Martinez
Sodrus, aromatingas ir švelniai karčiai saldus Martinez kokteilis gaminamas iš džino, saldaus vermuto, Maraschino likerio ir apelsinų trauktinės. Dažnai siejamas su Martini raida, jis užima tarpinę vietą tarp Manhattan ir šiuolaikinio Dry Martini, pasižymėdamas švelnesniu, sudėtingesniu charakteriu.
Martinez receptas
- Sausas džinas 45 ml
- Saldus vermutas 45 ml
- Maraskino likeris 5 ml
- Apelsinų biteris 2 šlakeliai
- Šviežias apelsinas 1 griežinėlis
- Ledas 200 g, nebūtina
Atlikite tai tinkamai
- Prieš ruošdami kokteilį, gerai atšaldykite kupės taurę.
- Į maišymo taurę supilkite džiną, saldų vermutą, Maraschino likerį ir apelsinų trauktinę.
- Įdėkite 150 g ledo ir maišykite apie 20–25 sekundes, kol gėrimas gerai atšals ir tinkamai atsiskies.
- Perkoškite į atšaldytą coupe taurę. Martinez patiekiamas be ledo.
- Išspauskite apelsino žievelės aliejus virš kokteilio paviršiaus ir uždėkite žievelę ant taurės krašto.
IŠ KO GAMINAMAS MARTINEZ?
Šio kokteilio esmė - džino, saldaus vermuto, Maraschino likerio ir trauktinės derinys.
Skirtingai nei šiuolaikiniame Dry Martini, kuriame džinas derinamas su sausu vermutu, Martinez naudojamas saldus vermutas. Jis suteikia paruoštam kokteiliui sodrią gintaro ir raudonio spalvą bei apvalesnį skonį.
Maraschino suteikia dar daugiau kompleksiškumo, o apelsinų trauktinė - aromatingų citrusinių vaisių ir prieskonių natų.
Jūsų receptas paruoštas išsaugoti.
Atsisiųskite kompaktišką recepto kortelę ir naudodami QR kodą bet kada grįžkite į interaktyvų kūrimo įrankį, kai reikės perskaičiuoti kiekius.
MARTINEZ RECEPTAS, INGREDIENTAI IR PATARIMAI
Martinez priklauso klasikinių maišomų kokteilių, kurių pagrindą sudaro stiprusis gėrimas, spirituotas vynas ir trauktinė, šeimai. Džinas suteikia botaninį pagrindą, o saldus vermutas - sodrų, žolelių natų kupiną charakterį. Ypač svarbus nedidelis kiekis Maraschino likerio. Jis suteikia subtilių vyšnių, migdolus primenančių ir gėlių natų, tačiau nepaverčia Martinez saldžiu vaisiniu kokteiliu. Apelsinų trauktinė sujungia ingredientus ir paryškina poskonį. Gautas kokteilis yra sodresnis ir saldesnis už Dry Martini, tačiau pasižymi gerokai ryškesnėmis botaninėmis natomis nei Manhattan.
GERIAUSI „MARTINEZ“ INGREDIENTAI
Charakteringas London Dry Gin ypač tinka, nes jo kadagio ir citrusų natos išlieka juntamos net ir derinyje su saldžiu vermutu.
Rinkitės gerą saldų vermutą, pasižymintį pakankamu žolelių aromatų ir kartumo kompleksiškumu, kad atsvertų jo saldumą. Vermutas šiame recepte atlieka svarbų vaidmenį, todėl jo šviežumas labai svarbus. Atidarytą butelį laikykite šaldytuve.
Maraschino likerio naudokite saikingai. Jis yra gerokai sausesnis ir kompleksiškesnis nei įprastas vyšnių likeris, o gėrimui suteikia vyšnių, gėlių ir švelniai riešutinių natų.
Užbaikite keliais apelsinų biterio lašais. Vos du šlakeliai suteikia citrusų aromato ir prieskoniškumo, kartu padėdami harmoningai sujungti džiną, vermutą ir Maraschino.
KAIP SUBALANSUOTI MARTINEZ
Martinez kokteiliui reikia pakankamai džino, kad išliktų aiškus botaninis pagrindas, o vermutas atliktų ne mažiau svarbų vaidmenį.
Naudojant 45 ml džino ir 45 ml saldaus vermuto, išgaunama sodri, klasikinio stiliaus pusiausvyra. 5 ml Maraschino likerio suteikia kompleksiškumo, neužgoždamas gėrimo, o 2 šlakeliai apelsinų biterio paryškina saldesnius ingredientus.
Tinkamas praskiedimas ne mažiau svarbus. Maišant su dideliu kiekiu ledo, sušvelninamas alkoholio aštrumas ir atsiskleidžia botaniniai bei žolelių aromatai, tačiau kokteilis netampa vandeningas.
MARTINEZ ISTORIJA
Tiksli Martinez kilmė nėra aiški, tačiau šio kokteilio versijos Amerikos barmenų vadovuose pasirodė XIX a. devintajame dešimtmetyje. Vienas svarbus ankstyvas spausdintas receptas pateiktas 1884 m. išleistame O. H. Byrono veikale „Šiuolaikinio barmeno vadovas“, o Jerry Thomasas Martinez įtraukė į vėlesnį savo įtakingo barmenų vadovo leidimą.
Šis kokteilis dažnai minimas kaip raidos, galiausiai atvedusios prie šiuolaikinio Martini, dalis. Dėl tikslaus jų tarpusavio ryšio vis dar diskutuojama, tačiau receptai rodo aiškią raidą nuo saldesnių džino kokteilių, kuriuose vyravo vermutas, iki vis sausesnių Martini variantų, išpopuliarėjusių vėliau.
Martinez skonis nepanašus į šiandieninį Dry Martini - šis kokteilis išlaiko senesnį stilių: yra sodresnis, saldesnis ir aromatingesnis.
TECHNIKA
Martinez reikia maišyti, o ne plakti.
Maišant kokteilis atšaldomas ir šiek tiek praskiedžiamas, kartu išlaikant švelnią tekstūrą ir skaidrią išvaizdą. Supilkite visus skystus ingredientus į maišymo taurę su 150 g ledo ir maišykite maždaug 20–25 sekundes.
Nedelsdami perkoškite į atšaldytą coupe taurę, kad gėrimas į ją patektų šaltas, bet nebūtų pernelyg praskiestas.
PATIEKITE TINKAMAI
Martinez patiekite atšaldytoje coupe taurėje, be ledo.
Prieš įdėdami apelsino žievelės juostelę kaip papuošimą, išspauskite iš jos eterinius aliejus virš kokteilio. Gaivus citrusų aromatas ypač dera su apelsinų biteriu ir džino augalinėmis natomis.
Paruoštas gėrimas turi būti šaltas, šilkinės tekstūros ir aromatingas, sodrios gintaro-raudonumo spalvos.
PATARIMAI IR VARIANTAI
Vermutą laikykite šaldytuve. Vermuto pagrindas yra vynas, todėl atidarius jo savybės pradeda kisti. Laikymas šaldytuve padeda išsaugoti jo gaivumą.
Neperdozuokite Maraschino. Jo skonis yra išskirtinis. Nedidelis kiekis turėtų suteikti kompleksiškumo, o ne ryškų vyšnių skonį.
Išbandykite Old Tom Gin. Kai kuriuose istoriniuose ir šiuolaikiniuose Martinez receptuose naudojamas švelnesnis, šiek tiek saldesnis Old Tom Gin.
Pakoreguokite džino ir vermuto santykį. Martinez, kuriame daugiau džino, bus sausesnis ir pasižymės ryškesnėmis botaninėmis natomis, o įpylus daugiau vermuto gėrimas taps sodresnis ir švelnesnis.
Klausimai apie Martinez
Kas yra kokteilis „Martinez“?
Martinez – tai maišomas kokteilis su džinu, saldžiu vermutu, Maraschino likeriu ir biteriu, paprastai patiekiamas be ledo ir puošiamas citrusinių vaisių žievelės spirale.
Ar Martinez yra tas pats, kas Martini?
Ne. Šiuolaikinis Dry Martini paprastai gaminamas iš džino ir sauso vermuto, o Martinez sudėtyje yra saldaus vermuto, Maraschino likerio ir karčiųjų trauktinių, todėl jo skonis sodresnis ir saldesnis.
Ar Martinez yra susijęs su Martini?
Martinez dažnai minimas kaip svarbus Martini pirmtakas ar giminingas kokteilis. Abu kokteiliai atsirado XIX a. evoliucionuojant vermuto ir stipriųjų gėrimų kokteiliams, nors tikslus istorinis jų ryšys nėra galutinai nustatytas.
Kokios rūšies džiną turėčiau naudoti?
London Dry Gin puikiai tinka gaiviam, botaniškam Martinez kokteiliui. Old Tom Gin galima rinktis, jei norite švelnesnės ir šiek tiek saldesnės istorinės versijos.
Ar Martinez kokteilį reikėtų plakti ar maišyti?
Išmaišykite. Kokteilyje nėra citrusinių vaisių sulčių ar kitų ingredientų, kuriuos reikėtų energingai plakti plaktuvėje. Maišant kontroliuojamas praskiedimas ir išgaunama glotni, skaidri tekstūra.
Ar Martinez sudėtyje yra vyšnių likerio?
Jo sudėtyje yra Maraschino likerio, gaminamo iš „Marasca“ vyšnių, tačiau jis yra gerokai sausesnis ir kompleksiškesnis nei daugelis įprastų saldžiųjų vyšnių likerių.
Kiek Martinez kokteilių galiu pagaminti?
Pasirinkite 6, 12, 24 arba 48 kokteilius, o reikiami kiekiai bus apskaičiuoti automatiškai. Pasirinkite norimus produktus ir pašalinkite tai, ką jau turite.
Ar Martinez yra oficialus IBA kokteilis?
Taip. Martinez yra įtrauktas į oficialų Tarptautinės barmenų asociacijos kokteilių sąrašą kaip vienas iš „The Unforgettables“. Pagal IBA receptą naudojamas London Dry Gin, saldus raudonasis vermutas, Maraschino Luxardo ir apelsinų trauktinė. IBA Klasikinę sudėtį rasite oficialiame IBA Martinez recepte.