Брэмбл
Брэмбл — современный классический коктейль на основе джина со свежевыжатым лимонным соком, сахарным сиропом и ежевичным ликёром, также известным как crème de mûre. Этот коктейль подают на дроблёном льду: яркие цитрусовые ноты сочетаются в нём с ботаническим характером джина и насыщенным вкусом ежевики. В завершение коктейль поливают ежевичным ликёром, который придаёт Брэмблу характерный тёмно-красный цвет и освежающее фруктовое послевкусие.
Рецепт Брэмбл
- Сухой джин 50 ml
- Лимонный сок 25 ml
- Сироп из тростникового сахара 12 ml
- Ежевичный ликёр 15 ml
- Свежая ежевика 2 штуки
- Свежий лимон 1 ломтик
- Лёд для шейка 150 g
- Дроблёный лёд для подачи 200 g
КАК ВЗБИТЬ И УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ BRAMBLE
- Добавьте в шейкер 50 ml сухого джина, 25 ml свежевыжатого лимонного сока и 12 ml сиропа из тростникового сахара.
- Добавьте примерно 150 г льда и энергично встряхивайте в течение 10–12 секунд до полного охлаждения.
- Наполните рокс примерно 200 г дроблёного льда, сформировав небольшую горку над краем бокала.
- Процедите смесь с джином на дроблёный лёд.
- Медленно влейте 15 ml ежевичного ликёра по поверхности круговыми движениями, позволяя ему естественно стекать сквозь лёд.
- Украсьте двумя свежими ягодами ежевики и долькой лимона. Подавайте сразу, не перемешивая.
ЧТО ДЕЛАЕТ BRAMBLE ХОРОШИМ?
В хорошем коктейле «Брэмбл» сухой растительный джин, свежая лимонная кислинка и насыщенный вкус ежевики гармонично сочетаются без излишней сладости. Джин служит основой, лимон придаёт коктейлю яркость и свежесть, а небольшое количество сахарного сиропа смягчает цитрусовую кислотность.
Главный ингредиент — ежевичный ликёр, которым поливают готовый коктейль, а не смешивают в шейкере с остальными ингредиентами. Благодаря этому появляются характерные для «Брэмбла» ягодные разводы, а вкус ежевики раскрывается постепенно по мере того, как вы пьёте коктейль.
Для классической подачи необходим дроблёный лёд. Он хорошо охлаждает напиток и постепенно разбавляет его, объединяя джин, лимон и ежевику в освежающем, сбалансированном коктейле.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
BRAMBLE: РЕЦЕПТ, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
«Брэмбл» — современный британский коктейль на основе джина, сочетающий свежесть «Джин сауэра» с насыщенным ягодным характером ежевичного ликёра. Созданный в Лондоне в 1980-х годах, он стал признанной современной классикой. В этом руководстве рассказывается, как выбрать лучшие джин и ежевичный ликёр, сбалансировать свежий лимонный сок сахарным сиропом и создать фирменные ежевичные разводы поверх дроблёного льда. Вы также узнаете, почему последний ингредиент добавляют после шейка, а не смешивают с остальными компонентами коктейля.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ BRAMBLE
Классический «Брэмбл» готовят на основе лондонского сухого джина с выраженным можжевеловым характером и свежими цитрусовыми нотами. Сухой ботанический джин создаёт необходимую основу, уравновешивая лимон и сладкий ежевичный ликёр и не теряясь за фруктовыми оттенками.
В качестве ежевичного компонента рекомендуем BVL and Blackberry Liqueur 18% Vol. Его насыщенный ягодный вкус, сладость и глубокий цвет прекрасно подходят для фирменного верхнего слоя «Брэмбла». В традиционных рецептах используют crème de mûre — ежевичный ликёр во французском стиле, однако качественный ежевичный ликёр также станет отличным выбором.
Свежевыжатый лимонный сок придаёт чистую кислотность, благодаря которой коктейль остаётся освежающим. Небольшое количество сиропа из тростникового сахара смягчает цитрусовые ноты, не делая напиток излишне сладким.
В завершение украсьте коктейль двумя свежими ягодами ежевики и ломтиком лимона. Эти простые украшения подчёркивают фруктовый аромат коктейля и дополняют его характерную подачу на дроблёном льду.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ BRAMBLE
Сбалансированный Брэмбл должен обладать свежим цитрусовым вкусом, в котором ежевичный ликёр добавляет фруктовые ноты и сладость, не заглушая джин. Наш рецепт сочетает 50 ml сухого джина, 25 ml свежего лимонного сока, 12 ml сиропа из тростникового сахара и 15 ml ежевичного ликёра.
Поскольку ежевичный ликёр уже содержит сахар, дополнительный сироп следует использовать умеренно. Если коктейль получился слишком кислым, слегка увеличьте количество сахарного сиропа. Если он слишком сладкий, уменьшите количество сиропа или добавьте немного больше свежего лимонного сока.
Ежевичный ликёр добавляется последним, поэтому по мере таяния дроблёного льда его вкус становится более гармоничным. В готовом коктейле должны сохраняться заметный характер джина, яркая цитрусовая свежесть и сбалансированное ежевичное послевкусие.
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ BRAMBLE
Коктейль «Брэмбл» был создан в Лондоне в 1980-х годах британским барменом Диком Брэдселлом, одним из самых влиятельных деятелей современной коктейльной культуры. Он разработал этот коктейль, работая в Fred's Club в Сохо.
Брэдселл хотел создать коктейль с ярко выраженным британским характером и черпал вдохновение в детских воспоминаниях о сборе дикой ежевики на острове Уайт. Ежевичный ликёр напоминал ему об этих вкусах и стал ключевым ингредиентом.
Смешав джин, свежевыжатый лимонный сок, сахарный сироп и ежевичный ликёр и подав их на дроблёном льду, Брэдселл создал освежающий коктейль с характерным ягодным оттенком.
Впоследствии «Брэмбл» стал современной классикой, получившей международное признание, и остаётся одним из самых известных образцов возрождения британской коктейльной культуры.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЕЖЕВИЧНЫЙ ТОППИНГ ДЛЯ BRAMBLE
Своим фирменным видом Брэмбл обязан тому, что ежевичный ликёр добавляют уже после того, как смесь с джином взбили в шейкере и процедили.
Щедро наполните бокал рокс дроблёным льдом и налейте сверху охлаждённую смесь джина, лимонного сока и сахара. Затем медленно влейте 15 ml ежевичного ликёра по поверхности круговыми движениями.
Проходя сквозь дроблёный лёд, тёмный ликёр образует в напитке характерные красные и пурпурные разводы. Благодаря этому Брэмбл приобретает привлекательный слоистый вид, а ягодный вкус раскрывается постепенно.
Не перемешивайте коктейль сразу после добавления ликёра. По мере того как вы пьёте коктейль, ликёр естественным образом смешается с джином и цитрусовыми нотами.
КАК ПОДАВАТЬ BRAMBLE
Подавайте «Брэмбл» в бокале олд-фешен или рокс, щедро наполненном дроблёным льдом. Сформируйте небольшую горку льда над краем бокала, чтобы придать коктейлю традиционный вид.
Вылейте охлаждённую смесь с джином на лёд, затем медленно полейте поверхность ежевичным ликёром. Тёмный ягодный ликёр должен просачиваться сквозь лёд, создавая эффектные разводы на фоне светлого цитрусового коктейля.
Украсьте двумя свежими ягодами ежевики и ломтиком лимона. Подавайте сразу, пока дроблёный лёд остаётся холодным и плотным, чтобы по мере употребления напитка его вкус раскрывался постепенно.
Вопросы о коктейле «Брэмбл»
Из чего делают коктейль «Брэмбл»?
Классический Брэмбл состоит из джина, свежего лимонного сока, сахарного сиропа и ежевичного ликёра.
Ежевичный ликёр — это то же самое, что и crème de mûre?
Crème de mûre — это французский термин, обычно обозначающий сладкий ежевичный ликёр. В Drinkero мы используем более простое название ингредиента: Ежевичный ликёр.
Можно ли вместо этого использовать крем-де-кассис?
Можно, но это изменит коктейль. Crème de cassis делают из чёрной смородины, а не из ежевики, поэтому вкус будет заметно отличаться.
Почему в коктейле «Брэмбл» используют дроблёный лёд?
Дроблёный лёд быстро охлаждает коктейль и постепенно разбавляет его, смягчая кислотность лимона и гармонично объединяя вкус ежевичного ликёра с остальными ингредиентами.
Можно ли приготовить Брэмбл без дроблёного льда?
Да, но текстура и подача будут отличаться. Классическую версию лучше всего подавать на дроблёном льду.
Какой джин лучше всего подходит для коктейля «Брэмбл»?
Традиционный London Dry Gin подходит особенно хорошо, поскольку его можжевеловые и цитрусовые ноты остаются заметными на фоне ежевики и лимона.
Является ли «Брэмбл» официальным коктейлем IBA?
Да. «Брэмбл» входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов в категории New Era. Классическую рецептуру см. в официальном рецепте коктейля «Брэмбл» от IBA.