Мартинес
Насыщенный, ароматный, с деликатной горьковато-сладкой нотой, Мартинес сочетает джин со сладким вермутом, ликёром Maraschino и апельсиновым биттером. Его часто связывают с появлением Мартини: по своему характеру он занимает промежуточное положение между Манхэттеном и современным сухим Мартини, отличаясь большей мягкостью и сложностью.
Рецепт Мартинес
- Сухой джин 45 ml
- Сладкий вермут 45 ml
- Ликёр мараскино 5 ml
- Апельсиновый биттер 2 дэша
- Свежий апельсин 1 ломтик
- Лёд 200 г, по желанию
Сделайте как следует
- Тщательно охладите бокал купе перед приготовлением коктейля.
- Добавьте джин, сладкий вермут, ликёр Мараскино и апельсиновый биттер в смесительный стакан.
- Добавьте 150 г льда и перемешивайте около 20–25 секунд, пока напиток хорошо не охладится и не достигнет нужной степени разбавления.
- Процедите в охлаждённую креманку. Мартинес подаётся безо льда.
- Выжмите эфирные масла из полоски апельсиновой цедры над поверхностью коктейля и поместите её на край бокала.
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ КОКТЕЙЛЬ «МАРТИНЕС»?
Основу вкуса определяет сочетание джина, сладкого вермута, ликёра Maraschino и биттера.
В отличие от современного Dry Martini, в котором джин сочетается с сухим вермутом, в Мартинесе используется сладкий вермут. Благодаря этому готовый коктейль приобретает насыщенный янтарно-красный цвет и более округлый вкус.
Maraschino придаёт вкусу дополнительную сложность, а апельсиновый биттер — ароматные цитрусовые и пряные ноты.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ МАРТИНЕСА, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Мартинес относится к семейству классических коктейлей, которые готовят методом стир и основу которых составляют крепкий алкоголь, креплёное вино и биттеры. Джин формирует ботаническую основу, а сладкий вермут придаёт напитку насыщенный травяной характер. Особенно важно небольшое количество ликёра Maraschino. Он добавляет деликатные вишнёвые, миндальные и цветочные ноты, не превращая Мартинес в сладкий фруктовый коктейль. Апельсиновый биттер объединяет ингредиенты и делает послевкусие более выразительным. В результате получается коктейль более насыщенный и сладкий, чем Сухой мартини, но с заметно более выраженным ботаническим характером, чем Манхэттен.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ MARTINEZ
Выразительный лондонский сухой джин подходит особенно хорошо, поскольку его можжевеловые и цитрусовые ноты остаются заметными на фоне сладкого вермута.
Выберите качественный сладкий вермут с достаточно сложным травяным и горьковатым профилем, уравновешивающим его сладость. Вермут играет важную роль в этом рецепте, поэтому особенно важна его свежесть. Открытую бутылку храните в холодильнике.
Ликёр мараскино следует использовать умеренно. Он намного суше и сложнее обычного вишнёвого ликёра и придаёт напитку вишнёвые, цветочные и слегка ореховые ноты.
Завершите коктейль апельсиновым биттером. Всего два дэша добавят цитрусовый аромат и пряность, одновременно гармонично объединяя джин, вермут и мараскино.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ КОКТЕЙЛЬ MARTINEZ
В коктейле «Мартинес» должно быть достаточно джина, чтобы сохранить выраженную ботаническую основу и при этом позволить вермуту играть не менее важную роль.
Сочетание 45 ml джина и 45 ml сладкого вермута создаёт насыщенный классический баланс. 5 ml ликёра Maraschino придают напитку многогранность, не выходя на первый план, а 2 дэша апельсинового биттера подчёркивают вкус более сладких ингредиентов.
Не менее важна правильная степень разбавления. Перемешивание с большим количеством льда смягчает крепость и раскрывает ботанические и травяные оттенки, не делая коктейль водянистым.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ MARTINEZ
Точное происхождение Мартинеса неизвестно, однако различные версии этого коктейля появились в американских книгах по барному делу в 1880-х годах. Один из важных ранних печатных рецептов приведён в книге О. Г. Байрона The Modern Bartender's Guide 1884 года, а Джерри Томас включил Мартинес в более позднее издание своего влиятельного руководства по барному делу.
Этот коктейль часто рассматривают как часть развития, которое в итоге привело к появлению современного Мартини. Точный характер связи между ними остаётся предметом споров, однако рецепты демонстрируют явный переход от более сладких коктейлей на основе вермута и джина к становившимся всё более сухими версиям Мартини, которые приобрели популярность позднее.
В отличие от современного Сухого Мартини, Мартинес сохраняет более старый стиль коктейля: насыщенный, сладкий и ароматный.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
«Мартинес» следует перемешивать, а не взбалтывать.
Перемешивание охлаждает и разбавляет коктейль, сохраняя его однородную текстуру и прозрачность. Добавьте все жидкие ингредиенты в смесительный стакан со 150 г льда и перемешивайте примерно 20–25 секунд.
Сразу же процедите в охлаждённую креманку, чтобы напиток попал в бокал холодным, но без излишнего разбавления.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Мартинес безо льда в охлаждённом бокале купе.
Выжмите эфирные масла из полоски апельсиновой цедры над коктейлем, а затем украсьте ею напиток. Свежий цитрусовый аромат особенно хорошо сочетается с апельсиновым биттером и растительными нотами джина.
Готовый коктейль должен быть холодным, шелковистым и ароматным, насыщенного янтарно-красного цвета.
СОВЕТЫ & ВАРИАНТЫ
Храните вермут в холодильнике. Вермут производится на основе вина и после открытия начинает меняться. Охлаждение помогает сохранить его свежесть.
Не переборщите с мараскиновым ликёром. У него характерный вкус. Небольшая порция должна придавать коктейлю многогранность, а не выраженный вишнёвый вкус.
Попробуйте джин Old Tom. В некоторых исторических и современных вариантах Мартинеса используется более мягкий и слегка сладковатый джин Old Tom.
Отрегулируйте соотношение джина и вермута. Мартинес с большей долей джина будет более сухим и ботаническим, а большее количество вермута сделает напиток насыщеннее и мягче.
Вопросы о Мартинесе
Что такое коктейль «Мартинес»?
Мартинес — это коктейль, приготовленный методом стир, на основе джина, сладкого вермута, ликёра мараскино и биттера, который обычно подают безо льда с полоской цитрусовой цедры.
Мартинес — это то же самое, что и мартини?
Нет. Современный сухой мартини обычно представляет собой сочетание джина и сухого вермута, тогда как в Мартинес используются сладкий вермут, ликёр Maraschino и биттер, благодаря чему он обладает более насыщенным и сладким вкусом.
Связан ли Мартинес с мартини?
Мартинес часто упоминают как важного предшественника или близкого родственника Мартини. Оба коктейля появились в результате развития в XIX веке коктейлей на основе вермута и крепкого алкоголя, хотя их точная историческая связь окончательно не установлена.
Какой джин лучше использовать?
London Dry Gin отлично подходит для создания свежего, ботанического коктейля «Мартинес». Old Tom Gin можно использовать, если вы хотите получить более мягкую и чуть более сладкую вариацию в историческом стиле.
Мартинес следует взбалтывать в шейкере или перемешивать?
Перемешивайте. Коктейль не содержит цитрусового сока или других ингредиентов, требующих интенсивного встряхивания. Перемешивание обеспечивает контролируемое разбавление и гладкую, прозрачную текстуру.
Содержит ли Мартинес вишнёвый ликёр?
В его состав входит ликёр Maraschino, который производится из вишни сорта Мараска, но при этом значительно суше и сложнее многих традиционных сладких вишнёвых ликёров.
Сколько коктейлей «Мартинес» я могу приготовить?
Выберите 6, 12, 24 или 48 коктейлей, и необходимое количество ингредиентов будет рассчитано автоматически. Выберите подходящие продукты и удалите всё, что у вас уже есть.
Является ли Мартинес официальным коктейлем IBA?
Да. Мартинес входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «Незабываемые». В рецепте IBA используются London Dry Gin, сладкий красный вермут, Maraschino Luxardo и апельсиновый биттер. IBA Классические пропорции приведены в официальном рецепте Мартинеса от IBA.