Нейкид энд Фэймус
Дымный мескаль, горьковато-сладкий Aperol, травяной Yellow Chartreuse и свежий лайм соединяются в равных пропорциях. Яркий, многогранный и безупречно сбалансированный, Нейкид энд Фэймус — один из самых известных современных коктейлей на основе мескаля.
Рецепт Нейкид энд Фэймус
- Мескаль 22.5 ml
- Жёлтый шартрез 22.5 ml
- Aperol 22.5 ml
- Сок лайма 22.5 ml
- Лёд для шейка 150 g
Сделайте как следует
- Охладите бокал купе.
- Добавьте мескаль, Yellow Chartreuse, Aperol и свежевыжатый сок лайма в шейкер.
- Добавьте 150 г льда.
- Энергично встряхивайте около 10–12 секунд до полного охлаждения.
- Процедите через мелкое сито в охлаждённое купе.
- Подавайте сразу, безо льда и украшения.
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ NAKED AND FAMOUS?
«Нейкид энд Фэймус» сочетает в себе черты сауэра, аперитивного коктейля и травяного напитка на основе агавы. Несмотря на два ликёра в составе, он не должен быть чрезмерно сладким.
Его рецептура вдохновлена двумя другими коктейлями с равными пропорциями ингредиентов: «Последнее слово» и «Пейпер Плейн». Создатель коктейля Хоакин Симо описывает его как сочетание этих двух идей, в котором джин заменён мескалем, а вместе с ним используются жёлтый шартрез, Aperol и лайм.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ NAKED AND FAMOUS
«Нейкид энд Фэймус» готовится по необычайно простой формуле: четыре ингредиента в совершенно равных пропорциях. Интересным этот коктейль делает то, насколько различаются эти четыре ингредиента. Мескаль придаёт дымные ноты и вкус запечённой агавы, Yellow Chartreuse — сладкую травяную многогранность, Aperol — апельсиновые ноты и мягкую горечь, а свежий сок лайма — кислотность, которая объединяет всё воедино. Здесь нет ни сиропа, ни гарниша, ни дополнительного миксера, за которыми можно было бы скрыть неточности, поэтому точное дозирование и правильное разбавление заметно влияют на результат.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ NAKED AND FAMOUS
Выберите мескаль с достаточно выраженными нотами запечённой агавы и дымным характером, чтобы он не терялся на фоне двух ликёров. Del Maguey VIDA Mezcal Clásico — практичный выбор для коктейлей, который создаёт в напитке чётко выраженную основу из мескаля.
Yellow Chartreuse здесь незаменим. Он мягче и слаще, чем Green Chartreuse, и придаёт рецепту необходимый травяной характер, не заглушая мескаль.
Aperol добавляет горько-сладкие апельсиновые ноты и обладает более мягкой горечью, чем Campari. Завершите коктейль свежевыжатым соком лайма, который придаст напитку кислинку и свежесть, обеспечив гармоничный баланс.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ КОКТЕЙЛЬ NAKED AND FAMOUS
Соблюдайте равные пропорции. Если увеличить количество мескаля, напиток может стать слишком дымным, а избыток Chartreuse быстро придаст ему чрезмерную травянистую сладость.
Особенно важен свежевыжатый сок лайма. Его кислотность должна уравновешивать и Yellow Chartreuse, и Aperol, поэтому бутилированный или недостаточно кислый сок лайма может сделать вкус коктейля невыразительным.
Последний элемент баланса — разбавление. Энергично встряхните коктейль в шейкере с большим количеством холодного льда и процедите, как только он достаточно охладится.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ NAKED AND FAMOUS
Бармен Joaquín Simó создал коктейль Нейкид энд Фэймус в баре Death & Co. в Нью-Йорке в 2011 году. В основе напитка лежит структура коктейлей Last Word и Пейпер Плейн Сэма Росса, в которой все ингредиенты используются в равных пропорциях. Liquor.com
В оригинальной версии использовался Del Maguey Chichicapa: Simó выбрал его, поскольку хотел получить мескаль с насыщенным вкусом, способным не потеряться на фоне остальных ингредиентов. Он сочетал его с более мягкими Yellow Chartreuse и Aperol, а не с более интенсивными Green Chartreuse и Campari.
С тех пор коктейль приобрёл статус современной классики и теперь входит в официальный список коктейлей IBA.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Это простой коктейль, который готовится в шейкере, но не встряхивайте его слишком мало. Напитку требуется достаточное разбавление, чтобы мескаль и ликёры гармонично сочетались с яркой кислинкой свежего лайма.
Встряхивайте со 150 г льда около 10–12 секунд, затем процедите через мелкое сито. Лёд для подачи не требуется.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте «Нейкид энд Фэймус» безо льда в охлаждённом бокале купе.
Украшение не требуется. В актуальной спецификации IBA украшение также не предусмотрено, что подчёркивает намеренно лаконичную подачу.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТОВАРЫ
- Del Maguey VIDA Mezcal Clásico 42% Vol. 0.7 L
- Chartreuse Yellow 40% Vol. 0.7 L
- Aperol
- Свежевыжатый сок лайма
СОВЕТЫ & ВАРИАНТЫ
Используйте свежий лайм. В коктейле всего четыре ингредиента, поэтому качество цитруса сразу заметно.
Не заменяйте напрямую на Green Chartreuse. Этот ликёр обладает более насыщенным вкусом и существенно меняет баланс.
Попробуйте более дымный мескаль. Более выразительный мескаль приблизит характер коктейля к оригинальной версии Симо, в которой использовался Del Maguey Chichicapa. Liquor.com
Соблюдайте равные пропорции. Простое соотношение 1:1:1:1 — одна из определяющих особенностей этого коктейля.
Вопросы о Нейкид энд Фэймус
Что входит в состав коктейля «Нейкид энд Фэймус»?
«Нейкид энд Фэймус» состоит из равных частей мескаля, Yellow Chartreuse, Aperol и свежевыжатого сока лайма.
Коктейль «Нейкид энд Фэймус» имеет ярко выраженный дымный вкус?
В коктейле заметно проявляется дымный характер агавы, но Aperol, Yellow Chartreuse и лайм уравновешивают мескаль. Точная интенсивность во многом зависит от используемого мескаля.
Можно ли использовать Green Chartreuse вместо Yellow Chartreuse?
С ним можно приготовить вариацию коктейля, но она не будет такой же сбалансированной, как классический Нейкид энд Фэймус. Зелёный шартрез обладает значительно более выраженным вкусом, тогда как в оригинальном рецепте используется именно жёлтый шартрез.
Нужен ли для коктейля «Нейкид энд Фэймус» гарнир?
Нет. Традиционно этот коктейль подают без украшения, и в актуальной спецификации IBA оно также не предусмотрено.
Сколько нужно для компании?
Выберите 6, 12, 24 или 48 коктейлей, и необходимое количество ингредиентов будет рассчитано по рецепту. Для каждого коктейля требуется по 22,5 ml мескаля, Yellow Chartreuse, Aperol и свежего сока лайма.
Является ли «Нейкид энд Фэймус» официальным коктейлем IBA?
Да. Коктейль Нейкид энд Фэймус в настоящее время входит в официальный список Международной ассоциации барменов в категории «Новая эра». Официальную спецификацию см. в официальном рецепте Нейкид энд Фэймус от IBA.