Писко сауэр
Писко, свежий цитрусовый сок и сахарный сироп, взбитые в шейкере до яркого шелковистого сауэра с гладкой пеной и ароматическим биттером.
Рецепт Писко сауэр
- Писко 60 ml
- Сок лайма 30 ml
- Сироп из тростникового сахара 15 ml
- Пенообразователь для коктейлей 3 дэша
- Ароматический биттер 3 дэша
- Лёд 150 г, для шейка
Сделайте как следует
- Добавьте писко, свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп и пенообразователь для коктейлей в шейкер.
- Энергично встряхивайте безо льда около 10 секунд, чтобы начала образовываться пена.
- Добавьте 150 г льда.
- Энергично встряхивайте ещё 10–12 секунд, пока смесь хорошо не охладится и не образуется однородная пена.
- Процедите через два стрейнера в охлаждённую креманку или рокс.
- В завершение добавьте поверх пены 3 дэша ароматического биттера.
ЧТО ДЕЛАЕТ ПИСКО-САУЭР ПО-НАСТОЯЩЕМУ ХОРОШИМ?
В основе Pisco Sour лежит контраст. Писко придаёт напитку выразительный виноградный аромат, свежий цитрус — яркую кислинку, а сахарный сироп смягчает вкус, не заглушая характер крепкого алкоголя.
Пена полностью меняет текстуру, делая коктейль гладким и почти сливочным. Несколько капель ароматического биттера сверху добавляют пряные ноты и аромат в каждом глотке.
В результате коктейль должен получиться ярким, сбалансированным и освежающим, а не приторным.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ PISCO SOUR, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
«Писко сауэр» — один из самых известных коктейлей на основе писко, виноградного дистиллята, традиционно связанного с Перу и Чили. Его состав прост: писко, цитрус и сахар, дополненные лёгкой пеной и ароматическим биттером. Поскольку писко обладает тонким цветочным ароматом, коктейль не должен быть чрезмерно сладким. Цитрусовая составляющая должна сохранять достаточную свежесть, чтобы напиток оставался ярким. В рецепте Drinkero 60 ml писко придают коктейлю необходимую насыщенность, сохраняя баланс лайма и сахара.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИСКО САУЭР
Выберите чистый, ароматный писко с достаточно выраженными цветочными и виноградными нотами, которые сохранятся после шейка.
Используйте свежевыжатый сок лайма. Его яркая кислотность необходима для этого коктейля и придаёт Pisco Sour свежий, освежающий характер.
Простой сироп из тростникового сахара смягчает цитрусовую кислотность, не добавляя посторонних вкусовых нот.
Для пены мы используем Fee Brothers Fee Foam. Добавьте 3 дэша на коктейль, чтобы получить гладкий, стойкий слой пены.
В завершение добавьте ароматический биттер. Он привносит пряные ноты и аромат, создавая классический контраст со светлой пеной.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ ПИСКО САУЭР
Баланс Pisco Sour зависит от правильного соотношения крепкого алкоголя, цитрусовой составляющей и сладости.
Наше стандартное соотношение:
60 ml писко + 30 ml сока лайма + 20 ml сахарного сиропа
Вкус писко должен оставаться отчётливо выраженным, лайм придаёт свежесть, а сахар смягчает кислотность.
Если лайм особенно кислый, может потребоваться немного больше сиропа. Если вы предпочитаете более сухой коктейль, слегка уменьшите количество сиропа.
Первое впечатление должны создавать свежие цитрусовые ноты и виноградный дистиллят, за которыми следуют мягкая сладость и чистое ароматное послевкусие.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ «ПИСКО САУЭР»
Писко сауэр тесно связан с Перу и стал одним из самых известных коктейлей Южной Америки.
Один из ранних рецептов, опубликованный в Лиме в 1903 году, сочетал писко, сахар, цитрусовый сок и яичный белок, что делает его одним из первых документально зафиксированных напитков, явно родственных современному писко сауэру. Позже Виктор Моррис и бар Morris' Bar в Лиме сыграли важную роль в популяризации коктейля под этим названием в начале XX века.
Впоследствии состав коктейля приобрёл привычный вид: писко, цитрусовый сок, сладкий компонент, пена и ароматический биттер. И Перу, и Чили имеют богатые традиции, связанные с писко и писко сауэром, однако самый ранний документально зафиксированный рецепт, известный сегодня историкам коктейльной культуры, происходит из Перу.
КАК ДОБИТЬСЯ ИДЕАЛЬНОЙ ПЕНЫ
Добавьте все жидкие ингредиенты и 3 дэша Fee Brothers Fee Foam прямо в шейкер.
Сначала взбивайте безо льда около 10 секунд, чтобы насытить коктейль воздухом и начать формировать пену.
Добавьте лёд и энергично взбивайте ещё 10–12 секунд, пока коктейль как следует не охладится.
Двойное процеживание придаёт коктейлю более гладкую текстуру и помогает пене равномерно распределиться сверху.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Pisco Sour безо льда и хорошо охлаждённым.
Бокал-купе или небольшой кубок обеспечит достаточно места на поверхности пены для биттера, сохраняя элегантную и компактную подачу.
Дополнительное фруктовое украшение не требуется. Три капли ароматического биттера станут завершающим штрихом.
Подавайте сразу, пока коктейль холодный, а пена свежая.
Вопросы о Pisco Sour
Из чего готовят Pisco Sour?
Писко - виноградный крепкий алкогольный напиток, производимый в Перу и Чили. Обычно он прозрачный и ароматный, с цветочными и фруктовыми нотами.
Какой вкус у Pisco Sour?
Яркий, цитрусовый и слегка сладкий вкус с ароматными виноградными нотами писко и гладкой, шелковистой текстурой.
Что лучше использовать в «Писко сауэр» — лимон или лайм?
Существуют обе версии. Drinkero использует свежий лайм для более яркого и выразительного цитрусового вкуса. В актуальной спецификации IBA используется свежевыжатый лимонный сок.
Сколько Fee Brothers Fee Foam следует использовать?
Используйте 3 дэша на один коктейль.
Следует ли подавать Pisco Sour со льдом?
Нет. Коктейль встряхивают со льдом в шейкере для охлаждения и разбавления, а затем процеживают в бокал для подачи без свежего льда.
Можно ли приготовить «Писко сауэр» для компании?
Да. Выберите 6, 12, 24 или 48 порций «Писко сауэр», и Drinkero рассчитает необходимое количество писко, цитрусового сока, сиропа, пенообразователя и других ингредиентов.
Является ли «Писко сауэр» официальным коктейлем IBA?
Да. Pisco Sour входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «Современная классика». Классическую рецептуру см. в официальном рецепте Pisco Sour от IBA.