Aviation
Джин, ликёр мараскино, крем-де-виолет и свежий лимон, взбитые в шейкере, создают элегантную классику с яркими цитрусовыми и тонкими цветочными нотами и сухим ботаническим послевкусием.
Рецепт Aviation
- Сухой джин 45 ml
- Ликёр мараскино 15 ml
- Лимонный сок 15 ml
- Фиалковый ликёр 5 ml
- Лёд 150 г, для шейкинга
- Коктейльная вишня 1 штука, для украшения
Сделайте это как следует
- Охладите коктейльный бокал перед началом приготовления.
- Добавьте джин, ликёр мараскино, свежевыжатый лимонный сок и крем-де-фиалет в шейкер.
- Добавьте 150 г кубиков льда.
- Энергично встряхивайте до полного охлаждения.
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый коктейльный бокал.
- При желании украсьте коктейль коктейльной вишней мараскино. Подавайте сразу, безо льда.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОРОШИЙ AVIATION?
Баланс здесь особенно важен, поскольку и мараскино, и crème de violette обладают ярко выраженным вкусом.
Избыток мараскино может сделать напиток слишком сладким и придать ему выраженные миндальные ноты. Слишком большое количество crème de violette придаст ему чрезмерно парфюмированный аромат и заглушит джин. Избыток лимонного сока сделает коктейль резко кислым.
В правильно приготовленном Aviation каждый из четырёх ингредиентов остаётся узнаваемым, но ни один из них не доминирует.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к интерактивному конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ AVIATION, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Aviation - это классический сауэр на основе джина с необычным сочетанием цитруса, вишни и фиалки. Джин создаёт ботаническую основу, свежий лимон придаёт напитку кислотность, мараскино добавляет лёгкую сладость и сложные вишнёво-миндальные оттенки, а крем-де-виолет - характерный цветочный аромат. Вкус фиалки не должен доминировать. Правильно приготовленный Aviation - это прежде всего свежий коктейль с джином и цитрусом, в котором мараскино и фиалка добавляют дополнительные оттенки. Бледно-фиолетовый цвет - часть узнаваемого облика коктейля, но оттенок может заметно различаться в зависимости от используемого крем-де-виолет. Вкус и баланс важнее, чем стремление придать напитку искусственно насыщенный фиолетовый цвет.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ «АВИАЦИЯ»
Классический London Dry Gin — отличная основа. Его можжевелово-цитрусовый характер придаёт коктейлю достаточно выразительную структуру, чтобы сбалансировать и мараскино, и crème de violette.
Для мараскино особенно хорошо подходит Luxardo Maraschino Originale. Мараскино — не обычный сладкий вишнёвый ликёр; его более сухой и сложный характер играет важную роль в Aviation.
Crème de violette должен придавать цветочные ноты, не заглушая остальные компоненты. Поскольку его требуется совсем немного, даже незначительные различия между брендами могут заметно повлиять на вкус готового коктейля.
И наконец, по возможности используйте свежевыжатый лимонный сок. В Aviation очень мало ингредиентов, поэтому блёклый вкус или излишне обработанный цитрусовый сок будет сложно замаскировать.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ КОКТЕЙЛЬ AVIATION
Начните с джина. Он должен оставаться основой коктейля и обладать достаточно выраженным ботаническим профилем, чтобы объединить остальные ингредиенты.
Свежий лимонный сок придаёт кислинку, а ликёр мараскино - сладость и характерные ноты вишни, косточковых фруктов и миндаля.
Crème de violette следует добавлять осторожно. 5 ml вполне достаточно, чтобы придать коктейлю цветочный аромат, вкус и нежный фиалковый оттенок, не превращая его в напиток с доминирующим цветочным ликёром.
Правильное взбалтывание в шейкере завершает баланс вкуса. Лёд охлаждает коктейль и обеспечивает достаточное разбавление, смягчая кислотность лимона и крепость алкоголя.
При правильном балансе Aviation должен быть ярким, ботаническим и слегка цветочным, со свежими цитрусовыми нотами на первом плане и тонкими оттенками вишни и фиалки в послевкусии.
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ AVIATION
Коктейль Aviation восходит к рецепту бармена Хьюго Р. Энсслина, опубликованному в его книге 1916 года «Рецепты смешанных напитков», когда он работал в нью-йоркском отеле Wallick. В том раннем рецепте джин и лимон сочетались с небольшим количеством мараскино и крем-де-виолет.
Крем-де-виолет играет особенно важную роль, поскольку его нежный оттенок и цветочный характер стали неотъемлемыми чертами этого коктейля. В более поздних версиях он присутствовал не всегда: например, во влиятельной книге Гарри Крэддока «Книга коктейлей Savoy» 1930 года был опубликован рецепт Aviation с джином, лимоном и мараскино, но без фиалкового ликёра.
Сегодня крем-де-виолет вновь входит в официальную спецификацию коктейля Aviation от IBA.
ВСТРЯХНИТЕ И ПРОЦЕДИТЕ ЧЕРЕЗ МЕЛКОЕ СИТО
Aviation содержит свежий лимонный сок, поэтому его следует взбалтывать в шейкере, а не перемешивать.
Энергично взбалтывайте с большим количеством льда, пока шейкер не станет очень холодным. Это охлаждает, насыщает воздухом и разбавляет ингредиенты, одновременно объединяя цитрусовую составляющую с крепкими напитками и ликёрами.
Двойное процеживание обеспечивает более однородную текстуру, удаляя мелкие осколки льда и частицы лимонной мякоти.
СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Не переборщите с фиалковым ликёром. Crème de violette обладает насыщенным вкусом. Если значительно увеличить его количество, напиток может стать чрезмерно цветочным.
Используйте свежий лимон. Когда в составе всего четыре жидких ингредиента, качество цитрусовых особенно заметно.
Подавайте хорошо охлаждённым. Охладите бокал, пока готовите коктейль.
Корректируйте пропорции осторожно. Если ваш crème de violette отличается особенно насыщенным вкусом, слегка уменьшите его количество, чтобы вкус напитка стал более сбалансированным.
Попробуйте версию в стиле Savoy. В этой исторически значимой более поздней интерпретации crème de violette полностью отсутствует — остаются только джин, лимон и мараскино.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Aviation безо льда в охлаждённом коктейльном бокале.
IBA указывает коктейльную вишню мараскино в качестве украшения по желанию. Если вы предпочитаете более лаконичную подачу, коктейль можно подать и без украшения.
Подавайте сразу после процеживания. По мере нагревания напитка его цветочные ароматы становятся более выраженными, а баланс меняется.
Вопросы о Aviation
Каков коктейль Aviation на вкус?
Aviation - яркий цитрусовый коктейль с ботанической основой джина, тонкими вишнёвыми и миндальными оттенками мараскино и нежной цветочной нотой ликёра crème de violette.
Почему Aviation фиолетовый?
Цвет коктейлю придаёт ликёр crème de violette. В зависимости от выбранного ликёра и его количества готовый напиток может быть почти прозрачным, бледно-серо-голубым или нежно-фиолетовым.
Нужен ли для Aviation ликёр crème de violette?
Оригинальный рецепт, задокументированный в 1916 году, включал ликёр crème de violette, хотя в некоторых более поздних авторитетных рецептах его не было. В актуальную спецификацию IBA он входит.
Какой джин лучше всего подходит для Aviation?
Классический джин категории London Dry подходит особенно хорошо: его сухой можжевелово-цитрусовый профиль придаёт коктейлю структуру, не заглушая цветочные и вишнёвые ноты.
Aviation взбалтывают в шейкере или перемешивают?
Шейк. Поскольку в рецепте используется свежевыжатый лимонный сок, тщательное встряхивание позволяет равномерно смешать и охладить цитрусовую составляющую, обеспечивая необходимое разбавление. IBA также предписывает встряхивать со льдом перед процеживанием.
Какой бокал использовать для Aviation?
Подавайте в охлаждённом коктейльном бокале. Для домашней подачи также отлично подойдёт креманка или бокал Nick & Nora.
Сколько ликёра crème de violette следует использовать?
Для рецепта Drinkero используйте 5 ml на один коктейль. В актуальном рецепте IBA указана одна барная ложка.
Является ли Aviation официальным коктейлем IBA?
Да. Aviation входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов. Текущая рецептура: 45 ml джина, 15 ml Maraschino Luxardo, 15 ml свежевыжатого лимонного сока и одна барная ложка ликёра crème de violette.