Sazerac
Ruginis viskis, Peychaud's trauktinė ir cukranendrių cukraus sirupas maišomi su ledu, kol atšąla, tada patiekiami absinthe praskalautoje taurėje, pagardinus išspaustais citrinos žievelės aliejais. Sodrus, aromatingas ir neabejotinai Naujojo Orleano stiliaus.
Sazerac receptas
- Ruginis viskis 50 ml
- Cukranendrių cukraus sirupas 5 ml
- Peychaud's aromatinė trauktinė 3 šlakeliai
- Absentas 10 ml
- Ledas 150 g ledo kubelių, maišymui
- Šviežia citrina 1 žievelė
Atlikite tai tinkamai
- Ruošdami kokteilį, atšaldykite Old Fashioned arba Nick & Nora taurę.
- Į atšaldytą taurę įpilkite 5–10 ml absinthe. Sukite taurę, kol jos vidus bus visiškai padengtas, tada išpilkite perteklių.
- Į maišymo taurę supilkite ruginį viskį, cukranendrių cukraus sirupą ir Peychaud's trauktinę.
- Įdėkite maždaug 150 g ledo ir maišykite apie 20–30 sekundžių, kol gėrimas tinkamai atšals ir praskies.
- Perkoškite tiesiai į absinthe praskalautą Old Fashioned taurę. Sazerac tradiciškai patiekiamas be ledo.
- Virš kokteilio išspauskite šviežią citrinos žievelę, kad išsiskirtų jos eteriniai aliejai. Papuoškite žievele.
KAS BŪDINGA GERAM SAZERAC KOKTEILIUI?
Geras Sazerac turi būti stiprus, bet ne aitrus. Ruginį viskį reikia pakankamai praskiesti, kad atsiskleistų jo prieskoninės natos, o cukrus turėtų sušvelninti alkoholį, nesuteikdamas kokteiliui juntamo saldumo.
Peychaud's bitteris yra neatsiejama šio gėrimo savitumo dalis. Jis pasižymi aromatiniu profiliu, gerokai besiskiriančiu nuo įprastų aromatinių biterių, todėl norint išgauti būdingą Sazerac skonį, jo nereikėtų tiesiog keisti Angostura.
Galiausiai taurė praskalaujama absinthe. Kadangi šis gėrimas padengia taurės vidų, o ne sudaro didelę kokteilio dalį, jo aromatas pasiekia jus anksčiau nei paties viskio. Šis kontrastas yra viena iš detalių, suteikiančių Sazerac išskirtinumo.
Jūsų receptas paruoštas išsaugoti.
Atsisiųskite kompaktišką recepto kortelę ir naudodami QR kodą bet kada grįžkite į interaktyvų kūrimo įrankį, kai reikės perskaičiuoti kiekius.
SAZERAC RECEPTAS, INGREDIENTAI IR PATARIMAI
Sazerac – nedidelis, tačiau stebėtinai daugiasluoksnio skonio kokteilis. Ruginis viskis suteikia pikantiškumo ir struktūros, Peychaud's – išskirtinio aromatingo kartumo, cukrus sušvelnina skonį, o stiklinę skalaujantis absinthe viską apgaubia anyžių ir žolelių aromatu. Šiame gėrime nėra nei citrusinių vaisių sulčių, nei maišiklio, kuris sušvelnintų jo skonį. Todėl pusiausvyra priklauso nuo tikslaus matavimo ir tinkamo atskiedimo. Absinthe ypač svarbus. Jis neturėtų paversti Sazerac absinthe kokteiliu. Padengus stiklinės vidų ir pašalinus perteklių, aromatas juntamas su kiekvienu gurkšniu, o ruginis viskis ir trauktinė išlieka pagrindiniais gėrimo skonio akcentais.
GERIAUSI „SAZERAC“ INGREDIENTAI
Ruginis viskis suteikia „Drinkero“ Sazerac sausą, pikantišką pagrindą. Rekomenduojame Rittenhouse Rye 50%, kurio didesnis stiprumas ir ryškus rugių charakteris išlieka juntami greta karčiųjų trauktinių, cukraus ir absinthe.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters yra neatsiejamos Sazerac karčiosios trauktinės. Antoine'as Peychaud savo karčiąsias trauktines sukūrė Naujajame Orleane, o XIX amžiuje jos tapo glaudžiai siejamos su „Sazerac House“.
Cukranendrių cukraus sirupas mūsų versijoje pakeičia tradicinį cukraus kubelį, nes ištirpsta iš karto ir leidžia lengviau reguliuoti saldumą. Naudojame Monin Pure Cane Sugar Syrup - 5 ml suteikia pakankamai saldumo, tačiau išsaugo sausą, stipriojo gėrimo dominuojamą Sazerac charakterį.
Absinthe reikėtų naudoti saikingai. Rekomenduojame Pernod Absinthe 68% Vol. Dėl koncentruoto žolelių ir anyžių charakterio jis ypač tinka taurei padengti, nes tam reikia tik nedidelio kiekio.
Šviežia citrinos žievelė suteikia paskutinį aromato sluoksnį. Išspaudus jos aliejus virš gėrimo, išryškėja viskio ir žolelių natos, nepridedant citrinų sulčių ar rūgštumo.
SAZERAC ISTORIJA
Sazerac yra neatsiejamas nuo Naujojo Orleano.
Jo istorija susijusi su Antoine'u Peychaud, kuris 1834 m. Royal gatvėje įkūrė vaistinę ir tiekė savo trauktinę vietinėms kavinėms. 1857 m. reklamose jau buvo teigiama, kad Peychaud's trauktinė naudojama Sazerac House.
Iš pradžių kokteilio pagrindas buvo prancūziškas brendis, ypač Sazerac de Forge et Fils Cognac. XIX a. pabaigoje dėl filokseros krizės Prancūzijos vynuogynuose konjako tapo sunku gauti, todėl Naujojo Orleano barmenai vis dažniau rinkosi amerikietišką ruginį viskį. Remiantis Sazerac istorine chronologija, šis perėjimas įvyko apie 1885 m.
Ši istorija paaiškina, kodėl šiandien galima rasti tiek konjako, tiek ruginio viskio versijų.
Dabartiniame Tarptautinės barmenų asociacijos recepte naudojama 50 ml konjako, 10 ml absinthe, vienas cukraus kubelis ir du Peychaud's trauktinės šlakeliai, taip pat pažymima, kad po Amerikos pilietinio karo, kai konjako tapo sunkiau gauti, jis buvo pakeistas ruginiu viskiu.
Drinkero recepte naudojama gerai žinoma versija su ruginiu viskiu, suteikianti kokteiliui sausesnį ir pikantiškesnį skonį.
KAIP PAGAMINTI
Sazerac yra maišomas, o ne plakamas.
Maišant viskis atšaldomas ir į jį patenka pakankamai vandens, kad sušvelnėtų alkoholio aštrumas, tačiau gėrimas nebūtų be reikalo prisotintas oro. Naudokite daug šaltų ledukų ir maišykite, kol maišymo taurės išorė gerai atšals.
Atskirai paruoškite serviravimo taurę, praskalautą absinthe. Įpilkite tiek absinthe, kad juo pasidengtų taurės vidus, pasukite taurę ir išpilkite perteklių, tada perkoškite į ją kokteilį.
Paruošto Sazerac nepatiekite su ledukais. Tinkamai jis praskiedžiamas maišymo taurėje.
PATARIMAI IR VARIANTAI
Išbandykite versiją su konjaku.
Jei norite interpretacijos, artimesnės dabartinei IBA specifikacijai, ruginį viskį pakeiskite konjaku. Rezultatas bus švelnesnis, jame labiau atsiskleis vaisių natos nei versijoje su ruginiu viskiu.
Į paruoštą gėrimą nepilkite per daug absinthe.
Pagrindinė jo paskirtis - suteikti aromato. Kruopščiai juo padenkite taurės vidų, o perteklių išpilkite.
Neperdėkite su saldumu.
Sazerac turėtų išlikti sausas, jame turėtų dominuoti stipriojo gėrimo skonis. Jei naudojate tirštą cukranendrių cukraus sirupą, pradžiai pakaks 5 ml.
Naudokite Peychaud's trauktinę.
Pakeitus trauktinę, gerokai pasikeičia gėrimo charakteris.
Nedėkite ledo patiekdami.
Maišykite, kol gėrimas bus tinkamai atskiestas, tada perkoškite į atšaldytą taurę.
PATIEKITE TINKAMAI
Patiekite Sazerac atšaldytoje Old Fashioned arba Nick & Nora taurėje be ledo.
Išspauskite citrinos žievelės aliejus tiesiai virš gėrimo paviršiaus, kad jie tolygiai pasklistų. Pirmiausia turėtų atsiskleisti citrinos ir absinthe aromatai, o po jų - ruginio viskio, cukraus ir biterio natos.
Tai lėtai ragaujamas, stipraus alkoholio charakterio gėrimas, kurį geriausia patiekti iškart išmaišius.
Klausimai apie Sazerac
Iš ko gaminamas Sazerac?
Drinkero Sazerac gaminamas iš ruginio viskio, Peychaud's trauktinės, cukranendrių cukraus sirupo ir absinthe skalavimo, užbaigiamas citrinos žievele.
Ar Sazerac ruošiamas su ruginiu viskiu ar konjaku?
Abi variantai turi istorines ištakas. Iš pradžių kokteilis buvo gaminamas su konjaku, o ruginis viskis paplito vėliau, XIX amžiuje, kai filokseros krizė paveikė konjako tiekimą. Dabartiniame IBA recepte naudojamas konjakas, o Drinkero renkasi ruginį viskį, suteikiantį pikantiškesnį skonį.
Kodėl taurė praskalaujama su absinthe?
Skalavimas suteikia kokteiliui išskirtinį žolelių ir anyžių absinthe aromatą, tačiau neleidžia šiam stipriam gėrimui užgožti viskio.
Ar Sazerac sudėtyje yra Angostura trauktinės?
Sazerac kokteilį išskirianti trauktinė yra Peychaud's Bitters. Ji istoriškai siejama su šiuo kokteiliu ir naudojama dabartinėje IBA receptūroje.
Ar Sazerac patiekiamas su ledu?
Ne. Kokteilis maišomas su ledu, kad atšaltų ir būtų praskiestas, tuomet nukošiamas į atšaldytą, absinthe praskalautą Old Fashioned arba Nick & Nora taurę be ledo.
Kokią taurę reikėtų naudoti Sazerac kokteiliui?
Naudokite atšaldytą Old Fashioned taurę. IBA specifikacijoje taip pat nurodyta naudoti atšaldytą Old Fashioned taurę.
Ar galiu paruošti Sazerac kokteilių grupei?
Taip. Pasirinkite, ar gaminsite 6, 12, 24 ar 48 kokteilius, o Drinkero apskaičiuos, kiek ruginio viskio, absinthe, trauktinės, sirupo ir kitų ingredientų jums reikės.
Ar Sazerac yra oficialus IBA kokteilis?
Taip. Sazerac yra įtrauktas į oficialų Tarptautinės barmenų asociacijos kokteilių sąrašą. Dabartinėje IBA specifikacijoje naudojamas konjakas, absinthe, cukrus ir Peychaud's biteris.