Penicillin
Whisky écossais, citron frais, miel et gingembre, le tout frappé pour créer un sour vif et réconfortant, surmonté d’une couche fumée de whisky tourbé.
Penicillin Recipe
- Whisky écossais 50 ml
- Jus de citron 25 ml
- Sirop de miel 10 ml
- Sirop de gingembre 10 ml
- Gingembre confit 1 pièce, facultatif
- Glace 250 g
Faites-le correctement
- Versez le Scotch whisky, le jus de citron frais, le sirop de miel et le sirop de gingembre dans un shaker.
- Ajoutez environ 150 g de glace.
- Shakez vigoureusement pendant environ 10–12 secondes.
- Ajoutez environ 100 g de glaçons dans un verre rocks.
- Filtrez deux fois le cocktail sur les glaçons frais.
- Ajoutez un morceau de gingembre confit, si vous en utilisez.
QU’EST-CE QUI FAIT UN BON PENICILLIN ?
Un bon Penicillin doit trouver le juste équilibre entre whisky, agrumes, miel et gingembre, sans devenir trop sucré.
Le citron frais apporte de la vivacité, le miel une douceur ronde et le gingembre la chaleur épicée qui distingue ce cocktail.
Le whisky doit rester au premier plan, avec la fraîcheur des agrumes en attaque et des notes chaleureuses de miel et de gingembre en finale.
Votre recette, prête à être enregistrée.
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RECETTE DU PENICILLIN, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Penicillin reprend la structure familière d’un whisky sour, avec du miel, du gingembre et une touche finale caractéristique de scotch fumé. Le blended scotch constitue la base du cocktail, tandis que le citron frais lui apporte de la vivacité. Le miel adoucit l’acidité et le gingembre ajoute chaleur et notes épicées. La dernière couche de whisky tourbé d’Islay est ce qui rend ce cocktail immédiatement reconnaissable. Ajoutée après le shaker, elle permet à ses arômes fumés de rester concentrés à la surface du cocktail. Dans la version Drinkero, l’utilisation séparée de MONIN Honey Syrup et de MONIN Ginger Syrup facilite le dosage de la recette et son adaptation pour les groupes plus nombreux.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN PENICILLIN
Un bon Penicillin nécessite un Scotch suffisamment malté et expressif pour rester perceptible aux côtés du citron frais, du miel et du gingembre.
Pour le whisky, Drinkero recommande Monkey Shoulder The Original Blended Malt Scotch Whisky. Ses notes douces de malt, de vanille et d’épices délicates créent une base accessible qui s’accorde particulièrement bien avec les agrumes et les sirops.
Pour une douceur constante et une préparation facile, utilisez MONIN Honey Syrup avec MONIN Ginger Syrup. Le miel apporte au cocktail une douceur ronde, tandis que le sirop de gingembre lui confère ses notes épicées et chaleureuses.
Le jus de citron frais est essentiel pour équilibrer les deux sirops et donner au cocktail une fraîcheur vive et désaltérante.
COMMENT ÉQUILIBRER UN PENICILLIN
Un Penicillin repose sur l’équilibre entre le whisky écossais, le citron frais, le miel et le gingembre.
Le whisky apporte de la structure, le citron de l’acidité, le miel adoucit l’ensemble et le gingembre ajoute une touche chaleureuse. L’utilisation de 10 ml de sirop de miel et de 10 ml de sirop de gingembre permet de bien distinguer les deux saveurs sans que l’une domine l’autre.
Le cocktail doit offrir d’abord une saveur fraîche où le whisky prédomine, suivie d’une douceur ronde de miel et d’une finale chaleureuse au gingembre.
L’HISTOIRE DU PENICILLIN
Le Penicillin a été créé par le barman Sam Ross au Milk & Honey à New York au milieu des années 2000.
Cette création s’inspire du Gold Rush, un cocktail à base de whiskey, de citron et de miel. Le scotch a remplacé le bourbon, du gingembre a été ajouté et la version originale était couronnée d’une petite quantité de whisky tourbé d’Islay.
Cette combinaison est rapidement devenue un classique de la mixologie moderne et est aujourd’hui servie dans des bars du monde entier.
Son nom fait référence à l’association familière du miel, du citron et du gingembre, des ingrédients traditionnellement associés aux boissons réconfortantes par temps froid.
POURQUOI LE PENICILLIN EST SHAKÉ
Un Penicillin contient des agrumes frais et du sirop, il doit donc être shaké plutôt que remué à la cuillère.
Le shaker refroidit rapidement le cocktail, assure une dilution adéquate et permet de mélanger parfaitement les sirops de miel et de gingembre avec le scotch et le jus de citron frais.
Utilisez environ 150 g de glace et shakez vigoureusement pendant environ 10–12 secondes.
La double filtration confère au cocktail une texture plus nette en éliminant les petits fragments de glace et la pulpe d’agrumes.
COMMENT SERVIR UN PENICILLIN
Servez le Penicillin dans un verre old fashioned sur environ 100 g de glaçons frais.
De gros glaçons pleins conviennent particulièrement bien, car ils maintiennent le cocktail au frais tout en ralentissant sa dilution.
Un morceau de gingembre confit est facultatif, mais il s’accorde bien avec le sirop de gingembre et apporte au cocktail une garniture simple et distinctive.
Le cocktail final doit présenter une couleur dorée et une présentation sobre et soignée.
Questions sur le Penicillin
Quel whisky utiliser pour un Penicillin ?
Utilisez un whisky écossais suffisamment malté et typé pour rester perceptible aux côtés du citron, du miel et du gingembre.
Pour la version de Drinkero, nous recommandons Monkey Shoulder The Original pour son caractère doux, malté et délicatement épicé.
Un Penicillin contient-il normalement deux whiskies ?
La version classique, oui. Elle est traditionnellement préparée avec un blended Scotch comme base, auquel s’ajoute une petite quantité de whisky tourbé d’Islay.
La version de Drinkero utilise délibérément un seul Scotch whisky pour rendre le cocktail plus simple et plus pratique à préparer chez soi.
Le Penicillin est-il très sucré ?
Il ne devrait pas l’être.
Le citron frais équilibre les sirops de miel et de gingembre, tandis que le scotch apporte suffisamment de structure pour éviter que le cocktail ne devienne trop sirupeux.
Pourquoi utiliser à la fois du sirop de miel et du sirop de gingembre ?
Le sirop de miel apporte une douceur ronde, tandis que le sirop de gingembre offre une note épicée et chaleureuse.
Les conserver séparément permet également de doser plus facilement la recette et d’en adapter les quantités avec précision.
Puis-je utiliser du gingembre frais à la place du sirop de gingembre ?
Oui, mais cela nécessite une préparation supplémentaire et la puissance du gingembre frais peut varier considérablement.
Le sirop de gingembre offre des résultats plus réguliers et facilite la préparation de plusieurs cocktails.
Le gingembre confit est-il nécessaire ?
Non. Le gingembre confit est facultatif.
Le cocktail se suffit à lui-même sans cet ajout, mais un morceau constitue une garniture appropriée et renforce les notes de gingembre.
Quelle quantité de glace me faut-il par cocktail ?
Utilisez environ 250 g de glace par cocktail :
150 g pour shaker + 100 g de glace fraîche pour servir.
Quel verre utiliser ?
Servez un Penicillin dans un verre old fashioned sur des glaçons frais.
Le Penicillin est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Penicillin figure sur la liste officielle des cocktails de l’International Bartenders Association dans la catégorie New Era. Consultez la recette officielle du Penicillin de l’IBA pour découvrir sa composition classique.