Ramos Gin Fizz
Du gin, du citron jaune et du citron vert frais, de la crème et de l’eau de fleur d’oranger, le tout shaké pour créer un cocktail exceptionnellement onctueux et aromatique, puis allongé d’eau gazeuse. Le Ramos Gin Fizz est célèbre pour sa texture soyeuse et sa haute mousse crémeuse.
Recette de Ramos Gin Fizz
- Gin sec 60 ml
- Jus de citron 15 ml
- Jus de citron vert 15 ml
- Sirop de sucre de canne 22.5 ml
- Eau de fleur d’oranger 1.25 ml
- Extrait de vanille 3 gouttes
- Émulsifiant pour cocktails 5 traits
- Eau gazeuse 60 ml
- Crème liquide entière 30–35 % 22.5 ml
- Glaçons, pour shaker 150 g
Faites-le correctement
- Ajoutez le gin, le jus de citron frais, le jus de citron vert frais, le sirop de sucre de canne, la crème, l’eau de fleur d’oranger, l’extrait de vanille et l’émulsifiant pour cocktails dans un shaker.
- Secouez vigoureusement, d’abord sans glace, pour commencer à former la mousse.
- Ajoutez 150 g de glace et secouez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien frais et aéré.
- Filtrez dans un verre Collins rafraîchi, sans glace.
- Ajoutez lentement environ 60 ml d’eau gazeuse, en laissant la mousse monter jusqu’en haut du verre.
- Laissez la boisson reposer brièvement, puis complétez si nécessaire afin de former la mousse caractéristique au-dessus du bord du verre. Servez sans garniture.
QU’EST-CE QUI COMPOSE UN RAMOS GIN FIZZ ?
La caractéristique emblématique du Ramos Gin Fizz est sa texture soyeuse et sa mousse persistante.
La crème apporte de l’onctuosité à la boisson, mais c’est le shake qui la transforme. L’aération des ingrédients crée une mousse fine et stable, plutôt que de simplement laisser une couche de crème dans le cocktail.
Le citron jaune et le citron vert frais sont tout aussi importants. Sans une acidité suffisante, l’association de la crème et du sucre serait trop lourde. Les agrumes préservent la vivacité et la fraîcheur de la boisson.
L’eau de fleur d’oranger apporte l’arôme floral caractéristique qui distingue le Ramos des autres gin fizzes.
Votre recette, prête à être enregistrée.
Téléchargez une fiche recette compacte et utilisez le code QR pour revenir au créateur de cocktails en ligne dès que vous devez ajuster les quantités.
RECETTE DU RAMOS GIN FIZZ, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Ramos Gin Fizz n’est pas simplement un Gin Fizz à la crème. Son caractère distinctif repose sur l’association de citron jaune et de citron vert frais, de crème, d’eau de fleur d’oranger et d’une aération vigoureuse. Le gin apporte la base botanique, tandis que des quantités égales de citron jaune et de citron vert créent un profil d’agrumes éclatant. Le sirop de sucre de canne adoucit cette acidité et la crème confère au mélange une texture remarquablement onctueuse. L’eau de fleur d’oranger est essentielle. Utilisée avec parcimonie, elle donne au cocktail son parfum floral caractéristique. Quelques gouttes de vanille ajoutent une autre note aromatique subtile, tandis que l’eau de soda allège le cocktail et contribue à former sa célèbre mousse généreuse.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN RAMOS GIN FIZZ
Choisissez un London Dry Gin au profil pur dominé par le genièvre. Ce cocktail contient plusieurs arômes délicats, un gin trop atypique ou trop aromatique peut donc facilement en perturber l’équilibre.
Utilisez du jus de citron jaune et du jus de citron vert frais. Leur acidité est essentielle pour équilibrer la crème et le sucre.
Pour la crème, choisissez une crème liquide contenant environ 30–35% de matière grasse. N’utilisez pas de crème fouettée, de crème aigre ni de crème sucrée.
Utilisez de l’eau de fleur d’oranger destinée à un usage alimentaire, et non un hydrolat cosmétique de fleur d’oranger. Son parfum doit être intensément floral, dosez-la donc avec précision.
Un extrait de vanille concentré convient parfaitement, car seules quelques gouttes sont nécessaires. L’extrait de vanille sans sucre est particulièrement pratique, puisque le sirop de sucre de canne permet alors de maîtriser entièrement le degré de sucrosité.
L’émulsifiant pour cocktails remplace le blanc d’œuf tout en contribuant à créer la texture aérienne et la mousse stable nécessaires à cette boisson.
COMMENT ÉQUILIBRER UN RAMOS GIN FIZZ
La clé est d’équilibrer la richesse, l’acidité, la douceur et les arômes.
Le gin doit rester perceptible sous la crème, c’est pourquoi un London Dry classique convient particulièrement bien.
L’utilisation conjointe du citron jaune et du citron vert crée une acidité plus complexe qu’avec un seul de ces agrumes. Le sirop de sucre de canne adoucit l’ensemble sans transformer le cocktail en boisson de dessert.
La crème (30–35 % de matière grasse) apporte suffisamment de richesse et de corps pour créer la texture soyeuse caractéristique.
L’eau de fleur d’oranger est puissante. Environ 1,25 ml apporte un arôme floral perceptible sans donner au cocktail un goût trop parfumé.
L’extrait de vanille doit être utilisé avec encore plus de parcimonie. Trois gouttes suffisent à apporter de la rondeur derrière les notes d’agrumes et florales, sans faire de la vanille une saveur dominante.
Enfin, l’eau gazeuse allège le cocktail et confère au Ramos sa fraîche effervescence.
L’HISTOIRE DU RAMOS GIN FIZZ
Le Ramos Gin Fizz est né à La Nouvelle-Orléans et est associé au barman Henry C. Ramos, qui créa son célèbre gin fizz à la fin du XIXe siècle.
Initialement connu sous le nom de Ramos Gin Fizz ou de New Orleans Fizz, ce cocktail est devenu particulièrement célèbre pour le temps d’agitation nécessaire afin d’obtenir sa texture exceptionnellement onctueuse.
Les versions historiques sont associées à des temps d’agitation extraordinairement longs et à des équipes de barmen lors des périodes de forte affluence. Grâce aux équipements modernes et à l’agent moussant pour cocktails, il n’est plus nécessaire de reproduire chez vous ce processus spectaculaire.
Le principe essentiel reste le même : une aération vigoureuse transforme un mélange de gin, d’agrumes, de crème et d’arômes floraux en l’une des textures les plus singulières parmi les cocktails classiques.
TECHNIQUE
Le Ramos Gin Fizz nécessite d’être secoué plus longtemps qu’un sour classique.
Commencez par un dry shake sans glaçons. Cette étape permet de commencer à incorporer de l’air dans la crème et l’émulsifiant pour cocktails.
Ajoutez ensuite des glaçons et secouez de nouveau vigoureusement. Ce deuxième shake rafraîchit et dilue le cocktail tout en continuant à développer sa mousse fine.
Filtrez dans un verre Collins préalablement refroidi, sans glaçons. Ajoutez lentement le soda, plutôt que de le verser brusquement.
Pour obtenir la mousse haute caractéristique, laissez brièvement le cocktail reposer à mesure que vous ajoutez le soda. La mousse doit être suffisamment dense pour dépasser du bord tout en restant solidaire du cocktail en dessous.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Ramos Gin Fizz dans un grand verre Collins, sans glace.
La boisson doit présenter une robe pâle et crémeuse, surmontée d’une épaisse mousse blanche. La mousse doit être fine et soyeuse, et non lâche et pleine de bulles.
Aucune garniture n’est nécessaire. La fleur d’oranger, les agrumes, la vanille et le gin apportent déjà de généreux arômes, tandis que la mousse blanche immaculée fait partie intégrante de la présentation du cocktail.
Questions sur le Ramos Gin Fizz
Quel goût a un Ramos Gin Fizz ?
Il est crémeux, citronné, légèrement sucré et floral, avec les notes végétales du gin en fond. Malgré la présence de crème, une belle acidité et l’eau gazeuse rendent ce cocktail étonnamment rafraîchissant.
Quel type de crème dois-je utiliser ?
Utilisez de la crème liquide contenant environ 30–35 % de matière grasse. Elle doit être non sucrée et non fouettée.
Qu’est-ce que l’eau de fleur d’oranger ?
L’eau de fleur d’oranger est une eau aromatique traditionnellement élaborée à partir de fleurs d’oranger. Elle présente un intense arôme floral et citronné et s’utilise en très petite quantité dans le Ramos Gin Fizz.
Puis-je préparer un Ramos Gin Fizz sans eau de fleur d’oranger ?
Vous pouvez préparer un gin fizz crémeux sans cet ingrédient, mais il perdra l’un des arômes caractéristiques du Ramos Gin Fizz. Il est préférable d’utiliser l’ingrédient authentique.
Pourquoi utilise-t-on de l’extrait de vanille ?
Quelques gouttes de vanille apportent une chaleur subtile et une profondeur aromatique qui viennent compléter les notes d’agrumes, de crème et de fleur d’oranger. Le cocktail final ne doit pas avoir un goût prononcé de vanille.