Grzane wino

Podstawą dobrego Glühwein jest czerwone wino. Wybierz owocowe wino wytrawne lub półwytrawne, o umiarkowanej zawartości tanin i zrównoważonej kwasowości. Szczególnie dobrze sprawdzą się Merlot, Dornfelder, Zweigelt oraz łagodniejsze kupaże win czerwonych. Unikaj win o wyraźnych nutach beczkowych lub wysokiej zawartości tanin, ponieważ podgrzewanie może uwydatnić gorycz. Przepis Drinkero na jedną porcję wykorzystuje 120 ml, dzięki czemu idealnie nadaje się na niewielki, rozgrzewający napój.

Świeża pomarańcza wnosi naturalną cytrusową słodycz i wyraziste owocowe aromaty. Na jedną porcję użyj dwóch cienkich plasterków: jednego do aromatyzowania wina, a drugiego do dekoracji. Pomarańcza doskonale uzupełnia charakter ciemnych owoców w winie, tworząc jednocześnie atrakcyjny kontrast z jego rubinowoczerwoną barwą. Przed pokrojeniem dokładnie umyj pomarańczę.

Laski cynamonu nadają napojowi znajomy, rozgrzewający aromat kojarzony z zimą i Bożym Narodzeniem. Cynamon w laskach jest lepszy od mielonego, ponieważ stopniowo uwalnia smak i można go łatwo wyjąć. Drinkero stosuje jedną laskę cynamonu na porcję, co ułatwia odmierzanie, ale zaleca jej wyjęcie po krótkim zaparzaniu, aby smak nie stał się zbyt intensywny.

Całe goździki zapewniają skoncentrowany, słodko-korzenny aromat, który naturalnie komponuje się z czerwonym winem i pomarańczą. W tym przepisie wystarczy jeden cały goździk. Goździki mają wyjątkowo intensywne działanie w małej ilości płynu, dlatego nie należy niepotrzebnie przedłużać zaparzania.

Anyż gwiazdkowy to opcjonalny składnik o charakterystycznym słodkim, lukrecjowym smaku. Aby ułatwić odmierzanie, użyj jednego całego, przeznaczonego do spożycia owocu anyżu gwiazdkowego chińskiego, ale wyjmij go szybko, gdy tylko jego aromat stanie się wyczuwalny. Można go również krótko wykorzystać jako dekorację, tak jak na zdjęciu koktajlu Drinkero.

Na koniec cukier równoważy kwasowość wina i intensywność przypraw. Drinkero zaleca 10 g na porcję, co nadaje napojowi przyjemną, harmonijną słodycz bez syropowej konsystencji. Zwykły biały cukier sprawdzi się doskonale, natomiast brązowy może wnieść subtelne nuty karmelu.

Równowaga smakowa Glühwein zależy od czerwonego wina, słodyczy cukru i intensywności przypraw.

Przepis Drinkero na jedną porcję obejmuje 120 ml czerwonego wina, dwa plasterki pomarańczy, 10 g cukru, jedną laskę cynamonu, jeden goździk i opcjonalnie jedną gwiazdkę anyżu.

Aby uzyskać bardziej wytrawną wersję, w której wino odgrywa główną rolę, należy zmniejszyć ilość cukru do około 5–7 g. Dzięki temu naturalny owocowy charakter wina stanie się bardziej wyczuwalny.

Aby uzyskać słodszą wersję w stylu jarmarku bożonarodzeniowego, należy zwiększyć ilość cukru do około 12–15 g. Napój będzie miał pełniejszy, słodszy finisz, szczególnie w przypadku użycia wytrawnego czerwonego wina.

Aby uzyskać wersję o wyraźniejszym cytrusowym charakterze, należy delikatnie wycisnąć odrobinę soku z plasterka pomarańczy do ciepłego wina. Pozwoli to uzyskać świeższy owocowy charakter bez dodawania kolejnych składników.

Aby uzyskać łagodniejszy profil korzenny, należy wyjąć goździk i anyż gwiazdkowy już po dwóch lub trzech minutach, a cynamon można pozostawić nieco dłużej.

Aby uzyskać bardziej aromatyczną wersję, należy pozostawić cynamon do zaparzenia nieco dłużej, regularnie próbując napoju zamiast dodawać więcej przypraw.

Jeśli Glühwein jest zbyt słodki, niewielka ilość dodatkowego wina może pomóc przywrócić równowagę. Jeśli smak przypraw stanie się zbyt intensywny, należy natychmiast je wyjąć i rozcieńczyć napój odrobiną podgrzanego wina.

Celem jest ciepły, przyjemnie słodki napój na bazie czerwonego wina z wyczuwalnymi nutami cytrusów i delikatnych świątecznych przypraw—a nie skoncentrowany napar korzenny.

Tradycja łączenia wina z aromatycznymi przyprawami sięga starożytności, na długo przed tym, zanim współczesne niemieckie jarmarki bożonarodzeniowe zaczęto kojarzyć z Glühwein.

Starożytni Rzymianie przygotowywali aromatyzowane wina, niekiedy dodając miód i przyprawy, aby nadać im słodycz i aromat. Podobne napoje zyskały popularność w całej średniowiecznej Europie, gdy aromatyczne przyprawy były szczególnie cenne.

Na przestrzeni wieków ciepłe korzenne wino stało się popularnym zimowym napojem w Europie Środkowej, zwłaszcza w Niemczech i Austrii.

Jeden z najstarszych zachowanych, udokumentowanych niemieckich przepisów na Glühwein pochodzi z grudnia 1834 roku. Został spisany przez Augusta Raugrafa von Wackerbartha w Saksonii i przewidywał użycie białego wina oraz kompozycji przypraw.

Ten historyczny przepis odkryto ponownie w 2013 roku w Saksońskim Archiwum Państwowym, ukazując interesujący związek między dziewiętnastowiecznym winiarstwem a dzisiejszą tradycją Glühwein.

W XX wieku Glühwein zaczęto coraz silniej kojarzyć z niemieckimi jarmarkami bożonarodzeniowymi, gdzie parujące kubki korzennego wina zapewniały odwiedzającym rozgrzewający napój podczas zimowych miesięcy.

Obecnie szczególną popularnością cieszy się czerwony Glühwein, choć dużym uznaniem cieszą się także warianty na bazie białego wina oraz wersje bezalkoholowe.

Połączenie czerwonego wina, pomarańczy, cynamonu, goździków i cukru stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli tej europejskiej zimowej tradycji.

Najważniejszą techniką podczas przygotowywania jednej porcji Glühwein jest kontrolowanie intensywności przypraw.

Zacznij od małego rondelka zamiast dużego garnka. Dodaj 120 ml czerwonego wina, cukier, jeden plasterek pomarańczy i całe przyprawy.

Podgrzewaj mieszankę stopniowo na małym ogniu. Wino powinno stać się ciepłe i aromatyczne, ale nie może się zagotować.

Temperatura około 65–70°C pozwala wydobyć aromaty, a jednocześnie uniknąć niepotrzebnej utraty alkoholu i aromatu.

Gdy wino osiągnie odpowiednią temperaturę, zacznij regularnie sprawdzać jego smak.

Cynamon powinien nadać mu delikatny, rozgrzewający aromat, a goździk i opcjonalny anyż gwiazdkowy powinny pozostać subtelnym uzupełnieniem smaku.

W przypadku tego przepisu zazwyczaj wystarczy 3–5 minut maceracji. Usuń anyż gwiazdkowy i goździk wcześniej, jeśli ich smak stanie się zbyt intensywny.

W przeciwieństwie do większych porcji Glühwein, którym może służyć dłuższa maceracja, mała porcja 120 ml może bardzo szybko nabrać zbyt intensywnego smaku przypraw.

Gdy smak napoju będzie odpowiednio zrównoważony, odcedź pomarańczę i przyprawy, a następnie przelej go do żaroodpornego szklanego kubka.

Na koniec dodaj świeży plasterek pomarańczy. W razie potrzeby włóż na chwilę laskę cynamonu i gwiazdkę anyżu, aby uzyskać efekt jak na zdjęciu, ale usuń je, zanim ich smak stanie się zbyt dominujący.