Дёрти Мартини
Дёрти Мартини — классический пикантный коктейль на основе джина, сухого вермута и оливкового рассола. Холодный, свежий и с выраженной солоноватостью, он сочетает ботанический характер джина с насыщенным оливковым послевкусием. Этот простой рецепт Дёрти Мартини предполагает смешивание со льдом и подачу в охлаждённом бокале для мартини с двумя зелёными оливками.
Рецепт Дёрти Мартини
- Сухой джин 60 ml
- Сухой вермут 10 ml
- Оливковый рассол 10 ml
- Лёд для перемешивания 150 г, по желанию
- Зелёные оливки 2 штуки, по желанию
КАК ПРАВИЛЬНО РАЗМЕШИВАТЬ DIRTY MARTINI
- Тщательно охладите бокал для мартини перед приготовлением коктейля.
- Добавьте 60 ml сухого джина, 10 ml сухого вермута и 10 ml оливкового рассола в смесительный стакан, наполненный примерно 150 г льда.
- Осторожно перемешивайте в течение 20–25 секунд, пока смесь не охладится как следует и не достигнет нужной степени разбавления.
- Процедите в охлаждённый бокал для мартини, оставив лёд в смесительном стакане.
- Украсьте двумя зелёными оливками на коктейльной шпажке и сразу подавайте.
ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ «ГРЯЗНЫЙ МАРТИНИ»?
Определяющий ингредиент Дёрти Мартини — оливковый рассол. Добавление этой солёной жидкости к классическому сочетанию джина и сухого вермута создаёт пикантный коктейль с характерным оливковым вкусом и немного более мягкой текстурой.
В хорошем Дёрти Мартини должен по-прежнему отчётливо ощущаться вкус Мартини. Джин формирует растительную основу, сухой вермут добавляет сложность аромату, а оливковый рассол придаёт характерное солоноватое послевкусие. Секрет в том, чтобы использовать ровно столько рассола, сколько нужно для раскрытия вкуса напитка, не заглушая при этом крепкий алкоголь.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ «ГРЯЗНОГО МАРТИНИ», ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
В Дёрти Мартини к знакомому сочетанию джина и сухого вермута добавляется всего один ингредиент — оливковый рассол. Эта небольшая добавка заметно меняет коктейль, придавая ему солоноватость, пикантные оливковые ноты и чуть более мягкую текстуру. Единой общепринятой пропорции для Дёрти Мартини не существует. В рецептах количество вермута и рассола обычно варьируется в зависимости от желаемой сухости, солёности и выраженности оливкового вкуса. Умеренное количество рассола позволяет сохранить отчётливый оливковый характер, не заглушая вкус джина.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ «ГРЯЗНОГО МАРТИНИ»
Классический лондонский сухой джин служит ботанической основой коктейля Дёрти Мартини. Его можжевеловые и цитрусовые ноты остаются заметными даже в сочетании с солёным оливковым рассолом. Выбирайте хорошо сбалансированный джин без слишком ярко выраженных ботаникалов.
Хороший сухой вермут придаёт травяную многогранность и смягчает вкус джина. После открытия храните бутылку в холодильнике, чтобы сохранить свежесть вермута, поскольку это креплёное вино.
Самый важный ингредиент — оливковый рассол. Используйте жидкость от качественных зелёных оливок в рассоле, а не в масле. Чистый, приятно солёный рассол придаёт коктейлю характерный пикантный вкус, не делая его чрезмерно солёным.
В завершение украсьте коктейль двумя зелёными оливками на шпажке. Плотные качественные оливки станут превосходным украшением и подчеркнут пикантный характер напитка.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ ГРЯЗНЫЙ МАРТИНИ
Ключ к сбалансированному Дёрти Мартини — правильное количество оливкового рассола. В нашем рецепте используется 60 ml джина, 10 ml сухого вермута и 10 ml оливкового рассола, благодаря чему получается крепкий Мартини с заметным, но сбалансированным вкусом оливок.
Чтобы вкус оливок был мягче, начните с 5 ml рассола. Если вы предпочитаете более солёный коктейль с выраженным оливковым вкусом, увеличьте количество до 15 ml. Насыщенность рассола у разных производителей оливок различается, поэтому пробуйте коктейль и регулируйте количество по своему вкусу.
Всегда перемешивайте коктейль с большим количеством льда, чтобы добиться нужной температуры и степени разбавления. Готовый коктейль должен быть холодным, мягким и пикантным, сохраняя при этом ботанический характер джина.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ «ГРЯЗНЫЙ МАРТИНИ»
Дёрти Мартини появился на основе классического Драй Мартини в начале XX века. Историк коктейлей Дэвид Уондрич обнаружил упоминание его ранней версии, относящееся к 1901 году: согласно этому источнику, бармен Джон Э. О'Коннор подал в нью-йоркском отеле Waldorf Astoria Мартини с размятыми оливками.
Оливковый рассол стали добавлять позднее. Одно из первых письменных упоминаний встречается в книге коктейлей Дж. Х. Стила 1930 года, где в состав напитка в стиле Мартини входил оливковый рассол.
Со временем Дёрти Мартини стал популярной вариацией традиционного Мартини, особенно среди тех, кто предпочитает пикантные солоноватые коктейли более сладким смешанным напиткам.
КАК РАЗМЕШИВАТЬ «ГРЯЗНЫЙ МАРТИНИ»
Стир — предпочтительный метод приготовления прозрачного и шелковистого Дёрти Мартини. Смешайте джин, сухой вермут и оливковый рассол в смесительном стакане со льдом, затем перемешивайте барной ложкой примерно 20–25 секунд до полного охлаждения.
Шейк также часто используется, особенно для тех, кто предпочитает более холодный, насыщенный воздухом и слегка мутный Мартини. Однако стир обеспечивает более прозрачный вид и гладкую текстуру, позволяя ярче раскрыться джину и вермуту.
Для этого рецепта рекомендуется метод стир.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Дёрти Мартини в тщательно охлаждённом бокале для мартини или креманке, без льда. Предварительное охлаждение бокала помогает коктейлю дольше оставаться холодным, а ножка не позволяет руке слишком быстро нагревать напиток.
Процедите мартини из смесительного стакана прямо в бокал и украсьте двумя зелёными оливками на коктейльной шпажке. Используйте плотные оливки хорошего качества, которые дополняют вкус рассола, не заглушая сам коктейль.
Подавайте сразу, пока напиток максимально холодный. Дёрти Мартини особенно хорошо сочетается с пикантными закусками, такими как оливки, солёные орехи и сыр.
Вопросы о Дёрти Мартини
Что делает мартини «грязным»?
Оливковый рассол. Добавление солёной жидкости из-под оливок придаёт мартини характерный пикантный вкус и слегка мутный, или «грязный», вид.
Сколько оливкового рассола нужно добавить в Дёрти Мартини?
В нашем рецепте используется 10 ml на один коктейль. Количество можно регулировать в зависимости от желаемой солёности и выраженности оливкового вкуса; рецепты могут значительно различаться.
Можно ли использовать рассол из банки с оливками?
Да. Качественные зелёные оливки в рассоле подойдут и как источник рассола для коктейля, и как гарнир.
Дёрти Мартини готовят с джином или водкой?
Можно использовать и то и другое. Джин придаёт напитку более выраженный ботанический характер, а водка создаёт более нейтральную основу, сильнее подчёркивающую вкус оливкового рассола.
Дёрти Мартини взбалтывают или перемешивают?
Используются оба метода. В этом рецепте ингредиенты перемешивают, чтобы коктейль получился холодным, с шелковистой текстурой и прозрачным, хотя «грязный мартини» также часто встряхивают в шейкере.
Сколько оливок кладут в Дёрти Мартини?
Для рецепта Drinkero используйте 2 зелёные оливки на один коктейль.
Сколько порций Dirty Martini я могу приготовить?
Выберите 6, 12, 24 или 48 коктейлей, и необходимое количество ингредиентов будет рассчитано автоматически. Выберите подходящие продукты и удалите всё, что у вас уже есть.
Это коктейль IBA?
Нет. Дёрти Мартини не входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов как отдельный коктейль. Однако его близкий родственник, Драй Мартини, является классическим коктейлем, признанным IBA. В Дёрти Мартини добавляют оливковый рассол, который придаёт ему характерный пикантный вкус. Подробнее о рецепте читайте в руководстве Difford's Guide по приготовлению Дёрти Мартини