Бис Нис
Джин, свежий лимонный сок и медовый сироп, взбитые в шейкере, создают яркую и мягкую классику. Простой, но безупречно сбалансированный коктейль «Бис Нис» сочетает свежие растительные ноты, сочный цитрус и округлую сладость меда.
Рецепт Бис Нис
- Сухой джин 50 ml
- Лимонный сок 25 ml
- Медовый сироп 15 ml
- Лёд 150 г, для шейка
- Свежий лимон 1 завиток
Сделайте как следует
- Добавьте джин, свежевыжатый лимонный сок и медовый сироп в шейкер.
- Добавьте 150 г льда.
- Энергично встряхивайте до полного охлаждения.
- Процедите через мелкое сито в охлаждённую креманку или коктейльный бокал.
- Выжмите масла из лимонной цедры над поверхностью коктейля.
- Украсьте лимонным твистом и сразу подавайте.
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ BEE'S KNEES?
«Бис Нис» относится к классическому семейству сауэров: крепкий алкоголь, цитрус и сладость.
От стандартного Gin Sour его отличает использование мёда вместо обычного сахара. Мёд придаёт не только сладость, но и аромат, текстуру и лёгкие цветочные ноты.
Благодаря этой небольшой замене коктейль становится более насыщенным и округлым, сохраняя при этом свежесть и относительную сухость.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ BEE'S KNEES, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
«Бис Нис» доказывает, что для хорошего коктейля не нужен сложный список ингредиентов. Джин, лимон и мёд образуют простую композицию из трёх компонентов, каждый из которых выполняет свою роль. Джин создаёт ботаническую основу, свежий лимон придаёт кислинку, а медовый сироп добавляет более мягкую и насыщенную сладость, чем обычный сахарный сироп. Готовый коктейль должен быть освежающим, с яркими цитрусовыми нотами и достаточным количеством мёда, чтобы смягчить кислотность лимона, не затмевая характер джина.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ BEE'S KNEES
Классический London Dry Gin — естественный выбор для основы. Его сухой вкус с доминирующими нотами можжевельника обладает достаточной насыщенностью, чтобы уравновесить свежий цитрус и мёд.
По возможности всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. В этом коктейле совсем немного ингредиентов, поэтому качество и свежесть цитруса ощущаются сразу.
Для сладкой составляющей используйте медовый сироп, а не добавляйте густой мёд непосредственно в шейкер. Медовый сироп легче смешивается и позволяет точнее регулировать сладость каждого напитка.
Финальный штрих в виде завитка лимонной цедры — не просто украшение. Если выжать над бокалом масла из цедры, они распределятся по поверхности коктейля и придадут ему выразительный цитрусовый аромат.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ КОКТЕЙЛЬ BEE'S KNEES
Всего три основных ингредиента, поэтому баланс особенно важен.
Джин London Dry формирует структуру коктейля. Особенно хорошо подходит джин с выраженными нотами можжевельника и цитрусовых, поскольку его вкус остаётся заметным в сочетании с лимоном и мёдом.
Свежевыжатый лимонный сок придаёт кислотность. 25 ml сока сохраняют свежесть и яркость коктейля и не позволяют мёду сделать его слишком тяжёлым.
Медовый сироп придаёт сладость и плотность. Сироп, в отличие от чистого мёда, равномерно смешивается с холодными ингредиентами.
Идеальный Бис Нис должен раскрываться яркими цитрусовыми нотами, переходить в ботанический характер джина и завершаться мягкой медовой сладостью.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ BEE'S KNEES
Коктейль «Бис Нис» появился во времена сухого закона и обычно ассоциируется с 1920-ми годами.
Одна важная историческая нить связывает этот напиток с барменом австрийского происхождения Франком Мейером, который работал в парижском отеле Hôtel Ritz. Рецепт коктейля приведён в книге Мейера The Artistry of Mixing Drinks, изданной в 1936 году.
Как и многие простые классические коктейли того периода, «Бис Нис» позднее вновь обрёл популярность, когда бармены заново открыли для себя рецепты эпохи до и во время сухого закона.
Причина его непреходящей привлекательности очевидна: базовое сочетание джина, лимона и мёда достаточно просто воспроизвести дома, но при этом оно обладает гораздо более выразительным характером, чем можно предположить по столь короткому списку ингредиентов.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
«Бис Нис» следует энергично взбить со льдом.
Медовый сироп должен полностью соединиться с лимонным соком и джином, поэтому тщательно взбейте коктейль, а не просто слегка охладите его.
Двойное процеживание обеспечивает более однородную текстуру и предотвращает попадание мелких кусочков льда или цитрусовой мякоти в бокал.
Лёд при подаче не требуется.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Бис Нис безо льда в охлаждённом бокале купе или коктейльном бокале.
Украсьте свежей лимонной цедрой. Держите полоску цедры над коктейлем цветной стороной к напитку и слегка сожмите её. Так ароматические масла попадут на поверхность коктейля.
Закрепите цедру на краю бокала или аккуратно опустите её внутрь.
Вопросы о Бис Нис
Что входит в коктейль «Бис Нис»?
«Бис Нис» сочетает в себе джин, свежевыжатый лимонный сок и медовый сироп. Коктейль взбивают в шейкере со льдом и традиционно подают без льда.
Каков Бис Нис на вкус?
Яркий цитрусовый вкус с деликатной сладостью. Джин придаёт ботанические ноты, лимон — свежесть и кислинку, а мёд создаёт мягкое, округлое послевкусие.
Почему этот коктейль называется «Бис Нис»?
В 1920-е годы выражение «the bee's knees» стало популярным и означало нечто превосходное или выдающееся. Это название также особенно удачно подходит коктейлю, поскольку мёд является одним из его ключевых ингредиентов.
Какой джин лучше всего подходит для «Бис Нис»?
Джин London Dry — отличный выбор. Его сухой вкус с яркими можжевеловыми нотами придаёт коктейлю необходимую структуру и уравновешивает свежий лимон и мёд.
Можно ли использовать обычный мёд вместо медового сиропа?
Мёд можно использовать, но густой мёд сложнее растворить в холодном коктейле. Медовый сироп легче отмерять, и при шейке он смешивается гораздо равномернее.
Содержит ли Бис Нис яичный белок?
Нет. Для классического коктейля «Бис Нис» не требуются ни яичный белок, ни пенообразователь. Его текстура создаётся исключительно за счёт джина, лимона и мёда.
Какой бокал выбрать?
Подавайте коктейль без льда в охлаждённом бокале купе или коктейльном бокале.
Является ли «Бис Нис» официальным коктейлем IBA?
Да. Коктейль «Бис Нис» входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов. Классический состав представлен в официальном рецепте коктейля «Бис Нис» от IBA.