom Gin. Certaines interprétations historiques et modernes du Martinez utilisent le style plus doux et légèrement plus sucré de l'Old Tom Gin.
Ajustez le ratio gin-vermouth. Un Martinez privilégiant davantage le gin sera plus sec et plus botanique ; une plus grande quantité de vermouth donnera un cocktail plus riche et plus doux.
Questions sur le Martinez
Qu’est-ce qu’un cocktail Martinez ?
Le Martinez est un cocktail préparé au verre à mélange, à base de gin, de vermouth doux, de liqueur de marasquin et de bitters, généralement servi sans glace avec un zeste d’agrume.
Le Martinez est-il identique au Martini ?
Non. Un Dry Martini moderne associe généralement du gin et du vermouth sec, tandis que le Martinez utilise du vermouth doux, de la liqueur de marasquin et des bitters, ce qui lui confère un profil plus riche et plus doux.
Le Martinez est-il apparenté au Martini ?
Le Martinez est souvent considéré comme un précurseur important ou un proche parent du Martini. Tous deux sont issus de l’évolution des cocktails à base de vermouth et de spiritueux au XIXe siècle, bien que leur lien historique exact ne soit pas totalement établi.
Quel type de gin dois-je utiliser ?
Le London Dry Gin convient parfaitement à un Martinez vif et botanique. L’Old Tom Gin peut être utilisé pour obtenir une variation historique plus douce et légèrement plus sucrée.
Faut-il shaker ou remuer un Martinez ?
Remuez. Ce cocktail ne contient ni jus d’agrumes ni autres ingrédients nécessitant d’être secoués vigoureusement. Le mélange à la cuillère assure une dilution maîtrisée et un résultat lisse et limpide.
Un Martinez contient-il de la liqueur de cerise ?
Il contient de la liqueur de marasquin, élaborée à partir de cerises Marasca, mais nettement plus sèche et plus complexe que de nombreuses liqueurs de cerise douces classiques.
Combien de cocktails Martinez puis-je préparer ?
Choisissez 6, 12, 24 ou 48 cocktails et les quantités nécessaires sont calculées automatiquement. Sélectionnez vos produits préférés et retirez tout ce que vous avez déjà.
Le Martinez est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Martinez figure sur la liste officielle des cocktails de l’International Bartenders Association, dans la catégorie The Unforgettables. La recette de l’IBA se compose de London Dry Gin, de vermouth rouge doux, de Maraschino Luxardo et de bitter à l’orange. IBA Consultez la recette officielle du Martinez de l’IBA pour découvrir la recette classique.